Ako uvariť kačicu v Pekingu doma? Najlepšie recepty kačice v Pekingu v pomalom sporáku, rúre, na grile s fotografiami

Z tohto článku sa dozviete, ako a akým spôsobom môžete variť, doma je slávna kačica v Pekingu.

Pekingová kačica je skutočným kulinárskym majstrovským dielom Číny. Varí sa dlho a nie je ľahké. Ak chcete pripraviť kačicu v Pekine, musíte mať v kuchyni špeciálny zvislý sporák so špeciálnym čerpadlom, ktoré čerpá vzduch vo vnútri pece. V Rusku nikdy neboli také pece, ale rád by som zjesť kačicu v Pekingu. Skúsme to uvariť doma zmenou spôsobu trochu varenia.

Tradičný klasický recept na kačicu v Pekine

Pekingová kačica je starý čínsky recept. Táto kačica bola pripravená po prvýkrát, keď pre neho Cook čínskeho cisára v roku 1330.

Kačica bola už dlho pripravená dvoma spôsobmi: cez otvorené oheň a v špeciálnej peci.

Peking Duck, klasický recept

Musíme pripraviť kačicu v Pekine:

• 1 kačica, vážiac 2 kg a viac
• 4 polievkové lyžice medu (je potrebná iba tekutina)
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky
• 1 lyžica strúhaného zázvoru, víno „sherry“, sezamový olej a mleté \u200b\u200bčierne korenie

Príprava:

Kačica v Pekingu je pripravená na dlhý čas ako 1 deň.

1. Opláchnite čerstvú kačicu v chladnej vode. Ak ste si kúpili mrazenú kačicu, potom ju odmrazujeme prirodzeným spôsobom - keď ju vopred vytiahli z mrazničky, čakáme na ľad, ktorý používa ľad, nemusíte používať mikrovlnnú rúru.
2. Vyberieme malé perie, ak zostaneme, odrežme časť krídel a tuku, zavesíme na umývadlo a nalejte jatočné telo vriacou vodou, nechajte kačicu vyschnúť.
3. Odstráňte kačicu z háčika, nastriekajte opevnené víno zhora a zvnútra a nechajte ju absorbovať víno 10-15 minút.
4. Trečíme kačicu na vrch a kamennou soľou zvnútra, vložte ju na nádobu alebo fľašu, nahradíme tekutý podnos zdola a nechajte ju na chladnom mieste 12 hodín.
5. Mazajte kačicu 2 lyžice. Lyžičky medu (tekutina) a vložte ho na chladné miesto, rovnako vertikálne, opäť 12 hodín.
6. Berieme široký a hlboký tvar, nalejme do nej vodu, vložíme gril do tvaru a na ňu kačica prikryte fóliou na vrchu a vložte do rúry zahrievanú na 190 ° C počas 70 minút.
7. Vytiahneme kačicu z rúry, rozvíjame fóliu a roztiahneme kačicu omáčkou pripravenou z 3 lyžice. polievkové lyžice sójovej omáčky, mletého korenia, nasekaného zázvoru a sezamového oleja, položili mriežku a mriežku vo forme bez vody a znova vložte do horúcej rúry s teplotou 250-260 ° C, na 25 minút Získajte káčatko z hnedej kôry.
8. Vytiahneme kačicu z rúry, opäť sme obliekli medom zmiešaným s sójovou omáčkou (2 lyžice lyžičiek medu a omáčky) a ďalších 10 minút vložíme grilovanú kačicu do rúry.
9. Kačicu necháme v už vypnutej rúre po dobu 10 minút a môžete jesť.

Recept Peking Duck v pomalom sporáku

Celá kačica v pomalom sporáku sa nezmestí, varíme ju z polovice jatočného tela.

Pekingová kačica v pomalom sporáku

Budeme potrebovať:

• 1 polovica kačice
• 3 lyžice medu a sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• slaná chuť
• hoy-sin omáčka

Príprava:

1. Vystrihli sme polovicu kačice na malé kúsky, vtierali sme soľou a na 3 hodiny vložili na chladné miesto.
2. Mozovajte každý kus kačice medom a nechajte ju takto v kuchyni 1 hodinu.
3. Potom každý kus kačice diplows v hi-sin omáčke a nechajte absorbovať 2 hodiny.
4. Vložte kúsky kačíc do pomalého hrnca, nalejte vodu 2/3 mäsa vodou, nalejte sójovú omáčku, sezamový olej a zapnite multikoker na „hasenie“, dajte 2 hodiny.
5. Podávame pripravenú kačicu na stole.

Kačica v rúre v Pekine: recept

Kačica v pekine rúry

Na prípravu kačice budete potrebovať:

• 1 veľká kačica
• 1 liter vody
• malý kúsok zázvoru
• 3-4 ks. Klinček
• 0,5 čajovej lyžičky koriandra
• 90 ml sójovej omáčky
• 45 ml tmavého medu

Príprava:

1. Opláchnite kačicu strednej veľkosti, ak sú malé perie - zapojte ich a tiež vystrihnite prebytočný tuk.
2. Zahrievame vodu na panvici, pridáme do nej nasekaný zázvorový koreň spolu s kožou, strúčiky.
3. Keď voda vrie, kačicu zafarbí vriacou vodou, ktorá je na rošt nad umývadlom.
4. Zmiešajte koriander do panvice, tmavého medu s pikantnou sójovou omáčkou a nasaďte na miernu teplotu, mizú, zatiaľ čo omáčka zhustne.
5. Rozdeľte omáčku na polovicu, vezmeme kefku a kačicu natiahneme na vrch a vo vnútri, ktorá je na tyčí prsníka dole, a zdĺhavý tvar je nahradený zdola.
6. Vyberieme kačicu na mriežke, v návrhu, asi 5 hodín.
7. Dali sme kačicu spolu s roštom a tvarom do rúry s priemernou teplotou ohňa, počas 30 minút.
8. Vytiahneme kačicu z rúry, zostávajúcu omáčku by sme otočili, otočíme ju na druhú stranu a pečieme 1,5 hodiny.
9. Môžete skontrolovať, či je kačica pripravená alebo nielen zvnútra, z vonkajšieho nie je možné prepichnúť vidličkou, inak dokáže prasknúť rudná kôra.
10. Podávajte kačicu k stolu a jemne ju rozrezajte na kúsky.

Ako variť kačicu v stodole Pekine?

Recept na kačicu v grilovaní Pekine je vhodný pre tých, ktorí radi varia v prírode.

Pekinsky kačica na grile

Budete potrebovať:

• 1 kačica s hmotnosťou viac ako 1 kg
• 2 šálky bieleho semi -hodinového vína
• pol pohára medu
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 kusy jabĺk a pomarančov
• 1 citrón
• soľ a korenie podľa vášho vkusu

Príprava:

1. Zaručujeme kačicu, mín, necháme vodu vypustiť, trieť zo všetkých strán a zvnútra, soľ a kladivá (čierne korenie, klinčeky, červené horké korenie) a nechávajte 1 hodinu.
2. Večer položte kačicu v hlbokej miske, naplňte ju vínom a v noci nechajte na moru.
3. Ráno vytiahneme kačicu z vína, plniace jablká a oranžové bez šupky a prišite brucho.
4. V malom panvici pripravte citrónovú omáčku: Miešajte sójovú omáčku, med, šťavu a kôru z 1 citróna, varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
5. Mazácame kačicu zo všetkých strán polovicou omáčky, roztiahneme špíz alebo špeciálne zariadenie do kačice, položíte ju na grilovanie a smažte na sotva tlmené uhlie asi 1 hodinu a neustále ho otáčajte na rôznych stranách.
6. Rozrezali sme hotovú kačicu na kúsky a podávame k stolu so zvyšnou omáčkou z citróna.

Kačica v Pekingu s jablkami: recept

Pekingová kačica s jablkami

Na varenie budeme potrebovať:

• 1 priemerná kačica
• 4-5 ks. jablká
• 2 l vody
• 4 polievkové lyžice medu
• 1 lyžica sójovej omáčky, sezamového oleja a čínskeho korenia „Päť korení“
• malý kúsok zázvoru
• 2 hviezdy Badya
• slaná chuť

Príprava:

1. Pripravujeme kačicu: baňu, odstráňte malé perie, odrezajte konce krídel a labiek, odstráňte tuk.
2. Večer utierajte kačicu na vrch a vo vnútri soľou, nechajte sa nasávať na chladnom mieste.
3. Ráno sme sa niekoľkokrát zapaľovali kačica s vriacou marinádou pripravenou z Cut Ginger, batériou, čínskym korením „Päť korenín“.
4. Mazajte kačicu na vrchol tekutým medom, zasadte ju na fľašu alebo nádobu a nechajte ju 3 hodiny, aby tekutina odtekala.
5. Rozrezali sme jablká na plátky, vyčistili sme ich od jadra, napĺňali sme ich kačicou, koľko sa zmestí, a brucho šiť ihlou niťou.
6. Znovu namazame kačicu medom, vložíme ju na plech na pečenie, prikryte fóliou na vrch a mokré, takže nie sú žiadne praskliny, vložte kačicu do rúry s teplotou 200 ° C počas 1 hodiny.
7. Zmiešajte sezamovú a sójovú omáčku, 2 polievkové lyžice medu, vytiahnite kačicu z rúry, rozvinte ju a rozložte omáčku zo všetkých strán.
8. Kačicu sme vložili do rúry opäť pol hodiny, ale už bez fólie a necháme ju kúpiť červenkastú farbu.
9. Keď sme sa dostali k stolu, nakrájame kačacie mäso na tenké plátky a rozložili sme jablká v blízkosti.

Palacinky pre kačicu v Pekingu: recept

V Ázii sa palacinky pre kačicu alebo, ako sa nazývajú aj mandarínske palacinky, sa predávajú pripravené. Ale môžete ich piecť sami.

Niekoľko tajomstiev chutných palaciniek:

• Sezamový olej sa nevyhnutne pridáva do cesta, dáva palacinky arómu a jemnosť.
• Palačinky musia byť veľmi riedko zvinuté, potom sú chutnejšie.

Mandarínky

možnosť 1

Pre 10-12 palaciniek budete potrebovať:

• 150 g múky
• 125 ml horúcej vody
• 1 lyžica. lyžica sezamového oleja

Príprava:

1. V múke vyrábame vyklonnosť, nalejme horúcu vodu, maslo a miesenie, najskôr lyžičkou a potom rukami, až kým sa nezíska hrubé elastické cesto. Ak je cesto tekuté, môžete pridať viac múky. Cesto zakryte uterákom a nechajte ho variť 30 minút.
2. Cesto tvoríme vo forme klobás, rozdeľte 10-12 kusov.
3. Z každého kusu hodíme loptu a potom ju valme do vrstvy.
4. Narazte povrch vrstvy tenkou vrstvou sezamového oleja a pečte v horúcej panvici bez oleja na jednej a druhej.

Možnosť 2

Pre 7-8 palaciniek budete potrebovať:

• 100 g múky ryže, pšenice a kukurice alebo 300 g pšenice
• 1 šálka varenej vody
• 2 veveričky vajec
• 1 lyžica sezamového oleja
• slaná chuť

Príprava:

1. V múke vyrábame výklenok, nalejme vriacu vodu, pridávame bielkoviny, soľ a miestne cesto.
2. Nechajte test testu 20 minút.
3. Cesto hodíme do turniketu, nakrájame na 14-16 kusov.
4. Hnevame kúsky cesta s dlaňou v koláčoch, namáhame ich sezamovým olejom a zložte ich 2, namazané strany dovnútra.
5. Volieme dusené tortilly do vrstiev a smažia na oboch stranách na suchej panvici.

Marináda pre kačicu v Pekingu: recept

Kačica v Pekingu v Číne sa podáva so špeciálnou omáčkou Khoy Sin. Ale v našej oblasti nie je takáto omáčka. Môžete si pripraviť ďalšiu omáčku na kačicu, ktorá veľmi pripomína vyššie uvedené.

Domáca omáčka na kačicu v Pekingu

Na domácu omáčku budete potrebovať:

• 2-3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 čajová lyžička horkej červenej korenia, ryže alebo vína a suchého octu cesnaku v prášku
• polovica čajovej lyžičky korenia, rozšírená v Číne, päť korení
• štipka soli

Príprava:

1. Miešame všetky ingrediencie a omáčka je pripravená.

Po špeciálnom spracovaní kačice vyššie sa takáto marináda môže mazať a pečiť v rúre v pekine.

Marináda na pečenie kačíc v Pekine:

Pre marinádu budete potrebovať:

• 150 ml ryžového vína
• 50 ml teplej vody
• 3 polievkové lyžice ryžového octu, sójovej omáčky a medu
• 3 čajové lyžičky korenín „Päť korení“
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
• 5 g zázvoru

Príprava:

1. Na malej panvici zmiešajte ocot, víno, med, strúhaný zázvorový rošt, korenie a varte asi 15 minút.
2. Miešajte v teplej vode škrob, pridajte do zvyšku ingrediencií, priveďte do varu, ale nevarte sa, nechajte omáčku zahusťovať a kačicu môžete mazať.

Ako variť slivkovú omáčku na kačicu v Pekingu?

V modernej čínskej kuchyni je sladká a kyslá slivková omáčka veľmi populárna. Okrem kačice v Pekingu sa môže podávať aj na iné mäsové jedlá, rolky.

V Číne sa verí, že použitím slipovej omáčky spolu s mastným mäsom to neutralizujete škodlivé účinky tukov na telo.

Čínska slivková omáčka

Pre omáčku budete potrebovať:

• 1 kg neskorých sliviek (rozmanitosť „maďarských“, „Renklod“ je možné)
• 120 ml ryže alebo jablčného jablčného octu
• 60 ml sójovej omáčky
• 100-150 g cukru
• 50-70 g čerstvého zázvoru
• 2-3 klinčeky cesnaku
• 2-3 hviezdy Badian
• 1 palica škorice

Príprava:

1. Ja moje slivky, rozdeľujem polovice, odstráňte semená, vložím ich do panvice z nehrdzavejúcej ocele, pridávam zvyšky ingrediencií (strúhaný zázvor a cesnak) a nasadzujte na nízky oheň.
2. Varíme za stáleho miešania, kým sa šťava uvoľní z odtoku, potom môžete zasahovať menej často.
3. Varte 30-40 minút alebo kým sa slivky nerozvedia.
4. Z zmesi vyberieme škoricu a netopiere a zvyšok obsahu porazíme mixérom až do homogénneho stavu.
5. Ochutnávame a dodávame, že podľa vášho názoru potrebujete (soľ, mleté \u200b\u200bkorenie, horké červené korenie a iné korenie), nechajte ho variť 2-3 minúty, nalejte do sterilných pohárov so skrútenými krytmi a rozvaľovať ho.
6. Omáčka je možné uchovávať 5-6 mesiacov.

Obsah kalórií v Pekingovej kačke

V 100 g kačíc mäsa v Pekine 405 kcal, z čoho 71 % tuku a 29 % bielkovín neexistujú žiadne uhľohydráty.

Okrem toho je kačica lídrom v obsahu vitamínu A. Existujú aj vitamíny dôležité pre naše telo ako B12, B6, B1, B3, ako aj minerály: selén, meď, fosfor, železo a ďalšie.

Tuk Duck sa považuje za preventívne činidlo pre choroby srdcových a krvných ciev, funkcie mozgu, malígnych nádorov.

Použitím kačice v našej strave, samozrejme, v rámci primeraných limitov zlepšujeme pleť tváre, očistíme telo karcinogénnych látok. Takáto kačica by sa však mala opustiť s obezitou a cukrovkou.

Ako správne jesť kačicu v Pekingu

Skúsení čínski kuchári rozrezali hotovú kačicu v Pekine na 100 alebo viac tenkých kúskov spolu s ružovou kôšou bez toho, aby ju poškodili.

V čínskych reštauráciách je sada občerstvenia nastavená na kačicu Pekine, vďaka ktorej sú odhalené chuť a aróma kačice. Jedným z týchto jedál sú tenké vaječné palacinky, v ktorých sú zabalené kúsky kačíc, a jedia spolu s kúskom uhorky, ktoré sa zasekáva s cibuľovým zeleným perím so špeciálnou hi-sin omáčkou.

Po konzumácii kačíc s palacinkami sa v čínskej reštaurácii podávajú s polievkou z morských rias, pripravených na tie kúsky kačíc spolu s kosťami, ktoré nevstúpili do rezu z kačice.

Takže kačica v Pekingu doma je variť doma, aj keď je to ťažké, ale stále možné. Pripravte si toto jedlo - urobte si dovolenku.

Video: Dark Duck (Dark Duck)