Ako vyrobiť varenú klobásu z kuracieho filé doma, podľa Gost: podrobný recept. Ako vymeniť škrupinu a vnútornosti v obchode na výrobu varenej klobásy: Tipy

Ponúkame jednoduché a cenovo dostupné recepty na výrobu domácej varenej klobásy.

Mnoho lásky varí klobásy. Nebudeme však prefíkané - kvalita produktu si veľmi často želá to najlepšie. A dobrá klobása stojí veľa peňazí. Áno, a nie je k dispozícii 100% záruka, že je vyrobená iba z mäsa, bez pridania škodlivých komponentov. Preto ponúkame varenie varenej klobásy doma. Po tom, čo ste to vyskúšali raz, určite nebudete chcieť bežať po novej časti do obchodu!

Ako rýchlo variť varenú klobásu z kuracieho filé, kuracie mäso: krok -bývalý recept s želatínou

Ak chcete získať 770 g varenej klobásy na východe, potrebujete:

• 1 ks. Kuracie filé (približne 430 g)
• 300 g femorálnej časti (bez kože a kosti)
• 350 ml vývaru
• 1 cibuľa
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 klinčeky cesnaku
• 1 lyžička. Soľ
• 0,5 lyžičky. zem a 5-6 zŕn čierneho korenia
• 15 g želatíny
• 2 g muškátového oriešky
• 1 lyžička. Paprika
• 1 lyžica. l. cviklový džús

DÔLEŽITÉ: Môžete použiť celé jatočné telo stredného kuracieho mäsa-to je asi 1-1,2 kg. Po varení a rezaní z pokožky a kostí, na výstupe získame rovnaké 750-800 g. Ak je hmotnosť väčšia, mierne zvýšite dávku korenia podľa chuti.

Varenie varenej klobásy z filé, kuracie mäso s želatínou:

1. Varte vývar. Je vhodné vypustiť prvú vodu. Ak máte domáci brojler, potom môže byť tento krok vynechaný. Ale opatrne odstráňte penu (hluk).
2. Pridajte cibuľu, korenie a bobkový list. Mäso varte, až kým nie je uvarené-20-30 minút. Varte celý jatočné telo 45-60 minút.
3. Medzitým mrieme surové repy, stlačíme šťavu cez gázu.
4. Vytiahneme buničinu, ochladzujeme na optimálnu teplotu, nakrájame na malé kúsky.
5. V 350 ml horúceho vývaru zriedime želatínu, nechajte ju trochu napučať - až 5 minút.

6. Pridajte do mäsa nekontrolovateľné korenie, cesnak a želatínový vývar vynechaný cez tlač, pretiahnite ho cez sito. Brúste mixér do pastového štátu. Skontrolujeme, či máme dosť na to, aby sme v prípade potreby ochutnali.
7. Nalejte šťavu. Znova porazte, až kým nebude farba rovnomerná.

8. Odrezali sme krk plastovej fľaše, posunuli výslednú hmotu, prikryli sme filmom alebo vreckom na vrchu a pošleme ju do chladničky 4-6 hodín (najlepšie v noci).
9. Odrezali sme malú fľašu a odstránili sme z hotového produktu.

Tip: Jemnejšia chuť sa získa v klobáse mlieka. Ak to chcete urobiť, pridajte studené mlieko namiesto 100 ml vody.

Video: Domáca varená klobása: Rýchly recept

Varená klobása z kuracieho mäsa bez želatíny

Arm s takým zoznamom výrobkov:

• kuracie až 1 kg (je lepšie zobrať zmes filetov a femorálnej časti)
• 1 vajce
• 1 lyžička. škrob
• 2-3 klinčeky cesnaku
• stredná cibuľa (45-50 g)
• 110 ml smotany alebo mastnej kyslej smotany (napoly riedenie mliekom)
• 1 lyžička. Soľ
• 0,5 lyžičky. mleté \u200b\u200bčierne korenie
• 0,5-1 TSP. Papriki (podľa chuti)
• farbivo - podľa vôle

Poznámka: Z dôvodu mliekarenského komponentu bude mať varená klobása ľahšiu farbu.

Krok -Pokyny na rýchlosť varenia varenej klobásy z kuracieho mäsa bez želatíny:

1. Prejdite cez malý gril na mlynček na mäso.
2. Pridajte nasekaný cesnak, cibuľu, korenie, škrob, vajcia a krém. Porazte všetko dobre mixérom do stavu homogénnych zemiakov cestovín/kaše.
3. V rukáve na pečenie alebo v potravinovom filme tvoríme klobásu, pevne utiahne hrany pomocou postrojov alebo stuh.
4. Pečieme hodinu pri 50 ° C, potom ďalšiu hodinu pri 80 ° C, nechajte vychladnúť, až kým sa rúra úplne ochladí. Klobúku môžete uvariť na sporáku pod brelením s nízkym teplom počas 1,5 hodiny.

Doktorka varila klobásu podľa Gost: s mliekom

Môžete si vybrať akýkoľvek druh mäsa podľa vášho uváženia a pozorovať proporcie. Ale! Varená klobása podľa štandardov sa pripravuje z dvoch typov - bravčového a hovädzieho mäsa.

Preto zapíšeme:

• 1,4 kg bravčové mäso s tukovými vrstvami (požadované)
• 500 g hovädzieho mäsa
• 40 g soli (pri rýchlosti 20 g na 1 kg), ideálne odobraté rovnako s kuchyňou a dusičnanom produktu
• 0,5 lyžičky. Sahary
• 2 g rozdrveného muškátu
• 1 vajce
• 400 ml ľadového mlieka

Doktorandová varená klobása podľa Gost - s mliekom:

1. Mäsom míňame 2 -krát cez mlynček na mäso.
2. Nalejte objemné korenie, pridajte mierne šľahané vajíčko. Nalejte mlieko.

Zaujímavé: Salt Nitrite dáva krásnu ružovú farbu domácej klobásy.

3. Pre dokonalú plynulosť klobásy na výstupe navyše spracujte mleté \u200b\u200bmäso mixérom alebo pomocou kombinácie potravín. Je lepšie pracovať s malými porciami.
4. Dávame trochu hmotnosti na „relax“ -up na 10-15 minút.
5. Môžete použiť špeciálny kolagén alebo polyamidový škrupinu, vyčistené vnútornosti. Alebo pripravte domáce cigarety z potravinového filmu, fólie alebo pečenia rukávov.
6. Napĺňame mleté \u200b\u200bmäso. Je pohodlnejšie používať injekčnú striekačku. Ak vytvoríte klobásy z filmu alebo fólie, položte hmotu lyžičkou na pripravenom segmente v niekoľkých vrstvách, opatrne zviazajte okraje.

Dôležité: Vo vnútri by nemali byť vzduchové bubliny! Môžete ich prepichnúť ihlou.

Môžete variť niekoľkými spôsobmi - v rúre a vo vode na sporáku!

• Podľa pravidiel Vyrábame pečenie v rúre pri teplote 90 ° C po dobu 20 minút. Potom znížte teplotu na 80 ° C a preneste sa na panvicu s takmer varenou vodou (80-85 ° C), prikryte zaťaženie alebo vekom s menším priemerom a objemom na ďalších 20-30 minút. Dole môžete dať paletu s horúcou vodou a dusiť asi hodinu.

Dôležité: Tieto výpočty sú približné, pretože priemer a sila rúry sa líšia pre každého. Ideálne zmerajte teplotu vo vnútri klobásy pomocou kuchynského teplomeru - malo by byť V rozsahu 68-72 ° C.

• Ešte viac domácej verzie je zahrievanie rúry na 75 ° C, Varte vodu v nádobe na 80-85 ° C. Drahé klobásy a vložte do rúry na 2 hodiny.
• Podľa štandardov však môžete okamžite uvariť ľahké klobásy 200-150 g po 15-20 minút v panvici vody priamo vo panvici s vodou, polo-kilogram pre 25-30 minút. Všeobecný výpočet 50 minút na 1 kg. Oheň by mal byť minimálny.

Voda by sa nemala variť. Jeho teplotný rozsah by mal byť 75-85 ° C.

Záverom je, že sme ostro ochladili pri behu alebo vo veľmi studenej vode na pol hodiny a odošleme niekoľko hodín do chladničky (najmenej 6, lepšie o 12).

Video: Varená klobása podľa Gost

Ako vyrobiť voňavú varenú klobásu z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa

Pri rýchlosti 1 kg bravčovej buničiny bude potrebné:

• 450 g hovädzieho mäsa
• 1 vajce
• 75 ml vody
• 35 g mliečneho prášku (v kvalite väzbovej látky)
• 2 klinčeky cesnaku
• 1 lyžica. l. Soľ bez kopca
• 0,5 lyžičky. mleté \u200b\u200bčierne a voňavé papriky
• 3 g kardamómu a/alebo caraway semená (ak je to potrebné)
• 1 lyžička. Ak je to potrebné, červené farbivo

Ak nepoužívate žiadny z navrhovaných druhov mäsa, potom na prípravu domácej varenej klobásy je možné urobiť s jednou odrodou.

Pokyny - varená klobása bravčového a hovädzieho mäsa:

1. Rozpustite suché mlieko vo vode, uistite sa, že neexistujú žiadne hrudky. Tiež drží vlhkosť v mäse dobre, takže klobása je šťavnatá a chuť produktu sa zvyšuje. Preto sa nestojí za to, že ho nahradí škrobom alebo iným zahusťovaním.
2. Obidva druhy mäsa krútime dvakrát v mlynčeku na mäso, aby sme dosiahli pastovú konzistenciu.
3. Jazdíme vajíčko a hodíme korenie do mletého mäsa.
4. Začneme nalievať do tekutiny so suchým mliekom a bičovať hmotnosť mixérom. V tejto fáze môžete pridať jedlo alebo prírodné farbivo, dobre premiešať do farebnej farby.
5. Vytvárame klobásy, balenie minúty na membránach. Môžete použiť pečenie rukávy alebo potravinový film, ktorý dodatočne zabalíte produkt fóliou. Ovládajte priemer podľa vášho uváženia, ich číslo bude závisieť od veľkosti klobás. Konce dobre zviazajte.
6. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Po ochladení v studenej vode a vyberte ju z škrupiny.

Ako vyrobiť varenú klobásu „amatér“ s kúskami tuku?

Budeme potrebovať rýchlosť 550 g mäsa (bravčové mäso 300 g, hovädzie mäso 250 g; môžete zaujať jeden pohľad):

• 200 g slaniny (tuk)
• 1 lyžička. Soľ
• 0,5 lyžičky. mleté \u200b\u200bčierne korenie
• 0,5 lyžičky. Sahary
• 5 g muškátového oriešky
• 150 ml ľadovej vody

Fázy varenia varenej klobásy „amatér“ s kúskami tuku:

1. Mäso otočte 2 -krát cez mlynček na mäso. Okrem toho to čistí s mixérom.
2. Vystrihnite tuk v malých kocky, viac ako 0,5 cm. Zmiešajte s pastovitým plnením.
3. Pridajte k celkovej hmotnosti korenia. Ak je to potrebné, môžete pridať 2 nasekané strúčiky cesnaku.
4. Rozpúšťame soľ a cukor vo vode, takže neexistujú žiadne kryštály.
5. Nalejte do čiastočnej vody a začnite hadiť mleté \u200b\u200bmäso. Hmotnosť by mala absorbovať celú tekutinu a mala by sa stať viskóznym asi 12-15 minút.
6. V procese miesenia sa mleté \u200b\u200bmäso zahreje, takže ho nechajte o 15-20 v chladničke, aby sa ochladilo.
7. Vytvárame klobásu alebo niekoľko (v závislosti od požadovanej veľkosti) v potravinovom filme alebo rukáve na pečenie. Zviažíme konce.
8. Varte pri teplote 80-85 ° C. Pamätajte, že voda by sa nemala variť. Tomi na nízkej teplote 1 hodinu médií s veľkosťou klobás. Ak ste vytvorili guľatú guľu s plnou varenou klobásou, potom vydržte 2 hodiny. Pravidelne sa obráťte na druhú stranu. A nezabudnite použiť záťaž.

VIDEO: Amateur varená klobása

Pečeň uvarila klobásu doma

Pripraviť sa:

• 450 g bravčovej pečene (alebo iného offalu)
• 350 g bravčového mäsa
• 110 g tuku
• 1,5 lyžičky. Soľ
• 1 lyžička. mleté \u200b\u200bčierne korenie
• 0,5 lyžičky. muškátový oriešok
• pre ¼ lyžičky. Rozdrvené voňavé korenie, major, koriander, kardamóm (môžete si vybrať)
• 1 lyžička. Sahary
• 2 lyžičky. Paprika
• 3 lyžice. l. Doumer alebo 4 lyžice. l. kyslá smotana/krém

Príprava pečene uvarila klobásu doma:

1. Mäso a cibuľu prejdite cez brúsku na mäso.
2. Pridajte korenie. S pomocou mixéra všetko rozdrvte do pastového stavu.
3. Dajte mleté \u200b\u200bmäso na „odpočinok“ po dobu 20-30 minút.
4. Zabalte do potravinového filmu, fóliu alebo použite špeciálnu škrupinu.
5. Vyberte toľko vody, že pokrýva pripravené klobásy.
6. Hodíme ich do vriacej vody a umiestnime malú záťaž na vrch, aby sa nevyskočili.
7. Keď sa voda prakticky uvarí, znížime oheň a zničíme asi 3 hodiny, kým sa neuvarí.
8. Vypustite horúcu tekutinu a nalejte ľadovú vodu.
9. Po umiestnení pečene uvarenú klobásu do chladničky v noci.

Ako variť vynikajúcu domácu klobásu: Tipy

Ako variť vynikajúcu domácu klobásu - Tipy:

• Nebojte sa experimentovať - Pridajte svoje obľúbené korenie, zeleninu a rovnomernú zeleninu podľa vášho vkusu. Skúsili ste variť klobásu s mrkvou? Ukázalo sa, že nielen chutné, ale aj užitočné.
• Nikdy nebude nadbytočná cibuľa - Môže sa pridať do mleté \u200b\u200bmäso pre ďalšiu šťavnatosť.
• To isté platí pre tuky. Nepotrebujete veľa-100-150 g pre 850-900 g mäsa. Najmä je žiaduce pri používaní kuracieho prsníka - samotné mäso je suché. Ale to je už otázka vkusu.
• Vajcia a škrob sa používajú pri horúcom varení, takže hmotnosť udržiava tvar. Metóda chladu potrebuje želatínu.

Ako vymeniť škrupinu obchodu, vnútornosti na varenie varenej klobásy doma?

• Môžete variť klobásu V bankách. Na tento účel použite princíp sterilizácie - vložte do spodnej časti kúsok látky, zavrite poháre s viečkami alebo filmom, aby ste ju napnuli. V tomto prípade ich ponoríme do studenej vody, aby sklo nevybuchlo. Voda by mala dosiahnuť 80% výšky nádrže.
• Môžete to urobiť ešte jednoduchšie S šálkami. Áno, s tými, z ktorých sme zvyknutí na pitie čaju. Podobne v nich položte hmotu, pevne ju zatvorte filmom a ponorte studenú vodu.

DÔLEŽITÉ: Nádoba musí byť najprv namazaná olejom!

• Môžete dať krásnu formu používať Veľkonočné remorkéry. Je lepšie zabaliť klobásy sami do filmu alebo rukávu. Pri varení v rúre je veľmi vhodné používať.
• Ak chcete ešte jednoduchšie - použite Termálny obal z džúsu. Po varení je ľahké ho rezať.
• Ale najdostupnejšou možnosťou je vytvoriť „Sladkosti“ filmu potravín alebo fólie, rukávy na pečenie alebo dokonca pergamen (Musí byť zabalený do fólie). Je lepšie použiť 2-3 vrstvy požadovanej veľkosti.

Dôležité: Plastová fľaša je pohodlná, ale nie je vhodná na výrobu varenej klobásy! V opačnom prípade sa pri vysokých teplotách uvoľní veľké množstvo škodlivých látok!

Je možné pripraviť domácu varenú klobásu v pomalom sporáku?

Áno, môžete variť varenú klobásu v pomalom sporáku výberom programu „polievka“, „Štúdie“ alebo „naparovanie“. Musíte však stavať na výkone vášho zariadenia a teplotného režimu každého programu. Zohľadnite tiež typ použitého mäsa-kuracie mäso je dostatočný na 25-30 minút, bravčové a hovädzie mäso je potrebné pripraviť 40-50 minút a je hodinu, ak máte klobásy nad strednou veľkosťou (viac ako 5 CM s priemerom).

V ideálnom prípade, ak máte príležitosť nastaviť teplotu v režime „Multiper“ (alebo iné režimy v závislosti od modelu). V tomto prípade čas varenia trvá 1,5-2 hodiny (berieme do úvahy druh mäsa a priemeru klobásy) Pri teplote 80 ° C,po spustení do studenej vody. Ale nie všetky modely podporujú funkciu výberu teploty.

VIDEO: Recept na doktorandskú varenú klobásu v pomalom sporáku