Ako skontrolovať nákup červeného kaviáru: Skutočný alebo falošný - balenie, vzhľad. 5 spôsobov, ako skontrolovať kvalitu červeného kaviáru doma: Popis

V tomto článku zvážime výrazné črty skutočného červeného kaviáru z falošného a napodobňovaného produktu, ako aj preštudujte ich testovacie metódy.

Červený kaviár na našom stole sa nepovažuje iba za cennú a užitočnú pochúťku, ale dokonca aj o malú kráľovskú liečbu. A záležitosť nie je vôbec vo vysokých nákladoch, čo je tiež celkom v súlade s menom, ale koľko vo svojej neuveriteľnej chuti. A v predvečer novoročných sviatkov takmer každá rodina zvyšuje zoznam nákupov, aby sa najlepším spôsobom stretla s Novorodeneckou predvečer.

Ale aby ste mohli jesť celý rok, ako nám sľúbiť vieru, skutočný červený kaviár, musíte si vybrať ten správny produkt. A hoci technológia výroby veľmi široká posunula vpred, stále zistíme, ako ju odlíšiť od falošného.

Ako zvoliť vysokú kvalitu a prírodný červený kaviár na polici obchodu na kontajneroch?

Vyberte správny nádobu alebo nádobu. Produkt by nemal byť v žiadnom prípade v plastovom nádobe alebo obalení. Pretože je nasýtený chemikáliami, ktoré sú v každom prípade v plaste. Je tiež nežiaduce kupovať plechové banky, pretože v nich dochádza k oxidácii, čo výrazne znižuje užitočný podiel. Zohľadňuje sa najoptimálnejšie sklo. Navyše, v ňom, pri nákupe môžete podrobnejšie študovať vzhľad vajíčok.

Dôležité: Čokoľvek máte balenie - nemalo by mať nadúvanie ani poškodenie! Obzvlášť nebezpečenstvo sú vystavené kovovým pohárom alebo krytom s konkávnymi miestami - to už hovorí o škodlivých oxidačných procesoch vo vnútri.

• Pozeráme sa na dátum exspirácie,ale nie toľko za jeho trvanie ako na začiatku. Faktom je, že od polovice mája, začiatkom júna a do augusta do septembra sa práve prebiehalo trík lososových rýb. Ale najlepšie obdobie je 7 a 8 mesiacov. Preto by mala byť v tomto období produkcia a balenie kaviáru. V opačnom prípade máte napodobňovanie alebo produkt zo zamrznutej továrne.

Dôležité: Samotné čísla by sa mali aplikovať buď špeciálnym laserom a špeciálnymi farbami, alebo vytlačené zvnútra! Ak sú jazdení vo vnútri nádoby a maľované farbou, potom je to prvý pochybný zvon.

• Záleží aj na regióne. Tam, kde chytia ryby a vysokú kvalitu výrobku, a nie na miestach, kde sa pestujú melóny, je dosť logické. V našom prípade to Región Kamchatka a Sakhalin, ako aj na Ďalekom východe a Kurilských ostrovoch.
• Mal by sa vyžadovať Gost-18173-2004.V takom prípade musí byť nápis - „“ kaviár granulovaný losos. “ Žiadna červená alebo žltá, slabo sola, atď. A ak na banke nie je žiadny nápis „kaviár“ alebo je riadok „napodobňovanej/ imitácie“, okamžite vložte nádobu na miesto!
• Výrobcovia sú tiež povinní označiť počet závodu, smeny a strany. Ale venujeme pozornosť - rybársky priemysel začína šifrou písmena „p“.To naznačuje čerstvosť balenia. Ale označovanie „Tu“ je už čestným uznaním použitia zamrznutej dávky. Môže však tiež skryť niektoré ďalšie komponenty.

Dôležité: kaviár v brehu by nemal visieť ani nárazový, šupka. Môže sa pohnúť, len to urobte rovnomerne. Ale pri nákupe a videní - skutočný a vysoký -kvalitný kaviár môžete otočiť nádobu, nebude spadnúť alebo skĺznuť nadol!

Výber nádoby červeného kaviáru v zložení

• Faktom je, že skutočný červený kaviár by mal v ideálnom prípade Okrem stolovej soliexistujú ďalšie ďalšie komponenty. Ale v praxi, bez konzervačných látok, tovar nemôže stáť dlho.
• Preto sú prijateľné tieto znalosti:
  • kyselina sorbová alebo E 200;
  • benzoát sodný alebo E 211.

Dôležité: Považuje sa za najnebezpečnejšie urotropín. Nemalo by to byť v zložení, pretože táto chemikália je pre telo mimoriadne škodlivá. Možné to označenie e 239.

• Všimli sme si tiež jednu funkciu - Toto je zloženie bielkovín a tukov.Skutočný kaviár je zárodky rýb, ktoré majú veľa bielkovín. Koniec koncov, je to potrebné pre normálny vývoj budúcnosti, povedzme, plod.
  • V tomto kaviári bude zloženie proteínu v rozmedzí 14-31 g a tuky-od 10 do 15 g.To je s výpočtom 100 g produktu.
  • Ale falošný bude obsahovať iba 1-2 g bielkovín a rovnaké množstvo tuku.Množstvo tuku, ako vidíme na fotografii, niekedy prakticky vstupuje do rozsahu noriem. Ale niekedy to hovorí takmer o množstve tukového alebo rastlinného oleja.

Vykonávame vizuálnu revíziu: O čom nám povie vzhľad Red Caviar?

• Ak si kúpite produkt v sklenených nádobách, potom sa pozrite na vnútorné vajcia - mali by byť homogénna farba a rovnaká veľkosť.Nádoba by nemala byť hlien, tekuté alebo rozdrvené zrná. Nemali by však byť neprirodzene okrúhle a dokonale. Vajcia môžu byť mierne uhlové.
• Príliš svetlá alebo bledá farba je zásluhou farbív. V skutočnom kaviári je tak žiarivý s jantárovým odtieňom. A sú poskytované lipochrómami alebo neopatrnými prírodnými pigmentmi, ktoré sa rozpúšťajú vo vnútornom tuku. Zrny rýb z lososa však nikdy nebudú vzdornou farbou.
• Rovnaký pokoj a vôňa kaviáru. Neexistuje žiadna chytľavá slanosť ani sleď. Ale kaviár by mal cítiť ryby! Je pravda, že k napodobňovanému kaviáru sa pridáva sleďové mlieko. A ich vôňa určite nevyzerá ako rodina lososa.
• Vajcia by nemali byť viskózne a lepkavé. Skutočný kaviár skartovaný!
• Chuť červeného kaviáru by nemala byť horká alebo zbytočne slaná!

DÔLEŽITÉ: Ak je možné ho ochutnať, pokúste sa pretrhnúť zrno. Skutočné vajíčko ľahko praskne, ale nelepí sa na zuby. Táto vnútorná tekutina však neklesá ústnu dutinu tukom, ale akoby sa topil v ústach.

• Teraz trochu o elasticite. Imitovaný kaviár ako želatína dokonca aj na dotyk. Ak sa pokúsite trochu vytlačiť, vyskytnú sa trochu pramenité vibrácie. Ale to sa nestane vždy. Všetko záleží na kvalite falošných!
• A jeden dôležitý bod - Kaviár musí byť mokrý a akoby v škrupine. Vo falošnom produkte sa tekutina ľahko vzdiali od vajíčok a ukázalo sa trochu suché, bez takejto plášťa obklopujúceho vodu. To pripomína prírodné víno, ktoré hladko tečie po stenách skla. Takže mierne natretá tekutina, v ktorej sa nachádza kaviár, sa tak hladko ťahá zo stien zrna, akoby ich obklopovala z povrchu.
• „Oči“ kaviáru Alebo tieto malé body budúcich embryí majú teraz falošnú kvalitu. Preto by ste sa na ne nemali spoliehať. Ale je tu jeden vzor - pri falošnom sú dokonca kruh. A v súčasnosti - môžu mať fragmentovaný charakter a môžu mať rôzne tvary.
  • Ak sa pozriete veľmi opatrne, môžete vidieť, že umelý kaviár vo vnútri má miniatúrne vzduchové bubliny a plávajú. Stále to však záleží na kvalite produktu.

Študujeme farbu, veľkosť vajíčok červeného kaviáru, v závislosti od typu rýb

• Anadromické ryby z rodiny lososov - Keta. Produkuje najviac červeného kaviáru. V priemere je to rozsah od 5 do 7 a niekedy až do 9 mm.Z tohto dôvodu sa často používa na ozdobenie jedál. Tento kaviár má takmer rovnomerný tvar a pomerne výrazné škvrny embrya. Farba - Pokoj oranžová s jantárovými poznámkami.
• Tiež dostatočne veľký kaviár a Fishes Champs,ale veľmi zriedkavé. Priemer kolíše od 5,5 do 7 mm. Chuť tohto kaviáru je horká a dokonca aj s poznámkou o závažnosti. Z tohto dôvodu sa považuje za skutočnú pochúťku pre gurmánov, pretože tento vkus sa zdá byť pre mnohých veľmi špecifický. Farba je viac Červený odtieň s vysokým stupňom saturácie.
• Najobľúbenejší kaviár je Z ružového lososa.Má vajcia s priemerom až 5 mm,ktoré majú takmer rovnakú veľkosť. Farebný Od svetlo oranžovej po trvalý odtieň.Ich škrupina je menej odolná ako predchádzajúce možnosti. Má univerzálnu chuť, do ktorej sa tento kaviár zamiloval.
• Menší priemer má kaviár od nezmyslov– 3-4 mm. Ale na ruskom trhu je to veľmi zriedkavé z dôvodu vysokej ceny, hromadného vyhladenia a hlavného miesta v zemepisných šírkach Aljašky. Farba tohto kaviáru - červenýa oveľa jasnejšie ako u iných zástupcov.
• Najužitočnejší kaviár V Kizhuch,ale opäť, kvôli horkej chuti, nie tak populárnej. Priemer je až 3 mm, farba je jasne oranžová.
• Považuje sa to za najmenšie pstruh– 2-3 mm.Ale má to najviac široké farebné spektrumod svetlo oranžovej po nasýtenú farbu s jantárovými tónmi. Má výraznú slanú chuť.

Ako skontrolovať kvalitu a prirodzenosť červeného kaviáru doma: 5 spôsobov

Teraz výrobcovia presnejšie falšujú skutočné kaviárové zrná. Zároveň môžu obnoviť obal so správnym označením a dokonca zopakovať potrebnú farbu. Preto nebude ublížiť skontrolovať kvalitu produktu pred podávaním na stole. Najmä ak ste vzali kaviár od výrobcu na test na veľkoobchodný nákup celej rodine a príbuzných na sviatky.

Dôležité: Ak vezmete kaviár na váhe, potom vždy odoberte vzorku tovaru! A uprednostňujú iba osvedčené predajcov. Tiež neberte plastovú nádobu - ak je to možné, dajte svoj sklenený nádobu alebo ju okamžite posuňte z plastovej nádoby.

Veríme našim menším bratom - dáme mačke vzorku červeného kaviáru

• A to všetko preto, že majú lepšie vyvinutý inštinkt na sebachvárenie. Stačí dajte svojmu domácemu miláčikovi, prirodzene mačku, vôňu alebo vyskúšajte kaviár zakúpený. Imitovaný produkt zvieraťa sa okamžite učí!
• A nie je to, čo je, ale nechce ho cítiť a odvráti hlavu. Mimochodom, takto môžete skontrolovať klobásy. Zviera nebude jesť zlý produkt.
• Jedinou negatívom tejto metódy nie je každý, kto má v dome mačku.

Najjednoduchší spôsob kontroly červeného kaviáru z falošného je mraznička

• Spomenuli sme o niečo vyššie, že môžu variť kaviár zo zmrazeného produktu. To však musí byť uvedené v označovacej šifre (TU). Starostlivo však študujte kompozíciu tak, aby neexistovali žiadne ďalšie elektronické komponenty, s výnimkou povolených.
• Ale ak je výrobca svedomitý, bude to druh šekov.
• Z chladu, napodobnená kaviár z želatíny sa zmení na nepochopiteľnú hmotu. A stojí za to vziať na vedomie. Nebuďte leniví doslova 1 polievková lyžica. l. Vložte mrazničku na overenie.
• Skutočný kaviár po rozmrazení pri izbovej teplote prirodzene (!) Zostane rovnaký ako pred experimentom. To znamená, že zrná budú rovnomerné, nie uvarené, bez rozmrazenej vody. A čo je najdôležitejšie - nestratia chuť!

Prechádzame z opačného priestoru - skontrolujte, či červené kaviár nájdete falošné s vriacou vodou

• Je to tiež cenovo dostupný a veľmi rýchly spôsob, ako skontrolovať kvalitu kaviáru. Opakovane sa dotýkalo témy, že kaviár je proteínom budúceho mláďa rýb. A pamätajte, čo sa deje s kuracím mäsom vo vriacej vode. Správne - vypne sa.
• V kaviári sa však všetko robí trochu inak. Ona je Zafarbí vodu v bahnitej farbe. Vajcia nie sú poškodené súčasne. Okrem zahalenia vody sa nevyskočia žiadne tukové škvrny ani častice kaviárovej membrány. V priebehu času sa táto biela farba trochu rozsvieti, ale voda zostáva bahnitá.
• Umelý kaviár - nedáva túto belosť vode, pretože v ňom nemá tento prírodný proteín. Ale v hojnosti môžete pozorovať obrázok, ktorý na hladine vody plávajú rôzne škvrny a tukové kruhy.
• Ak je to napodobnená produkt, potom tieto škrupiny z želatíny (alebo iného materiálu) jednoducho rozpustia vo vriacej vode z vysokej teploty. Zároveň sa veľmi krehké zrná prakticky rozpúšťajú vo vode a zafarbujú vodu v oranžovej farbe. Čo tiež potvrdzuje prítomnosť sfarbenia pigmentu. Ale to už hovorí za veľmi nízku kvalitu falošnú!

Dôležité: Niekedy na vrátenie čerstvosti kaviáru sa k nemu pridáva kuracie bielkoviny. Ale v tomto prípade bude peniť a bieliť medzi zrnami. Preto sa bližšie pozrite na možný nájazd!

Akékoľvek oxidačné činidlo (peroxid vodíka) pomôže stanoviť prirodzenosť červeného kaviáru

• V tomto prípade je vhodný peroxid vodíka. Toto je najdostupnejší analóg. Okrem toho môžete skontrolovať kvalitu aj v obchode, napríklad podľa hmotnosti.
• Aby ste to dosiahli, doslova niekoľko vajíčok v lyžičke alebo šálke sa plní peroxidom. Reakcia bude okamžitá - Vyskytne sa denaturácia proteínu. To znamená, že sa tiež krúti a objavia sa biele vločky.
• V falzifikácii - nebude reakcia. V dôsledku toho s vriacou vodou sa na povrchu jednoducho objavia rozvody tukov, čo naznačuje obsah rastlinného oleja v produkte.
• A v napodobňovanom produkte môžu tieto škvrny chýbať.

Vyzbrojíme zapaľovač, aby sme skontrolovali červený kaviár

• Na zahrievanie kaviáru budete potrebovať zapaľovač alebo zápasy. Ak vykonáte experiment doma, použite lyžicu. Ak chcete pred nákupom skontrolovať kvalitu, jednoducho ponorte mincu do kaviáru alebo ju pustite s kaviárnou tekutinou.
• Položte mincu na okraj stola, aby ste nespálili ruky. A jemne zohrejte kovový povrch zhodou alebo ľahším. Ešte raz, Proteín sa stúpa z tepla. Preto viditeľné biele škvrny a kluby zostanú na povrchu lyžice/ mincí.
• Falošný produkt jednoducho zostane klusmi z tuku a odparovania vlhkosti.

Dôležité: A nezabudnite, že po otvorení a kontakte so vzduchom by sa mal uložiť kaviár na viac ako 3 dni! Maximum je týždeň, vystavený správnej teplote od -4 do -6 ° C.

Video: Ako skontrolovať kvalitu červeného kaviáru?