Gruzínska Tkemali omáčka na zimu doma: najlepšie recepty. Ako pripraviť tkemali omáčku na zimu, od čerešňovej slivky, tŕňa, husíc, červených ríše, jabĺk, paradajkovej pasty, čerešne, marhule?

Omáčka divokého odtoku je hosťujúcou kartou Gruzínska. Ale čo keď divoké slivky Tkemali rastú iba v Gruzínsku? Naučiť sa variť chutné omáčky vyrobené z čerešní a iných dostupných bobúľ.

Tkemali z Plums: Gruzínsky recept Classic na zimu. Tkemali vyrobené zo zelenej čerešňovej slivky: recept na zimu

Existuje veľa receptov omáčky z divokej slivky, pretože každá gruzínska milenka má svoj vlastný recept, ktorý dokázal viac ako jedna generácia.

V tejto časti je prezentovaný základný recept na omáčku na zimu.

Ingrediencie:

• divoké slivky tkemali - 1 kg,
• cesnak - 50 g,
• Čerstvé greeny (Cins-1/3, Ombal-1/3, AnizE-1/3) -30-50 g,
• suché semená koriandra - koriander (hrášok) - 1 lyžička,
• ostré korenie - 1 pod,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Vložte slivky na panvicu a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 15-20 minút od okamihu varu.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite slivkový vývar do samostatnej nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Odstráňte bobule. Utrite bobuľovú hmotu cez sito alebo problém.
4. Samostatne, problémové plátky cesnaku, zelení, suché korenie, soľ.
5. Zmiešajte zemiaky a korenie bobule. Ak je to potrebné, pridajte trochu odvaru bobúľ. Konzistentnosť omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Neustále miešanie, priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút. Za 5 minút. Až do konca varenia nasaďte na tanier 1 lyžica. l. omáčka a nechaj ho vychladnúť. Vyskúšajte chladenú omáčku, aby ste vyhodnotili jej chuť. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie do hlavnej bobuľovej hmoty.
7. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Tkemali slivky môžu byť buď nezrelé (zelenkavé) alebo zrelé.
2. Ombalo je divoká močiarna mincovňa. Použitie korenia v omáčke varuje proces fermentácie. Môžete nahradiť bežnou mincovňou (buďte opatrní, táto tráva má pomerne ostrú arómu, ktorú nie každý má rád). Alternatívou k mincovni môže byť Melissa.
3. Malo by byť dosť veľa vody: bobule by mali byť úplne zakryté!
4. Proces varu je sprevádzaný hojným penením. Nenechávajte panvicu bez dozoru.
5. Slivky sú pripravené, keď sa buničina ľahko pohybuje od kože a kostí.
6. Buďte opatrní: Na konzervovanie sa používa obyčajná stolová soľ (nie jodizovaná).
7. Recept označuje základnú sadu korenín, ktoré je možné upraviť podľa vášho vkusu.
8. Klasický Tkemali sa odvoláva na pikantné omáčky s výraznou chuťou. Ak sa omáčka javí príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak používate zrelé bobule s nízkou kyslosťou, pridajte do omáčky trochu jablčného alebo vína octu.
9. Zostávajúci slivkový vývar môže byť použitý na prípravu kompotu.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Ak chcete pripraviť tkemaly s bazalkou, nahraďte zelené koriander, Ombaalo, aníz (pozri základný recept na začiatku článku) za zelenú bazalku (30-50 g). Ak používate zelené bobule, pridajte do omáčky zelenú bazalku. V prípade červených bobúľ vyberte červené korenie. Mimochodom, v Kaukaze je uprednostňovaná červená/fialová bazalka.

Tkemali z červenej čerešňovej slivky: recept na zimu

Uzatvorenie je celkom schopné nahradiť odtok Tkemali v základnom recepte. A ak chcete niečo nové, vyskúšajte tento recept vytvorený na základe slávnej gruzínskej omáčky.

Ingrediencie:

• červená červená - 1 kg,
• tomatnaya pasta - 175,
• cukor - 70 g,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• cesnak-50-70 g;
• suché semená koriandra - koriander (hrášok) - 10 g,
• ostré korenie suché - 1 struk;
• voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Vložte slivky na panvicu a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5 až 10 minút od okamihu varu.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite slivkový vývar do samostatnej nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Odstráňte bobule. Utrite bobuľovú hmotu cez sito alebo problém.
4. Samostatne problémové chrasty cesnak so soľou a koriandrom.
5. Zmiešajte zemiaky, paradajkovú pastu, cukor a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu odvaru bobúľ. Konzistentnosť omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Neustále miešanie, priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
7. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Malo by byť dosť veľa vody: bobule by mali byť úplne zakryté!
2. Proces varu je sprevádzaný hojným penením. Nenechávajte panvicu bez dozoru.
3. Slivky sú pripravené, keď sa buničina ľahko pohybuje od kože a kostí.
4. Nenahrádzajte paradajkovú pastu šťavou: omáčka bude príliš tekutá.
5. Koriander môže byť nahradený zmesou hopu.

Tkemali s paradajkovou pastou: recept na zimu

Tkemali recept s paradajkovou pastou je umiestnený pod hlavicou Tkemali z červenej čerešňovej slivky: recept na zimu(pozri predchádzajúci recept). Crazy je možné nahradiť slivkami, jablkami, padalitou, husími, zelenými hroznami alebo inými kyslými bobuľami.

Ako variť tkemaly zo žltej čerešňovej slivky na zimu?

Ingrediencie:

• elya žltá - 1 kg,
• cukor - 100 g,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• čerstvé greeny (1/3 - petržlen, 1/3 - kôp
• cesnak - 20 g,
• horenie korenia (vločky) -2-3 g,
• voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Vložte slivky na panvicu a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5 až 10 minút od okamihu varu.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite slivkový vývar do samostatnej nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Odstráňte bobule. Utrite bobuľovú hmotu cez sito alebo problém.
4. Samostatne, problémové chrasty cesnak so soľou a bylinkami.
5. Zmiešajte zemiaky s bobuľou, cukor, obilniny pikantnej korenia a cesnakovej hmoty. Ak je to potrebné, pridajte trochu odvaru bobúľ. Konzistentnosť omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Neustále miešanie, priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
7. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Koriander môže byť nahradený zeleňou bazalky.

Tkemali z marhúľ: recept na zimu

Tkemali z marhúľ sa pripravuje podľa rovnakej technológie ako Tkemali zo žltej čerešňovej slivky (pozri predchádzajúci recept). Ak s jedinou rezerváciou, ak používate zrelé sladké bobule, nemusí byť potrebný cukor.

Tkemali z Gooseberries: recept na zimu

Ingrediencie:

• gooseberries - 1 kg,
• cesnak-50-70 g,
• Čerstvá zeleň (1/4 - petržlena, 1/4 - kôp
• víno/jablčný ocot - 60 ml,
• cukor - 100 g,
• pikantná zmes hop-sunelov-20-30 g,
• mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• voda - 0,5 l.

Príprava:

1. Čisté Gooseberries z copu a stopky.
2. Vložte bobule do panvice a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5 minút od okamihu varu.
3. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite odvar do samostatného nádoby. Nenávajte tekutinu!
4. Utrite bobuľovú hmotu cez sito.
5. Samostatne, problémové chrasty cesnak so soľou a bylinkami.
6. Zmiešajte zemiaky, cukor, hmotnosť cesnaku. Ak je to potrebné, pridajte trochu odvaru bobúľ. Konzistentnosť omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
7. Neustále miešanie, priveďte zmes do varu a varte na nízkej teplote 10 minút. Nalejte do octu, dôkladne premiešajte.
8. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Bobule na prípravu omáčky by mali byť trochu nezrelé a tvrdé.

Tkemali: Recept vyrobený z sliviek z hops-sunelov na zimu

Ak sa husi nahradia slivkami (pozri predchádzajúci recept), dostanete pikantnú odtokovú omáčku z hop-sunenelu.

Tkemali z jabĺk: recept na zimu

Ingrediencie:

• jablká-1-1,5 kg,
• cesnak - 30 g,
• bulharské korenie - 50 g,
• Čerstvé koriander greens - 30 g,
• Čerstvá bazalka grees - 30 g,
• sugar-50-70 g,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• voda - 0,5 l.

Príprava:

1. Jablká nakrájajte na štyri časti bez osilných škatúľ, vložte do panvice. Do jabĺk pridajte odlúpané korenie. Nalejte obsah panvice vodou. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5 až 10 minút od okamihu varu.
2. Nechajte jablká trochu vychladnúť. Vypustite odvar do samostatného nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Zretie hmotnosti sito utrite.
4. Samostatne, problémové chrasty cesnak so soľou a bylinkami.
5. Zmiešajte zemiakovú kaša, cukor, cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu odvaru. Konzistentnosť omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Neustále miešajte, priveďte zmes do varu a varte na nízkej teplote 10-15 minút.
7. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Jablká by mali byť nezrelé, s bielymi kosťami. Ideálnou voľbou je tzv. Fadálne jablká.
2. Celkovo by ste mali dostať 0,6 litra jablkového pyré.
3. Jablká sú pripravené, keď sa buničina ľahko pohybuje od pokožky.

Tkemali z Tern na zimu: rýchly recept

Ingrediencie:

• terna Berries - 1 kg,
• cesnak - 50 g,
• Čerstvé koriander greens - 30 g,
• Čerstvé zelene mincovne - 30 g,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• horiace korenie - podľa chuti,
• suché semená koriandra - koriander (hrášok) - 10 g,
• voda-0,8-1 l.

Fázy prípravy omáčky sú podobné základnému receptu (pozri začiatok článku).

Poznámky k receptu:

1. Bobule sú pripravené, keď sa buničina ľahko pohybuje od kože a semien.
2. Začnite variť, odstráňte semená a až potom utrite hmotnosť cez sito.
3. Pridanie malého množstva pyré z bobúľ v procese brúsenia cesnaku a zelene významne uľahčuje a urýchľuje prácu mixéra.

Tkemali z Kizilu na zimu: recept

Kizil Tkemali je pripravený pomocou rovnakej technológie ako tkemali z Tern. Pozrite si recept vyššie v texte.

Redcurrant Tkemals: Recept na zimu

Ingrediencie:

• bobule červených ríbezlí - 2 kg,
• cukor - 180 g,
• soľ-10-14 g,
• sušená kôra greeny (jemne uzemnená) - 10 g,
• ostré korenie (zem) -5-7 g,
• coriander (zem) -7-10 g,
• cesnak - 30 g,
• voda - 200 ml.

Príprava:

1. Vložte bobule do panvice a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 10-20 minút od dátumu varu.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite odvar do samostatného nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Utrite bobuľovú hmotu cez sito.
4. Neustále miešajte, priveďte zemiakovú kaša do varu a varte pri miernom ohni na hrubú kyslú smotanu. Približný čas odparovania je 45-60 minút.
5. Pridajte cukor, soľ, korenie a cesnak do tlače v zemiakových kaša. Miešajte a varte 5-10 minút.
6. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Výstup - 0,5 l omáčky.

Tkemali vyrobené z slivkov: recept na varenie na zimu

V tejto časti recenzie sa zoznámite s technológiou výroby omáčky zo sušených sliviek. Ak potrebujete recept na slivkovú omáčku, choďte na začiatok článku a zoznámte sa so základným receptom pre Tkemali.

Ingrediencie:

• slivky bez kostí
• cesnak - 30 g,
• soľ - 10 g,
• pikantná zmes hop-sumely-1 TSP,
• voda - 500 ml.

Príprava:

1. Vložte premyté slivky do panvice a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5 minút od okamihu varu.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Odvar - 3/4 celkového objemu - vypustite do samostatnej nádoby.
3. Bunny a zostávajúci problém s odvarom. Utrite pyré cez sito. Ak je konzistencia príliš silná, pridajte trochu viac odvarov. Ideálna omáčka podľa hustoty by sa mala podobať hrubej kyslej smotane.
4. Pridajte soľ, pikantnú zmes a cesnak do tlače v zemiakových kaša. Zmiešajte, varte 5-10 Minnet.
5. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Poznámky k receptu:

1. Slivky by mali byť sušené, nie fajčené!
2. Výstup - 0,5 l.

Tkemali v pomalom sporáku: recept na zimu

V pomalom sporáku môžete pripraviť akúkoľvek z omáčok uvedených v tejto recenzii. Technológia prípravy vyzerá takto:

1. Vložte bobule (ovocie) na omáčku do multicookerovej misky, nalejte vodu. Neskľujte! Zatvorte veko. Nainštalujte hasiaci program. Čas - 30 minút.
2. Dajte bobúľ trochu vychladnuté. Vypustite odvar do samostatného nádoby. Nenávajte tekutinu!
3. Utrite bobuľovú hmotu cez sito.
4. Vložte zemiakovú kaše do misky, pridajte korenie a korenie (podľa vybraného receptu). Dobre premiešajte. Ak sú zemiaky na kaša príliš silné, pridajte trochu odvaru. Nastavte režim „hasenie“. Time-40-60 minút. Omáčka sa musí pravidelne miešať!
5. Niekoľko minút pred koncom režimu pridajte ocot do omáčky (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.
6. Na konci programu vložte omáčku do sterilných valcov a vložte sa.

Poznámky k receptu:

1. Čas prípravy v režime „hasiaceho sa“ (druhá fáza) závisí od hustoty pyré bobúľ.
2. Miešajte a vytiahnite špachtľu/lyžicu na spodok misky, aby ste zabránili sacu.

Tkemali s vlašskými orechmi: recept na zimu

Ak pridáte 100 g orechov do ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov v procese prípravy, dostanete Tkemali s orechom.

Je lepšie brať vlašské orechy z novej plodiny s jemnou chuťou bez horčice. V autentickom recepte sa jadrá orechov vtierajú malým množstvom soli, kým sa olejový olej izoluje. Olej je vypustený a stratená hmota orechov sa pridá do omáčky s cesnakom.

K dispozícii je tiež recept na klasickú orechovú omáčku, ktorej príprava nevyžaduje tepelné spracovanie. Zároveň je omáčka dobre uložená v chladničke počas zimy.

Ingrediencie:

• ostré korenie (čerstvé) - 500 g,
• coriander (hrášok) - 1 lyžica. l.,
• pikantná zmes hopu-sumely-2 lyžice. l.,
• zelení (Cins alebo Petržley) - 400 g,
• škorica (prášok) - ½ lyžičky,
• jadrá orechov - 100 g,
• cesnak-70-100 g,
• soľ - 200 g.

Príprava:

1. Zlučte korenie zo semien. Aby ste nezískali popáleniny, nasaďte rukavice.
2. Grind the Coriander.
3. Korenie, cesnak, zelené, orechy dôkladne problém alebo prejdite mlynčekom na mäso (3 krát). Zmiešajte s korením a soľou.
4. Preneste omáčku do sterilnej suchej, hermeticky zatváracej nádoby.

Tkemali z čerešní: recept na zimu

Ingrediencie:

• Čerešňa - 1 kg,
• cukor - 200 g,
• soľ-10-14 g (2 lyžičky),
• cesnak-50-70 g;
• pikantná zmes talianskych bylín alebo hop-sunelov-3 lyžice. l.,
• suché korenie - 1 struk (voliteľné),
• vinič alebo jablkový ocot - 140 ml.

Príprava:

1. Vložte bobule bez kostí na panvicu. Pridajte cukor, soľ, pikantnú zmes, korenie (bez semien), cesnak (zmeškaný tlakom). Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 10-20 minút od dátumu varu.
2. Pracujte na bobule a potom ju utrite cez sito.
3. Neustále miešajte, priveďte zemiakovú kaša do varu a varte pri miernom ohni na hrubú kyslú smotanu. 5 minút pred koncom prípravy pridajte ocot a dôkladne premiešajte.
4. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Tkemali omáčka s paradajkami na zimu: recept

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg,
• ostré korenie - 150 g,
• slivky - 150 g,
• cesnak - 35 g,
• soľ - 15 g,
• coriander (hrášok) - ½ lyžice. l.,
• ocot (9%) - ½ lyžice. l.,
• voda - 100 ml.

Príprava:

1. Odrežte paradajky, vložte do panvice a nalejte vodu. Neskľujte! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 10-20 minút od dátumu varu.
2. Dajte paradajkám trochu vychladnúť a utrite cez sito.
3. Slivky bez kostí, strúčiky cesnaku, korenie bez semien prechádzajú mlynou mäsom (trikrát).
4. Kombinujte paradajkové pyré so skrútenou pikantnou hmotnosťou. Pridajte soľ, rozdrvený koriander. Pri miernom ohni priveďte zmes do varu.
5. Nalejte ocot do prevarenej zmesi, premiešajte, odstráňte z tepla.
6. Vložte hotovú omáčku do sterilných valcov a zvinte.

Najjednoduchší recept na tkemali na zimu

Najjednoduchší recept Tkemali na zimu je uvedený vo videu na konci článku.

VIDEO: Tkemali z odtoku na zimu. Veľmi chutná mäsová omáčka