Čo je to Consome? Consome Both je klasický recept, kuracie mäso, teľacie, hovädzie mäso

V tomto článku sa dozviete, čo je Consome, ako ho uvariť a čo to je.

Slovo „Consome“ je francúzske. A to znamenalo v klasickej francúzskej kuchyni - rozjasnenom kuracích alebo hovädzí vývar.

Moderné kuchyne sveta trochu previedli toto jedlo a teraz je to silný, veľmi slaný vývar z mäsa, zeleniny a dokonca aj ovocia, rozjasnený bielkovinami vajíčok.

A predsa iba na mäsovom vývaru Dopadne skutočný konzervovaný, ale napríklad, vývar sa bude nazývať loret na zelenine, na základe rakoviny - Navarin, s pridaním syra - parmezán.

Consome, klasický recept

Classic Consome Recept Varenie z nízko -tukového mladého hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa.

Ak chcete získať transparentnú konzolu potreba vedieť niektoré tajomstvá:

1. Na odľahčenie vývaru sa používa oneskorenie: Z mleté \u200b\u200bchudé mäso a vaječné bielkoviny, vyrobené z mrkvy strúhanej s bielkovinami, z vaječných bielkovín, z hydiny a hry, od rybieho kaviáru spolu s šľahačkami.
2. Lietanie z mäsa. Mäso bez tuku sa odovzdáva na mlynčeku na mäso, zriedené vodou 1: 1, pridá sa soľ, drží studenú 1-2 hodiny, potom sa pridajú bielkoviny vajíčok a všetko je zmiešané a potom sa všetko pridá do vývaru.
3. Odstránenie mrkvy. Na odľahčenie 1 l vývaru musíte zmiešať 100 g strúhanej mrkvy s bielkovinami 1-2 vajíčok. Oneskorenie je pripravené.
4. Všetky kosti sú vhodné pre spotrebiteľ, s výnimkou stavovcov. Majú miechu, v ktorej je zle prepožičaná.
5. Aby bol vývar transparentný a dokonca aj navyše krásny hnedý odtieň, potrebujete mrkvu, petržlen a zeler, pečieme žiarovku v rúre na hnedú farbu a pridajte do vývaru.
6. Na odľahčenie vývaru sa ochladí na teplotu 50-60 ° C, oneskorenie sa pridá a varí sa pri miernom ohni, až kým neklesne na dno, potom sa filtruje.
7. Štyri vývar, tak ho nasýtime užitočnými komponentmi, ktoré sú v týchto výrobkoch.
8. Mnoho receptov na prípravu Consome vyžaduje garneyho kytica. Táto kytica obsahuje také zelené: 2 vetvičky tymiánu, 2 vavríny, 5 stoniek petržlenu, niekoľko letákov bazalky, 1 stopka zeleru.

Klasický hovädzí

Recept:

Pre spotrebu budete potrebovať:

• 2,0-2,5 l vody
• 0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťou
• 2 stonky zeleru
• 1 priemerná mrkva
• 2 veľká cibuľa
• 1 chrbtica petržlenu
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice nejakého rastlinného oleja

Pre oneskorenie budete potrebovať:

• 300-400 g hovädzieho mäsa
• 2-3 surové vajcia

1. Nalejeme 2,0-2,5 litra vody do panvice vývaru pre 4-6 ľudí, znižujeme tu kosť a dáme ju na varenie.
2. Kým sa vývar nevaril, nezapnite silným ohňom a keď sa začne variť, odstráňte penu a znížte požiar na slabé spaľovanie.
3. Hrubo rezajte stonky zeleru, strednej mrkvy, cibule, petržlenu a smažte všetko na niekoľkých polievkových lyžici rastlinného oleja, až kým nie je zelenina zlatá.
4. Hodíme zeleninu na panvicu k mäsovej kosti, soľou a varíme 2 hodiny, potom vypnem a nechajte stojan.
5. Po 0,5-1 hodinách odstránime tuk z vývaru zhora, ktorý sa usadí, a varíme ďalšiu pol hodiny.
6. Odstraňujeme vývar zo sporáka, vyhodíme z nej zeleninu a kosť a vývar filtrujeme.
7. Teraz odľahčujeme vývar a pridáme mleté \u200b\u200bsurové hovädzie mäso a surové veveričky z vajíčok, varte niekoľko minút, kým sa mleté \u200b\u200bmäso nevarí.
8. Zoberieme mleté \u200b\u200bmäso z varených bielkovín z vývaru, už ho nebudeme potrebovať, ale také mleté \u200b\u200bmäso sa môže pridať do kaše alebo omelety.
9. Filtrujeme vývar cez gázu zložený v niekoľkých vrstvách, ukázalo sa, že je priehľadné, zlaté, pridávajú k nej rozdrvenú zelenú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú, môžete slúžiť s mäsovými guľkami.

Kurita Consome s prílohou

Existuje veľa vedľajších jedál pre zákazník. Boli dokonca rozdelení do skupín.

Do prvá skupina Na tanieri sa podávajú prílohy, ktoré sa podávajú osobitne. Sú to malé koláče, bombardéry, kubyaki, kvasinkové koláče, nafúknuté pečivo s rôznymi výplňami, profilovačmi z pudingového cesta, sušienok a obuškových krutónov.

Na prílohu pre spotrebný materiál druhá skupina Odkazuje: mäso, morské plody a ryby, varené vajcia, samostatne varená zelenina, múka a cereálie.

Podávajte takú prílohu v hlbokom tanieri spolu s vývarom.

Consome z kuracieho mäsa s prílohou morských plodov

Recept:

Pre kuracieho spotrebu budete potrebovať:

• 1 kg kuracích semien s mäsom
• 1 kuracie nohy
• 2 l vody
• 1 Koreň Pasternaku a petržlenu
• 1 cibuľa na veľkosti
• 1 so stredne rozmermi mrkva
• 1 stopka zeleru
• 4-6 vetvičky zelenej petržlenu a kôpru
• 4-5 ks. čierne korenie
• 2 klinčeky cesnaku
• soľ podľa vášho vkusu

Pre oneskorenie budete potrebovať:

• 2 vaječné bielkoviny
• 1 lyžica. lyžica paradajkovej pasty
• 1 mrkva a žiarovka strednej veľkosti
• 1 stopka cibule
• 1 klinček cesnaku
• 5-7 vetvičky petržlenu
• mäso s 1 kuracou nohou

Na prílohu bude potrebovať:

• 4-5 ks. morské mušle
• 4-5 ks. krevety
• 100 g pstruhového filé

1. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, odreže mäso z prsníka a schovávame sa v chladničke pre iné jedlá, budeme potrebovať iba kúsky kostí a 1 nohu.
2. Pripravené kúsky kuracie mäso rozložíme v hlbokom tvare a pečieme v rúre pri priemernej teplote, asi pol hodiny, po tomto zákroku sa vývar ukáže chutnejšie, nasýtenej a priehľadnejšou.
3. Vložte kúsky kuracieho mäsa z formy na panvicu, nalejte sem tekutinu uvoľnenú z mäsa, nalejte 2 litre vody a varte, čo pravidelne zbavuje peny.
4. Potom na panvici pridávame vyčistené a odrezané veľké korene Pasternaku a petržlenu, cibule, mrkvy, zelerového stonky, hrášku, soli, cesnaku s celkovými strúčikmi a varíme 2 hodiny, prikresľuje oheň na pomalé. Ak sa voda vrie a zelenina s kuracím mäsom je na povrchu, pridajte dokonca aj horúcu vodu.
5. Filtrujeme vývar cez gázu a chladíte.
6. Varenie kefy. Porazte bielkoviny, pridajte paradajkovú pastu a premiešajte, potom sem pridajte mrkvu, na polovicu, cibuľu cibuľu, malú stonku cibule, zelenú petržlenovú petržlenovú, nasekaný cesnak, nasekané surové kuracie mäso z nôh.
7. Pridáme kefu do vývaru, vložíme ju na oheň a varíme, často miešajte, inak sa proteíny prilepia na steny panvice.
8. Varíme na nízkej teplote 1,5 hodiny, odstraňujeme veko, počas času varenia sa pásiky s hustou vrstvou zdvihne a vývar dole sa stane priehľadným.
9. Filtrujeme vývar gázou v niekoľkých doplnkoch.
10. Po filtrovaní sme dostali priehľadný vývar - Consome.
11. Pripravujeme prílohu. Šírime surové biele mäso lastúry, vyčistené krevety v polievkovej doske, môžete tiež tenký kúsok surového pstruha, naliať vriaci konsome, posypte zelenou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Consome so zeleninou a cuketou

Consome zo zeleniny a cukety

Recept:

Pre konsomic zeleniny a cukety budete potrebovať:

• 3 malé cukety
• Šťava 1 citrón alebo 3 lyžice. polievkové lyžice vína octu
• 1 bazilské vetvičky
• 2 klinčeky cesnaku
• 3 lyžice. polievkové lyžice rastlinného oleja
• Čierne korenie v kladivo
• soľ
• 0,5 šálky krému

1. Prerezali sme malé cuketové kocky, vrieme v slanej vode po dobu 3 minút.
2. Nalejeme ho studenou vodou, necháme ju vypustiť a poraziť ho mixérom.
3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot vín, nasekané listy bazalky, nasekaný cesnak, soľ s mletým čiernym korením, rastlinným olejom, môžete pridať pol pohára smotany.
4. Na malých tanieroch podávame konzervovanie cukety a zeleniny.

Consome „Nelson“

Ľahká polievka s názvom „Nelson“ je z Anglicka.

Consome „Nelson“

Recept:

Pre spotrebu Nelson budete potrebovať:

• 3 zemiaky
• 1 mrkva
• 1 malý zelerový koreň
• 6 pohárov vody
• 5 zväzkov zelenej cibule
• 1 ks. malá cibuľa
• 3 lyžice. polievkové lyžice masla
• 0,5 šálky krému.

Pokiaľ ide o prílohu:

• 1 vajce
• 1 lyžica. lyžica

1. Čistili a rezali zemiaky, mrkvu, malý zelerový koreň naplnil 6 šálok vody a vložil zeleninový vývar.
2. Grind Green Cibuľa a cibuľu a smažte v masle, nalejte smotanu a dusené 2 minúty.
3. Porazili sme vývar so zeleninou, porazili cibuľu s krémom s mixérom, až kým nebude hladký, nalejte na panvicu a zahrievajte ju.
4. Rozbijeme surové vajíčko na tanieri, nalejme sem 1 polievku. Lyžica vody, zapnite mikrovlnnú rúru a vložte tanier s vajcom 1-2 minúty.
5. Položte vajíčko na porcionovanú dosku, nalejte horúcu pyré polievku-a Nelson Consum je pripravený.

Konsoem z špargle

Špargľa - jedlo je svetlo a zdravé.

Consoem z špargle a mäsových guličiek

Recept:

Pre konzoálu z špargle s mäsovými guľami budete potrebovať:

• 0,4-0,5 kg lýtkového mäsa s kosťami
• 1,5 litra vody
• 250 g špargle
• 1 čaj. Lyžica
• 20 g masla
• 4-5 vetvičky zelenej petržlenu

Pre mäsové gule pre spotrebu budete potrebovať:

• 150 g kuracieho filé
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice smotany alebo syra s nízkym obsahom
• 1 čaj. Lyžica škrobu
• soľ
• Čierne korenie v kladivo
• 0,5 čaju. polievkové lyžice citrónovej kôry

1. Nalejeme teľacie kosti 1,5 litra vody, až kým sa nevarí, udržiavame silnú paľbu, penu odstráňte, keď sa varí, pomaly oheň a varíme 20 minút.
2. Pripravujeme špargľu: môj, odrežte tvrdé špičky, vyhodíme ho do vývaru, pridávam cukor, maslo a varíte ďalších 15 minút.
3. Potom vytiahneme špargľu nepoužiteľný do jedla z vývaru, vyhodíme ho a spustí ho do vývaru olúpané, nakrájané na kúsky špargle a varíme, kým sa neuvarí, 15-20 minút.
4. Varíme mäsové gule. Kuracie filé brúsime, pridávame smotany alebo tvarohový syr do mleté \u200b\u200bmäso, škrob, citrónová kôra, soľ a korenie, porazte všetko mixérom.
5. Z vývaru vyberieme špargľu a vývar je zabalený gázou dvakrát.
6. Z mleté \u200b\u200bmäso vyrezáme malé (ako olivová) mäsové gule, varte v bujóne niekoľko minút, podávame v hlbokých tanieroch a posypte greeny petržlenu.
7. Fikcie sa môžu pripraviť aj z teľacieho mäsa alebo z lososa, šťuky alebo vyprážaných kreviet v masle namiesto mäsových guličiek.

Consome s profilmi

Takáto polievka s profilmi je v Rusku známa už dlho. Dokonca aj Catherine mu druhá slúžila na obed.

Consome s profilmi

Recept:

Pre spotrebu budete potrebovať:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami
• 2,5 litrov vody
• 1 mrkva
• 1 žiarovka so stredne veľkým množstvom
• 0,5 kg hovädzieho filé
• 4-5 vetvičky zelenej petržlenu a kôpru

Pre zisky pre spotrebu budete potrebovať:

• 0,5 šálky vody
• 50 g margarínu alebo masla
• Štipka soli
• 0,5 šálky múky
• 2 vajcia

1. Nalejeme vodu na panvicu na panvicu hovädzieho kosti mäsom, necháme ju variť, odstrániť penu, znížiť odlúpnutú zeleninu (mrkvu, cibuľu), soľ a variť na miernom ohni 2 hodiny.
2. Odstraňujeme z ohňa, vytiahneme zeleninu a dole do vývaru dopadne 0,5 kg hovädzieho filé, nakrájame na kúsky, bobkový leták, čierne korenie v hrachu a varte, kým mäso nie je pripravené.
3. Vyberieme mäso z vývaru a vývar je pagin cez gázu.
4. Pri podávaní na stole položte kúsky mäsa na tanier, nalejte vývar, posypte jemne nasekanou zeleňou a podávajte profily osobitne na tanier.
5. Varenie profilov. Na panvici s vodou zamiešajte margarín alebo maslo, soľ a zohrejte na varenie, keď sa vrie, postupne naplňte múku a stále sa hláňa.
6. Cesto vyberieme z ohňa, postupne vkladáme jedno vajce, bičuje, dostanete tekuté cesto, ale nemalo by sa rozostrovať.
7. Pomocou dvoch lyžičiek navlhčených vo vode uložte cesto v malých haldach na mazacej plachte.
8. Pečiete zisk, držíte teplotu 200 ° C, asi 20 minút, bez otvorenia dverí a bez toho, aby ste na ne klepali.
9. Nechali sme pečené zisky vychladnúť a môžu sa podávať k stolu.

Usadenie teľacieho alebo hovädzieho mäsa

Telatín

Recept:

Pre teľacieho spotrebu budete potrebovať:

• 800 g teľacieho mäsa s kosťou
• 3 l vody
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 Bay Leaf
• soľ
• 5 kusov. Pology čierneho korenia
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice rastlinného oleja

Pre sušienky budete potrebovať spotrebný materiál:

• 1 francúzsky bochník
• 0,5 čajovej lyžičky aromatického korenia pre vývar
• soľ
• 1 čaj. lyžica olivového oleja
• 100 g pevného syra

1. Mám teľacie mäso s kosťou, namočím pol hodiny, oddeľte mäso od semien.
2. Nalejte mäso a kosť 3 litrov vody, varte, odstráňte penu, spustite odlúpnu mrkvu, cibuľu cibuľu, soľ so zálivovým listom, čierne korenie, zaskrutkujte ho, aby sa spomalil oheň a varil, až kým mäso nie je pripravené.
3. Vyberieme všetko z vývaru, vyhodíme zeleninu a kosť a nechávame mäso, filtrujte vývar.
4. V rastlinnom oleji smažte jemne nakrájanú cibuľu a natáčajte mrkvu až do zlatej farby.
5. Varenie sušienok na prílohu. Zrezávali sme bochník s kockami, ležali sme na plachte, posypali korením a soľou, potriasli olivový olej a vložili ho do rúry pri priemernej teplote, na konci sušienka posypíme tvrdým nastrúhaným syrom, počkajte, kým bude Roztopí sa a vypnite rúru.
6. V priehľadnom vývaru znižujeme kúsky mäsa, vyprážanej cibule a mrkvy.
7. Nalejte vývar do polievkovej dosky a pred podávaním k stolu pridajte sušienky.

Talian Consome, v milanánskom

Consome v miláne

Recept:

Pre mini spotrebu budete potrebovať:

• 1 kurča
• 2 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 malé rozpätie
• 1 lyžica. lyžica olivového oleja
• 1 stopka cibule
• 4-5 Zelené šalátové listy
• 1 veľké paradajky
• 1 uhorka
• 50 g cestoviny
• 2-3 vetvy petržlenu a kôpru

Pre zisky pre spotrebu budete potrebovať:

• 4 lyžice. polievkové lyžice vody
• štipka soli
• 1 čaj. Lyžica
• 2 lyžice. polievkové lyžice maslového oleja
• 4 lyžice. polievkové lyžice múky
• 2 vajcia

Pre mleté \u200b\u200bmäso bude potrebné osvetliť profily:

• mäso z 1 kuracieho mäsa, na ktorom sa vývar uvaril
• 3 lyžice. polievkové lyžice mlieka
• 1 surový žĺtok
• soľ

1. Z 1 kuracieho mäsa na kúsky, 1 mrkva, 1 zeler, cibuľa, soľ, varenie vývaru, keď sa vývar uvarí, vyberieme z nej všetko: hádzame kosti a zeleninu a mäso je užitočné pre mleté \u200b\u200bmäso. Filtrujeme vývar.
2. 1 kus mrkvy a koreň zeleru je jemne rezaný, slabo slabo v olivovom oleji.
3. Stonka cibule, niekoľko listov zeleného šalátu, jemne nasekajte veľké paradajky.
4. 1 uhorka nakrájaná na kocky.
5. Varíme dlhé cestoviny, umyte sa, nakrájame na malé kúsky dlhé 1 cm.
6. Prinesieme vývar so všetkými ingredienciami do varu a nalejme ho do polievkových tanierov, posypeme greeny petržlenu a kôpru a podávame plnené profily osobitne na koláč.
7. Varenie profilov. Zmiešajte vodu, štipku soli, cukor, masla a varu, postupne nalejte múku a rýchlo sa miestne miestne tak, aby neexistovali žiadne hrudky, keď je cesto zahustené, odstráňte z tepla, trochu ju ochladte a pridajte jedno vajce . Po každom pridaní vajíčok miestne cesto do homogénneho stavu. Cesto naložíme do cukrovinky a uvoľňujeme malé gule alebo tyčinky na plachte. Pečieme na miernom ohni asi 20 minút, bez otvorenia rúry.
8. Varenie kuracie mäso. Varené mäso z kuracieho mäsa, ktoré zostáva po príprave vývaru, prechádza mlynčekom na mäso, pridajte mlieko, surové žĺtok, soľ, dobre bite a utrite cez sito.
9. Na boku sme vyrezali ochladené profiteroly, naplnili sme mleté \u200b\u200bmäso, vložili sme ho na plachtu a vložili ho do horúcej rúry na 1-2 minúty.

Consome s vajíčkom v Parizh

Consome so zeleninou a vajciami v Parizh

Recept:

Toto množstvo vývaru je navrhnuté pre 4 porcie.

Pre konzolu v Parizhu budete potrebovať:

• 800 g kuracích krídel a nôh
• 2 mrkva
• 2 malé rozpätie
• 1 petržlenová koreň
• 1 cibuľa
• 2 l vody
• soľ
• 5-6 ks. Čierne korenie s hráškom
• 1-2 bobkové listy
• 2 vaječné bielkoviny
• 200 g farebnej kapusty
• 100 g zelených fazule
• 100 g zeleného hrášku
• 2-3 vetvy petržlenu a kôpru
• 4 vajcia

1. Z kuracích krídel a nôh, 1 mrkvy, 1 koreň zeleru, cibuľa, 2 litre vody, varte vývar, na konci sme soľ, hodíme do polievky bobkový list a čierne korenie, nechajte ju trochu variť, odstrániť, odstrániť Od ohňa ho osvetľuje šľahačkami, nechajte ho variť. A my filtrujeme.
2. Berieme farebnú kapustu, rozoberáme sa kvetenstvo, struky zelených fazúľ a zeleného hrášku v malých kúskoch, tiež nakrájané na prúžky 1 mrkvy, jeden koreň zeleru a petržlenovej petržlenu.
3. Berieme samostatnú panvicu, nalejme do nej malé množstvo vývaru a všetku zeleninu uvaríme osobitne, až kým ich neuvarí, ochladzujte ich.
4. V samostatnej panvici varíme vodu, dolní 4 surové vajcia vo vriacej vode a varíme „vo vrecku“ (4-6 minút) a potom ochladzujeme studenou vodou.
5. Vložte uvarenú zeleninu, nasekané vajcia nasekané z škrupiny, nasekané greeny petržlenu a kôpru, nalejte horúci priehľadný vývar. Samostatne podávame krutóny z francúzskej bagety, posypané parmezánom.

Čo je Consome pripravené podľa klasického receptu?

Francúzi prišli s mnohými stravami polievok, ktoré už vstúpili do tradície.

Tu sú niektoré z nich:

• "Brunuas" - plátky zeleru a cibuľa sĺz
• „Caroline“ - Pankakcie nakrájané na prúžky
• Vajcia
• Varené alebo vyprážané huby
• Cestoviny a ďalšie výrobky múky
• Čerstvé korenené zelené

Zvyčajne sa takéto prílohy podávajú na samostatných tanieroch.

• Klasický Consome sa tiež podáva s krutónmi pripravenými z francúzskej bagety sušenej v rúre. Takéto krutóny sú ponorené do vývaru a posypané bylinkami a strúhaným syrom na vrchu.
• Podľa klasického receptu sa tiež podávajú profily - malé pudingové koláče s alebo bez neho. Výplňou pre profily je mleté \u200b\u200bmäso a pastedy mäsa, húb, rýb.
• Ak sú profily bez naplnenia, spustia sa do vývaru alebo sa jedia. Pri výplne sa profily podávajú na samostatnom tanieri.

Ako vidíte, nie je veľmi ťažké pripraviť konsome, pripraviť si konzervovanie doma - zariadiť dovolenku pre seba a blízkych.

VIDEO: Zlatý kaprový konsom - zručnosť vo World of Warcraft Cooking v živote - varenie svetovej vojny