Z tohto článku sa dozviete, čo je Hamon a ako ho variť.
Spokojnosť
Hamon je španielska národná misa. Robia to zo zadných bravčových nôh na dlhú dobu: najprv soľ, potom sušená a pomaly. Ako variť Hamona? Zistíme to v tomto článku.
Čo je Hamon?
Hamon je zadná bravčová noha, pripravená najprv morením a potom s trhaním na dlhú dobu. Hamon je pochúťka a je veľmi drahá.
Predné bravčové nohy Tiež pripravený podľa rovnakého receptu ako Hamon, ale názov hotovej misky je iný - paleta. Na predných nohách je menej mäsa, a paleta je preto lacnejšia ako Hamon.
Hamon začal variť pred 2 000 rokmi, aby zachránil mäso dlhšie, pretože vtedy neexistovali žiadne chladničky.
Hamon je 2 typy:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, pripravený z ošípaného plemena Iberico, ktorý bol vyvedený špeciálne na prípravu Hamona. Ošípané tohto plemena sú čierne a ich mäso je veľmi jemné a mäkké.
Serrano - Hamon, pripravený z obyčajného a nešťastného prasa. Taký Hamon je lacnejší.
Ako sa pripravuje Hamon: pokyny
Na úplné pripravenie Hamona musíte stráviť 2-3 roky. Celá príprava Hamona je rozdelená do 6 etáp:
- Solovanie. Po vyrezaní ošípaných je prebytočný sádra vyrezaný zo zadných hrudníkov a šunka je položená vo veľkej nádobe a naliate sa morskou soľou tak, aby bola soľ úplne pokrytá mäsom a vložila sa na chladné miesto (asi +5 ° C. ). Trvanie sania závisí od veľkosti šunky, zvyčajne, koľko kilogramov váži bravčová noha, na toľko dní, je potrebné ich solí, ale nie viac ako 2 týždne.
- Umývanie soli. Soľ sa umyje bravčovými nohami čistou vodou a zavesená, takže sklo a šunka sa sušia.
- Podľahnutie. V špeciálnych komorách s rovnakou chladnou teplotou je šunka zavesená po dlhú dobu, asi 2 mesiace, sú rovnomerne nasávané.
- Sušenie. Potom sa šunka v suspendovanom stave suší vo vetranej miestnosti a mäso je impregnované tukom. Táto fáza trvá 6-36 mesiacov.
- Sušenie. Šunka sa prenáša do pivnice špeciálnym mikroklímou a teplotou +8-10 ° C, zavesená a tu úplne dozrievajú, bude to trvať 9-12 mesiacov.
- Hamon je pripravený, môžete to skúsiť. Keď je Hamon pripravený, Cortador sa ho prvýkrát pokúsi (osoba špeciálne vyškolená na rezanie a slúži Hamonovi). Prepichne Hamona na niekoľkých miestach so špeciálnou kosťou prútik a čuchá ho, určuje pripravenosť zápachu.
Priemerná hmotnosť Hamona je asi 8 kg. Vo vlasti Hamon v Španielsku sa predáva všade: mäsové obchody, reštaurácie a supermarkety.
Ako jesť Hamon?
Hamon je nakrájaný na tenké, takmer priehľadné plátky. Doma, v Španielsku, sa podáva s figami alebo melónom - a bez sendvičov. Kombinácia slaného mäsa so sladkým ovocím dáva neuveriteľnú chuť.
Ak vám kombinácia s ovocím nevyhovuje, potom sa Hamon môže podávať s dusenou zeleninou, najmä baklažánom, cuketou, paradajkami, zelenou fazuľou, kapustou a bylinkami.
Z nápojov sa odporúča podávať suché alebo napoly -hodené červené víno, pivo do Hamona.
Aké chyby sa robia pri príprave Hamona doma: varovania
Ak chcete doma uvariť Hamona, berte do úvahy chyby, ktoré sa často opakujú, a nerobte ich:
- Celú pokožku nemôžete rezať bravčovým nohou, ale iba malá časť, pokožka chráni mäso pred vyschnutím.
- Ak je šunka pokrytá hrubou vrstvou tuku, je potrebné ju odrezať, inak sa soľ nedosiahne k mäsu a mäso sa nebude vysať.
- Musíte používať veľkú morskú soľ, rozťahuje prebytočnú vlhkosť z mäsa.
- Ak biele škvrny na šunke vykonali pri sušení - všetko je v poriadku, mäso sa nezhoršilo, je to tak, že Salt funguje.
- Uistite sa, že pokožka zostane nedotknutá počas celého procesu prípravy Hamona, ak je prepichnutá aspoň na jednom mieste, všetka šunka sa môže zhoršiť.
- Ak sa na šunke objavia tmavé škvrny, keď ich vysušia, nemusíte ich odrezať, ale utrite ich alkoholom.
- Hamon by mal začať variť v zime.
- Ak je rezanie Hamona oneskorené niekoľko dní, takže okraj Hamonu sa nezvetlá, je mazaný dupkovaným maslom alebo rastlinným olejom.
Takže teraz vieme niečo viac o takej pochúťke, ako je Hamon.
Video: Ako to robí Hamon?
