Recoltarea pentru iarnă - condimente delicioase de la prune, gâscă, mere, coacăze roșii, prune, prune de vișine, pere, caise, spini: cele mai bune rețete, secrete de gătit

Caracteristici ale pregătirii sosurilor ascuțite din fructe de pădure și fructe.

Suntem obișnuiți cu gemuri delicioase și compozite pe care le gătim din fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, stăpânii afacerilor culinare i -au stăpânit de mult timp ca elemente ale sosurilor ascuțite piquante. În același timp, acestea din urmă sunt o adăugare demnă a mesei de luat masa în orice moment al anului printre diferite popoare ale lumii.

Continuând tema preparatelor de sosuri acasă, vom locui astăzi pe versiuni acute-dulci din fructe de pădure și fructe.

Condiment de la prune pentru iarnă: rețete Tkemali

Sosul Tkemali din Georgia, unde este mâncat cu carne, legume, cereale, mâncăruri de pește.

Cu numele său, acest condiment datorează o varietate specială de prune - prunuri fine de cireș, Tkemali.

Dă piquancy și arsură a sosului adăugând usturoi, ardei roșu, sare. Iar jucărie a gustului este un cilantro, un ban, mărar și mentă, busuioc, țelină. Interesant este că în Georgia tkemali este imposibil fără mentă de mlaștină - Ombaalo.

Gospodinele rusești s -au obișnuit să gătească sosul Tkemali de la:

• spini
• prune obișnuite
• gâscă de gâscă
• coacăz roșu

Și în loc de ombaalo adăugați cimbru și balsam de lămâie.

Luați în considerare mai multe rețete de Tkemali din prună.

Rețeta 1 - De la spini.

Pentru a găti aproximativ 3 litri de sos pentru iarnă, aveți nevoie:

• fructe de pădure de terni fără oase - 3 kg
• sare și zahăr cu o cantitate de 3 și 5 lingurițe, respectiv
• 4 pachet de cilantro
• 2 capete mari de usturoi sau 10-11 din cuișoarele sale
• pachet de condimente Sun-Suneli 20 g
• oțet la o viteză de 1 oră de sos finalizat
• dacă doriți, 1-2 păstăi de ardei roșu
• mănuși
• sită, răzătoare, usturoi -cake, blender, omoplat din lemn pentru a agita
• băncile stermorizate cu un volum de 0,5 litri-5-6 buc.

Comanda de gătit:

• spălați temeinic prunele și separați semințele de ele. Lucrați în mănuși, astfel încât pielea mâinilor să rămână fără vopsea,
• se toarnă în vase emailate și se pune la foc mic,
• după un sfert de oră, când fructele de pădure vor lăsa sucul sau le va scoate de la foc și le va lăsa să se răcească, apoi le macină pe o sită. Sau tocați ușor blenderul direct în tigaie. Ai grijă să nu te arzi,
• din nou, puneți masa de prune la foc mic și adăugați zahăr, sare, suneli de hop și câteva cuișoare de usturoi zdrobite. Lasă viitorul sos sub capac timp de o jumătate de oră,
• tăiați fin cilantro și apăsați usturoiul rămas în usturoi. Umpleți totul și acoperiți cu un capac timp de 40 de minute. Amestecați sosul periodic,
• opriți rezervorul cu sosul,
• dacă decideți să rulați toată masa pentru iarnă, turnați în oțet și permiteți -vă bine. Apoi distribuiți fierbinte băncilor, lăsați -le să se răcească, întorcându -le pe capac. Apoi transferați în pivniță/subsol pentru depozitare până pe iarnă.

Rețeta 2 - din prune obișnuite.

A pregati:

• 1 kg scurgere
• 1 păstăi de ardei iute chili
• ierburi uscate - semințe de coriandru, cilantro
• ierburi proaspete - mărar, busuioc, iubit pe tulpină
• 1 lingură măsurată de sare
• cap mare de usturoi
• 2 linguri măsurate de nuci

Pregătire:

• puneți prunele spălate la foc mic timp de un sfert de oră,
• când se răcesc, frecați -le printr -o sită, îndepărtând semințele și coji,
• reveniți la recipientul de gătit, adăugați toate ingredientele uscate și usturoiul tocat cu piper,
• după o jumătate de oră, turnați ierburi și nuci proaspete tocate fin,
• după 40 de minute de lenjerie la foc mic, îndepărtați sosul,
• așezați -o în bănci pregătite în avans pentru conservare. Dacă doriți de sus, un pic de ulei vegetal pentru a preveni oxigenul pentru a preveni sosul,
• depozitați în frigider sau subsol.

Condiment acut de la prune pentru iarnă: rețete

Rețeta 1

Ai nevoie:

• plane coapte 1 kg
• pe un pahar cu apă și zahăr
• cuișoare și scorțișoară 0,2 g
• ghimbir 0,1 g
• bănci de 0,5 L

Pregătire:

• plumele spălate fără butași Verificați un sfert de oră la foc mic, astfel încât să fie înmuiate,
• dă -mi puțin răcoros și îndepărtează semințele,
• turnați masa de zahăr și adăugați apă, puneți foc timp de o jumătate de oră,
• Ștergeți prin sită amestecul rezultat pentru a colecta pielea,
• turnați condimentele și lăsați viitorul sos să fiarbă,
• когда он остынет, разложите по банка§ и пoростерилизуйте их,
• păstrați sosul într -un loc răcoros.

Rețeta 2

A pregati:

• plină mare necoapte "veronica" 1 kg
• 5 ardei mari mari
• 1 piper acut mediu
• 0,25 lingură măsurată de ardei negru măcinat
• câteva capete de usturoi
• sare și zahăr pentru 1 și 2 măsuri, respectiv
• ulei vegetal 100 ml
• 3 bănci sterilizate pe jumătate de litri și le acoperă
• mașină de tocat carne

Comanda de gătit:

• scoateți oasele din scurgere și clătiți bine pe acesta din urmă,
• Îndepărtați semințele de piper dulce și tăiați-l în 2-3 părți,
• curățați usturoiul, descoperiți -l pe dinți,
• săriți toate ingredientele, cu excepția volumului, printr -o mașină de tocat carne, turnați sare, zahăr, piper măcinat,
• În vase emailate, puneți sosul crud pe foc, aduceți la fierbere,
• stârnindu -l cu o spatulă de lemn, după un sfert de oră, se scoate de pe foc,
• Împărțiți -vă în bănci, turnați puțin ulei vegetal deasupra,
• rotiți băncile și lăsați -l să se răcească. Transferați la depozitare într -un loc răcoros.

Condimentează de la gâscă la carne pentru iarnă

În ciuda dulceaței de gâscă din ea, puteți pregăti o condiment excelentă ascuțită pentru mâncărurile cu carne și să o salvați până pe iarnă.

Ingredientele pentru o astfel de delicatesă sunt similare cu rețetele Tkemali. De exemplu, luați:

• gâscă de gâscă din diferite soiuri sunt de aproximativ 3 kg
• sare și zahăr pentru 50 și, respectiv, 100 g
• pahar cu apa
• câteva linguri de ulei de măsline
• cap de usturoi
• pod de ardei acut
• hop-sunels și piper măcinat negru în acțiuni egale-0,5 lingură de măsurare
• oțet 0,5 grămezi

Pregătire:

• sortați gâscă și îndepărtați fructele și cozile răsfățate,
• turnați într -un recipient de gătit, turnați apă și puneți foc moderat,
• când fructele de pădure sunt aburite, treceți -le printr -o polizor de sită/carne. Dacă începeți să folosiți un blender, atunci ștergeți -l printr -o sită în ultima etapă a sosului de gătit pentru a scăpa de cereale,
• adăugați mai întâi sare, apoi zahăr. Amestecați și așteptați dizolvarea lor completă,
• turnați condimente uscate și stors usturoiul prin usturoi. Amestecați totul și trimiteți -l din nou la foc,
• după fierberea masei, turnați oțet și ulei,
• turnați în borcane și închideți capacele care sunt răsucite,
• luați sosul răcit în subsol.

Condimentul merelor pentru iarnă este acut

Ingredientele ascuțite sunt bine combinate cu merele, pe care le folosim de obicei pentru a păstra roșii, castraveți, salate de legume și sosuri.

De exemplu, pregătiți merele cu hrean.

Lua:

• mere dulce și acră 8 PC -uri
• rădăcină de hrean 6 lingurițe
• lămâie - suc și coajă de rasă
• apă - 4 lingurițe
• unt, zahăr și suc de lămâie, 0,5 linguriță

Pregătire:

• tăiați merele spălate fără oase și deteriorarea în 4 părți,
• puneți cu apă într -un recipient emailat și puneți foc moderat,
• когда маса раззякнет, снимите с оерез и либо протрите через сито, либо иззелчите бле îndod
• adăugați coaja de lămâie, zahăr și întoarceți -vă din nou la sobă. Se aduce la fierbere și se pune sub capac timp de un sfert de oră,
• scoateți de pe foc, adăugați hrean, suc de lămâie, lăsați să se răcească complet și să se rostogolească până la bănci.

Dacă serviți sosul cald, amestecați -l cu unt înainte de utilizare. Este ideal pentru mâncăruri cu carne și pește.

Condimentează pentru iarnă din Tern

Tart Taren dă un gust interesant condimentelor pe care le pregătim pentru iarnă. El este un ingredient indispensabil atât în \u200b\u200btkemaliile noastre, cât și în sosurile acute similare cu felurile principale.

A pregati:

• 3 kg de ternes fără oase
• 0,3 kg de usturoi
• 1/3 bănci adzhika
• 5 Măsurarea lingurilor de zahăr
• o mașină de tocat carne

Pregătire:

• treceți fructele de pădure și usturoiul printr -o râșniță de carne
• puneți gruelul la foc mic și aduceți la fierbere
• după 5-10 minute, scoateți de pe foc
• adăugați zahăr și adjika, amestecați
• când sosul se răcește, se rostogolește până la borcane sterile
• trimiteți pentru depozitare în pivniță

Dacă adzhika nu este la îndemână, înlocuiți -l cu astfel de ingrediente:

• 6 lingurițe de ardei roșu, coriandru și mentă
• 6 linguri de mărar
• 3/4 cană apă
• 3 capete de usturoi

Zahărul, sarea și piperul măcinat nu vă vor fi utile în această rețetă.

Procesul de procesare a condimentelor se va schimba și puțin:

• când fructele de pădure vor lăsa sucul, strângeți -l și tocați grămezi cu o marcă sau sită. Coaja nu ar trebui să rămână,
• gătiti o oră de piure de la scurgere, adăugând toată apa,
• turnați toate condimentele, amestecați, lăsați-l să fiarbă 10-15 minute,
• sosul este gata. Împărțiți -l în bănci care s -au sterilizat anterior.

Cour Currant roșu pentru iarnă

Currantul roșu oferă moliciunea condimentului acut pregătit de gazdă pentru iarnă. Se armonizează bine cu ingrediente ascuțite în sos.

De exemplu, pregătiți un condiment în conformitate cu această rețetă:

• boabele spălate de coacăze roșii fără bastoane - 2 kg
• zahăr - pe jumătate mai puțin
• o linguriță de ardei negru și parfumat, scorțișoară
• un pahar de oțet
• câteva lingurițe de cuișoare zdrobite

Pregătire:

• Ștergeți fructele de pădure, strângeți sucul prin tifon, amestecați totul și puneți la foc mediu. Asigurați -vă că coacăzul nu fierbe,
• adăugați treptat un pahar de zahăr cu un interval de 7-10 minute,
• apoi adormiți condimente uscate,
• turnați oțet în părți, încercați sosul. Poate că îți va plăcea gustul cu o cantitate mai mică,
• scoateți de pe foc la 5 minute de la ultima adăugare a oțetului, așezați -vă în borcane sterile, rostogoliți -vă,
• când sosul se răcește, mergeți la subsol până iarnă.

Închiderea condimentului pentru iarnă: rețete

Rețeta 1

• fructele ușor necoapte de prune de cireș într -o cantitate de 3 kg spălare și se toarnă într -un recipient de gătit, adăugați câteva pahare de apă,
• când fructele de pădure sunt înmuiate, scoateți de pe foc și macinați -le printr -un colizor. Separă oasele și coaja,
• Întoarceți masa de prune la foc. Legați o grămadă mare de mărar 0,25 kg cu un fir și coborâți -l în sosul viitor. Gătiti o jumătate de oră, amestecând,
• adăugați sare și câteva ardei uscați la Plum Gruel, continuați să gătiți încă o jumătate de oră,
• măcinați mentă proaspătă 0,25 kg și un cilantro 0,3 kg cu un cap de usturoi. Scoateți mărară și umpleți -le,
• amestecați din nou și continuați să gătiți sosul pentru încă un sfert de oră,
• turnați 1 lingură de zahăr cu ultima,
• sparge condimentele fierbinți în borcanele sterile pregătite și se rostogolește,
• când se răcește, determinați -l în subsol/pivniță înainte de iarnă.

Rețeta 2

Ai nevoie:

• plină de cireș 3 kg
• ardei dulce 0,3 kg
• usturoi, coriandru la 0,15 kg
• mărar proaspăt, pătrunjel, țelină de 0,075 kg
• sare și piper măcinat negru la discreția ta
• pahar cu apa

Pregătire:

• o prune de vișine spălată cu apă ușor aburiți pe foc și ștergeți, separați oasele și coji,
• grind verdeață proaspătă și piper cu un cuțit sau într -o mașină de tocat carne,
• aduceți masa de prune la fierbere și adăugați -le. Se amestecă bine
• introduceți ingrediente în vrac și continuați să gătiți un sfert de oră,
• rupeți condimentele fierbinți în borcane de jumătate de litere pe care le -ați sterilizat cu o zi înainte.

Condiment de la prune pentru iarnă: rețete

Rețeta 1

Ai nevoie:

• prune 2,5 kg
• piper dulce 1 computer
• usturoi 0,5 capete
• sare 2 măsuri
• zahăr 0,1 kg
• pastă de roșii 1 lingură măsurată

Pregătire:

• boar prunele la foc moderat și separați semințele cu coaja,
• continuați să pregătiți sosul pe foc și adăugați restul ingredientelor la rândul lor în ordinea indicată în rețetă. Înainte de a le trimite într -un recipient cu piure de prune, macină -le în orice mod convenabil,
• după umplerea ultimului ingredient, gătiți sosul încă 30-40 de minute și opriți focul,
• turnați în borcane sterile fierbinte.

Rețeta 2

Pentru a pregăti 1 litru de sos, luați:

• prunele pure spălate fără oase - 0,75 kg
• cap de usturoi
• sare 1,5 lingurițe
• hop-Sunels-2 lingurițe fără diapozitiv
• În prezența nucilor și a merelor verzi acide, adăugați -le 1 și 5 bucăți, respectiv

Procesul de gătit:

• aduceți prunele la moale,
• scurgeți sucul, macinați fructele cu o râșniță de carne sau un blender. Apoi filtrați printr -o sită pentru a elimina rămășițele oaselor și cojilor,
• turnați un pahar de suc în piure de cartofi și puneți totul pe foc,
• introduceți usturoiul tocat, apoi ingredientele în vrac, amestecați și continuați să gătiți sosul,
• În prezența nucilor și a merelor la îndemână, introduceți -le, în prealabil. Scoateți coaja din mere,
• toți împreună, inundați sfertul de oră și opriți încălzirea sub recipient cu sosul,
• rulați în bănci cel puțin într -o formă fierbinte, chiar răcită.

Condimentează din pere pentru iarnă

Suntem mai cunoscuți cu o pere în gemuri și compozite dulci. Cu toate acestea, este interesant combinat cu condimente picante, iar iarna - cu mâncăruri cu carne.

Ai nevoie:

• 1,5 kg de pere
• 0,5 lămâie
• 0,5 căni de zahăr
• sare pe vârful unui cuțit
• cardamom la sol și ghimbir de 0,5 lingurițe
• nutmeg tocat 2/3 linguriță
• scorțișoară la sol 1/4 linguriță
• cast zdrobit pe vârful unui cuțit

Preparate:

• scoateți coaja și scoateți miezul în pere, tăiați -l pe acesta din urmă cu cuburi mici și așezați -vă într -o tigaie cu pereți groși pentru gătit,
• turnați toate ingredientele în vrac deasupra și puneți masa pe foc,
• когда груши пустят сок, помешивайте деревянной лопаткой буmantщий соус,
• după o jumătate de oră, tocați conținutul tigaiei cu un blender și lăsați -l să gătească încă un sfert de oră,
• când masa dobândește consistența de care aveți nevoie, opriți focul,
• distribuie sosul către băncile care sunt răsucite cu capace și trimite -le pasteurize,
• după 10 minute de la începutul fierberii apei, scoateți -le de la foc, priviți absența bulelor și închideți capacele.

Condimentează din caise pentru iarnă

Caise parfumate și dulci și acre-o descoperire pentru sosuri piquante în activitatea de conservare pentru iarnă. De exemplu, pregătiți acest lucru.

Ai nevoie:

• 1 kg caise
• 2 becuri mari
• 0,8 kg roșii
• 0,5 kg de ardei gras
• 30 PC. Trăgătorul de usturoi
• 10 Măsurarea lingurilor de zahăr
• 2 Măsurarea lingurilor de sare
• 1 linguriță de ardei negru măcinat
• ardei iute chili - după gust

Gătit:

• Îndepărtați oasele de caise și puneți -l pe acesta din urmă într -un recipient de gătit,
• când se înmoaie și lasă sucul, macinați -le printr -o sită. Dacă masa este prea groasă, setați paharul cu apă și amestecați. Sarcina ta este să îndepărtezi pielea,
• turnați ceapa zdrobită și continuați să gătiți,
• introduceți roșii, ardei și săgeată de pușcă, tocați -le,
• după 10-15 minute, adăugați componente în vrac,
• prin căldură scăzută, lenezi sosul până se evaporă cu 20%. Fii atent la momentele agitate - sosul împrăștie,
• turnați -l în bănci cu o metodă de închidere cu șurub. Luați -le până la 0,5 L,
• Întoarceți containerele finite cu sosul pe capace și înfășurați -l cu o pătură pentru o zi, apoi transferați la subsol.

Gătit secrete ale condimentelor de fructe

• Dacă sunteți un nou venit în pregătirea sosurilor de fructe picante, este mai bine să luați sunele de hamei universale în loc de o grămadă de condimente uscate.
• Prizonierul clasic de claritate, componenta care adaugă jocuri pe gustul sosului este ardeiul bulgar.
• Componentele uscate ideale ale condimentelor de fructe sunt condimentele uscate și cele proaspete zdrobite pe care le -ați colectat pe site -ul dvs.
• Cu cât doriți să obțineți mai mult gustul tart, cu atât mai puțin mai puțin matur.
• Decizia cu privire la pregătirea sosurilor acasă, să fie pregătiți pe toată durata procesului său.
• Respectați rețetele clasice de sosuri acute. De exemplu, gătiți adjika de casă fără roșii, oțet, aspirină, mere, morcovi, ceapă, ulei de floarea soarelui, zahăr.

Așadar, am învățat să pregătim o varietate de sos ascuțit din ruine și fructe de pădure acasă, am luat în considerare secretele și sfaturile gospodinelor cu experiență în această chestiune.

Acum rămâne pentru dvs. să decideți experimentele și să stăpâniți noi fațete ale artei culinare.

Salarii delicioase și recenzii recunoscătoare pentru tine!

VIDEO: TKEMALI DE LA DRAIN PENTRU IARNA: PAS -TO -GOUNERE PENTRU