Rețete pentru realizarea vinului de casă de alb, roșu, uscat și zahăr.
Conţinut
- Soi de struguri din care se face vinul kinmaraul
- Cum să faci vinul din struguri acasă o rețetă de pas -pas?
- Vin din struguri de casă: rețete simple
- Vin din struguri
- Cum să faci vin de la Isabella Wine acasă?
- Ce struguri sunt confecționate din soiuri de struguri: rețetă pentru gătit
- Din ce struguri sunt confecționate din vin roșu: rețetă pentru gătit
- Vin uscat acasă de la struguri
- Vin din struguri congelați
- VIDEO: Cum să faci vin acasă de la Isabella Grapes?
În zilele noastre, fiecare proprietar este capabil să pregătească vinul de casă, care în abundență crește struguri. Cu toate acestea, o serie de țări și regiuni au păstrat reputația producătorilor de vinuri unice în gust. De exemplu, Georgia, Valea Alazan, Franța, Italia.
Soi de struguri din care se face vinul kinmaraul
Vinul roșu al lui Kinzmarauli a fost din Georgia, din Valea Alazanului. Acolo, printre cele două râuri, Alazani și Duruji, există un complot cu pământ-albastru gri, pe care cresc strugurii soiurilor Saperavi.
Datorită inundației de primăvară a unuia dintre râurile care curg din munți, solul este îmbogățit cu minerale, var și substanțe din vârfuri. Împreună, acestea au un efect benefic asupra gustului strugurilor Saperavi și viitorul vinului din acesta.
Rețineți că, pe lângă culoarea roșie a Kinzmarauli, este semi -drush și chiar alb roz. Adevărat, în ultimul caz, se bazează pe strugurii rkacitatorii.
În alte zone din Georgia, acest soi de struguri este utilizat pentru fabricarea vinurilor uscate.
Cum să faci vinul din struguri acasă o rețetă de pas -pas?
Dacă v -ați propus să vă aprovizionați cu vinul de acasă pentru întreaga perioadă de vreme rece, atunci aveți nevoie de struguri. Fie îl crești singur și colectezi grupuri de suprasolicitare, fie cumpără toamna gata de la un vânzător de încredere.
În continuare, oferim o rețetă de pas cu pas pentru a face vin de casă de la struguri albaștri obișnuiți.
Instruire.
- Separați fructele de pădure de butași și puneți un recipient ca un pelvis sau o baie, în funcție de cantitatea de struguri. Zdrobiți -le cu mâinile sau cu picioarele goale
- O presă specială pentru fructe de pădure este, de asemenea, potrivită, ceea ce le va deschide în Gruel, rezervorul
- Nu este necesar să spălați strugurii, deoarece cantitatea potrivită de substanțe pentru fermentare este prezentă pe pielea sa. Dacă vă spălați, stocați -vă pe drojdie de vin specială, pe care o adăugați la sucul de struguri în stadiul de fermentare
- Adunați pulpa într -un recipient curat cu un gât larg, astfel încât să fie umplut cu nu mai mult de două -treimi. Recipientul nu trebuie fabricat din metal sau aluminiu
Fermentaţie.
- Puneți recipientul cu cupru în camera în care temperatura aerului variază de la 18 la 23 ℃
- Acoperiți gâtul cu țesătură pentru a evita atragerea midges
- Amestecați pulpa în fiecare zi timp de cinci zile
- Separați pielea de struguri de suc, must, de exemplu, folosind un antrenor
- Minunea și spălarea se descompun în diferite tancuri
SLOTTING SGALET.
- Adăugați zahăr la o viteză de 50 g pentru fiecare litru la rezervor cu o închinare
- În trei zile, încercați gustul vinului viitor. Dacă acțiunea este păstrată, umpleți zahărul în aceeași proporție
- Когда сладость сусла вас удовлетворит и кислотность исчезнет, \u200b\u200b\u200b\u200bзначит брожение закончилось и вино стало полусладким или сладким с процентом спирта равном 15-17
- Etapa de îndulcire a mustului și maturarea acesteia durează până la o lună
- Dacă doriți să obțineți un pic de vin spumant, atunci turnați mustul dulce terminat în sticle și puneți -l pe orizontală într -o cameră caldă timp de câteva zile. Dacă nu aveți nevoie de becuri de gaz, treceți la următoarea etapă
Pasteurizare.
- Turnați mierul în bănci, astfel încât să fie umplute cu trei sferturi
- Coborâți băncile în apă caldă 75 ℃
- Îndepărtați borcanele și puneți -le blocaje de trafic cu un tub, al cărui capăt este coborât într -un borcan de vin, iar al doilea într -un pahar cu apă. Observați producția de dioxid de carbon
- Când vinul se calmează, turnați o băutură cu alcool scăzut de casă în sticle și transportați -le într -un subsol sau pivniță pentru depozitare
Vin din struguri de casă: rețete simple
Pentru fabricarea vinului acasă, se folosesc astfel de struguri:
- Saperivi
- Stepnyak
- Noutate
- Prietenie
- Festival
- Isabel
- Lydia
- Porumbel
- Livadian Negru
Rețeta 1
Trebuie să gătești:
- Struguri - 10 kg
- Zahăr - 250 g pe litru de viitorul must
- Apă - 100 ml pe litru
- Butoi de lemn sau pereche de găleți
- Luptă sau baie
- Sticla de sticla
- Spatulă din lemn pentru agitare
- PC-ul flexibil cu simfină-1
- Colizor sau tifon sau țesătură densă densă
- Mănușă de cauciuc medical
Pregătire:
- Struguri uscați, nu spălați fără frunze și crenguțe, intrați în toux/baie
- Transferați masa rezultată într-un butoi/găleată de lemn și lăsați 5-7 pentru o zi pentru a începe procesul de fermentare. Acoperiți bine deasupra cu o cârpă
- Se amestecă zilnic pulpa cu o spatulă de lemn, astfel încât pălăria spumoasă cu coaja
- Strecurați masa și lăsați coaja să se scurgă bine pe un colizor
- Suscost îndulcește zahărul și, dacă este necesar, adaugă puțină apă. Amintiți -vă că agravează calitatea vinului viitor, deci nu fiți zeloși
- Turnați apa numai în cazul prezenței acidului, astringența și ciupirea limbii atunci când degustați mustul pe dulce
- Turnați mierul finisat într -o sticlă de sticlă și puneți o mănușă de cauciuc pe gât, perforați în ea un deget
- După o lună și jumătate, în absența mănușilor umflate, puneți sticla pe masă sau scaun și introduceți un tub de sifină, astfel încât să se ridice deasupra precipitațiilor cu trei până la cinci centimetri. Coborâți cel de -al doilea capăt într -un borcan/sticlă uscată curată
- Lăsați un vin tânăr într-o cameră rece, cu o temperatură de 15-18 ℃ pentru încă trei până la patru săptămâni
- Turnați produsul finit prin capacități mai mici și coborâți -l într -un subsol pentru expunere. Vinul gata este potrivit pentru utilizare în următorii 5-12 ani. O perioadă mai lungă este justificată dacă nu ați adăugat apă la must
Rețeta 2
Ai nevoie:
- Struguri necoapte - 10 kg
- Zahăr-nisip-3 kg
- Trei bănci cu altele
- Mănuși medicale
- Strecurătoare
- Găleată
- Lama de lemn
Comanda de gătit:
- Fructe de pădure uscate la distanță de butași, zdrobiți -vă mâinile sau găleata într -o găleată
- Acoperiți masa rezultată cu țesătura și puneți o cameră caldă timp de 4-5 zile.
- Amestecați pulpa zilnic cu o spatulă
- Când apare un strat de piei de spumă și struguri, este timpul să urmărim masa și să o separați de piei
- Turnați mierul finit în borcane, amestecați cu zahăr
- Apropo, în loc de ele puteți înfunda băncile cu blocaje de trafic cu o conductă de gaz. Unul dintre capetele sale ar trebui să se întindă într -un recipient cu apă, iar al doilea cu o închinare
- Căutați vinuri viitoare timp de trei săptămâni - de îndată ce mănușa a încetat să bată și sunetele gâfâind
- Distribuie -l într -un recipient uscat curat, evitând sedimentarea
- Du -l într -un loc răcoros timp de o lună, timp după ce a separat drojdia din partea de jos de trei ori, turnați vin tânăr într -un alt fel de mâncare
- Puneți băutura finisată într -un loc întunecat răcoros pentru a insista
- După o lună, scoateți proba cu vinul de acasă
Vin din struguri
Interesant este că acasă poți găti vin nu numai din struguri, ci și din frunzele sale.
Pentru asta:
- Colectați frunze tinere cu butași
- Clătiți -le bine, tocați cu un cuțit și așezați -vă într -un borcan de sticlă, lăsând o treime din goală. Apăsați bine materiile prime, astfel încât să se întindă strâns
- Turnați borcanul cu apă clocotită și acoperiți -vă cu o plută de țesătură sau vot din bumbac
- După trei zile de insistat într -un loc cald, strângeți frunzele și strecurați perfuzia printr -un colizor cu găuri mici
- După câteva ore, strecurați vinul viitor, astfel încât sedimentul să rămână în vechiul recipient
- Luați un pahar de perfuzie și încălziți -l puțin, adăugați 200 g de zahăr de la calcul pe litru la acest lichid cald
- Permiteți bine și turnați într -un recipient cu cantitatea principală de perfuzie. Amestecați totul
- Puneți un borcan uscat curat cu perfuzie într -un loc fierbinte, unde temperatura este menținută în zona de +25 ℃
- După trei zile, transferați -l în cameră și acoperiți -l cu o plută de țesătură sau vată din bumbac
- Schimbați recipientul o dată pe lună și îndepărtați sedimentul din viitorul vin
- Timpul de maturare a vinului din frunze este de trei luni, adică ar trebui să schimbi băncile de trei ori pentru el
- Când se termină fermentația, turnați vinul în sticle și depozitați într -un loc răcoros
Cum să faci vin de la Isabella Wine acasă?
Această varietate de struguri este poate cea mai frecventă în țările europene. Datorită adaptării bune la orice condiții climatice, cu excepția iernii dure, oferă o recoltă bogată și servește la decorarea curților și a cabanelor.
Tehnologia pentru fabricarea vinului de la Isabella este destul de simplă:
- lipiți strugurii colectați pe vreme însorită uscată, separați fructele de pădure de butași, ștergeți strugurii răsfățați
- cu ajutorul unei prese, apăsare, brațe sau picioare, zdrobiți materialul
- turnați apă aproximativ 40% din cantitatea de pulpă și completați zahărul cu o viteză de 40 g pentru fiecare dintre litri
- În decurs de 4 zile, pulpa îndulcită diluată rătăcește, formând o pălărie. Turnați -l cu un băț de lemn, amestecând o dată pe zi
- se strecoară pulpa și se toarnă din nou apa, mai bine fierbeți, aproximativ 40% din totalul mustului
- umpleți o sticlă de trei sferturi, înfundați -o cu o plută dintr -un bumbac într -un moment de fermentare activă
- când mustia scade, înlocuiți pluta cu o mănușă de cauciuc, perforată pe un deget
- de îndată ce mănușa a încetat să se arunce, îndepărtați -o, turnați un pahar de must, încălziți și amestecați cu zahărul într -o proporție de 200 g pe litru
- amestecați mustul dulce cu restul volumului și lăsați să se coacă timp de o lună
- puneți un recipient cu vin viitor pe masă și, folosind un tub de vinil, turnați un must într -un recipient mai mic
- deschideți puțin mai mult, îndulciți băutura
- păstrați un vin tânăr într -un loc răcoros
Ce struguri sunt confecționate din soiuri de struguri: rețetă pentru gătit
Acasă, veți primi vin alb de la astfel de struguri:
- Bianka
- Oligot
- Riesling
Iar rețeta pentru pregătirea sa este următoarea:
- mesga obținută din fructe de pădure întregi mature zdrobite, împreună cu drojdie de vin Wanders timp de cinci zile
- este acoperit cu țesătură și stă într -un loc cald
- Îl amestecați zilnic
- svide și turnați în sticlă, astfel încât un sfert din ea să rămână liber
- instalați un obturator de apă dintr -un plută cu un tub, al doilea capăt este coborât într -un pahar cu apă
- когда активное брожение прекратилось, доливайте сежее сizie до полного за diferiți
- după o lună de maturare, decorați obturatorul și încercați vinul pentru zahăr. Dacă obiectivul dvs. este un vin alb uscat, atunci nu este necesar să îl adăugați. Dacă doriți să obțineți jumătate de dulce, completați zahărul cu o viteză de 200 g pe litru de must
- turnați o băutură tânără în sticle și plecați într -un loc răcoros timp de câteva săptămâni până la maturare
- tonul ușor și sedimentul în partea de jos sunt semne de finalizare a procesului de pregătire a vinului alb
- strecurează -l prin ștergerea sedimentului, toarnă -l în containere noi și trimite -l la pivniță la cea mai apropiată sărbătoare
Din ce struguri sunt confecționate din vin roșu: rețetă pentru gătit
Vinul roșu de casă este confecționat din toate soiurile de struguri albastru, negru, roșu. Enumerăm unele:
- Cabernet
- Lydia
- Isabel
- Moldova
Luați în considerare o altă rețetă pentru a face vin roșu de casă.
Trebuie să vă pregătiți:
- Struguri coapte, dar nu răsfățate
- Drojdie de vin
- Zahăr într-o cantitate de 50-250 g pe litru de must, dacă trebuie să obțineți un vin pe jumătate dulce/dulce
- Bentonită sau argilă specială pentru lumina unei băuturi făcute acasă
- Tara pentru fermentarea pulpei și a mustului
- Flux de aer
- Hidrometru
- Soluție de iod pentru dezinfectarea vaselor
Procedură:
- Struguri crescuți, separați de gunoi și crenguțe, zdrobiți mâinile/picioarele/presă/bloc. Dacă adăugați drojdie, atunci îl puteți spăla înainte.
- Ștergeți containerele înainte de utilizare de către o soluție de apă de iod pentru a elimina microorganismele
- Puneți o găleată cu o pulpă într -un loc cald timp de 4 zile pentru a începe fermentația. Dacă spălați struguri, turnați drojdie de vin
- Amestecați pălăria de spumă în fiecare zi și când nu se rupe, îndepărtați -o cu o lingură
- Se strecoară mierul și se strecoară pielea de struguri care înoată la suprafață
- Măsurați densitatea sucului cu o zonă. Dacă este 15 și mai jos, adăugați zahăr după gust, dar nu mai puțin de 50 g pe litru. Dacă în perioada 20-25, lăsați mierul fără să se îndulcească pentru a rătăci mai departe
- Pe o sticlă de suc de struguri, instalați alimentarea cu aer
- Timp de două săptămâni, agitați sticla periodic
- Когда осадок отделиться и ыыадет, перелейте сродизеновvorю чистую ianuarie
- Măsurați densitatea. Dacă ați făcut zahăr pentru prima dată, atunci adăugați acum nu mai mult de 100 g pe litru. Dacă indicatorul de densitate este atât primul, cât și în timpul măsurării repetate, vinul nu trebuie să fie îndulcit deloc
- Închideți rezervorul cu o închinare cu aer condiționat și lăsați să se încălzească săptămânile timp de două săptămâni
- Un sediment gros și pronunțat semnalează nevoia de a schimba containerele pentru suc
- Diluează bentonita într -o cantitate mică de must până la consistența smântânii. Proporția 2 măsuri pentru 10 litri de lichid
- Intrați în soluție, amestecând un must
- Amestecați din nou în câteva ore
- Lăsați într -un loc cald timp de o săptămână până când se formează sedimentul
- Turnați vin tânăr în sticle, astfel încât sedimentul să nu intre în ele
- Adăugați puțin zahăr dacă doriți
- Puneți sticlele într -o poziție orizontală într -un subsol rece
- Pentru următorii cinci ani, aveți o rezervă de vin roșu de casă de dulce, semi -dulce sau uscat, în funcție de prezența zahărului dizolvat
Vin uscat acasă de la struguri
Dumers de vin uscat îl pot găti cu ușurință din struguri care cresc în zona ta.
Luați oricare dintre rețetele de mai sus ca bază. Singura caracteristică este că nu ai deloc nevoie de zahăr ca un ingredient suplimentar.
Vin din struguri congelați
Vinul de gheață este un tip unic de băutură alcoolică din struguri atât de PR la calitatea finală, cât și de la tehnologia de fabricație.
Colectează ciorchini de struguri congelați după un bun îngheț într -o zi însorită limpede.
Deoarece consumul de struguri este mare, iar producția este foarte mică, vinul de gheață este scump ca preț și este foarte apreciat în rândul iubitorilor acestei băuturi.
Boabele sunt colectate perfect în frig în ajunul noului an la sfârșitul lunii decembrie. Strugurii nu trebuie să se topească în timp ce sunt îndepărtați din doză și să treacă sub presă.
Apropo, un litru de vin de gheață este obținut de la 30 kg de materii prime selectate.
Mesga rătăcește mult timp - câteva luni. Mâza filtrată se prezintă în sticle, care sunt bine înfundate și păstrate în beciuri de până la 20 de ani.
Și vinul de gheață într -o sticlă deschisă poate trăi doar până la 10 ore și apoi dacă îl depozitați închis la frigider.
Deci, am examinat caracteristicile pregătirii diferitelor tipuri de vin din diverse soiuri de struguri. Am făcut cunoștință cu tehnologiile de producție ale băuturii alcoolice din Georgia și vinul de gheață.
Practicați oricare dintre rețetele considerate, copiați secretele și beți vin de casă în cantități moderate.
Fii sănătos!
VIDEO: Cum să faci vin acasă de la Isabella Grapes?
