Vin de căpșuni: rețetă acasă. Cum se face vin de căpșuni de casă din gem de căpșuni fermentate, gem, compot, căpșuni congelate și proaspete, cu vodcă: cele mai bune rețete

Rețete de vin de căpșuni.

În supermarketuri puteți găsi orice vin. Doar pentru o sticlă de băutură alcoolică bună va trebui să prezinte o cantitate considerabilă. Oprindu -ne pe o versiune ieftină, vom primi o băutură alcoolică cu ingrediente non -naturale în compoziție. Și nu numai aditivii îmbunătățesc mirosul de vin sau îl fac mai saturat.

Vinul ieftin este de obicei o băutură tânără. Începând de pe raftul unui magazin obișnuit, în care condițiile de depozitare nu sunt respectate, o astfel de băutură poate fi răsfățată.

• Dacă preferați să tratați oaspeții cu produse excepțional de utile (iar vinul se referă doar la acest lucru), atunci încercați să reproduceți în mod independent procesul de vin, folosind fructele de pădure „non -unun” care a rămas după piesele de blocare și compot ca și ca cea ingredientul principal. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să pregătiți produsele necesare și să faceți cunoștință cu regulile de vinificație.

Vin de căpșuni: rețetă simplă acasă

• De ce este considerată o băutură alcoolică clasică? Vina a fost creditată de mult timp cu proprietăți miraculoase. Conține substanțe care împiedică dezvoltarea microorganismelor. Dovada este faptul că bacteriile tifoidului și chiar ale holerei descoperite în vin mor literal după o jumătate de oră.
• Băutura alcoolică de fructe de acasă conține elemente precum potasiu, fosfor, pectine, zahăr.
• Conține vitamine: B1, B6, B12, C, Pp.
• Procesul de fermentare se încheie cu formarea (cu excepția alcoolului) a produselor precum glicerolul, chihlimbarul și acizii lactici.
  După ce a consumat vin, apetitul se îmbunătățește. Corpul devine mai puternic.
• Rezistența la diverse boli crește. Cu toate acestea, ca medicament, vinul este beat exclusiv în porții mici.
• Dacă decideți să gătiți un gust delicios, aromat și plăcut al unei băuturi cu alcool scăzut, atunci trebuie să pregătiți un fel de mâncare special, oferiți condițiile necesare pentru a trece toate etapele de confecționare a vinului. De asemenea, trebuie să pregătiți alcoolul la cetatea preferată, deoarece puterea produsului finit va depinde de acest lucru.

În sezonul de fructe de pădure, rețetele de vinuri de acasă sunt relevante în rândul meșteșugurilor. Îl puteți găti nu numai din struguri. O băutură excelentă pentru sărbătoarea de acasă este făcută din căpșuni. Alegeți fructe de pădure întregi, coapte. Într -adevăr, gustul și aroma produsului final depind de calitatea fructelor de pădure care vor trece procesul de vin. Începem să creăm, fără să uităm de respectarea regulilor propriului vin pregătit.

Înțelegem complicațiile vinificației fără echipamente speciale:

• Vinificatorii consideră că căpșunile nu sunt un produs de mare succes pentru pregătirea alcoolului: băutura nu este foarte stabilă. Se crede că vinul de căpșuni are o durată scurtă de valabilitate. Este posibil să apară de la mucegai la suprafață sau de un produs finit pregătit conform tuturor regulilor, ci doar surs.
• De asemenea, nu este posibil să obțineți cu ușurință suc de căpșuni. Boabele de struguri sunt perfecte pentru asta. În plus, sucul de căpșuni nu este luminat ca suc din alte fructe de pădure.
• Rețetele de vin uscat de căpșuni sunt absente. Dar poate fi pregătită o băutură delicată după tipul de lichior.
• Vinul este mai bine să gătești din fructe de pădure intens colorate.
• Cantitatea de zahăr în vin afectează cetatea sa. Pentru a crește cetatea, ai nevoie de mai mult zahăr. Pentru vin, un pahar de zahăr la 1 litru de suc de fructe de pădure (în cazul nostru, căpșuni) este luat cu o putere de 11 °. Dacă este necesară o cetate la 14-16 °, atunci vor fi necesare 240-290 g de zahăr pe litru de lichid.
• Pentru a începe procesul de fermentare, produsul nu este spălat. În caz contrar, „drojdia sălbatică” este spălată de pe suprafața fructelor de pădure. Cu căpșuni, stadiul de spălare nu trebuie trecut, deoarece se află pe pământ și boabele de nisip se lipesc la suprafață. Gustul vinului se va agrava doar atunci când murdăria va primi.
• Înlocuirea drojdiei naturale în vinul de căpșuni poate fi un aluat din aceleași fructe de pădure. Nu spală căpșunile pentru ea. Aluatul ar trebui să fie gata înainte de a începe să gătești vin.

Cum se gătește frunza de căpșuni

Produsul finit poate fi păstrat timp de 10 zile. Prin urmare, este necesar să se procedeze la pregătirea dospitului în avans.

Pentru aluatul de acru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 căni de căpșuni
• 200 ml de apă
• o jumătate de pahar de zahăr

Pregătirea frunzelor pentru vin:

• Sortăm fructele coapte. Îndepărtăm căpșunile poluate de Pământ. Aruncăm doar fructe de pădure curate în aluat, fără gunoi. Turnăm căpșunile într -un bol larg și în el ne presăm mâinile sau un pic de cartofi (înainte de asta, nu spălăm căpșunile cu apă!).
• Scurgem boabele zdrobite în sticlă. De regulă, acesta este un recipient de 5 sau 10 litri cu gât. Turnăm întreaga porție de apă acolo și turnăm zahăr.
• Întreaga masă de fructe de pădure este complet amestecată. Este mai bine să folosiți o lingură lungă de lemn sau un băț pentru asta. Oxidarea va începe de la fier. În continuare, avem nevoie de o plută din vată din bumbac. Închideți recipientul cu căpșuni, duceți -l în camera întunecată timp de 4 zile. Temperatura optimă nu este mai mare de 22-24 °.
• După perioada specificată, lichidul din interiorul sticlei va începe să rătăcească. Turnăm printr -un tifon pliat în mai multe straturi.
• Aluatul este gata și poate fi adăugat la vin. Ea face față perfect rolului drojdiei „naturale” necesare pentru fermentare.
• Vinul de desert este preparat cu un dospit de 3 la sută. Se ia 200-300 ml de frunze la 10 litri de vin.

Rețetă: vin de căpșuni

Va trebui să facem vin de căpșuni:

• 1 kg de căpșuni coapte
• 1 litru de apă
• 400 g de zahăr
• 30 g din orice stafide care nu sunt spălate și nu aburite (sau aluat, a cărui rețetă este descrisă mai sus)

Tehnologia de pregătire a vinului:

• Pregătiți un recipient de sticlă. Pentru vinificația de acasă, vom avea nevoie și de o priză de gaz. Poate fi construit dintr -o mănușă sau tub care este scufundat într -un borcan cu apă.
• Dacă aveți nevoie de mult vin, atunci creșteți numărul de produse în mod proporțional.
• Sortăm căpșuni, îndepărtând fructele și nisipul poluat de pământ și nisip.

• Clătiți fructele de pădure și lăsați astfel încât sticla să fie apă.
• Turnați căpșuni într -o tigaie (puteți folosi un bol de plastic).
• Frământăm. Frământăm folosind o furculiță. Mânerâul de carne nu este utilizat pentru acest caz, deoarece metalul schimbă gustul și aroma băuturii alcoolice finite.

• Încălzim apa puțin și toarnăm zahăr în ea. Siropul rezultat este turnat într -o masă de căpșuni.

• Este timpul să turnați întregul amestec cu căpșuni, zahăr și apă într -o sticlă. De asemenea, turnăm stafide aici (poate fi înlocuit cu aluatul). Trebuie să umplem doar 2/3 sticle, astfel încât să existe un loc pentru fermentare.
• Amestecați masa de căpșuni în recipient. Purtăm o sticlă într-o cameră întunecată, unde temperatura aerului este de 22-24 ° C. Plecăm 3-5 zile.
• După perioada specificată, schimbăm sticla pentru a curăța, revărsând conținutul. Nu aruncăm prăjitura rămasă, ci ne strecurăm prin mai multe straturi de tifon. Îl vom folosi pentru a pregăti în continuare vinul. Sucul, strecurat din zymkh, se toarnă în aceeași sticlă. Închideți sticla cu un capac Kapron, făcând o gaură în ea.
• Apoi avem nevoie de un tub subțire (de exemplu, de la un pictor medical). Coborâm un capăt al tubului prin gaura făcută în sticlă, celălalt într -un borcan umplut cu apă. Dioxidul de carbon va trece prin acest tub. Dacă există un blocaj de trafic cu un tub detașat, atunci îl luăm. Închideți o sticlă cu acest plută. Cu sfârșitul tubului, acționăm similar cu metoda descrisă mai sus.
• Oxigenul într -o sticlă cu un amestec de căpșuni nu va cădea. Dacă nu folosiți tubul, atunci vinul va deveni pur și simplu ca oțet.

• Datorită fermentației care a început, temperatura din interiorul recipientului va crește. În această etapă, mutăm sticla într-o cameră rece timp de 20-40 de zile. După întreruperea bulelor, drojdia va cădea în fund.

• Scurgem masa de căpșuni într -un nou recipient curat, cu un sifon sau un tub subțire moale. Completați un nou recipient în partea de sus. Cork ar trebui să înlocuiască vinul.
• Lăsăm o sticlă de vin debordant într -o cameră întunecată timp de 4 săptămâni. În acest timp, conținutul sticlei va deveni mai ușor, sedimentul va cădea din nou în partea de jos.
• Repetăm \u200b\u200bprocesul de revărsare a vinului într -o sticlă curată și plecăm timp de 30 de zile. În acest timp, băutura alcoolică se va coace și poate fi turnată într -un recipient separat.

Pregătirea vinului de căpșuni fără aluat:

Luăm astfel de produse:

• 8 kg de căpșuni
• 100-150 g de zahăr pentru fiecare kilogram de căpșuni

Tehnologie de pregătire:

• Sortăm fructele de pădure, rupem căni. Clătiți.
• Turnați fructele în pelvis, frământați până când masa de căpșuni dobândește consistența piureului de cartofi.
• Turnați masa de fructe rezultată într -o sticlă curată (este mai bine să luați un recipient de 10 L). Adăugați întreaga porțiune de zahăr.
• Gâtul recipientului este legat cu tifon. O luăm într -o cameră caldă timp de 3 zile. Coot ar trebui să se ridice, iar sucul se va aduna de jos.
• Scurgem sucul într -un recipient curat de sticlă. În același timp, sticla este închisă cu un gem de trafic, din care este afișat un tub subțire și coborât într -un borcan cu apă.
• Așteptăm până când se va opri formarea de bule.
• Scoatem o sticlă într -o cameră rece întunecată. Plecăm 30-50 de zile. În acest timp, sucul de căpșuni va deveni mai ușor.
• Turnăm vinul terminat într -un alt recipient printr -un furtun subțire. Putem rezista încă câteva zile. După aceea, vinul poate fi turnat în sticle și strâns închis. Scoatem recipientele cu vin în subsol.

Cum se face vin din căpșuni: rețetă

Vom pregăti următoarele ingrediente:

• 3 l de compot de căpșuni
• 100 g de zahăr
• 55 g de stafide

Tehnologia de pregătire a vinului:

• Filtram compotul, îndepărtând fructele de pădure și particulele mari rămase.
• Boabele rămase după filtrarea compotului vor fi încă necesare, așa că nu ne grăbim să scăpăm de ele.
• Pregătim Quino -ul de pornire: încălziți 1 cană compot (trebuie să fie încordat) la o temperatură de 30 de grade. Stafide coapte cu zahăr și aruncă aici.
• Se amesteca. Acoperim cu tifon pliat în mai multe straturi. O luăm la căldură timp de 4 ore.
• Când începe procesul de fermentare furtunoasă, turnați dospitul în recipientul curat de sticlă. Trebuie să adăugăm compot la aceeași sticlă. O facem după mai multe straturi de tifon.
• Acoperiți sticla cu un capac cu o plantă de apă. O luăm într -o cameră caldă.
• Ștergem fructele rămase după filtrarea printr -o sită. Ne umplem puțin zahăr la masa de fructe de pădure. Boabe coapte cu zahăr și transfer într -o cameră caldă.
• Recipientul cu sucul în care zahărul s -a dizolvat este așezat pe aragaz (pe foc mic).
• După răcire, turnăm siropul în borcan. Adăugăm apă deasupra și lăsăm să rătăcească.
• Acum fermentația are loc în ambele containere. Trebuie să așteptăm până când alocarea bulelor se oprește.
• Scurgem sucul din ambele cutii, îl conectăm, îl amestecăm și îl filtram.
• Pregătim recipientul în care vom fi depozitați. Plecăm 3 luni într -o cameră rece. Cetatea băuturii terminate este de 15-16 grade.

Vin din căpșuni fermentate cu zahăr: rețetă

Pentru a nu arunca compotul căpșunilor, care a fermentat brusc, experimentăm cu pregătirea unei minunate băuturi alcoolice aromatice din ea.

Vom pregăti următoarele produse:

• compot de căpșuni rupte - 3 litri
• miere - 275 g
• orez - 1 linguriță

Tehnologie de pregătire:

• Filtram compotul într -o sticlă curată. Adăugați orez și miere (orezul în rețetă poate fi înlocuit cu stafide).
• Închideți containerul cu compot. Ca capac, adaptăm o mănușă obișnuită și plecăm în întuneric timp de 4 zile.
• Când descărcarea de bule în recipient se oprește, strecurați lichidul prin tifon. Vinul standat este turnat în containere. Băutura ar trebui să se coacă 2 luni la frig.

Cum se face vin din gemurile fermentate de căpșuni: rețetă

Dacă gemul fermentat este acoperit cu matriță, atunci nu poate fi utilizat. Aruncăm imediat un astfel de gem.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• bord bord - 1,5 kg
• apă - 1,5 L
• zahărul este un pahar complet de zahăr și jumătate mai mult (nu puteți adăuga)
• stafide -1 lingură (nu este nevoie să vă spălați)

Tehnologie de pregătire:

• Amestecați conținutul fermentat al borcanului și apa încălzită la o temperatură de 25-30 de grade într-o proporție de unul la unu. Turnați stafide în masa gemului. Amestecul nu ar trebui să aibă un gust. Turnați zahăr. O luăm 50-100 de grame, dacă vinul nu este dulce.
• Turnați amestecul pregătit de gem și apă în sticla de sticlă. Recipientul ar trebui să rămână suficient spațiu pentru spumă și dioxid de carbon. Am pus pe gâtul sticlei o mănușă de cauciuc obișnuită, după ce am făcut o gaură cu un ac într -unul dintre degete. Acest lucru este necesar pentru a ieși gazul.
• Lăsăm sticla într-un loc întunecat la o temperatură de 18-29 de grade. După 4 zile, adăugăm porțiunea rămasă de zahăr (50-75 grame). Printr -un tub subțire, scurgem 100 ml de lichid. Diluează zahărul în el.
• Adăugați acest sirop la o sticlă de vin. Fixăm din nou mănușa.
• După 4-5 zile, repetăm \u200b\u200bprocedura de adăugare a zahărului (50-75 grame).
• Vinul va rătăci 25-60 de zile. Totul depinde de temperatura și dulciurile lichidului.
• Când procesul de fermentare s -a terminat (acest lucru poate fi determinat de mănușa suflată), filtrați lichidul prin tifon.
• Adăugați zahăr și vodka-2-15 % din volum. Acest lucru va adăuga cetatea la vinovăție și va fi mai bine stocată. Cu toate acestea, va dobândi un gust mai puternic.
• Umplem sticla cu lichid filtrat în partea de sus. Închideți strâns cu o plută și lăsați într-un loc întunecat la o temperatură de 6-16 ° C timp de 2-6 luni.
• Dacă s -a adăugat zahăr la băutură, atunci este mai bine să fixați motorul hidraulic de pe sticlă și să -l lăsați timp de o săptămână.
• După 10-15 zile, vin copleșitor cu sediment. Pentru a face acest lucru, folosiți un tub subțire (turnați vin într -un alt recipient).
• Turnați vinul finisat în sticle și lăsați -l închis cu aer în frigider sau subsol. Un astfel de vin are o fortăreață va fi de 8-12% (dacă nu a fost fixată cu vodka).

Și iată o rețetă universală pentru a face vin din gem:

VIDEO: Cum să gătești vinul din gem? Partea 1-stand pentru fermentare

VIDEO: rețetă de vin din gem. Partea a doua

Vin de căpșuni cu vodcă: rețetă

Pentru vin veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kilogram de căpșuni
• 1 kilogram de zahăr
• 500 ml de vodcă și apă fiecare

Tehnologie de pregătire:

• Sortăm fructele de pădure și scoatem cupele. Clătiți cu apă și treceți într -un bol. Frământăm la starea piureului.
• În piureul de căpșuni rezultat, adăugați zahăr și apă caldă.
• Turnăm toate ingredientele în sticlă. Lăsăm sticla cu un blocaj de trafic închis cu un tub detașabil într -un loc cald întunecat. Aici sticla ar trebui să stea 5-7 zile.
• După perioada specificată, filtrați conținutul conservei, strângeți pulpa prin tifon. Turnați lichidul într -o sticlă curată și adăugați vodka. Este mai bine dacă alcoolul este de bună calitate.
• Vinul trebuie infuzat timp de o săptămână. După ce această băutură trebuie filtrată.
• Turnați vinul finalizat în sticle și închideți cu blocaje de trafic. Plecăm la depozitare într -un loc răcoros. Puteți încerca vin după o săptămână.

Sfaturi utile pentru pregătirea și depozitarea vinului:

• Este mai bine să depozitați sticle punându -le pe rafturi. Acest lucru va proteja pluta de uscare (va rămâne umed) și aerul nu va pătrunde în interior.
• Este mai bine să depozitați vinul la un plus de 8 °.

Vin din căpșuni congelate acasă: rețetă

Vor fi necesare următoarele ingrediente:

• 3 kg de fructe de căpșuni dezghețate
• 2 kg de zahăr
• 2 l de apă purificată
• drojdie uscată 10 grame
• vodka de bună calitate -0,5 L

Tehnologie de pregătire:

• Turnați fructele într -un bol și frământați cu o furculiță până când masa dobândește consistența piureului de cartofi.
• Turnați zahăr în apă. Când zahărul se dizolvă, turnați siropul rezultat într -o masă de căpșuni.
• Conectați -vă cu drojdia.
• Am pus un obturator de apă pe un recipient cu o masă de căpșuni în care va avea loc procesul de fermentare. Scoatem capacitatea camerei întunecate și calde timp de 18-21 de zile.
• Când procesul de fermentare se termină, sare conținutul sticlei într -un recipient curat, o umplutură de 500 ml de vodcă. Acest lucru adaugă cetăți și facilitează procesul de supărare a pulpei.
• Vinul ar trebui să stea încă o lună.

Căpșuni proaspete acasă: rețetă

VIDEO: Cum să faci vin de căpșuni?