Cât de multă gelatină este adăugată la jeleu: proporții. Cum să înmuiați și să reproduceți gelatină alimentară pentru o jeleu obișnuită și rapidă -solubile și când este pusă în carne jelizată: instrucțiuni de utilizare

Aflați dacă este necesar să adăugați gelatină la jeleu de pui, carne și pește, în ce cantitate, când.

Cel mai des utilizat în gătit este gelatina. Ar trebui să vă dați seama ce feluri de mâncare pentru a -l adăuga și cum să îl utilizați corect.

Gelatina adaugă la jeleu?

Jeleul (altfel, jeleu, turnarea) este unul dintre mâncărurile festive, așa că este foarte important pentru gazda că a înghețat bine și arată frumos pe masă. La urma urmei, o prezentare frumoasă a mâncărurilor a fost întotdeauna și va fi obligatorie pe masa festivă.
În procesul de pregătire a unei joncțiuni, chiar dacă sunt respectate toate regulile și rețetele, este posibil ca vasul să nu înghețe, nu va fi suficientă proprietăți proprii ale ingredientelor, iar acest lucru este temut de toate gospodinele. Pentru a face totul să funcționeze sigur, dacă doriți, gelatina este adăugată la jeleu.

Important: Gelatina este un colagen prelucrat cu un termic și chimic, obținut prin țesutul conjunctiv, tendoanele, oasele și pielea animalelor, oasele de pește. Gelatina arată ca o masă vâscoasă, incoloră sau cu o nuanță galbenă. La vânzare, cel mai adesea, gelatina este oferită sub formă de granule sau plăci.

Cât de multă gelatină să se adauge la jeleu de pui, carne, pește: proporții

Kurin este copleșitor

Jeleul de pui este preparat mai repede decât acest fel de mâncare din alte soiuri de carne, este, de asemenea, mai fraged după gust. Ca ingredient principal pentru un fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți carnea cocoșului, în special casa, atunci cu siguranță se va întări. Cu toate acestea, dacă este un pui sau un broiler, atunci, cel mai probabil, va trebui să adăugați gelatină.
Proporțiile arată după cum urmează:

• puiul cu o greutate de 1,3 - 1, 5 kg
• gelatină - 2 linguri, aceasta este de aproximativ 10 g

Carne jeliată de la pește

Mai degrabă, acest lucru nu este jelit, ci unul umplut. Este cel mai adesea pregătit de la:

• peşte
• legume
• pește umplut și produse din carne

Produsele sunt tăiate în bucăți subțiri, le folosesc ca decor comestibil:

• ouă
• felii de lămâie
• roșiile

Bulionul sau decoctul obținut în timpul gătitului peștilor și/ sau legumelor destinate umpluturii merge să gătească jeleu.
Cantitatea de gelatină, necesară pentru a pune un bulion sau decoct, depinde de puterea bulionului sau a decoctului.
Proporțiile medii sunt următoarele: 1 -2 g de gelatină la 1 cană.

IMPORTANT: Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece într -un raport de 1: 5.

Carne jelizată din carne

Dacă gătiți răceli cu o gelatină de carne, atunci proporția obișnuită este de 25 - 30 g de gelatină la 1 litru de lichid.

Cât de multă gelatină este necesară pentru 5 litri de pui, carne, pește?

Raportul tradițional-optim al volumului de gelatină și lichid este de la 1: la 10, adică 1 parte a gelatinei la 10 părți de apă.
Pentru a obține jeleu elastic, care poate fi tăiat cu un cuțit, este recomandat să se ia 40 - 50 g de gelatină la 1 litru de apă. În consecință, pentru 5 litri de lichid veți avea nevoie de 40 g · 5 \u003d 200 g.

Cum să înmuiați și să reproduceți gelatină alimentară pentru o jeleu obișnuită și rapidă -solubile în apă și bulion: instrucțiuni de utilizare

De obicei, pe pachetul de gelatină este scris, cum trebuie dizolvat. Poate că instrucțiunile sunt scrise cu tipărire mică și ar trebui repetate. Așadar, 2 linguri de gelatină cu decuplare rapidă trebuie să fie dizolvate într -un pahar de bulion răcit și amestecați bine. Dacă gelatina mixtă nu se dizolvă imediat, aceasta este lăsată o perioadă, atunci se va dizolva mai bine. După aceea, produsul deja diluat este turnat în întregul bulion și se agită din nou, apoi compoziția este adusă la fierbere.

Dacă crești gelatină alimentară în apă, atunci ar trebui să faci acest lucru:

1. Gelatina diluată în apă cu un raport de 1 (gelatină): 10 (apă), se lasă să se dizolve timp de 40 -50 minute sau 25-30 de minute, dacă gelatina este solubilă rapidă.
2. La sfârșitul acestei perioade, gelatina este bine agitată, astfel încât nu există granule și firimituri insolubile. Dacă mai au, atunci lăsați soluția să stea încă câteva minute după amestecare.
3. În continuare, se realizează filtrarea și introducerea unui produs dizolvat în bulion.

Când să adăugați gelatină la jeleu?

Gelatina în jeleu se adaugă la sfârșitul gătitului, încet în cald, gata să fierbe bulionul. Carnea trebuie mai întâi îndepărtată din ea cu o lingură pliată. Gelatina umflată introdusă trebuie să fie amestecată constant în bulion, așteptați ca bulionul să ajungă la fierbere, dar nu fierbe. După aceea, tigaia este scoasă din sobă sau oprește arzătorul cu gaz.

Cum să adăugați corect, introduceți gelatina în jeleu?

Gelatina dizolvată este introdusă în fierbinte, aproape gata să fierbe bulionul.

Aduceți bulionul cu soluție la fierbere.

Turnați bulionul cu gelatină într -un sifon sau farfurii în care carnea este deja așezată.

Cât timp ar trebui să fie înghețată jeleu cu gelatină?

Jeleul cu gelatină îngheață mult mai repede decât fără el. În loc de 7 - 8 ore, o jeleu cu o gelatină în frigider va îngheța în aproximativ 4 ore.

VIDEO: Cum să diluați gelatina pentru o intersecție?