De ce castraveții murați și conserve în bănci se aruncă și explodează: Ce să faci, cum să -l rezolvi? Este posibil să mănânci castraveți murați într -o saramură închisă?

Principalele motive pentru o saramură tulbure în castraveți. Moduri posibile de a preveni și elimina această problemă.

Castraveții sunt o piesă de lucru de iarnă foarte comună și preferată.
Murat și sărat, asortat și inundat cu diverse saramuri originale - ce fel de gospodine nu vor veni cu rețete pentru a -și diversifica masa și a se bucura de castraveți crocanti pe tot parcursul anului.

Dar, din păcate, uneori semifabricatele își pierd aspectul: saramura se strâng, capacele se umflă, castraveții devin flabby. Și după ce a deschis borcane, gazda descoperă brusc în loc de legume crocante și gustoase, moi și acre.
Care este motivul? Cum să evitați o astfel de situație? Pot mânca un astfel de produs pentru mâncare?
În acest articol aș dori să răspund la toate întrebările de mai sus.

De ce sunt mormăiați castraveții murați și conserve în bănci și explodează: motive

Unul dintre motivele principale pentru obținerea unui produs non -calitatea nu este respectarea regulilor tehnologiei de sărare:

1. În primul rând, aceasta este curățenia. Procesarea umedă atentă nu trebuie să fie supusă doar castraveților înșiși, ci toate componentele incluse în rețetă.
   Băncile și capacele trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu, urmate de sterilizare. Toate ustensilele de bucătărie care participă la procesul de sărare ar trebui să fie spălate bine. Mâncărurile și produsele slab tratate pot provoca procesul de fermentare.
2. Al doilea motiv important este Înlocuirea produselor indicate în rețetă cu alte ingrediente care nu pot fi condiționate.
   De exemplu, înlocuirea sărurilor mari de măcinare, cu sare iodizată, servește adesea ca cauza înnorii marinadei.
   Utilizarea salatei sau a desertului, în loc de soiuri de castraveți, duce la o calitate slabă a rezultatului final al marinării.
3. Absența sau lipsa de acid acetic servește al treilea În popularitate, cauza conservelor de bombardament cu castraveți murați. Acidul lactic format provoacă, în acest fel, procesul de fermentare.

În plus, există mai mulți factori mai importanți care afectează stânca la bănci:

• Prea mult temperatură ridicată de depozitare Marinade gata. În mod ideal, trebuie să fie depozitate în frigider sau camera rece, la o temperatură de cel mult 5-7 C.
• Densitate slabă de rulare, duce la aer și bacterii în borcan. Calitatea copertinelor și a benzilor de cauciuc de etanșare ar trebui monitorizate.
• Ignorarea procesului de înmuiere În fața săratului. Apa înlocuiește aerul care poate fi în castraveți. Acest lucru se reduce practic la zero posibilitatea de a înroși și umflarea ulterioară a conservelor.
• Bănci insuficient sterilizate Toate eforturile atașate sunt anulate. Băncile nu numai că se clătesc bine, dar se încălzesc într -un cuptor cel puțin 20 de minute la 100 de grade. Acest lucru se aplică și copertinelor. Tratamentul lor termic este de asemenea necesar.

Castraveții murați au fiert, înnorați, capacul umflat: ce să facă, cum să salvați, cum să -l refaceți?

Nu toată lumea, chiar și cel mai avid iubitor de castraveți sărați, va decide să încerce legume care au fost într -o soluție înnorată de mult timp. Întrucât marinada noroasă indică o preparare necorespunzătoare a unui produs, care în cea mai bună versiune va duce la o schimbare a gustului produsului: castraveții vor deveni moi și acid, în cel mai rău caz - în curând capacul se va umfla sau o va rupe complet , iar castraveții nu vor deveni potriviți pentru consum.

Prin urmare, pentru a nu regreta timpul petrecut la pregătirea aperitivului, când apar semnele de mai sus, luăm măsuri urgente:

• Deschidem o bancă cu castraveți
• Turnați saramura
• Clătiți castraveții cu apă fiartă caldă, fără a scoate din recipient
• Turnați legumele cu apă clocotită
• Ținem 5 minute, acoperind capacul
• Apoi scurgem apa în tigaie, aducem la fierbere
• Adormim în borcan și condimente, potrivit rețetei selectate
• Rolăm castraveți
• Dacă doriți, sarea poate fi turnată nu în recipient, ci fierbeți cu apă

Nu tuturor le place, o metodă atât de comună, mulți meșteri s -au obișnuit să -și folosească modalitățile dovedite:

1. Nu deschideți un borcan cu un capac umflat, ci doar turnați o mână mare de sare pe el. După un timp, capacul va scădea, iar saramura va deveni transparentă. Castraveții vor achiziționa o mică acțiune, dar nu trebuie să deschideți banca și să transplanteze legumele.
2. Nu schimbă gustul marinadei de castraveți preparați cu adăugarea a 3 lingurițe. vodcă. Dar pentru aceasta, va trebui să faceți manipulările de mai sus cu deschiderea băncii și a peregolului castraveților.
3. Adesea, băncile încep să se „joace”, iar capacele se umflă. Pentru a le calma, menținând în același timp tot gustul castraveților, eliberați aerul puțin cu un cuțit de staniu. Dar este foarte atent ca capacele și guma de etanșare să rămână intactă. Fermentarea s -a terminat, capacul va cădea în loc.
4. Un mod foarte simplu, de la bunicile noastre: turnați castraveții complet explodați cu suc de roșii. Această metodă face ca legumele să fie foarte crocante și gustoase. Ajută chiar și în cele mai lipsite de speranță.

Este posibil să mănânci castraveți murați într -o saramură închisă?

În ceea ce privește utilizarea unor astfel de alimente, există o mulțime de opinii radical opuse: din diverse rețete și care se termină - aruncați -o fără ezitare.

Și totuși, majoritatea gazdelor sunt înclinate spre această concluzie:

1. Nu puteți restabili castraveți, a căror saramură înnorată, cu o înfundare strânsă cu un capac.
2. După un bombardament - este strict interzis să folosești un produs deteriorat în alimente. Acest lucru poate duce la otrăvire severă. În acest caz, nu ar trebui să motivezi nici măcar de ce castraveții au intrat. Doar aruncați -le.
3. Dar legumele gătite în sărate, adică capacele închise de nylon, pot fi restabilite prin metodele de mai sus.

Sfaturi pentru conservarea corectă a castraveților

Cu respectarea generală a procesului tehnologic de preparare a marinadelor, castravele cu castraveți nu se îmbracă și nu explodează.

Câteva sfaturi suplimentare vor ajuta gospodinele să -și protejeze semifabricatele de pierderea calității și a aspectului frumos:

1. Principalul dușman al conservanților este murdăria. Spălați bine vasele, legumele, verdeața. Clătiți băncile cu sifon până la „crearea”. Acordați o atenție deosebită gâtului. Verificați integritatea, scald cu apă clocotită. Reduceți recipientul timp de cel puțin 15-20 de minute.
2. Folosiți capace de staniu alb acoperite cu lac sau oțel inoxidabil. Acestea protejează semifabricatele de fermentare.
3. Înmuiați castraveții timp de 6-12 ore în fața sării, iar verdele sunt 1,5-2 ore.
4. Evitarea fermentației va ajuta: acid citric, aspirină sau vodcă.
5. Alegeți fructe mici și viguroase pentru conservare, fără placă galbenă.
6. Defuzi legumele strâmbe și scurte. Se strică repede.
7. Nu păstrați fructele coapte. Golul lor interior poate provoca acumularea de aer, ceea ce duce la fermentație.
8. Adăugați mai multe roșii în borcan, acestea împiedică înnoarea.
9. Proteinat împotriva deteriorării: ardeiul acut, rădăcinile de hrean.
10. Pentru murat, folosiți 70% esență, nu oțet de masă.

Neatenția și atitudinea frivolă față de micile lucruri din pregătirea castraveților din conserve vă pot duce toate eforturile către un rezultat deplorabil.
Urmați regulile de bază ale piesei de lucru, apoi în sezonul rece, legumele crocante, gustoase, sănătoase și viguroase vă vor decora masa.

Video: De ce se strâng o saramură în castraveți sărați?