Acum bucătăria moleculară câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Este interesant faptul că aceasta este o bucătărie neobișnuită, deoarece băuturile lichide aici pot fi reprezentate într -o formă foarte neobișnuită. Pornind de la forma sferică și terminând cu structura sub formă de jeleu. Să ne uităm la modul de a găti băuturi răcoritoare moleculare acasă. Vor fi la îndemână la sărbătorile copiilor sau la petreceri.
Conţinut
Prin urmare, băuturile răcoritoare moleculare sunt preparate printr -o metodă neobișnuită. Dacă decideți să încercați aceste cocktail -uri, atunci veți avea nevoie de componente precum alginat Na și azot lichid. Pentru unele băuturi, aparatele de bucătărie, cum ar fi un mixer, un sifon, sunt de asemenea folosite pentru cocktail -uri. De asemenea, va fi necesar să cumpărați cântare de bucătărie.
Nu doare să facă achiziționarea unor substanțe chimice (coloranți, aditivi alimentari). Și astfel încât să obțineți cocktail-uri cu caviar în loc de azot lichid, care este folosit de barmani profesioniști, puteți utiliza gelatină sau agar-agar. De asemenea, pentru a obține o spumă moleculară persistentă pe cocktail -uri, va fi necesară o lieină de soia. Și atunci vom afla cum să gătim cocktail -uri moleculare fără alcool.
Băuturi moleculare - vederi
A începe să înveți să gătești băuturi răcoritoare moleculare este mai bun din cele mai simple rețete. Dar dacă sunteți într -adevăr transportat, atunci puteți încerca să faceți băuturile mai complicate, dar pentru aceasta veți avea nevoie de nu numai substanțe chimice, ci și unele dispozitive. Aceste mașini de bucătărie sunt utile nu numai pentru prepararea vaselor de bucătărie moleculară, ci și pentru alte scopuri. Un mixer, de exemplu, este utilizat pentru multe capodopere culinare. Deci, acești asistenți de uz casnic nu vor interfera cu tine oricum.
Ce sunt cocktail -urile moleculare:
- Băuturi stratificate -A -au fost pregătiți de mult timp și sunt destul de populare printre mulți iubitori de cocktail -uri frumoase și delicioase. Efectul este creat datorită procesului îngrijit de umplere a recipientului cu lichide cu diverse densitate. Astfel, până la urmă, iese o băutură cu straturi plate și aceste straturi au o culoare și o textură diferită. Partea de sus a unor astfel de cocktail -uri este decorată cu spumă. Iar spuma poate fi deja creată din lichid și din alimente solide.
- Cocktailuri gelate - Aceste cocktail -uri sunt mâncate cu o lingură. Sunt pregătiți cu alcool și fără. Acasă, se folosește gelatină pentru sucuri sau agar-agar. Pentru a decora jeleul, folosiți fructe de pădure și fructe.
- Băuturi de sferificare - Barmanii profesioniști pregătesc cocktail -uri de acest tip din exterior, sub formă de jeleu și există un lichid în interior. Pentru a face acest lucru, folosiți gumă xantan, clorură de calciu, alginat na. De exemplu, ați încercat un măslin care după ce l -ați pus în gură izbucnită și veți simți un gust neobișnuit pentru acest fruct, sub forma unei băuturi. Și pentru furnizarea acestor băuturi, se folosesc linguri mici. Pentru a -l face frumos, puteți servi sfera pe o farfurie și decorați cu alte produse.
- Cocktailuri cu particule moleculare - Datorită geluccalului, puteți crește densitatea oricărui suc, apă etc. Prin urmare, în pahar, ca și cu suc, diferite bucăți dure de fructe sau caviar sferice vor părea interesante și nu se vor așeza în fund. Ei bine, pentru a sigila băutura, puteți aplica o cantitate mică de gelatină.
IMPORTANT: Puteți utiliza, de asemenea, emulsificarea pentru a crea cocktail -uri. Aceasta este o băutură de formă de spumă. Interesant este că lecitina de soia este folosită pentru acest lucru. Această substanță are capacitatea de a amesteca lichide și grăsimi. Datorită substanței, puteți amesteca chiar și uleiul cu sucul roșiilor lor.
Și datorită Lecitin, puteți crea o spumă magnifică. Și dacă o umpleți și cu aromă, amestecând lecitina cu suc de citrice, atunci va ieși o spumă stabilă cu un gust și un miros neobișnuit. Poate servi ca un decor excelent pentru cocktail -uri non -alcoolice.
Bucătărie moleculară - băutură non -alcoolică stratificată
Cartea culinară a bucătăriei moleculare crește în grosime. La urma urmei, există tot mai multe rețete pentru gătitul mâncărurilor și băuturilor. Culinari și barmani experimentează și se obțin tot mai multe înregistrări. Băuturile așezate aparțin și acestei bucătării. Apoi învățăm cum să gătim băuturi răcoritoare moleculare în straturi.
În special, aflați cum se pregătește băutura cu lapte cu machiato:
Componente:
- Lapte 2,5% - 145 ml.
- Cafea Expresso - 75 ml. (2 lingurițe de cafea + 75 ml.
Proces:
- Laptele trebuie împărțit în trei porții. Luați recipientul (sticla) și turnați cu atenție 1/3 din băutura rece acolo.
- Încălziți a doua parte a laptelui la 65-70 de grade. Și bate ultima parte a băuturii într -o spumă puternică.
- Turnați al doilea strat într -un pahar înalt de cocktail - lapte fierbinte.
- Puneți cu grijă spuma la etaj.
- La sfârșit, turnați în capacitatea Expresso. Cafeaua va lua al doilea strat.
IMPORTANT: Expresso este gătit într -un aparat de cafea, dacă nu aveți o mașină de cafea, atunci puteți prepara într -un turc. Cafeaua se va dovedi și mai gustoasă. Pentru a face acest lucru, ei turnă cafea pe fund, se încălzesc puțin pe foc și apoi umplu recipientul cu apă. Le -au pus pe aragaz și așteaptă până când băutura se ridică deasupra gâtului turcilor, apoi îndepărtează expresso, astfel încât spuma să fie așezată. Procesul se repetă de două ori.
Pentru a face cocktail -ul să pară mai interesant, partea de sus, adică spumă, poate fi decorată și cu un model de scorțișoară sau de cacao.
Cocktail nealcoolic cu geluri moleculare
Este important să folosiți întotdeauna cantitatea potrivită de lichid, mai ales vara, astfel încât nu există deshidratare. Și nu este necesar să bei o apă. De asemenea, sunt luate în considerare sucurile și băuturile răcoritoare. Dar băuturile moleculare nealcoolice sub formă de jeleu sunt complet diferite. Dar sunt iubiți, ca un desert dulce, nu numai adulții, ci și copiii.
Mai mult, acum alcoolul este chiar adăugat la tot felul de petreceri la jeleu. Este interesant să mănânci alcool cu \u200b\u200bo lingură. Dar mai departe, nu este vorba despre faptul că desertul va fi pregătit fără alcool și pentru acesta puteți utiliza nu doar un suc și jeleu, ci și fructe, fructe de pădure și alte produse interesante neobișnuite pentru bucătăria obișnuită. Fantezia poate fi nelimitată.
Componente:
- Orange - 4 pC -uri.
- Suc de portocale - 275 mL.
- Gelatină în pachet - 175 g jeleu
- Apă (fierbinte) - 475 ml.
- Apă (rece) - 175 mL.
Proces:
- Împărțiți fructele de citrice în jumătăți, îndepărtați pulpa din emisfere și le puteți folosi ca suc.
- Turnați 475 ml în recipient. Apa și acolo, turnați gelatină, amestecați bine componentele.
- Într -un recipient separat, amestecați 275 ml, suc de portocale cu apă rece. Apoi puteți amesteca această masă cu gelatină și apă.
- Umpleți emisferele portocalii cu o soluție și puneți un loc rece, lăsați masa să se transforme în jeleu.
Serviți băutura finisată sub forma unui homar al unui portocaliu.
Băutură de sferificare moleculară
Sferificarea a fost prezentată pentru prima dată în 2003 la restaurantul Elbulli. Datorită acestui proces, puteți pregăti o varietate de băuturi răcoritoare moleculare într -o formă neobișnuită și frumoasă. Pentru a obține sfera, un anumit lichid ar trebui să fie cufundat într -o soluție cu calciu. Și după aceea, pentru a prinde sfera comestibilă și suculentă din ea.
Sfere cu suc de căpșuni, cu piper măcinat
Această ofertă neobișnuită de suc din căpșuni va atrage atât copii, cât și adulți. Când le luați în gură, vor exploda pur și simplu și vor umple receptorii cu un gust unic. În plus, sferele pot fi decorate cu mousse de ciocolată, deserturi de biscuiți etc. Principalul lucru este să vă aplicați imaginația și să vă folosiți cunoștințele.
Componente:
- Suc de căpșuni - 225 ml.
- Zahăr - 12 g
- Sare
- Gluconat na
- Apa - 1 litru
- Alginat
- Un pic de piper măcinat.
Proces:
- Pregătiți mai întâi apa de alginat. Pentru a face acest lucru, amestecați 275 ml într -un recipient. apă și 5 g de alginat. Pentru gătit, folosiți un blender electric. Apoi împărtășește restul apei, amestecă totul din nou. Puneți timp de cinci ore într -un loc rece până când ies bule.
- Apoi, amestecați sucul de căpșuni cu gluconat Na.
- Acum creați o emisferă într -o formă specială în apă alginat.
- Pentru proces, veți avea nevoie de aproximativ două minute. Puteți ține mai mult până când coaja devine densă.
- Scoateți sfera din soluție și așezați -vă într -un bol cu \u200b\u200bapă curată, spălați -vă din baia anterioară.
- Apoi scoateți din recipient și Viiterită o farfurie finisată cu un prosop de hârtie.
Rămâne doar să așezați vasul pe o lingură pentru a servi și decora cu piper. Și dacă doriți să salvați produsul, coborâți sfera în suc de căpșuni, apoi puneți un loc rece.
Băutură moleculară de sânge cu caviar dulce
Pentru a obține o băutură răcoritoare, trebuie să amestecați sucuri, gheață, var și fructe cu gheață. Astfel de băuturi răcoritoare moleculare își vor potoli perfect setea și se vor reîmprospăta într -o zi caldă vara. Și așa, cocktailul nu este ca restul, puteți găti caviar molecular. Este făcut din orice suc de fructe. Este suficient să adăugați clorură de Ca, gumă de xantan la suc și, după o soluție apoasă de alginat na, veți obține ouă mici. Va fi suc în interiorul lor, ceea ce este foarte gustos.
O băutură răcoritoare - Sangria cu fructe și caviar molecular:
- Apă de gram - 750 ml.
- Un amestec de suc de zmeură, căpșuni - 750 ml.
- Mere - 3 PC -uri.
- Persan - 2 PC -uri.
- Lămâie, var - 1 computer.
- Zahăr brun-1-2 linguriță.
- Gheaţă.
Proces:
- Tratează fructele, sau mai degrabă spălându -le, tăiați în felii, îndepărtați toate oasele în plus. Faceți feliile îngrijite și mici.
- După mai sus, presărați toate fructele cu zahăr.
- Luați vasul și turnați toate sucurile și apa enumerate mai sus. Și înainte de a servi la sangrie, adăugați caviar molecular și fructe.
Când puteți turna în pahare chiar în ele și adăugați gheață după dorință.
Băuturi răcoritoare moleculare - Cum se face spumă moleculară?
