Cârnații de casă este cea mai delicioasă rețetă. Cum se face un cârnați de casă de carne de porc, pui, carne de vită, curcan, hepatic, sânge, ficat?

Din acest articol veți învăța cum să pregătiți diferite tipuri de cârnați acasă.

Cârnații gătite acasă nu pot fi comparate cu magazinul.

Pentru ca cârnații să fie gustoși, trebuie să cunoașteți câteva secrete și să le respectați:

• Cârnați de carne poate fi preparat din carne de porc, carne de vită, miel, pui și curcan, offal.
• Carnea și untura pentru prepararea cârnaților trebuie luată proaspătă, imediat după față, săptămâna de durată sau înghețată nu este potrivită.
• În carnea tocată pentru cârnați, trebuie să adăugați apă cu gheață, astfel încât cârnații se va dovedi suculenți.
• Astfel de condimente sunt adăugate la cârnați pentru a -i da aroma: ardei negru, parfumat și roșu, semințe de caraway, coriandru, frunză de dafin, nucșoară, cereale de muștar. Sunt frecați într -un mortar sau interpretați de un balansoar pentru aluat. Frunza de dafin este luată la sol.
• Pentru a da cârnații de portocaliu frumos sau roșiatic în carnea tocată, turmericul, paprika, sucul de sfeclă sau semințele plantei tropicale din Annato.

Cârnați de porc de casă în guts: rețetă delicioasă

Pentru a face cârnați de porc, bucătarii cu experiență sunt sfătuiți să ia gâtul, carnea de aici este moderat grasă, de la aceasta, cârnații este suculentă.

Cârnați de porc acasă

Pentru 1 cârnați 1 m lungime aveți nevoie:

• 1 kg carne de porc
• 200 g de grăsime
• 1 m din intestinul de porc
• 5-6 cuișoare de usturoi
• 8-10 mazăre de ardei negru
• 1 frunză de dafin
• Sarat la gust
• Nucșoară, ardei roșu - pământ, după gustul lor
• 1-2 linguriță. linguri de ulei vegetal

Începem să gătim:

1. Spălăm intestinele preparate în apă rece de sus și din interior.
2. Tăiați carnea în bucăți mici, grosime de 1 cm, superficială într -o râșniță de carne.
3. Adăugăm nucșoară măcinată, ardei roșu, interpretat într -un mortar sau balansare cu cereale de piper negru, usturoi tocate, sare, 100 ml de apă de gheață rece și frământăm până când carnea tocată devine uniformă și sprijină apa.
4. Luăm un tub special pentru umplerea intestinelor, dacă nu aveți un astfel de con, puteți utiliza o sticlă de plastic tăind-o la 10-15 cm de gât.
5. Am pus intestinul pe conul îngustat al tubului, am atașat tubul la râșnița de carne, după ce anterior am îndepărtat cuțitul de la el sau l -am umplut manual, împingând carnea tocată cu o linguriță și degetele în interiorul intestinului.
6. Dacă intestinul a explodat, tăiați -l în acest loc și legați capetele libere cu un fir, s -a dovedit un inel de cârnați.
7. Intestinul rămas este umplut în continuare până la capătul cărnii tocate, conectăm capetele separat.
8. Intestinele nu ar trebui să fie strâns pline, altfel pot izbucni atunci când gătesc.
9. Răsucim cârnații cu un inel, străpungem filmul deasupra cu un ac mare după 3-4 cm, astfel încât aerul acumulat să iasă, iar cârnații nu izbucnește.
10. Turnați aproximativ 3 litri de apă în tigaie, adăugați sare și frunze de dafin, fierbeți -o, coborâți cu atenție cârnații, înșurubați focul la arsura minimă, astfel încât apa să nu fiarbă nici măcar, și astfel lăsăm cârnații timp de 1 oră.
11. Scoatem cârnați cu apă clocotită, uscăm, ungeți cu ulei vegetal, îl punem pe o foaie de copt și - în cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute pe o parte și 20 pe cealaltă.
12. Cârnații este deja gata. Poate fi mâncat cald, rece sau prăjit.

Coajă pentru cârnați de acasă

Dacă decideți să gătiți cârnați acasă, în magazinele de carne din orașul dvs., precum și în magazinele online speciale, se vând cochilii pentru cârnați.

Cel mai adesea se folosesc cârnați:

• O coajă naturală, adică intestinele animalelor de companie după față, în principal carne de porc
• Coajă de gelatină comestibilă
• Film de polietilenă alimentară, care este apoi aruncat

În primul rând, intestinele sărate finite din magazin sunt spălate în apă rece, apoi se înmoaie timp de 2-3 ore în apă de la 1 lingură. lingură de suc de lămâie sau esență de lămâie. Deci, sigur că intestinele vor scăpa de toate mirosurile inutile. 5 kg de carne tocată vor merge la 10 m de intestine.

De asemenea, intestinele de porc pentru prepararea cârnaților pot fi cumpărate și de la vânzătorii de pe piață care tranzacționează carne, dar va trebui să te descurci cu ei în timp ce îi aduc într -o stare în care devin comestibile.

Pentru ca intestinele să fie gata să umple carnea tocată în ele, mai întâi trebuie să fie pregătiți:

1. Intestinul de porc este format dintr -un strat gros exterior, translucid puternic în mijloc și mucoasă interioară; Scoatem straturile superioare și inferioare, iar mijlocul rămâne, avem nevoie de el.
2. Mai întâi, spălăm intestinele cu apă rece deasupra, apoi din interior.
3. Puteți transforma intestinul în interior cu ajutorul unui băț sau creion neconstituent, împingând marginea exterioară a intestinului cu acesta și înfășurându -l în interior.
4. Pentru a facilita îndepărtarea stratului exterior și interior din intestine, înmuiați -le timp de 2 ore în saramură.
5. Saramură. În 1 litru de apă rece, dizolvați sarea și soda (2 linguri de linguri). Turnați saramura astfel încât să acopere intestinele.
6. Apoi scoatem intestinele din saramură, presăram cu sare abundentă, punem pe o placă de lemn, iar partea stupidă a cuțitului este curățată din interior. Așadar, membrana mucoasă a stratului interior este curățată, iar exteriorul este răsucit de o flagelă, pe care o scoatem cu mâinile tale. Dacă nu este scos, atunci curățăm din nou interiorul intestinului.
7. Spălăm bine intestinul cu apă rece și sunt gata.
8. Dacă cârnații sunt umpluți și guturile au rămas neutilizate, le înfășurăm într -un film sau geantă și le depozităm în congelator până la următoarea dată.

Cârnați de casă, rețetă fără intestine în folie sau film alimentar

Pentru cârnați acasă din file de pui, pui și grăsime de porc nevoie:

• 0,5 kg de file de pui, ficat de pui și grăsime de porc
• 3 ouă
• 3 linguriță. linguri de semolă și amidon
• 1 linguriță. o lingură de sare
• 3 dinți de usturoi
• Ardei negru, măcinată la gusturi

Începem să gătim:

1. Carnea și untura mea, uscate, tăiate în bucăți și măcinat într -o râșniță de carne.
2. Adăugați amidon, semolă, ouă cu sare și piper și amestecați bine.
3. Împărțim carnea tocată în 3-4 părți, fiecare parte este înfășurată într-un film alimentar, dăm forma unui mic cârnați, legați sfaturile cu fire.
4. Punem toate cârnații într -un pachet din polietilenă, legați -l strâns, îl punem într -o tigaie cu apă. Gătiti cu o fierbere slabă timp de o oră și jumătate. Ieșim din apă clocotită și puteți mânca imediat sau puteți prăji.

Rețetă de cârnați de carne de porc și carne de vită: rețetă fără intestin

Pentru 2 porții cârnați de porc de casă nevoie:

• 500 g de carne de vită și carne de porc scăzută
• 100 g de grăsime
• 4 linguriță. linguri de lapte
• 3 dinți de usturoi
• Sare, piper negru și alte condimente după gust

Începem să gătim:

1. Tăiați carnea de porc spălată și uscată și carne de vită pe cuburi, untură - cuburi mai mici, apoi macinați totul într -o râșniță de carne.
2. Turnați lapte pe carnea tocată, turnați sare, piper măcinat și alte condimente după gustul dvs., adăugați usturoiul tocat și frământați bine cu mâinile noastre.
3. Luăm un film conceput pentru mâncare, înfășurăm carnea tocată în el, îi dăm forma de cârnați, legați marginile cu fire.
4. Înfășurăm cârnații din film deasupra în folie, în mai multe straturi, stoarcerea.
5. Coborâm cârnații în apă clocotită, îl presăm cu o farfurie, astfel încât să nu apară și să -l gătim la foc mic timp de 1 oră 20 de minute, acoperind tigaia cu un capac.
6. Scoatem un cârnați cu apă clocotită, lăsăm să se răcească, să se desfășoare folie și să filmeze.
7. Turnăm condimente și ierburi uscate pe hârtie pergament: paprika, cimbru, busuioc, hop-sunale, rulăm cârnații răciți în ele, îl înfășurăm în pergament și punem la frigider noaptea. Dimineața puteți face sandvișuri din cârnați. Trebuie să fie păstrat în pergament.

Rețetă de cârnați de casă de vită: rețetă fără intestin

Pentru cârnați de vită acasă nevoie:

• 1 kg de vită tânără
• 200 g de grăsime de miel
• 3-4 cuișoare de usturoi
• Gust de sare
• 1 ceaiuri. lingură de mărar uscat și curry

Începem să gătim:

1. Trecem carnea, berbecul și usturoiul pe o râșniță de carne cu o grilă mare.
2. Adăugăm sare și mirodenii, frământați bine, dacă carnea tocată este lichidă, turnați 1-2 linguriță. linguri de semolă.
3. Strângem carnea tocată în folie ca niște dulciuri și o punem pe o foaie metalică, coaceți 50 de minute la o temperatură de 200 ° C.
4. Răciți cârnații și serviți frig.

Pui de cârnați acasă -realizat

Cârnați de pui de casă cu legume și nuci

Pentru cârnați de pui de care aveți nevoie:

• 1 kg de file de pui
• 100 g de nuci măcinate
• 1 morcov
• 2 ardei dulci
• 15 g de sare și paprika
• 5 cuișoare de usturoi
• 30 g de gelatină

Începem să gătim:

1. Fierbeți morcovii, curățați și tocați fin.
2. Ardeiul meu, curățați semințele și tocați -l.
3. Tăiați carnea în cuburi mici (1,5 cm).
4. Tăiem usturoi fin.
5. Amestecați carnea, legumele, condimentele, nucile, sarea și gelatina este rapid -solubile în pulbere, amestecați.
6. Împărțim carnea tocată în 4 părți, o înfășurăm strâns în filmul alimentar, dând forma de cârnați.
7. De asemenea, înfășurăm fiecare cârnați în pachetul de polietilenă, îl legați, îl punem într -o oală cu apă și gătim la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
8. O scoatem din apă clocotită, ne răcește la temperatura camerei și apoi punem la frigider timp de 6-8 ore și puteți încerca.

Cârnați fiert de casă

Pentru gatit cârnați de lapte fiert de casă nevoie:

• 500 g carne de porc fără oase
• 2 becuri medii
• 1 ou
• 1 linguriță. o lingură de lapte praf
• Sare și piper măcinat negru după bunul plac
• 100 ml de lapte

Începem să gătim:

1. Trecem carnea și ceapa de 2 ori printr -o râșniță de carne.
2. Adăugăm un ou, lapte praf, sare și piper și frământăm.
3. Turnați laptele de vacă în carne tocată în porții mici și amestecați bine cel puțin 5 minute până când carnea tocată aduce întregul lichid și va deveni vâscoasă.
4. Împărțim carnea tocată în 2 părți și ne așezăm atât pe filmul alimentar, oprim cârnații de grosime medie, bandaj cu sfoară subțire, răsuciți vârfurile.
5. Coborâm cârnații în apă sărată, gătim la foc mediu aproximativ 1 oră, îl scoatem din apă clocotită, lăsăm să se răcească și facem sandvișuri la ceai.

Cârnați umede acasă

Pentru porc subanarist cârnați de cârnați nevoie:

• 0,45 kg de vită
• 1,45 kg de carne de porc grasă
• 70 g de grăsime
• 60 g de sare
• 15 g de zahăr
• 70 ml de coniac
• 2. linguri de coriandru
• 2 ceai. linguri de ardei negru proaspăt măcinat
• 1 ceai. O lingură de ierburi dovedite (busuioc, rozmarin, mentă, cub, cimbru, salvie, Oregano, Mayran)
• Pe vârful unei linguri de nucșoară măcinată

Începem să gătim:

1. Pregătim condimente: tocați mazărea de ardei negru la moară, prăjiți semințele de coriandru într -o tigaie uscată și, de asemenea, tocați.
2. Amestecați piper, coriandru, ierburi dovedite, nucșoară.
3. Spăl carnea (carne de porc și carne de vită), usc, am tăiat venele și filmele, am tăiat în felii de 3-4 cm.
4. Presărați carnea cu sare, zahăr, condimente (jumătate din normă), turnați coniac, amestecați, acoperiți cu un film și puneți un loc rece pentru a mura 1-1,5 zile.
5. Lăsăm carnea marinată printr -o râșniță de carne cu o duză mare, o puteți toca bine.
6. Adăugați untura tăiată în cuburi mici, condimentele rămase, frământați bine și umpleți intestinele pregătite.
7. Piergem cârnați după 3-4 cm cu un ac mare pentru a elibera aerul asamblat.
8. Agățăm cârnați sub tavan timp de 5 zile, este de dorit ca bateria de încălzire să treacă mai jos. Puteți, de asemenea, toamna sau primăvara, când temperatura de pe stradă este de +10-12 ° C, agățați cârnați pe balcon într-un loc ventilat timp de 3-4 săptămâni. Atunci poți mânca.

Cârnați hepatici de casă

Pentru cârnați hepatici, carnea de porc, carnea de vită sau ficatul de pui sunt potrivite.

Secretele gătitului deliciosul cârnaților hepatici:

• Astfel încât ficatul de porc să nu se întristeze în cârnați, acesta este tăiat în bucăți și îmbibat în lapte cu 1 linguriță de zahăr.

Cârnați hepatici de casă cu hrișcă

Pentru cârnați de care aveți nevoie:

• 600 g ficat de porc
• 200 g de grăsime
• 180 g de hrișcă uscată, nu fiartă
• 2 oua
• 3 dinți de usturoi
• 2 linguriță. linguri de ulei vegetal
• 2-3 becuri
• Sare și piper negru după gustul tău

Începem să gătim:

1. Spălăm hrișca, turnăm apă și gătim terciul până se gătește, lăsăm să se răcească.
2. Turnați uleiuri vegetale în tigaie și prăjiți ceapa tocată fin.
3. Bucăți de ficat, grăsime cu usturoi, trec într -o mașină de tocat carne.
4. Împreună combinăm carnea tocată hepatică, terciul, ceapa prăjită, sarea și condimentele.
5. Intestinele de porc cu armele sunt prelucrate cu atenție, cu o lingură pe care o umplem cu carne tocată, legați capetele cârnaților cu un fir.
6. Piergem cârnații cu un ac gros după 3-5 cm, îl coborâm în apă clocotită, gătim la foc mic timp de 0,5 ore, răciți. Înainte de a servi cârnați pe masă, prăjiți -l în ulei vegetal.

Cârnați de sânge de casă: rețetă pentru gătit

Baza acestui fel de mâncare este sângele, în principal carnea de porc. Este colectat în timpul porcului. Pentru ca sângele să nu se îngroașă, se adaugă imediat puțină sare.

Învelișul pentru cârnați de sânge este doar intestine naturale.

Cârnați de sânge în ucrainean cu ficat

Pentru cârnați de sânge de care aveți nevoie:

• 1 l de carne de porc din sânge
• 600 g de offal (ficat, lumină, rinichi)
• 400 g grăsime de porc
• 2 becuri medii
• 1 pahar de lapte
• Sare și mirodenii după gustul tău

Începem să gătim:

1. Am tăiat untura pe cuburi mici, prăjiți până când toată grăsimea este călcată.
2. Tăiați fin ceapa și prăjiți pe grăsimea beat la transparentă.
3. Scoatem venele din ficat și plămâni, tăiem în bucăți și trecem printr -o râșniță de carne.
4. Adăugați ceapa prăjită pe untură la ficatul zdrobit, sângele, laptele, sarea și piperul și amestecați. Dacă sângele s -a îngroșat puțin, bate -l cu un blender.
5. Tratat, pregătit pentru umplutură, tragem duza pentru cârnați, care este instalată într -o râșniță de carne, iar cuțitul și plasă sunt scoase.
6. Legăm vârful intestinului, astfel încât carnea tocată să nu se vărsă și să umple intestinele, acestea nu ar trebui să fie foarte complete, dar nu goale. Ne conectăm cu un fir și pe de altă parte.
7. Piergeți cu atenție cârnații cu un ac după 15 cm și coborâți -l în apă caldă. După 1-2 minute, scoatem cu atenție cârnați din apa clocotită și îl străpungem din nou cu un ac.
8. Gătiti cu fierbere abia vizibilă timp de aproximativ 45 de minute. O scoatem din apă clocotită, răciți și prăjiți într -o tigaie cu ulei vegetal sau coaceți în cuptor. Poți mânca.

Cârnați de ficat acasă

Pentru cârnați hepatici de casă nevoie:

• 1 kg de stomac de pui
• 200 g de sala de porc
• 3 gălbenușuri crude
• 1 ceai. lingură de semințe de caraway
• 2-3 dinți de usturoi
• Gust de sare
• Ardei negru și roșu, nucșoară - măcinat, după gust

Începem să gătim:

1. Clătiți stomacul de pui, curățați tot excesul și tăiați -le.
2. Trecem de offal și untura pe o mașină de tocat carne.
3. Adăugăm gălbenușuri, usturoiul tocat, sare și condimente, frământă până la neted și îl lăsăm să se prepară timp de o jumătate de oră.
4. Punem carnea tocată în celofanul alimentar, o răsucim strâns și bandajele cu o frânghie.
5. Punem într -o altă pungă, ne legați strâns, așezați -o într -o tigaie, turnăm apă și o gătim la foc mic timp de 1,5 ore.
6. Scoatem cârnați din apă clocotită, răciți, lăsați-l să stea la frigider timp de 5-6 ore și puteți servi la vasul lateral sau puteți pregăti un sandwich.

Cârnați de acasă afumate

Cârnați de acasă fumate la rece

Cârnați brute de casă cu coniac

Pentru cârnați cu copertă brută de care aveți nevoie:

• 1,5 kg de carne de porc și carne de vită
• 1 kg de grăsime din partea cervicală
• 150 g de sare
• 1 ceai. Lingură de zahăr
• 4 linguriță. linguri de amidon de cartofi
• 60-70 ml de coniac
• 15 g de acid ascorbic
• 1 ceai. lingură de amestec de piper măcinat negru și parfumat

Începem să gătim:

1. Pregătiți carnea: a mea, tăiați tendoanele și filmele.
2. Grasimea mea, taie pielea. Grăsimea trebuie luată de la gât, va fi solidă și va rămâne în cârnați finisate în bucăți, iar grăsimea moale din abdomen se va topi în timpul tratamentului termic.
3. Tăiem carnea și untura în bucăți mari, ne fream cu sare și punem un loc răcoros cu o temperatură plus nu mai mult de 3 grade, timp de 2 zile.
4. Trecem carnea printr -o polizor de carne cu o grilă mare, tăiem untura în bucăți mici de până la jumătate de centimetru grosime.
5. Amestecați carnea tocată, untura, zahărul, condimentele, amidonul, coniacul și amestecați totul bine.
6. Intestinele de porc de porc pentru fumatul cârnaților, spre deosebire de cârnații fierti, sunt strâns umplute cu carne tocată, deoarece atunci când cârnații afumați va scădea ca mărime.
7. Legăm vârfurile cârnaților cu sfoară, înfășurăm și cârnații la mijloc cu sfoară cu sfoară și atârnăm într-un loc uscat, ventilat, rece timp de 3-5 zile.
8. Suspendăm cârnații în casa de fum, astfel încât cârnații să nu atingă unul cu celălalt.
9. Fumăm cârnați pe rumeguș sau lemne de foc din pomi fructiferi (măr, pere, cireșe, cireșe), aspen, arin, nu puteți folosi copaci de conifere, altfel cârnații vor avea un miros și un gust specific.
10. Timp pentru fumat continuu 1-2 zile, la o temperatură de 25-28 ° C. De asemenea, este necesar să vă asigurați că nu va merge prea groasă de fum până la cârnați, altfel va fi acoperită cu funingine și va avea un gust amar.
11. După fumat, cârnații nu este încă gata - trebuie să fie atârnat până la 2 săptămâni într -un loc uscat, întunecat, rece, cu o temperatură de cel mult 10 ° C pentru uscare.
12. După uscare, cârnații poate fi păstrat până la 4 luni într -un loc răcoros și nu va pierde gustul.

Cârnați de fumat fierbinte

Pentru cârnați de fumat fierbinte nevoie:

• 500 g carne de porc
• 200 g de vită
• 300 g grăsime de la gât
• 1 linguriță. o lingură de sare
• 1 ceai. o lingură de zahăr
• 60 ml de coniac sau madere
• 1 ceai. lingură de ardei negru și parfumat
• 0,5 lingurițe de linguri de cardamon

Începem să gătim:

1. Trecem carnea preparată printr -o polizor de carne cu o plasă mare.
2. Răciți untura în congelator pentru a facilita tăierea și tăiați în cuburi mici 3-4 mm.
3. Adăugați condimente, sare și coniac sau vin în carne și frământați până când lichidul este absorbit în carnea tocată.
4. Adăugați untura cu cuburi și frământați din nou.
5. Umplem intestinele preparate cu carne tocată, formăm cârnați de până la 30 cm lungime, conectăm ambele capete împreună.
6. Suspendăm cârnați la temperatura camerei timp de una și jumătate până la două ore.
7. Agățăm cârnații în casa de fum, astfel încât acestea să nu intre în contact unul cu celălalt și să menținem o temperatură de 75-90 ° C timp de 6-12 ore. Cârnații sunt gata dacă au dobândit o culoare maronie cu o nuanță roșiatică frumoasă.
8. Cârnații pregătiți pot fi consumate imediat, depozitate la frigider până la 1 săptămână.

Cârnați de acasă din rețeta de curcan

Pentru cârnați de furcă de casă nevoie:

• 1 kg de curcan (file)
• 200 g de grăsime
• 6 cuișoare de usturoi
• Sare, parfumată și piper măcinat negru după gustul tău

Începem să gătim:

1. Tăiați carnea în bucăți mici la 1 cm grosime.
2. Am tăiat jumătate din rețeta de grăsime cu bucăți chiar mai mici decât carnea.
3. Adăugăm la carnea de grăsime, usturoi tocat, condimente măcinate, sare, frământă și lăsăm să sugă peste noapte.
4. Din râșnița de carne scoatem un cuțit și grilă, fixăm un dispozitiv special pentru cârnați.
5. Luăm intestinul de porc preparat, îl punem pe dispozitiv și încărcăm carnea tocată în polizorul de carne, cu defilarea râșniței de carne umplem intestinul cu carne tocată, legați marginile cu un fir.
6. Răspândim inelul de cârnați pe o foaie de copt, turnăm 0,5 căni de apă, tăiem fin untura rămasă și o punem pe cârnați.
7. Dacă doriți să obțineți un cârnat alimentar, atunci untura nu trebuie să fie așezată pe o foaie de copt, ci ungeți cârnații, astfel încât să nu se usuce cu ulei vegetal.
8. Înmuiem cârnații după 3-5 cm cu un ac gros, punem la cuptor, pornim foc mediu și prăjim timp de 20-30 de minute pe o parte, apoi la fel pe cealaltă. Pentru a afla dacă cârnații este gata, îl străpungem cu o furculiță și îl apăsăm, dacă iese sucul transparent, înseamnă că cârnații este gata, iar dacă sucul este roz, lăsați -l să fie pregătit.

Acum știm cum să gătim diferite tipuri de cârnați acasă acasă.

VIDEO: Cârnați acasă (conform rețetei mamei mele)