10 lucruri pe care trebuie să le știi despre cafea. Cafea - Beneficii și vătămare

Articolul va dezvălui toate ghicitoriile care sunt pline de cafea vor răspunde la întrebările care sunt daunele și beneficiile cafelei, cum să depoziteze cafeaua, care sunt diferențele dintre Arabica și Timid, pe care le -a dat șlefuirea cafelei și a multor alții.

O băutură, fără de care mulți nu le mai reprezintă viața, cafeaua nu numai că a intrat ferm în dietă, dar a devenit și o parte integrantă a conversațiilor seculare și a întâlnirilor de afaceri, precum și un mijloc pentru sarcina de vigoare, creșterea stării de spirit și mântuirea pentru oameni cu presiune scăzută.

Cu toate acestea, din când în când puteți auzi despre rezultatele următorului studiu cu noile fapte ale vătămărilor sau beneficiile cafelei. Ar trebui să refuzați această băutură familiară sau este destul de inofensivă? Pentru a lua o decizie conștientă, este necesar să cunoaștem toate argumentele „pentru” și „împotriva” cafelei.

Cum afectează cafeaua corpul uman?

Influența că cafeaua asupra corpului uman constă în acțiunile componentelor sale individuale. Prin urmare, mai întâi ar trebui să analizați compoziția chimică a acestei băuturi.

Grabele de cafea crudă conține:

• veverițe, grăsimi și carbohidrați
• alcaloizi (Trigenerlin și Cofeină)
• acizi (clorogeni, hinnaya, citric, cafea, sorel etc.)
• tannini
• săruri minerale și urme (potasiu, fosfor, calciu, fier, azot etc.)
• vitamine
• uleiuri esentiale
• apă

La prăjire, proporțiile elementelor conținute în schimbarea cerealelor, se formează noi compuși (de exemplu, vitamine pp). În funcție de varietatea de boabe de cafea și de gradul de prăjire, compoziția băuturii este, de asemenea, diferită.

• Cofeină
  Este cunoscut pentru proprietățile sale de excitare a sistemului nervos, creșterea productivității, încărcării energetice, o scădere a oboselii fizice și somnolență. Cofeina este, de asemenea, acuzată de dependență dependentă și de dezvoltare.

IMPORTANT: Cofeina este conținută în multe plante, dar în cantități mari - în Guaran, în frunze de ceai, boabe de cafea, nuci de cacao și cola.

• Trinelină
  În procesul de prăjire a boabelor, trinelina este implicată în formarea unui Cafeol cu \u200b\u200bsubstanțe multicomponente, care oferă un gust și aromă caracteristică de cafea. În plus, la prăjire, Trigenellin selectează acidul nicotinic (vitamina PP sau B3), care îmbunătățește microcirculația, reduce colesterolul etc.

IMPORTANT: Deficiența de vitamina PP poate duce la dezvoltarea bolii Pellagra (simptome: diaree, abilități mentale, dermatită).

• Acid clorogenic
  Este prezent în diferite plante, dar cafeaua se distinge prin cea mai mare concentrație a acestui acid. Proprietățile benefice ale acidului clorogenic includ o îmbunătățire a metabolismului azotului. În plus, acizii conținuti de acid contribuie la normalizarea tractului digestiv. Acidul clorogenic aduce un liant în cafea.

• Vitamina p
  Întărește pereții vaselor capilare. O ceașcă de cafea conține aproximativ o cincime din nevoia zilnică a acestei vitamine.

• Uleiuri esentiale
  Au un efect antiseptic, participă la formarea unei arome atractive de cafea.

• Tannini (taninuri)
  În mod benefic, afectează digestia, dă cafea un gust amar.

Vătămare din cauza consumului de cafea

La prima vedere, componentele prezente în cafea nu dau niciun rău pentru corp. Dar recomandările pentru abandonarea acestei băuturi sunt încă auzite destul de des. Acest lucru poate fi explicat prin următorii factori negativi:

• Dependență
  În ciuda câte căni de cafea pe zi bei, există o dependență de o anumită doză de cafea, fără de care simți deja un disconfort. Din acest motiv, precum și din cauza unui sentiment de plăcere care provoacă cafea, unii încearcă să atribuie proprietățile narcotice de cafea. Cu toate acestea, eliberarea hormonului „fericirea” serotoninei este, de asemenea, observată după consumul de ciocolată. Evident, atribuirea acestor produse la medicamente este o exagerare. În ceea ce privește dependența, simptomele neplăcute de iritabilitate și dureri de cap care apar cu o încetare accentuată a consumului de cafea dispar de obicei rapid.

• Boala de inima
  Utilizarea cafelei este adesea asociată cu riscul de a dezvolta boli cardiace, în special boli coronariene. Nu există date fiabile că cafeaua poate provoca o boală coronariană la o persoană complet sănătoasă. Cu toate acestea, persoanele care suferă de boli cardiovasculare pentru a folosi cafea, precum și alte produse care conțin cafea, sunt periculoase pentru sănătate.

• Creșterea presiunii
  Cafeaua este într -adevăr capabilă să crească tensiunea arterială, dar acest efect este pe termen scurt. În plus, rezultatele cercetării au înregistrat că, în majoritatea cazurilor, persoanele nemulțumite de cafea reacționează prin creșterea presiunii. Pentru cei care au folosit cafeaua în mod regulat, o creștere a presiunii nu a fost observată deloc deloc, fie a fost ușoară. Prin urmare, nu a fost dezvăluită dependența directă între utilizarea cafelei și dezvoltarea hipertensiunii arteriale. Trebuie menționat că vorbim despre cantități rezonabile de consum zilnic de cafea (vezi mai multe detalii mai jos) și oameni sănătoși. Evident, hipertensiunea arterială a cafelei este contraindicată.

• Non -profesie de calciu
  Cafeaua previne asimilarea completă a calciului. Acesta este unul dintre motivele pentru care cafeaua nu este recomandată să bea în timpul sarcinii, atunci când calciul este necesar în special pentru corpul feminin. În plus, nu are sens să combinați primirea produselor care servesc ca sursă de calciu cu utilizarea cafelei (brânză de căsuță, brânzeturi etc.), deoarece calciul pur și simplu nu va fi învățat de către organism.

• Nervozitate și iritabilitate
  Aceste tulburări și mai grave ale sistemului nervos pot provoca consumul excesiv de cofeină. Conform studiului, utilizarea a peste 15 căni de cafea pe zi poate duce la halucinații, nervoase, convulsii, febră, puls, vărsături, tulburări de stomac etc.
  Aici, ar trebui să se țină seama de sensibilitatea individuală la cafea. Pentru unii, 4 căni pe zi nu afectează bunăstarea, iar cineva chiar simte supraexcitare nervoasă după una.

• Formarea tumorilor benigne ale sânului
  Această concluzie a ajuns la studiul influenței dozelor excesive de cofeină asupra corpului feminin. Acest lucru se aplică tuturor produselor care conțin cafea. Există dovezi că o tumoră benignă dispare atunci când consumul de cofeină este oprit.

• Deshidratare
  Unul dintre dezavantajele cafelei este deshidratarea corpului, în timp ce o persoană nu simte întotdeauna un sentiment de sete. Prin urmare, mașinile de cafea ar trebui să controleze cantitatea de beție lichid și să -și amintească nevoia de utilizare suplimentară a apei.

Cafeaua nu trebuie consumată cu:

• ateroscleroză
• insomnie
• hipertensiune arterială și boli de inimă
• glaucom
• excitabilitate crescută
• colecistită
• ciroza ficatului
• boli de stomac (ulcer, gastrită etc.), rinichi
• si etc.

Nu ar trebui să vă bucurați de cafea înainte de a merge la culcare din cauza insomniei posibile și a excitabilității sporite.

Este recomandabil să refuzați cafeaua sau să reduceți cantitatea în timpul sarcinii. Un astfel de avertisment a fost explicat pentru prima dată prin amenințarea avortului. Studii recente spun că abuzul de cofeină afectează greutatea fătului, precum și durata sarcinii. Cofeina reduce greutatea copilului la naștere și crește perioada de gestație.

În plus, nu este recomandat să bei cafea pentru vârstnici.

În general, este recomandabil să vorbim despre pericolele cafelei, cu condiția ca acel abuz semnificativ, atunci când cumpărați o cafea ieftină, cu calitate scăzută, precum și în caz de încălcare a regulilor pentru pregătirea acestei băuturi.

Beneficiile consumului de cafea

Consumul rezonabil de cofeină nu numai că nu dăunează, dar afectează pozitiv activitatea organismului. În special, cafea:

• contribuie la activitatea mentală a creierului
• tonuri, îmbunătățește starea de spirit, adaugă forță și energie
• elimină durerea de cap, migrenă
• salvează din oboseală, letargie, somnolență
• este un antidepresiv, reduce probabilitatea de episoade suicidare

• stimulează memoria și este prevenirea bolilor Parkinson și Alzheimer
• slăbește acțiunea somniferelor, cofeina este folosită pentru intoxicație cu otrăvuri și droguri
• stimulează munca stomacului
• îmbunătățește activitatea inimii, crește presiunea, ceea ce facilitează starea hipotonicului
• are proprietăți anticandine, reduce riscul de cancer.
• reduce probabilitatea de a obține probleme de ciroză, gută, diabet și rinichi

Este important să subliniem că un efect pozitiv la consumul de cafea nu poate fi obținut decât cu consumul moderat al acestei băuturi.

Rata zilnică a consumului de cafea

Fără rău sănătății, vă puteți permite 300-500 mg de cofeină pe zi. În funcție de gradul de prăjire și soi, o cană de cafea conține 80-120 mg de cofeină. Acest lucru înseamnă că aproximativ puteți bea 3-4 cercuri pe zi, fără să vă faceți griji pentru consecințele posibile.

Doza zilnică admisibilă de cofeină în timpul sarcinii, conform OMS este de 200-300 mg, ceea ce este echivalent cu 2-3 cani de cafea.

Cu toate acestea, trebuie amintit că cafeaua nu este singura sursă de cofeină, deci calculați o porțiune individuală, ținând cont de alte produse care conțin cafea pe care le consumați.

Efectele negative ale cafelei Unele studii sunt deja fixate cu un volum regulat de 4-5 căni.
O doză mortală de 10 g de cofeină este considerată un mortal, care corespunde la aproximativ 100 de căni de cafea.

Interesant: în numărul de cafea consumată pe cap de locuitor, Finlanda este în primul rând, în a doua - SUA, în a treia - Marea Britanie și pe locul patru - Rusia.

Tipuri și soiuri de cafea: Arabica și robuste

Există două tipuri de cafea cele mai populare: Arabica și robuste, în timp ce soiurile există mai mult de o sută.

Arabica

• cel mai obișnuit tip de cafea
• are un gust mai blând, acruțețe ușoare și aromă puternică
• conține aproximativ 18 % din uleiuri și 1-1,5 % cofeină

Robusta

• caracterizat printr -un gust mai nepoliticos, astringent
• conține aproximativ 9% din uleiuri și până la 3% cafeină
• adesea utilizat la prepararea cafelei solubile
• de obicei, din cauza gustului amar, nu folosesc în forma sa pură, ci amestecate cu arabica în proporții diferite
• inferior în popularitatea arabicii datorită calităților de gust specifice
• conținutul de cofeină în robust depășește de două ori acest indicator în Arabica

În plus față de aceste specii, există și cafeaua Libric și Excel, care sunt similare cu gustul timidului și sunt utilizate pentru a crea amestecuri.
Gustul, mirosul și compoziția chimică a cafelei, inclusiv cantitatea de cofeină, este determinată de climă, de solul creșterii copacilor de cafea și a altor factori, a căror varietate determină prezența unui număr mare de soiuri de cafea.

Unii dintre ei:

• Santos, Victoria, Konilon (Brazilia)
• Columbia
• Arabica etiopiană Harar
• Primarul Arabica (India)
• Tapanchula, Maragojip (Mexic)
• Mandelare, scaune (Indonezia)
• Arabien Mokko (Yemen)
• Nicagogit și alții.

Ce fel de măcinare este cafeaua?

În funcție de metoda de preparare, de durata deschiderii aromei și a gustului, se folosesc diferite tipuri de măcinare. Distinge:

Nepoliticos

• Aplicație: Cel mai potrivit pentru gătit într -o presă franceză, adolescență cu piston sau cafea clasică
• Timp necesar pentru manifestarea completă a gustului: până la 8-9 minute

In medie

• Aplicație: Cea mai universală măcinare, este folosită pentru diferite metode de preparare, bune pentru casele de cafea de cafea
• Timp: până la 6 minute

Subţire

• Aplicație: Pregătirea cafelei într -un aparat de cafea
• Timp: până la 4 minute

IMPORTANT: Pentru espresso există un tip special de măcinare care este marcat în consecință pe pachetul de cafea. Mașinile de cafea pentru Expresso sunt echipate imediat cu o râșniță de cafea specială pentru o șlefuire specială.

Foarte mic (pudră)

• Aplicație: Ideal pentru gătit într -un turc pentru obținerea cafelei turcești atât de numite
• Timp: 1 minut

Măcinarea prea subțire poate fi amară, cu o cafea de măcinare prea nepoliticoasă, se poate dovedi a fi apoasă, deoarece dacă se pregătește nu va avea timp să -și deschidă gustul. În plus, Super -Thin, împreună cu măcinarea foarte mare, pot înfunda mașina de cafea. Prin urmare, este important să se ajusteze bine șlefuirea, să găsiți cel mai potrivit gust individual în funcție de tipul de gătit.

Cafeaua se poate macina cu ajutorul unei râșnițe de cafea (manual sau electric) sau poate cumpăra măcinarea potrivită imediat obținută de industrial. Acesta din urmă suferă de obicei o filtrare suplimentară (printr -o sită specială) pentru selectarea particulelor de cafea de aceeași dimensiune. Se știe că cafeaua omogenă își arată gustul mai bine.

Cât puteți depozita cafea la sol?

Este recomandat să macineți cafeaua imediat înainte de utilizare, altfel cafeaua lăsată într -o polizor de cafea își pierde aroma într -o oră.

Cafeaua este foarte sensibilă la efectele aerului și luminii. Prin urmare, ar trebui să fie păstrat într -un ambalaj sigilat într -un loc răcoros.

După deschiderea ambalajului, cafeaua măcinată își pierde aroma și gustul original într -o săptămână. În consecință, pentru conservarea maximă a gustului, cafeaua măcinată ar trebui să fie în vid.

Cele mai populare băuturi de cafea

Combinând multe ingrediente diferite cu cafea în diferite proporții, ele obțin un sortiment mare de băuturi de cafea. Iceone, caramel, lapte, ciocolată, lichior, miere, siropuri de fructe de pădure, etc. - Aceasta este o listă incompletă de produse compatibile cu cafeaua, care îi conferă un gust și un miros unic.

Printre cele mai obișnuite băuturi de cafea:

• espresso - cafea pură, care este preparată în volume mici, cu o concentrație mare de cafea, ceea ce face ca băutura să fie foarte puternică; este baza pentru pregătirea altor soiuri de băuturi de cafea
• americano - Acesta este un espresso cu un conținut ridicat de apă pentru cei cărora nu le place amărăciunea espresso -ului puternic
• kappuchino - cafea cu adăugarea de lapte și formarea de spumă de lapte
• mcKoyato - subspecii Podpucino: cafea + spumă de lapte în aceleași proporții
• latte - lapte cu cafea, unde o mare parte din băutură este laptele
• sticlă - cafea cu înghețată
• irlandez - cafea cu alcool
• mokko - latte cu ciocolată
• cafeaua este în vieneză - Espresso cu frișcă, presărat deasupra cu ciocolată, scorțișoară, nucșoară, etc.
• romano - espresso cu coajă de lămâie
• cafea turcească - Cu spumă cu adăugarea de mirodenii (scorțișoară, cardamom etc.), cafeaua clasică este gătită în turc
• și multe altele

Este o cafea utilă sau dăunătoare cu lapte?

Laptele suprimă cofeina, deci cafeaua cu lapte are un efect mai puțin tonic. Pentru persoanele care suferă de gastrită sau alte boli în care nu se recomandă să fie transportate cu cofeină, cafea cu lapte
În cantități limitate, poate fi o cale excelentă.

Important: în formă pură, cafeaua nu conține calorii, dar cu adăugarea de lapte își pierde proprietățile unui produs alimentar.

Este util sau dăunător pentru cafea cu lămâie?

Vitamina C bogată este, fără îndoială, un produs util. În plus, lămâia neutralizează și cofeina. În combinație cu lămâia, o băutură de cafea dobândește un gust special și este perfectă pentru cei care iubesc cafeaua, dar se teme de efecte excesive ale cofeinei.

Este o cafea utilă sau dăunătoare cu scorțișoară?

Scorțișoara este cunoscută pentru numeroase proprietăți de vindecare și o utilizare largă în scopul pierderii în greutate. Prin urmare, cafeaua cu scorțișoară (fără zahăr) poate deveni nu numai o băutură delicioasă, dar va contribui și la pierderea în greutate (sub rezerva altor condiții necesare).
Cu toate acestea, scorțișoara, în special în cantități mari, are o serie de contraindicații:

• sarcina, hipertensiunea, problemele cu ficatul și rinichii, excitabilitatea crescută, intoleranța individuală etc.

Este o cafea utilă sau dăunătoare fără cofeină?

La prima vedere, cafeaua de cafea rezolvă toate problemele asociate cu consecințele negative ale consumului excesiv de cofeină. Cu toate acestea, totul nu este atât de simplu.

• In primul rand, Cofeina într -o astfel de cafea este încă conținută, dar în cantități mici.
• În al doilea rând, Procesul de decodare a majorității predominante implică procesarea boabelor cu un solvent chimic de către etilacetat, care, în ciuda purificării ulterioare a apei clocotite, riscă să rămână de cafea.
• În al treilea rând, Una dintre consecințele negative ale consumului de cafea fără cofeină este creșterea cantității de acizi grași liberi din sânge care sunt responsabili pentru formarea de colesterol slab.

În plus, cofeina, după cum am menționat, are un efect pozitiv asupra organismului cu abordarea corectă.

Important: Conform rezultatelor cercetării, acuzația de cofeină a presiunii crescânde este nerezonabilă. Poate că alte componente ale cafelei sunt de vină pentru asta.

Prin urmare, utilizarea cafelei fără cafeină nu este întotdeauna o înlocuire rezonabilă.

Cum să gătești corect cafeaua?

Proprietățile finale ale cafelei, inclusiv beneficiile sau daunele sale, depind de metoda și corectitudinea pregătirii.

Pentru a pregăti o cafea bună acasă în absența unei mașini de cafea speciale, aveți nevoie:

• adormi

IMPORTANT: Este mai bine să acordați preferință celei mai mici măcinare de cafea.

• turnați apă rece
• așteptați spuma și îndepărtați spuma
• lăsați -l să declanșeze puțin și repetați procedura de două ori
• Înainte de a turna cafea în căni, aceasta din urmă ar trebui să fie încălzită, turnând apă clocotită

Important: cafeaua nu poate fi adusă la fierbere.

Pentru a pregăti cafeaua în turcă, ei folosesc 10 g (3 lingurițe) pe pahar cu apă, dar doza poate fi schimbată în funcție de preferințe.

Sfaturi utile pentru gazdă

• Pentru a verifica calitatea boabelor de cafea, le puteți turna cu apă rece, șocați puțin și scurgeți apa. Dacă culoarea apei nu s -a schimbat, atunci cafeaua de înaltă calitate, adică. nu conține coloranți
• Un test pentru prezența impurităților într -un ciocan de cafea poate fi efectuat într -un mod similar: turnați apă rece. Dacă impuritățile sunt prezente, acestea se vor stabili și le veți observa în partea de jos a containerului.

Rezumând, lista 10 fapte principalepe care trebuie să o știți despre cafea:

1. Cu un consum moderat (nu mai mult de 3-4 căni pe zi), cafeaua nu dăunează unei persoane sănătoase
2. Mai mult, cafeaua are o serie de proprietăți benefice, inclusiv stimulează activitatea creierului, suprimă depresia, împiedică dezvoltarea multor boli
3. Contraindicații pentru utilizarea cafelei există în prezența problemelor cu inima, sistemul nervos și alte boli ale ficatului, rinichilor etc.
4. Arabica conține de două ori mai puțină cafeină decât Robusta

fată și tip peste o ceașcă de cafea

5. Măcinarea cafelei este importantă pentru diferite moduri de a face cafea. De exemplu, cel mai mic este folosit pentru a face cafea într -un turc și necesită mai puțin timp pentru a -și dezvălui calitățile gustative decât măcinarea mai mare
6. Cantitatea de cofeină crește în timpul tratamentului termic, adică. Cerealele prăjite întunecate conțin mai puțină cafeină decât slab prăjită
7. Cafeaua solubilă este făcută din soiuri de cafea mai ieftine și mai puțin valoroase și conține mai multă cofeină

8. Este de preferat să cumpărați cafea în cereale și să o macinați înainte de gătit, deoarece cafeaua măcinată își pierde rapid aroma și caracteristicile inițiale ale gustului și să o mențineți în absența ambalajelor în vid pentru o lungă perioadă de timp
9. Cafeaua de cafea cu anumite metode de decodare poate fi chiar dăunătoare
10. Se recomandă să bei cafea dimineața, dar nu pe stomacul gol, deoarece stimulează digestia

Video: cafea. Vătămare și beneficiu

VIDEO: Știri științifice despre beneficiile cafelei