Cum să alegeți, să pregătiți peștele pentru fumat, tăiați, ridicați înainte de fumat: metode. Ce lemn să ia pentru a fuma pește în casa de fum? Cum să fumezi peștele într -o casă de fum într -un mod rece și fierbinte?

Un pește delicios afumat este atât de simplu, chiar acasă. Aflați mai multe despre metodele de fumat.

Conţinut

Peștele afumat este foarte gustos și toată lumea o poate face, deoarece pregătirea nu necesită mult efort, timp. Tot ce ai nevoie este un pește bun, rețeta potrivită și o casă de fum (îl poți înlocui cu un foc).

Amintiți -vă că fumul din cauza fumatului are loc este un antiseptic natural. Fumatul peștelui în acest fel vă permite să extindeți depozitarea produsului principal, pentru a -l face parfumat, foarte fraged.

Cum să alegi, să pregătești pește pentru fumat?

Dacă doriți să pregătiți un produs de fumat fierbinte, atunci va trebui să îndepliniți următoarele reguli importante:

Pentru gătit, folosiți doar peștele care a fost prins recent.
Produsul, care a fost pre -frozen, nu este potrivit pentru această metodă.
Încercați să fumați doar pește identic ca mărime simultan. De asemenea, ar trebui să aibă aceeași greutate, conținut de grăsime.
Dacă peștele are o greutate mai mică de 0,5 kg, nu îl atingeți. Dar exemplare mai mari pe care va trebui să le separați. Tăiați peștele prea mare în bucăți.
Meșterii profesioniști recomandă ca peștele să dureze mai mult, să pună crenguțele de ienupăr la rumeguș în timpul fumatului.
Timpul de fumat depinde de dimensiunea care va avea componenta principală.
Când gătiți, este mai bine să suspendați peștele. În acest fel, se dovedește suculent, parfumat.

Desigur, orice fel de pește este lăsat să fumeze. Cu toate acestea, pescarii cu experiență cu mulți ani de experiență spun că principalul produs trebuie ales cu atenție. Dar puteți alege peștele care vă place cel mai mult.

Cum să tăiați carcasa pentru fumat?

Pentru început, sortați peștele, astfel încât carcasele pentru declanșarea viitoare să aibă o dimensiune identică. Dacă ați ales pește mic, atunci spălați -l bine, atunci ridicați -l.

Lăsați capetele pe pește mic și cu dimensiuni medii, dar este recomandabil să îndepărtați branhii. Tăiați -vă capul în pește mare. Apropo, peștii mari în cazuri rare rămân în general.
Carcasa tăiată se va certa mai repede și se va pregăti. Tăiați peștele. Ar trebui să obțineți chiar fripturi. Dacă vă plac mai mult fileurile, atunci tăiați carcasa de -a lungul coloanei vertebrale.

De regulă, cântarul ar trebui lăsat pe pește. Drept urmare, cancerigenii nu vor pătrunde în pește. Dacă te uiți la această metodă din cealaltă parte, atunci sucul nu urmează, rămânând în interiorul cărnii.

Cum să ridici peștele înainte de fumat?

Pentru a pregăti peștele, căsătoriți -l mai întâi. Sensul acestui proces este astfel încât să scapi de microorganisme care pot fi prezente la pește, protejați filetul de pește de daune rapide, extindeți durata de valabilitate a produsului, adăugați un gust suplimentar.

Dacă vine vorba de rețete, cea mai mare parte a preparatului este dată săratului și numai după aceea, peștele este procesat cu fum. În ciuda faptului că există un număr imens de diferite metode de somon, există doar 3 metode fundamentale.

Pe baza acestor rețete, se construiesc o varietate de improvizații, în timpul cărora se adaugă diferite condimente, sosuri, condimente. Dacă cunoașteți elementele de bază ale acestor metode, puteți studia foarte ușor fiecare nuanță de gătit.

Metoda de sărare a peștilor nr. 1

Această metodă este considerată principala. În timpul acesteia, trebuie să tratați doar carcasele de pește cu sare. Nu credeți că o metodă simplă poate da un rezultat final excepțional de mediocru. Fanii alimentelor naturale spun că în timpul fumatului trebuie să utilizați numărul minim de ingrediente.

Sare peștele trebuie să fie o șlefuire mare. De asemenea, ardeiul măcinat negru, frunza de dafin tocată nu va răni niciodată. Aceste condimente nu sunt capabile să ridice un gust uimitor de pește, ei îl vor completa doar, vor deveni bine în armonie cu mirosul de fum.

Luați atât de multă sare pentru a prelucra peștele din abundență. Sarea în acest caz va servi ca o marinată uscată. Dacă peștele are carne fibroasă, acesta trebuie să fie complet frecat cu un amestec de condimente. Dacă fileul este uleios, atunci turnați -l cu sare. Frecați cu sare, astfel încât boabele să cadă sub solzi.
Dacă peștele are solzi mici (biban), atunci așezați -l o perioadă în frigider. Un pește care are carne fibroasă ar trebui să se întindă sub opresiune. Din presiune severă din partea fibrelor, sucul va începe să iasă în evidență, ceea ce se va amesteca cu sare. Saramura rezultată va pătrunde din nou în fibre, dar deja ca un antiseptic.
Dacă decideți să luați o varietate îndrăzneață de pește, turnați -l cu sare, acoperiți -l cu un film sau înfășurați -l în pergament. Datorită higroscopicității, fibrele de pește vor începe să atragă sare în ei înșiși.

Peștele poate suge diferit. Totul depinde de ce consistență are carcasa. Acest proces, de regulă, durează de la câteva ore la câteva zile.

Metoda de sărare a peștilor nr. 2

Următoarea metodă de preparare a unei carcase de pește este murăturile într -o saramură lichidă. Îl poți găti singur folosind apă obișnuită sau ulei vegetal.

Proces de pregătire a marinadei:

Încălziți apa puternic, dar nu fierbeți. Apoi turnați sarea, condimentele necesare. Pentru peștele de râu, puteți adăuga și condimente la saramură. Vor lua mirosul de Tina. De regulă, pentru o porțiune există suficientă din următoarea marinată - 50 g sare plus 1 L de apă obișnuită. Adăugați componentele rămase la discreția dvs.
Pește marin, astfel încât să fie cufundat în lichid. Există condimente speciale care pot fi combinate cu pește sau nu. Coriandrul, cimbrul poate dilua gustul peștilor. Marine, de asemenea, adăugând dinți de usturoi sau suc de lămâie. Dacă doriți ca peștele să se pregătească rapid, adăugați muștar, oțet. Dar nu abuzează de aceste ingrediente, deoarece după ele rămâne un gust caracteristic.

Metoda de sărare a peștilor nr. 3

Ultima metodă va veni la îndemână dacă veți fuma un pește în cuptor. Aici totul este destul de clar - luați „fum lichid”, puneți peștele în el.

„Fumul lichid” în sine este considerat un fel de marinată, plus produsul dobândește o aromă plăcută care seamănă cu mirosul de fum de lemn în același timp. Cu toate acestea, această metodă de pregătire a peștilor pentru fumat este complet nepotrivită, deoarece nu poate fi numită fumat.

Ce lemn să ia pentru a fuma pește în casa de fum?

Cea mai bună opțiune potrivită pentru fumatul fierbinte este copac de arbori de foioase. De asemenea, se va face un instrument excelent din rumeguș, ramuri, chipsuri. Din copaci de foioase, se distinge o mică rășină, în comparație cu copacii de conifere. Bărbații cu experiență cu experiență iau, de asemenea, ramuri uscate de pomi fructiferi pentru combustibil, folosesc și arbuști de fructe de pădure. Fumul format după arderea lemnului face ca un file de pește să fie mai parfumat.

Cel mai bun combustibil este din ramurile de arin, lemn de ienupăr. Aceste rase au cele mai pronunțate calități bactericide. Păstrați peștele gătit pe fumul acestor rase cel mai lung.

Copaci de conifere În timpul metodei de fumat fierbinte, este extrem de rară. Carcasa de pește, care este pregătită pe acest fum, nu are în cele din urmă un aspect deosebit de apetisant, deoarece poate forma o mulțime de funingine. Aroma sa este, de asemenea, proastă.
În lemn de mesteacăn Prin urmare, o cantitate imensă de gudron nu este folosită deloc.
Pentru o aromă naturală și un amplificator, puteți lua: viță de vie, fructe de ienupăr, conuri ușor, condimente, ierburi.
Dacă decideți să aplicați mici ramuri uscate, atunci curățați -le în avans. Asigurați -vă că tocați ramuri mari sau bușteni pe chipsuri, astfel încât acestea să aibă o lungime de aproximativ 5 cm.

Vrei să obții fum puternic? Apoi, asigurați -vă că vă aprovizionați cu o mulțime de bărbierit și rumeguș.

Absolut interzis Pentru fumat, folosiți placaj, chipboard sau fibre. De asemenea, nu luați niciodată scânduri lipite, foi laminate și alte produse din lemn, pentru procesarea căreia a fost utilizată rășina.

Cum să fumezi peștele într -o casă de fum într -un mod rece?

Peștilor de fumat rece îi place mai mult decât cald. Dar pentru prima opțiune, va trebui să petreci timp făcând mai mult efort. Nu veți face niciodată fumat la rece în condiții naturale, deoarece doar un dispozitiv staționar (mic mic) este necesar pentru proces.

Apoi, urmați următoarele manipulări:

Înmuiați peștele pentru fumat în soluție de sare. Faceți marinada foarte bogată. În această compoziție, rezista carcaselor de pește de la 3 zile la 14 zile. Totul depinde de ce dimensiune decideți să gătiți. Peștele este complet sărat, înmuiați -l timp de 24 de ore în apă rece, întindeți -l pentru uscare. Uscați peștele nu mai mult de 5 zile. Puteți proteja peștele de muște folosind tifon, care acoperă complet componenta principală.
Apoi așezați peștele în fum. Acolo, fumează -l folosind fum rece. Ar trebui să fie uniform. Întindeți peștele pe stâlpi, așezându -i suficient de sus. Fumul se va forma din cauza combustiei de combustibil, pătrunde în casa de fum folosind o țeavă specială. Asigurați -vă că fumul nu este mai mult de +25 grade. Perioada de pregătire este de cel puțin 2 zile și maximum 6 zile.
Când procesul de pregătire este finalizat, puneți crenguțele uscate de ienupăr în foc. Datorită fumului format, toți microbii sunt distrusi și, prin urmare, mucegaiul nu va apărea pe pește mult timp. Dacă doriți ca peștele să aibă un gust excelent, atunci puneți paie într -un foc.

Peștele preparat în acest fel este depozitat într -un loc răcoros. Cel mai delicios este în primele zile după gătit. Dar în fiecare zi își va pierde propriul gust.

Cum să lovești un pește fierbinte?

Pentru această metodă, veți avea nevoie de o casă de fum specială - un recipient metalic care se închide strâns. Puteți construi singur o casă de fum, de exemplu, dintr -o găleată de metal, o tigaie mare, o cutie. Este important ca vasele să fie capabile să se ascundă îndeaproape, să nu emită substanțe dăunătoare.

În partea de jos a vaselor, puneți chipsurile, apoi grătarul. Veți pune cabina pe ea, pregătindu -l în avans.
Este destul de dificil să așezați în mod corespunzător produsul, astfel încât fumul rezultat să învețe peștele de pe fiecare parte. Prin urmare, în 2 sau mai multe straturi este interzis să se așeze pește.
Închideți strâns casa de fum, puneți -l pe foc. Dacă dispozitivul dvs. este mic, atunci instalați -l deasupra grătarului.
Distribuie uniform cărbuni. Puteți lăsa câteva bușteni arzători, astfel încât pregătirea să aibă loc mai repede. Urmați focul. Ar trebui să fie mediu.

Când se încălzește casa de fum, veți observa fum alb, atunci procesul a început. După aceea, scoateți buștenii, lăsați doar cărbunii.
Durata fumatului va depinde de mai multe puncte. De exemplu, de la foc, dimensiunea dispozitivului, cantitatea de produs și dimensiunea acestuia. Dacă gătiți peștele din mijloc, procesul va dura maximum 40 de minute.
Asigurați -vă că vasele nu se supraîncălzesc, astfel încât inițial temperatura din interior nu trebuie să fie mai mult de +90. Peștele se va usca în aproximativ 10 minute. Când începe fumatul, creșteți temperatura la +120. Datorită temperaturii corecte, produsul va fi afumat, dar nu gătit.
Nu deschideți niciodată vasele până când peștele se răcește complet, fumul va dispărea.
Peștele finisat are o culoare aurie închisă. Dacă este ușor, atunci produsul este încă crud.

Mâncarea unui pește săpat este o plăcere de neuitat. Îl poți găti întotdeauna singur. Alegeți -vă soiul preferat de pește și începeți să gătiți.