Cum se face un cârnați fiert din fileul de pui acasă, potrivit Gost: o rețetă detaliată. Cum se înlocuiește coaja de la magazin și guturile pentru fabricarea cârnaților fierti: sfaturi

Oferim rețete simple și accesibile pentru fabricarea cârnaților fierbeți acasă.

Mulți adoră cârnații fierți. Dar nu vom fi viclene - foarte des calitatea produsului dorește cel mai bine. Și un cârnat bun costă foarte mulți bani. Da, și nu există o garanție 100% că este făcută doar din carne, fără a adăuga componente dăunătoare. Prin urmare, ne oferim să gătiți cârnați fierți acasă. După ce ați încercat -o o dată, cu siguranță nu veți dori să alergați după o nouă porțiune către magazin!

Cum să gătiți rapid cârnați fiert din fileul de pui, pui: pas -by -pas cu gelatină

Pentru a obține 770 g de cârnați fierți la ieșire, aveți nevoie:

• 1 BUC. Filet de pui (aproximativ 430 g)
• 300 g din partea femurală (fără piele și os)
• 350 ml de bulion
• 1 ceapă
• 2-3 frunze de dafin
• 2-3 cuișoare de usturoi
• 1 lingură. Sare
• 0,5 linguriță. sol și 5-6 boabe de ardei negru
• 15 g de gelatină
• 2 g de nucșoară
• 1 lingură. Papriki
• 1 linguriță. l. suc de sfeclă

IMPORTANT: Puteți utiliza o carcasă întreagă de pui de dimensiuni medii-aceasta este aproximativ 1-1,2 kg. După gătit și tăiere de pe piele și oase, la producție obținem același 750-800 g. Dacă greutatea este mai mare, creșteți ușor doza de condiment după gust.

Gătit cârnați fiert din file, pui cu gelatină:

1. Gătiți bulionul. Este recomandabil să scurgeți prima apă. Dacă aveți un broiler de acasă, atunci acest pas poate fi ratat. Dar îndepărtați cu atenție spuma (zgomotul).
2. Adăugați ceapă, boabe de piper și frunze de dafin. Gătiti carnea până la gătit-20-30 minute. Gătiti întreaga carcasă timp de 45-60 de minute.
3. Între timp, grătorim sfeclă crudă, strângem sucul printr -o tăietură de tifon.
4. Scoatem pulpa, ne răcerăm la temperatura optimă, tăiați în bucăți mici.
5. În 350 ml de bulion fierbinte diluează gelatina, lăsați -l să se umfle puțin - până la 5 minute.

6. Adăugați condimente rampante în carne, usturoiul și bulionul de gelatină ratate prin presă, strecurați -l printr -o sită. Se macină blenderul într -o stare pășită. Verificăm dacă avem suficient pentru a gusta, dacă este necesar, pentru a adăuga.
7. Turnați sucul. Bateți încă o dată până când culoarea este uniformă.

8. Am tăiat gâtul sticlei de plastic, schimbăm masa rezultată, ne acoperim cu o peliculă sau o geantă deasupra și o trimitem la frigider timp de 4-6 ore (de preferință noaptea).
9. Tăiem o mică sticlă și ne scoatem din produsul finit.

Sfat: un gust mai delicat va fi obținut în cârnați cu lapte. Pentru a face acest lucru, adăugați lapte rece în loc de 100 ml de apă.

VIDEO: Cârnați fiert acasă: rețetă rapidă

Cârnați fiert de la pui fără gelatină

Braț cu o astfel de listă de produse:

• pui de până la 1 kg (este mai bine să luați un amestec de file și partea femurală)
• 1 ou
• 1 lingură. amidon
• 2-3 cuișoare de usturoi
• ceapă medie (45-50 g)
• 110 ml cremă sau smântână uleioasă (jumătate diluând cu lapte)
• 1 lingură. Sare
• 0,5 linguriță. ardei măcinat
• 0,5-1 linguriță. Papriki (după gust)
• dye - după bunul plac

Vă rugăm să rețineți: Datorită componentei lactate, cârnații fierți va avea o culoare mai deschisă.

STEP -TO -INSTRUCȚIUNI PENTRU GĂTIREA CĂTORILOR FIDENTE DE PUNE DE PISCUL FĂRĂ GELATIN:

1. Parcurgeți micul grătar pe o râșniță de carne.
2. Adăugați usturoiul tocat, ceapa, condimentele, amidonul, ouăle și smântâna. Bate totul bine cu un blender într -o stare de paste omogene/piure de cartofi.
3. În mânecă pentru coacere sau în filmul alimentar, formăm un cârnați, strângând strâns marginile cu hamuri sau panglici.
4. Ne coacem timp de o oră la 50 ° C, apoi încă o oră la 80 ° C, lăsăm să se răcească până când cuptorul se răcește complet. Puteți fierbe cârnații pe aragaz sub sarcină cu foc mic timp de 1,5 ore.

Cârnați fiarți doctorali conform Gost: cu lapte

Puteți alege orice tip de carne la discreția dvs., observând proporții. Dar! Cârnații fierți după standarde este preparat din două tipuri - carne de porc și carne de vită.

Prin urmare, scriem:

• 1,4 kg carne de porc cu straturi de grăsime (necesară)
• 500 g carne de vită
• 40 g de sare (cu o viteză de 20 g la 1 kg), luate în mod ideal în mod egal cu o bucătărie și un produs nitrit
• 0,5 linguriță. Sahara
• 2 g de nucșoară zdrobită
• 1 ou
• 400 ml de lapte de gheață

Cârnați fiert doctorat conform GOST - cu lapte:

1. Trecem carnea de 2 ori printr -o polizor de carne.
2. Turnați condimente voluminoase, adăugați un ou ușor biciuit. Turnați lapte.

Interesant: sarea de nitrit oferă o culoare roz frumoasă a cârnaților de acasă.

3. Pentru netezimea perfectă a cârnaților la ieșire, procesați în plus carnea tocată cu un blender sau folosind o combinație alimentară. Este mai bine să lucrezi cu porții mici.
4. Dăm o mică masă pentru a „relaxa”-până la 10-15 minute.
5. Puteți utiliza o coajă specială de colagen sau poliamidă, intestine curățate. Sau faceți țigări de casă din filmul alimentar, folie sau mâneci de copt.
6. Ne umplem cu carne tocată. Este mai convenabil să folosiți o seringă. Dacă formați cârnați dintr -un film sau o folie, atunci așezați masa cu o lingură pe un segment pregătit în mai multe straturi, a legat cu atenție marginile.

IMPORTANT: Nu ar trebui să existe bule de aer în interior! Le puteți străpunge cu un ac.

Puteți găti în mai multe feluri - în cuptor și în apa de pe aragaz!

• Conform regulilor Facem prăjirea la cuptor la o temperatură de 90 ° C timp de 20 de minute. Apoi, reduceți temperatura la 80 ° C și transferat într-o tigaie cu apă aproape fiartă (80-85 ° C), acoperiți cu o sarcină sau un capac cu diametru mai mic și volumem pentru încă 20-30 minute. Puteți pune un palet cu apă fierbinte mai jos și mai fierbeți pentru câteva ore.

IMPORTANT: Aceste calcule sunt aproximative, deoarece diametrul și puterea cuptorului sunt diferite pentru toată lumea. În mod ideal, măsurați temperatura din interiorul cârnaților cu un termometru de bucătărie - ar trebui să fie În intervalul 68-72 ° C.

• Și mai multă versiune de acasă este să încălziți cuptorul la 75 ° C, Se fierbe apa în recipient la 80-85 ° C. Dragă cârnați și puneți la cuptor timp de 2 ore.
• În conformitate cu standardele, puteți fierbe imediat cârnați de lumină 200-250 g de 15-20 de minute într-o tigaie cu apă direct într-o tigaie cu apă, semi-kilogram-pentru 25-30 de minute. Calcul general 50 minute la 1 kg. Incendiul ar trebui să fie minim.

Apa nu trebuie să fiarbă. Intervalul său de temperatură ar trebui să fie de 75-85 ° C.

În concluzie, ne răcește brusc sub alergare sau în apă foarte rece, timp de o jumătate de oră și trimitem câteva ore la frigider (cel puțin 6, mai bine până la 12).

VIDEO: Cârnați fiert conform GOST

Cum se face un cârnați aromat de carne de porc și carne de vită

La viteza de 1 kg de pulpă de porc, va fi necesar:

• 450 g de vită
• 1 ou
• 75 ml de apă
• 35 g de lapte praf (în calitatea substanței de legare)
• 2 cuișoare de usturoi
• 1 linguriță. l. Sare fără deal
• 0,5 linguriță. ardei negru și parfumat
• 3 g de semințe de cardamom și/sau caraway (dacă doriți)
• 1 lingură. colorant roșu dacă doriți

Dacă nu utilizați niciunul dintre tipurile de carne propuse, atunci pentru prepararea cârnaților fierți de casă, se poate face cu un singur soi.

Instrucțiuni - cârnați fiert de carne de porc și carne de vită:

1. Dizolvați laptele uscat în apă, asigurați -vă că nu există bulgări. De asemenea, deține umiditate în carne bine, astfel încât cârnații este suculentă, iar gustul produsului este crescut. Prin urmare, nu merită să -l înlocuiți cu amidon sau cu altă îngroșare.
2. Răsucim ambele tipuri de carne de 2 ori într -o râșniță de carne pentru a obține o consistență pastoasă.
3. Conducem un ou și aruncăm condimente în carnea tocată.
4. Începem să turnăm într -un lichid cu lapte uscat, biciuind masa cu un blender. În această etapă, puteți adăuga mâncare sau colorant natural, amestecați bine până la culoare colorată.
5. Formăm cârnați, ambalând minut pe membrane. Puteți utiliza un mânecă de copt sau un film alimentar, înfășurând în plus produsul cu folie. Controlează diametrul la discreția ta, numărul lor va depinde de dimensiunea cârnaților. Legați bine capetele.
6. Gătiti la foc mic timp de aproximativ 2 ore. După ce se răcește în apă rece și scoate -l din coajă.

Cum se face un „amator” de cârnați fiert cu bucăți de grăsime?

Vom avea nevoie de 550 g de carne (carne de porc 300 g, carne de vită 250 g; puteți lua o viziune):

• 200 g de slănină (grăsime)
• 1 lingură. Sare
• 0,5 linguriță. ardei măcinat
• 0,5 linguriță. Sahara
• 5 g de nucșoară
• 150 ml de apă cu gheață

Etapele de gătit cu cârnați fiert „amatori” cu bucăți de grăsime:

1. Răsuciți carnea de 2 ori printr -o polizor de carne. În plus, îl purtăm cu un blender.
2. Tăiați grăsimea în cuburi mici, nu mai mult de 0,5 cm. Se amestecă cu umplutura păstoasă.
3. Adăugați la masa totală a condimentelor. Dacă doriți, puteți adăuga 2 cuișoare tocate de usturoi.
4. Dizolvăm sarea și zahărul în apă, astfel încât să nu existe cristale.
5. Turnați în apă porționată și începeți să frământați carnea tocată. Masa ar trebui să absoarbă întregul lichid și să devină vâscos după aproximativ 12-15 minute.
6. În procesul de frământare, carnea tocată se încălzește, așa că lăsați-o cu 15-20 la frigider, astfel încât să se răcească.
7. Formăm un cârnat sau mai multe (în funcție de dimensiunea dorită) într -un film alimentar sau mânecă pentru coacere. Legăm capetele.
8. Gatiti la o temperatură de 80-85 ° C. Amintiți -vă că apa nu ar trebui să fiarbă. Tomi la foc mic 1 oră de cârnați cu dimensiuni medii. Dacă ați format o bilă rotundă cu un cârnați fiert complet, atunci rezista la 2 ore. Întoarceți periodic în cealaltă parte. Și nu uitați să folosiți sarcina.

Video: cârnați fiert amatori

Cârnați fiert de ficat acasă

A pregati:

• 450 g de ficat de porc (sau alt offal)
• 350 g carne de porc
• 110 g de grăsime
• 1,5 linguriță. Sare
• 1 lingură. ardei măcinat
• 0,5 linguriță. nucşoară
• pentru ¼ lingură. Ardei parfumat zdrobit, major, coriandru, cardamom (puteți alege)
• 1 lingură. Sahara
• 2 linguriță. Papriki
• 3 linguriță. l. Doumer sau 4 lingurițe. l. smântână/cremă

Pregătirea cârnaților fierte la ficat acasă:

1. Treceți carnea și ceapa printr -o polizor de carne.
2. Adăugați condimente. Cu ajutorul unui blender, macinați totul într -o stare pastoasă.
3. Dă carnea tocată să se „odihnească” timp de 20-30 de minute.
4. Înfășurați într -un film alimentar, folie sau folosiți o coajă specială.
5. Alegeți atâta apă, încât acoperă cârnații pregătiți.
6. Le aruncăm în apă clocotită, așezând o încărcătură mică deasupra, astfel încât să nu apară.
7. Când apa fierbe practic, reducem focul și le lăsăm aproximativ 3 ore până când sunt gătite.
8. Scurgeți lichidul fierbinte și turnați apă cu gheață.
9. După așezarea ficatului de cârnați gătiți la frigider noaptea.

Cum se gătește cârnați delicioși de casă fiartă: Sfaturi

Cum să gătiți mezeluri fierte delicioase de casă - Sfaturi:

• Nu vă fie frică să experimentați - Adăugați condimentele preferate, verdele și chiar legumele după gustul dvs. Ați încercat cârnați fierți cu morcovi? Se dovedește nu numai gustos, ci și util.
• Niciodată nu va fi ceapa de prisos - Poate fi adăugat la carnea tocată pentru suculență suplimentară.
• Același lucru este valabil și pentru grăsime. Nu este nevoie de mult-100-150 g pentru 850-900 g de carne este suficient. Mai ales, este de dorit atunci când folosiți pieptul de pui - carnea în sine este uscată. Dar aceasta este deja o chestiune de gust.
• Ouăle și amidonul sunt utilizate la gătitul fierbinte, astfel încât masa să păstreze forma. Metoda rece are nevoie de gelatină.

Cum se înlocuiește coaja magazinului, pentru gătitul cârnaților fierți acasă?

• Puteți găti cârnați În bănci. Pentru a face acest lucru, folosiți principiul sterilizării - puneți o bucată de țesătură în partea de jos, închideți borcanele cu capace sau film pentru etanșeitate. În acest caz, le cufundăm în apă rece, astfel încât sticla să nu izbucnească. Apa ar trebui să atingă 80% din înălțimea rezervorului.
• O poți face și mai ușor Cu cupe. Da, cu cele din care suntem obișnuiți să bem ceai. În mod similar, așezați masa în ele, închideți -o strâns cu un film și cufundați apa rece.

IMPORTANT: Recipientul trebuie să fie mai întâi lubrifiat cu ulei!

• Puteți da o formă frumoasă folosind Remorchere de Paște. Este mai bine să înfășurați cârnații într -un film sau mânecă. Este foarte convenabil de utilizat atunci când gătiți în cuptor.
• Dacă doriți și mai ușor - utilizați Pachet termic din suc. După gătit, este ușor de tăiat.
• Dar cea mai accesibilă opțiune este să se formeze „Dulciuri” de film alimentar sau folie, mâneci pentru coacere sau chiar pergament (Trebuie să fie învelit în folie). Este mai bine să folosiți 2-3 straturi de dimensiunea dorită.

Important: o sticlă de plastic este convenabilă, dar nu este potrivită pentru fabricarea fierbinte a cârnaților fierti! În caz contrar, la temperaturi ridicate, sunt eliberate un număr mare de substanțe dăunătoare!

Este posibil să pregătiți un cârnați fiert de casă într -un aragaz lent?

Da, puteți găti cârnați fierți într -un aragaz lent, alegând programul „Supa”, „Studii” sau „Aburing”. Dar trebuie să vă bazați pe puterea dispozitivului și regimul de temperatură al fiecărui program. De asemenea, luați în considerare tipul de carne utilizat-puiul este suficient timp de 25-30 de minute, carnea de porc și carnea de vită trebuie să fie pregătită timp de 40-50 de minute și este o oră, dacă aveți cârnați peste dimensiuni medii (mai mult de 5 cm în diametru).

În mod ideal, dacă aveți ocazia să setați temperatura în mod "Multiper" (sau alte moduri în funcție de model). În acest caz, timpul de gătit durează 1,5-2 ore (avem în vedere tipul de carne și diametrul cârnaților) la o temperatură de 80 ° C,după ce îl coborâți în apă rece. Dar nu toate modelele susțin funcția de a alege temperatura.

VIDEO: Rețetă pentru cârnați fiarți de doctorat într -un aragaz lent