Cum și cât de mult puteți depozita ciupercile înghețate, fierte, proaspete, sărate, murate, prăjite la frigider, congelator: reguli, metode, durată de valabilitate și sfaturi. Unde să depozitați și câte ciuperci sărate după sărare, cum să le depozitați într -un apartament?

Un articol despre cum, unde și cât de mult, de a stoca ciuperci proaspete, sărate și murate în apartament.

O perioadă de ciuperci va veni în curând când vor începe să crească ciupercile din pădure și pot fi colectate. Pentru a colecta ciupercile nu este o problemă pentru multe gospodine, este mult mai important să le curățați, să gătiți și să economisiți potrivit pentru utilizare.

Metoda de stocare a nutrienților în ciuperci

Există multe proteine \u200b\u200bîn ciuperci, aproximativ 1% grăsimi, 3% carbohidrați, aminoacizi și vitamine sunt apropiate. De asemenea, urme de urmărire (cupru, zinc, fier, cobalt, calciu și potasiu). Datorită acestui conținut de substanțe utile, ciupercile sunt considerate un produs dietetic, dar totuși nu trebuie să uităm că ciupercile sunt dificil de absorbit de către organism și există multe dintre ele.

Există ciuperci care acționează vindecarea pe corp:

• Ciupercile albe distrug bastonul intestinal.
• Raws: verzui (scalat), foraj, albastru-verde, măslin suprimă creșterea tumorilor maligne.
• Vulpile și Rahs suprimă stafilococi.

Diverse ciuperci comestibile este util să mănânci cu dureri de cap, gută și chanterelles îmbunătățesc starea ficatului.

Multe substanțe utile în ciuperci sunt păstrate dacă o prelucrați imediat după colectare și le plantați sau le ridicați.

Dar majoritatea nutrienților sunt depozitați în ciuperci dacă sunt înghețate.

Aici un mod neobișnuit de a îngheța ciupercile:

1. Curățăm cele comestibile (condiționate sedentare), curățăm ciupercile, spălăm ciupercile în apă rece, tăiem mari în sferturi, cele mici.
2. Pregăim o soluție de lămâie (1 linguriță. Lingura de suc de lămâie sau 1,5 linguriță. Lingura de acid citric, 0,5 litri de apă) și înmuiem ciupercile în ea timp de 5 minute, astfel încât să nu se întunece și să rămânem o culoare naturală frumoasă .
3. Fierbăm ciupercile pentru abur: întregi de dimensiuni medii-5 minute, sferturi mici sau tăiate-3-5 minute, tăiate fin-3 minute.
4. Distribuim ciupercile răcite prin pachete și înghețăm în congelator.

Cât pot fi păstrate ciupercile proaspete fără procesare după colectare?

Adunând pentru „vânătoare de ciuperci” trebuie să treziți un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil. Tăierea ciupercilor cu un astfel de cuțit, acestea nu se înnegresc, iar proaspătul va dura mai mult.

Ciupercile sunt un produs perisabil, deci timp pentru colecția lor - 4 ore, și atunci ciupercile ar trebui să înceapă să fie tratate.

Adus din pădure ciupercile umede colectate în ploaie trebuie curățate și tratate imediat, venind din pădure.

Ciupercile colectate pe vreme uscată fără frigider pot fi păstrate timp de 6 ore, nu mai mult. Dacă nu aveți timp să curățați toate ciupercile simultan, acestea trebuie să fie puse la dispoziție, astfel încât să nu se atingă reciproc, nu ale mele, într -un loc răcoros și Încercați să procesați 16-18 ore.

Dacă pe balcon aproximativ 10 ° C, Chanterelles poate fi lăsat pentru depozitare, dar nu mai mult de 1 zi.

În frigider, puteți depozita ciuperci proaspete, curățate, nu mai mult de 3 zile.

Cum și cât de mult puteți stoca ciuperci albe, chanterelles, campigni, ciuperci ale unui trufa veselă, trufe, ciuperci de stridii, raze, sub -steo în frigider, congelator?

Dacă ați colectat multe ciuperci și nu există nicio modalitate de a le procesa pe toate simultan, În primul rând, trebuie să curățați, să spălați și să fierbeți ciupercile spongioase (Alb, Boletus, uleiuri, Boletus, Polonez, Mos), acestea se strică rapid și se înnegresc.

După ce ați tratat ciupercile spongioase, nu puteți fierbe, ci tăiați în bucăți, ciupercile mici pot fi intacte, așezate pe tavă - și în congelator. Câteva ore mai târziu, când ciupercile îngheață, obțineți tava, transferați ciupercile în pungi și așezați -o din nou în congelator pentru depozitare acolo.

Puteți, de asemenea, ciupercilor tinere spongioase și lamelare: rawers, ciuperci de miere (cu excepția ciupercilor consumate condiționat) mai întâi (țineți 1-2 minute în apă clocotită) și apoi înghețați.

Ciupercile proaspete crude, curățate, pot fi depozitate la frigider, având în vedere că temperatura din ea este păstrată de la 0 la +2 ° C:

• Ciuperci de miere uscate și solide, ciuperci albe tinere - aproximativ 1 zi
• Champignons - Aproximativ 3 zile

Atenţie. Dacă aveți de gând să înghețați Chantererelles, știți că sunt amare după îngheț, mai ales dacă au fost colectate în păduri de conifere sau după o vară sultrică. Pentru ca vulpile să nu fie amare, trebuie să fie fierte înainte de îngheț.

Ciupercile sunt veselă Este necesar să prelucrați și să curățați imediat, pe măsură ce aduceți din pădure, pentru că îmbătrânesc rapid.

Ciuperci Truffli Puteți depozita la frigider timp de 2-4 zile. Dacă aveți nevoie să salvați ciupercile mai mult, acestea sunt curățate, spălate și uscate, umplute cu orez complet uscat, din această procedură, orezul dobândește aroma trufelor. De asemenea, ciupercile curățate vor rămâne bine dacă sunt sigilate și congelate, vor turna ulei de măsline sau alcool.

Ciuperci de ciuperci de stridii În frigider la +2 ° C, puteți depozita nu mai mult de 4 zile, uneori trebuie să le obțineți și să vă asigurați că nu se usucă.

Cum și cât puteți depozita ciuperci congelate în frigider, congelator: reguli de depozitare

În congelator, ciupercile pot fi păstrate în funcție de temperaturăcare este susținut de congelator:

• La o temperatură de -12-14 ° C-for 3-4 luni
• -14-18 ° C-for 4-6 luni
• -18-24 ° C-pentru 1 an

În frigider, ciupercile congelate pot fi păstrate doar până când sunt dezghețate, atunci trebuie să fie gătite sau prăjite, altfel vor deveni moi și vor începe să putrezească.

Cum și cât de mult pot fi stocate ciupercile fierte la frigider, congelator: reguli de depozitare

Ciupercile fierte sau supă cu ciuperci pot fi păstrate la frigider timp de 1-2 zile, în funcție de temperatura susținută de frigiderul dvs.

Ciupercile fierte congelate în congelator pot fi păstrate timp de aproximativ 1 anDar trebuie să vă amintiți că le -ați scos și decongelare, și atunci nu puteți îngheța din nou, astfel încât ciupercile își vor pierde proprietățile gustative și pot dăuna sănătății.

Cum și cât puteți depozita ciupercile sărate în frigider, congelator: reguli de depozitare

La ciupercile de salină corecte trebuie să aibă cameră cu temperatură constantă plus 3-4 ° C, dacă există o temperatură minus - ciupercile vor îngheța și își vor pierde proprietățile, dacă mai multe plus 7 ° C - bacteriile dăunătoare vor începe să se dezvolte. O astfel de cameră se numește subsol. in afara de asta subsolul ar trebui să fie uscatDar dacă nu este, trebuie să cauți o altă cale de ieșire.

Ciupercile pot fi sărate într -o tigaie și se ține până se fierbe pe balcon, apoi se pun în frigider sau congelator.

Așa consiliile pentru depozitarea ciupercilor sărate cu experiență gospodine:

• Scurgem saramura de la ciupercile sărate, le uscăm, punem în pungi de plastic și ne -am așezat în congelator. Deci ciupercile pot fi păstrate 1 an. Înainte de a fi ciuperci, le decongetăm în condiții naturale (îl scoatem din congelator la masa de bucătărie și așteptăm până ne dezghețăm), adăugați ceapa tăiată cu jumătate de inele, apă cu ulei de floarea soarelui și serviți la cartofi fierți.
• Ciuperci sărate ne așezăm în borcan împreună cu saramura, ne acoperim cu o cârpă înmuiată în vodka sau alcool deasupra, zdrobim cu o cană de lemn sau bețe de lemn în timp ceastfel încât ciupercile să nu apară, Închideți capacul de plasticde asemenea umezit în vodka și depozitați la frigider timp de câteva luni.
• Dacă este cald pe balcon, dar vrei să sare ciuperci, atunci le poți săra așa: sare ciupercile în borcan timp de 7 zile (la frigider), după saramură ne scurgem și turnăm ciupercile cu ulei vegetal în vârf. Pot fi deja mâncate. Puteți stoca 1-2 luni.
• După săgerea ciupercilor, scurgem saramura de la ele, o umplem cu o saramură proaspătă, fierbeți timp de 2 minute în tigaie, așezați -o în borcane, sterilizați timp de 30 de minute și rulați -o. Ciupercile sărate înfundate cu greu pot fi păstrate la frigider, timp de șase luni.

Cum și cât puteți depozita ciuperci prăjite în frigider, congelator: reguli de depozitare

În frigider, ciupercile prăjite pot fi depozitate nu mai mult de 1 zi.

În congelator, ciupercile prăjite pot fi păstrate timp de 6 luni. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru plăcinte, pizza și kulebyak ca umplutură, puteți găti și caserole, Julienne din ele.

Prăji ciuperci pentru îngheț Asa de:

1. Tăiați ciupercile spongioase spălate în bucăți mici.
2. Prăjit cu o cantitate mică de ulei vegetal timp de aproximativ 15-20 de minute.
3. Când umiditatea se evaporă, opriți focul de sub ciuperci, lăsați -l să se răcească.
4. Ne așezăm pe pachete și plasăm în congelator.

O altă opțiune pentru înghețPentru a păstra mai bine gustul ciupercilor, curățarea și spălarea ciupercilor spongioase, puteți tăiați în bucăți, puneți o foaie de copt și țineți -vă într -un cuptor fierbinte (aproximativ o jumătate de oră) până când umiditatea se evaporăȘi apoi se răcește și se așează în congelator.

Cum să depozitați ciupercile prăjite pentru iarnă?

Ciuperci prăjite pentru iarnă

În acest fel, puteți găti toate ciupercile spongioase și chanterelles.

1. Ciupercile mele, curate, albe timp de aproximativ 5 minute în apă caldă, scoate -o din apă, lasă -l să se scurgă.
2. Prădăm ciupercile într -o cantitate suficientă de ulei vegetal, sare, piper, adăugăm ceapă tocată fin prăjită în ulei vegetal.
3. Lipiți untul.
4. Într -un borcan steril curat, turnați puțin unt, așezați strâns ciupercile, turnați untul deasupra pentru a umple toate golurile și a existat un strat gros de ulei de sus.
5. Ne rostogolim cu sterile sau în apropierea capacelor de plastic și depozităm întreaga iarnă la frigider.

Notă. În loc de unt, este mai bine să folosiți un mai mic, deoarece uleiul este amar în timp, fără miros.

Unde să depozitați și câte ciuperci sărate după sărare, cum să le depozitați într -un apartament?

Uneori se pare că pentru depozitare într -un apartament, cel mai ușor de rulat ciuperci la bănci. Ciupercile murate sunt potrivite pentru rulare, există o mulțime de oțet în ele și interferează cu bacteriile dăunătoare, dar săratul din acest lucru nu este sigur. De aceea ciupercile sărate sunt mai bine să nu se rostogolească, ci să folosească căile antice ale bunicilor noastre.

Sfaturi pentru gospodine cu experiență:

• O tigaie cu ciuperci sărate poate fi păstrată pe loggiiDar trebuie să vă amintiți asta ciupercile la temperaturi sub plus 3 ° C își pierd gustulPrin urmare, pentru ciupercile pe care trebuie să le faceți cutie izolatăși ține -le acolo.
• Ciupercile sărate trebuie verificate o dată pe săptămână, este suficient de saramură În ciuperci, dacă saramura s -a evaporat - turnați apă fiartă receși dacă apare matrița, scoateți -o.
• Dacă nu ați urmărit și o mulțime de mucegai apărea în ciuperci, totul este necesar scurgeți saramura, clătiți ciupercile cu apă fiartă la rece și turnați o nouă saramură (Luați 10 g de sare pentru 1 litru de apă, mai multe mazăre de ardei negru și parfumat, 1 frunză de dafin, mai multe muguri de cuișoare și dinți de usturoi, semințe de mărar, o rădăcină mică de hrean).

Cât de mult pot fi păstrate ciupercile murate în bănci sub un capac de fier într -o pivniță rulată?

Opțiunea ideală pentru depozitarea conservelor cu ciuperci murate - pivniţă. În ea, temperatura este menținută iarna și vara aproximativ aceeași - plus 15 ° C, întunecată și uscată. În pivnița uscată, ciupercile murate închise cu capace de staniu pot fi păstrate timp de 1 an, iar dacă sticla copertă - 2 ani.

În apartament, în cămară, de asemenea ciupercile murate pot fi păstrate, dar perioada lor de depozitare este mai mică - 8 luni.

Cât de mult pot fi păstrate ciupercile murate după deschiderea borcanului, la frigider?

Dacă ați deschis un borcan de ciuperci murate și nu ați mâncat dintr -o dată toate, ciupercile din bancă pot fi stocate De ceva timp:

• Temperatura la frigider plus 7-10 ° C-12-17 ore
• Temperatură plus 5-0 ° C, apoi timp de 1-3 zile
• De la 0 la minus 2 ° C-3-4 zile ciupercile murate sunt sigure pentru utilizare

Sfaturi pentru gazde pentru depozitarea ciupercilor proaspete, congelate, fierte, prăjite, sărate și conserve acasă

După ce am adunat o mulțime de ciuperci, te întorci din pădure obosită, nu mai vreau să fac nimic și trebuie să stai și ea toată seara, sau poate noaptea și ciupercile curate. Dar chiar vreau să mă relaxez!

Pentru a face față rapid cu ciupercile, oameni care știu în ciuperci - oameni - siberienii sfătuiesc următoarele trucuri:

• Cel mai important este să faci ciuperci după tip.
• Ciuperci cu amărăciune (porci, valuri, negri, încărcături) stau necurat într -un bazin mare și turnați complet apă timp de 1 zi - Înmuiați (schimbați apa de mai multe ori).
• Ciuperci din plastic (rawers, ciuperci de miere), nedorit, turnați apă într -o tigaie mare și gătiti 10-15 minute. După gătit, acestea vor fi mai puțin fragile și va fi mai ușor de curățat de gunoi. În timpul nopții, ciupercile se vor răci, iar dimineața, apa în care au gătit sunt drenate, turnați ciuperci cu apă nouă și a mea sau, dacă odată, am pus la frigider până la momente mai bune.
• Ciuperci spongioase (Alb, Boletus, Boletus, uleiuri) procesăm imediat. Nu este necesar să le înmuiați mult timp, ele absoarbe multă apă și spălați una câteodată, tăiați imediat în bucăți și prăjiți, sau tăiați și înghețați. Nu este recomandat să gătiți ciuperci spongioase, cu excepția doar dacă aveți de gând să murați sau să gătiți supă, altfel cu apa în care vor fi gătite, întreaga aromă a ciupercilor este contopită.
• Barele încrucișate nu mănâncă viermiPrin urmare, nu trebuie să aruncați nimic. Înmuiați -le timp de 1 oră Sau mai mult în apă, în acest timp, pământul și frunzele vor fi înfășurate și ceea ce rămâne - curat, turnați apă clocotită și blag timp de câteva minute. O lăsăm să se răcească pentru noapte, iar dimineața am pus frigiderul.
• Spălăm umbrelele și pot fi prăjiți imediat în bătător.
• Dacă există încă tipuri de ciuperci, turnăm și apă în ciupercile necurate cu apă, fiecare specie separat și gătim aproximativ 15 minute, lăsați să se răcească peste noapte și dimineața mea.

Ciupercile proaspete curățate pot fi păstrate la frigider pentru diferite momente, în funcție de temperatura susținută în el:

• Dacă la frigider temperatura plus 7-10 ° C, atunci timp de 12-17 ore
• De la 0 la plus 5 ° C-for 1-3 zile
• De la 0 la minus 2 ° C-for 3-4 zile

Înainte de a pune frigiderul, ciupercile sunt puse în pungi de hârtie sau vase emailate uscate, dar în niciun caz nu este polietilenă. Nu există acces la aer într -un astfel de pachet, iar ciupercile. Daca ai magazinul ciupercilor sunt sigilate, apoi pot fi depozitate timp de 5-7 zile în frigiderDar dacă ați deschis ambalajul, atunci ciupercile rămase trebuie puse într -un bol.

Deci, acum știm cum să depozităm ciuperci proaspete, sărate și murate într -un apartament din oraș.

VIDEO: stocarea ciupercilor. Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă?