Cum să gătești acum astfel de prăjituri la mousse la modă? Cum se coace tortul? Cum să gătești umplutură, mousse, oglindă glazură? Cum să colectați și să decorați un tort de mousse?

Din acest articol veți afla care este tortul de mousse.

Conţinut

Tortul corect de mousse este atunci când există o mulțime de mousse între tort și umplutură. Mousse acoperă, de asemenea, umplutura de sus și din laturi. Și pentru a face tortul să arate frumos, este acoperit cu glazură oglindă. Cum să faci totul? Aflăm în acest articol.

Câteva secrete pentru pregătirea unui tort de mousse de succes

Tortul Mousse este format din 3 componente:

1 tort, în principal dintr -un biscuit clasic, dar poate fi cu adăugarea de nuci, ciocolată sau aluat de nisip.
Umpluturi groase: nuci, ciocolată, fructe.
Mousse luxuriant: cremos, nuci, ciocolată cu adăugarea de fructe, fructe de pădure, dovleci sau fără ele.

Ce trebuie să știți pentru a găti un tort de mousse?

Dacă doriți să decorați un tort cu mousse cu figuri de la Mousse, este mai bine să luați matrițe din silicon pentru fabricarea lor.
Este necesar să depozitați tortul de mousse finit doar la frigider nu mai mult de 3 zile, dacă îl obțineți, și să -l țineți la temperatura camerei cel puțin o jumătate de oră, va începe să se topească și să piardă forma.
Puteți tăia prăjitura frumos dacă cuțitul, înainte de a tăia, a încălzi și de fiecare dată înainte de a tăia o piesă nouă pentru a șterge cuțitul.
Tortul Mousse combină ciocolata cu zmeură, cireșe, căpșuni, afine, caise.
Dacă faceți mousse cremos, cremos, de cafea, atunci este mai bine să luați banane, fructe de citrice și un caramel pregătit cu propria mână în umplutură.
În loc de gelatină, puteți lua agar-agar, are nevoie de mai puțin decât primul, dar mousse se va dovedi a fi mai fragil și un astfel de tort nu poate fi înghețat.

Cum să coaceți tortul pentru un tort de mousse?

Următoarele prăjituri pot fi baza unui tort de mousse:

Prăjitură cu miere

Orice fructe de pădure și fructe sunt potrivite pentru o astfel de tort.

Pentru el, să luăm:

1-1,5 cană făină
1 ou
O treime dintr -un pahar de zahăr
1 linguriță. l. Linden sau miere de hrișcă
1 lingură. Cu partea superioară a untului moale
0,5 linguriță. sifon

Gătit:

Într -o tigaie cu pereți groși, amestecați untul cu zahăr și miere și încălziți până când totul se dizolvă.
Scoateți tigaia din foc și turnați sodă aici, amestecați. Masa șuieră și crește foarte mult în volum.
Adăugați oul la masă, amestecați și apoi puțin - făină. Când aluatul devine gros, făina este suficientă.
Răspândim aluatul pe masă presărat cu făină, mai întâi rostogolim chiflă, apoi scoatem o prăjitură rotundă din ea, cu 1 cm aproape gros.
Forma rotundă în care prăjitura se va coace, se va presăra cu făină, va pune tortul în ea, îl va străpunge cu o furculiță, a pus-o în cuptor încălzit la 180̊C timp de 5-10 minute, până când se rumenesc ușor.
Când tortul s -a răcit, tăiați -l. Avem nevoie de tort în diametru puțin mai puțin decât forma detașabilă în care va fi asamblat tortul.

Tort cu biscuiți

Puree de dovleac, ciocolată, umpluturi de cafea sunt potrivite pentru tortul cu biscuiți.

Pentru el, să luăm:

Al treilea pahar de făină
2 oua
2 linguriță. l. Sahara
0,5 linguriță. stocați mai mult pentru aluat

Gătit:

Amestecați ouăle cu zahărul, apoi bateți cu un mixer la o creștere de 2-3 ori.
Se amestecă făina cu praful de copt, se toarnă treptat la ouă biciuite și se frământă cu o lingură de jos în sus.
Turnați aluatul lichid finisat într -o formă rotundă unsă cu ulei vegetal, puneți -l într -o coacere într -un cuptor la un cuptor de 180 ° C, timp de 15 minute.
După ce am deschis cuptorul, verificăm dacă tortul a fost copt după cum urmează: în locul mai gros al tortului, pe tubercul, îl perforăm cu un băț de lemn, dacă aluatul este pe băț, atunci tortul nu este complet copt , trebuie să coaceți câteva minute, dacă bastonul este uscat - tort gata.
Tăiați orizontal sau tăiați un tort complet răcit.

Atenţie. Dacă proteinele și gălbenușurile pentru tortul cu biscuiți sunt bătute separat, aluatul se va dovedi magnific.

Tort cu biscuiți cu ciocolată cu apă clocotită

Pentru el, să luăm:

150 g făină și zahăr
1 ou
2 linguriță. l. Ulei rafinat cu legume
1 lingură. sifon
30 g cacao
75 ml de kefir
60 ml de apă caldă

Gătit:

Amestecați făina, cacao și soda împreună.
Bateți oul cu zahăr până când se dublează, turnați ulei vegetal, kefir, amestecați.
Adăugați făina cu sodă și cacao și frământați un aluat gros.
Turnați apă clocotită în masă și frământați până la neted. S -a dovedit un aluat lichid. Ne coacem la cuptor la 180̊C timp de 15 minute.

Cum să faci o umplutură pentru un tort de mousse?

Umplutura pentru un tort de mousse este cel mai adesea luată de fructele de pădure și fructele îngroșate cu gelatină fără oase.

Umplerea groasă de cireșe, căpșuni, zmeură, coji, afine, lingouri (Puteți lua un tip de fructe de pădure sau oarecum împreună)

Pentru ea, să luăm:

1 cană de fructe de pădure, proaspete sau înghețate
2 gălbenușuri
3-4 linguriță. l. Zahăr pentru fructe de pădure acide, pentru dulce, 2 lingurițe. l.
5 g de gelatină
4-5 linguriță. l. apă fiartă rece
40 g de ciocolată albă sau neagră, spartă în bucăți mici

Gătit:

Pregătim fructele de pădure: scoatem și aruncăm oasele, zmeura și gâsca din cireșe, ștergem zmeura printr -o sită.
Bateți fructele de pădure pregătite cu un blender.
Turnăm gelatină în vase, care pot fi încălzite, turnăm 2 lingurițe. l. Lăsăm apa și se umfla timp de 15-20 de minute, apoi turnăm încă 2 linguri. l. Amestecați apa și încălziți la foc mic până când gelatina se dizolvă, dar fierbem.
Bateți gălbenușurile cu zahăr până când au bătut.
Amestecați gălbenușurile și piureul de fructe într -o cratiță, încălziți la foc mic, amestecând cu o lingură sau bateți până când masa se îngroașă.
Îndepărtăm masa fructelor-VIC din foc, adăugăm bucăți de ciocolată, gelatină dizolvată, batem cu un blender, lăsăm să se răcească.
Acoperim forma rotundă cu film agățat și turnăm umplutura răcită. Am pus forma pe frig până când masa este întărită.

Atenţie. Pentru ca tortul să pară mai frumos atunci când îl tăiați, umplutura poate fi turnată în matrițe mici, sub formă de inimi, conuri, păsări.

De jos în tortul de tort, pe deasupra - umplutură de fructe și între ele mousse

Cremă engleză

Pentru el, să luăm:

30 g de zahăr
2 gălbenușuri
90 ml de lapte

Gătit:

Frecați gălbenușurile cu zahăr.
Încălziți separat laptele, turnați -l în gălbenușuri cu zahăr, amestecați -l și gătiți -l la foc mic, tot timpul, care interferează, pentru a se îngroșa.

Cum să faci mousse pentru un tort de mousse?

Ce este Mousse? Mousse este o frișcă de cremă, brânză delicată de cabană sau chiar cremă de cremă, care este adăugată pentru a da o stare de jeleu, gelatină. Uneori, fructele, fructele de pădure, piureul din dovleac sunt adăugate la mousse pentru tort de mousse.

Cremă mousse

În mousse, să luăm:

230 ml de lapte
400 ml de grăsime (mai mult de 33%) cremă
320 g de ciocolată albă
12 g de gelatină
În vârful cuțitului Vanillin
3 linguriță. l. apă fiartă rece

Gătit:

Turnăm apă în vas și turnăm gelatină, o lăsăm să se umfle timp de 15-20 de minute.
În cratiță încălziți laptele, adăugăm gelatină, vanilină și rupte în bucăți mici de ciocolată albă, continuăm să se încălzească până când totul este dizolvat, dar fiert.
Bate cremă răcită cu un mixer la o spumă persistentă.
Când amestecul de lapte se răcește la temperatura camerei, adăugați frișcă la ea și amestecați cu atenție de jos în sus. Mousse este gata.

Mousse de dovleac

În mousse, să luăm:

350-400 g de piure din dovleac
500 ml de grăsime (mai mult de 33%) cremă
50-70 ml de suc de portocale
25 g de gelatină
125 g de pulbere de zahăr
3 linguriță. l. apă fiartă rece

Gătit:

Turnăm apă în vas și turnăm gelatină, o lăsăm să se umfle timp de 15-20 de minute.
În cratiță, amestecați piureul din dovleac, zahăr pudră, suc de portocale, adăugați gelatină la ele și încălziți până când totul se dizolvă, dar fierbeți.
Bate cremă răcită cu un mixer la o spumă persistentă.
Când piureul de cartofi s -au răcit la temperatura camerei, adăugați la ea o lingură de frișcă și amestecați cu atenție de jos în sus.

Cum să asamblați un tort de mousse?

Începem să colectăm un tort de mousse. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o formă rotundă detașabilă. Facem totul în ordine:

Turnați jumătate din mousse la temperatura camerei în formă și s-a răcit la congelator timp de 5-7 minute.
Pe deasupra mousse -ului, așezăm umplutura care a înghețat sub frig sub forma unui tort (tortul ar trebui să fie mai mic decât forma), astfel încât să funcționeze de -a lungul marginilor mousse. Dacă ați turnat umplutura în matrițe mici, așezăm figurile peste mousse.
Apoi distribuim mousse -ul rămas deasupra.
Răspândim tortul deasupra mousse-ului, îl apasăm puțin în mousse, astfel încât tortul să fie înroșit cu mousse, să-l acoperim cu film agățat și să-l punem într-un loc rece timp de 8-12 ore.
Când tortul a înghețat bine, îl transformăm pe zăbrele pentru decorarea ulterioară. Acum prăjitura s -a dovedit de jos.

Asamblarea unui tort de mousse: De mai jos - tort, apoi - 3 straturi de mousse și glazură de ciocolată

Atenţie. Pentru o prăjitură răcită, este ușor de scos din matriță, încălzim cuțitul și desenăm cu un cuțit uscat cald de -a lungul pereților, în interiorul formei sau peretele de perete înainte de a pregăti tortul, așezați -vă cu film de agățare .

Cum se face o glazură oglindă pentru un tort de mousse?

Ce arată o prăjitură cu mousse ca glazura oglinzii?

Suprafața tortului este strălucitoare, ca și cum ar fi acoperită cu sticlă topită

Pentru a face o glazură oglindă pentru tortul nostru de mousse, cum ar fi cofetarii profesioniști, poate că nu toată lumea ar putea avea nevoie de sirop inversând și nu este vândut în magazine. Dar cofetarii amatori pot face o versiune simplificată a glazurii, care se numește glazură.

Vegassage

Pentru el, să luăm:

100 ml cremă de grăsime (33%)
140 ml apă fiartă rece
60 g cacao
175 g de zahăr
12 g de gelatină

Gătit:

În 2 lingurițe. l. Înmuiem gelatina timp de 15-20 de minute, apoi adăugăm încă 2 linguri. l. apă și dizolvați -o la foc mic.
În apa rămasă, se adaugă zahăr, se încălzește și se gătește, amestecând 5-8 minute.
Adăugați la siropul de pe farfuria cremă și cacao și amestecați.
Scoateți de pe foc și adăugați gelatină dizolvată, amestecați din nou. Glazura este gata.
Tortul finisat de pe grătar este eliminat cu glazură la temperatura camerei, astfel încât nici o singură zonă mică să rămână fără glazură. Restul glazurii curge în paleta de sub grătar.