Care este pulberea de copt pentru test bazată pe sodă: compoziție. Pulbere de copt pentru aluat

În acest articol veți afla în ce constă pulberea de coacere și ce puterile de coacere chimică sunt în magazinele pe care le folosim pentru test.

Conţinut

Dacă vrem să coaceți prăjituri sau prăjituri pe tort și dorim ca aluatul să fie liber și moale, nu putem face fără mai slab. Puterile de coacere gata de vânzare la mai multe tipuri. Care dintre ele este mai bine de utilizat pentru a face produsul finit luxuriant și gustos? Aflăm despre tot ce este în acest articol.

Care este praful de copt pentru test bazat pe sodă?

Praf de copt pentru test pe baza bicarbonatului de sodiu

Cel mai adesea la vânzare este breakers pentru aluat Pe baza bicarbonatului de sodiu. Produsele cu o astfel de pulbere de copt sunt luxuriante. În plus față de sodă, făină sau amidon și aditivi alimentari cu un mediu acid la praful de copt: piatră de vin, acid citric, monofosfat de calciu sau pirofosfat de sodiu. Dacă primii doi aditivi sunt posibili și nu dăunători, atunci mono- și pirofosfații pot duce la următoarele consecințe neplăcute pentru corp:

Alergii, eventual cu consecințe grave
Probleme cu organele digestive
Asimilarea slabă a fosforului și a calciului, iar în viitor - pietre la rinichi, osteoporoză
A crescut colesterolul în sânge
Riscul de cancer

Înainte de a cumpăra o pulbere de copt pentru aluat, citiți cu atenție din ce constă.

Perioada de valabilitate a prafului de copt este mică, de obicei 12 luni. În plus, lichidul poate intra în geantă. Dacă apa a ajuns la praful de copt, atunci reacția a avut loc mai devreme, iar aluatul nu va crește. Prin urmare, pulberea de copt pentru test poate fi făcută acasă.

La faceți o pulbere de copt pentru testare trebuie să iau:

12 părți de făină din orice
5 părți de bicarbonat de sodiu
3 părți de acid citric

Gătit:

Avem aceeași dimensiune făină și sodă și acid citric în granule - tocați -o într -o râșniță de cafea sau rocă de balansare pentru aluat.
Acum toate ingredientele de aceeași dimensiune - amestecați -le.
Turnați într -un borcan uscat și închideți strâns capacul.
Când trebuie să coaceți plăcinta, luăm 1 kg de făină 4-6 linguriță. Praful nostru de copt, se amestecă cu făina și alte produse în vrac (zahăr, amidon) și apoi toarnă doar componentele lichide ale plăcintei. Ne amestecăm rapid și îl punem imediat până când tot dioxidul de carbon a dispărut, coaceți.

Praf de copt pentru aluat - sodă alimentară

Uneori citim în rețetă că pentru slăbirea aluatului este luat praf de copt. Și foarte des gospodinele din test sunt stinse cu oțet de sodă. Și acest lucru este greșit. După rambursarea oțetului de sodă, dioxidul de carbon este eliberat, în plus, este eliberat în aer și rămâne foarte puțin în test și, de regulă, plăcinta crește slab.

Soda poate fi adăugată la aluat cu îndrăzneală, fără să vă faceți griji pentru gustul suplimentar al plăcintei, dacă include unul dintre produse:

Smântână
Chefir
Suc de lămâie
Miere
Gem acru

Soda nu poate fi adăugată la alimente acide, dar trebuie să amestecați cu făină și zahăr, apoi adăugați toate produsele lichide, amestecați rapid și coaceți imediat. Dacă produsul acru nu este suficient, oțetul poate fi adăugat la aluat.

Notă. Soda nu este cea mai bună dintre puterile de coacere pentru aluat. Are o astfel de caracteristică: dacă nu a fost complet rambursată, gustul ei este simțit în produsul finit și devine de culoare cenușie.

Praf de copt pentru aluat - carbonat de amoniu

Carbonat de amoniu De asemenea, este vândut în magazinele noastre, doar este mai popular în Europa de Vest decât în \u200b\u200bțările CSI. Dar există unul, dar trebuie să cumpărați pungi nu hârtie, ci cele din plastic, deoarece această pulbere de copt pentru aluat este foarte instabilă, iar când aerul se îndepărtează, acesta dispare.

Adăugați carbonat de amoniu în aluat, amestecând -o cu un lichid cu nu mai mare de 25̊c. Reacțiile nu sunt observate imediat. Începe în timpul coacerii, deja la 60̊C.

Există o părere că carbonatul de amoniu este dăunător sănătății și, prin urmare, gospodinele sale sunt rareori utilizate. Judecă pentru tine: pulberea de carbonat de amoniu în aluat se descompune complet în dioxid de carbon, amoniac și apă, gazele dispar, lăsând mai mult decât de sodă, iar apa rămâne în aluat.

Pulbere de copt pentru aluat - aer

În timpul biciului, ouăle sunt saturate de aer și după adăugare la aluat, ridicați -l

În biscuit, proteine, cremă, aluat de nisip, nu trebuie adăugate pulbere de copt, în acest test, pulberea de copt servește aer.

Cum se întâmplă asta? Bătând ouă, proteine \u200b\u200bsau cremă groasă într -o spumă luxuriantă, le saturam cu aer și apoi, adăugând cu atenție mâncare saturată în aluat, noi și ne saturăm cu aer. Acum trebuie doar să puneți rapid un astfel de aluat în cuptor încălzit la temperatura medie și veți obține coacerea luxuriantă.

Așadar, am aflat ce pot fi utilizate cele mai frecvente puteri de coacere pentru aluat, astfel încât produsele finite să fie ușoare, luxuriante și moi.