Рисовый уксус: состав, полезные свойства, противопоказания, как готовится в домашних условиях?

В данной статье мы рассмотрим, какой состав рисового уксуса и как его можно приготовить в домашних условиях.

Рисовый уксус – это исконно китайская и японская приправа, что отлично сохраняет рыбу. Отмечена интересная закономерность, что китайский продукт немного кислее японского аналога. Но вот в сравнении с российским рисовым уксусом или тем, что изготавливают в европейских странах, азиатская кислота значительно мягче и слаще. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию домашние рецепты и заменители настоящего рисового уксуса, которые с максимальной точностью передадут его вкус и аромат.

Рисовый уксус: для чего нужен, и с чем его едят?

Открытие рисового уксуса принадлежит японцами. Что вполне разумно и логично, ведь они настоящие лидеры по выращиванию и употреблению данного злака. Причем в древние времена эту приправу подавали на стол императору и членам его семьи. Сегодня же уксус не относится к столь важным специям. Но вот популярность его вышла за пределы азиатских стран совсем недавно, когда так стали востребованными суши и роллы.

Интересно: В Японии рисовый уксус переводится как «су».

История «су» берет свои корни еще до нашей эры. Если говорить вкратце, то японцы заворачивали сырую рыбу в рис, чтобы происходил процесс консервации. Ведь рыба со временем начинала выделять свои ферменты, что провоцировали выработку молочной кислоты в рисе.

• Настоящие суши готовятся с сырой рыбой – это факт, что знает уже каждый любитель суши. В нашей же стране (и не только) практикуют соленое рыбное филе, а для домашнего использования и вовсе опасно рисковать с сырым продуктом.
• С появлением уксуса отпала надобность в таком сложном процессе, но вот любовь к рыбе и рису осталась. Зато наличие кислоты препятствовало быстрой порче рыбы. Поэтому, рисовый уксус – это незаменимый помощник для приготовления суши и роллов.
• И это еще не все. Кроме насыщенного аромата и яркого вкуса, кислота улучшает усвоение сырой рыбы желудком и предохраняет от отравления! В жару эта тема более чем актуальна, поскольку рыбные продукты портятся значительно быстрее. Чем больше будет добавлено уксусной кислоты в блюдо, тем насыщенней выйдет ее вкус.
• Но только вокруг суши «су» не вертится. Он также незаменим для маринования рыбы и для различной готовки морепродуктов. Снова напомним, что климатические условия способствуют быстрой порче продуктов, поэтому рисовый уксус замедляет этот процесс. Более того, он позволяет безопасно храниться рыбе около года.
• А еще не забывайте про овощи, рисовый уксус используется и для их маринования, препятствуя образованию вредных микроорганизмов. Также он помогает устранить различные запахи, в том числе, и рыбный аромат. Ведь от его запаха не так легко отделаться.

• Но сферы использования зависят еще и от разновидности рисовой кислоты:
  • самым кислым из возможных азиатских вариантов является белый рисовый уксус. Он имеет прозрачный или немного желтоватый оттенок и содержит больше всего кислой эссенции. Но этот вариант самый популярный в любых странах, а в Японии и Китае ценится на высшем уровне и сочетается с любыми продуктами;
  • красный рисовый уксус изготавливается из особого вида дрожжевого красного риса, а специфический аромат ему дарит некая плесень, что используется в процессе брожения. Он имеет средний окрас и такой же кисло-сладкий вкус, что замечательно дополняет морепродукты и рисовую лапшу. Также он отлично раскрывает вкусовые качества супа;
  • есть еще коричневый рисовый уксус, что изготавливается из необработанного риса. Считается самым полезным и выделяется богатым составом. Также подходит для любых продуктов, но чаще всего (как и белый уксус) применяется для суши и заправки салатов;
  • самым густым и насыщенным выступает черный уксус. Изготавливается из черного клейкого риса, больше всего ценится на юге Китая. Но японцы также любят его добавлять при жарке или тушении мяса. А еще к его помощи прибегают в процессе приготовления суши, лапши и морепродуктов.

Рисовый уксус: состав и полезные свойства

Такая кислота калорийнее нашего традиционного и отечественного аналога. Для сравнения, в китайском продукте содержится 54 ккал в 100 г, а вот столовый уксус имеет только 11 ккал, яблочный 6% уксус немного больше – 14 ккал. То есть, в этом аспекте рисовый уксус обходит других своих сородичей. Но и это еще не все. Обычно состав уксуса исключает содержание жиров и белков. Рисовый продукт имеет небольшой процент белка – примерно 0,3 г, что составляет 1 ккал.

• Самый главный компонент, что выделяет рисовый уксус от других кислот – это аминокислоты. Например, такой известный аргинин, что славится выработкой гормона роста и омоложением организма, входит в его состав. Дополняют список еще фениланин, лизин, гистидин, лейцин, изолейцин и ванил. Это лишь основной перечень, ученые насчитывают более 20 видов.
  • Напомним, что аминокислоты играют важную роль в метаболизме и обмене веществ в организме. А также они берут участие в выработке гемоглобина и главных антител против вирусов и различных недугов. Аминокислоты незаменимы для человеческого роста и развития, а главное – для замедления процессов старения.
• Наши зубы и костная ткань нуждаются в должной норме кальция. И вот рисовый уксус готов поделиться небольшой его долей, да еще и в легкоусвояемой форме.
• В рисовой кислоте содержится доля фосфора, который также вносит весомую защиту для здоровья и целостности зубов и костей. А еще он играет важнейшую роль в нормализации белкового и углеводного баланса, запускает образование активных форм витаминов и необходим для обменных процессов в организме.
• Также уксус из риса подарит организму и такой важный калий. Напомним, что он регулирует баланс жидкости и водно-солевой баланс. А еще этот элемент необходим для нормального функционирования нашего мозга и развития памяти.

Стоит выделить еще такие полезные свойства рисовой кислоты:

• улучшение пищеварительной системы и ее работы, поэтому его рекомендуют включать при различных диетах;
• а главное – он не оказывает негативного воздействия на стенки кишечника. Поэтому рисовый уксус не противопоказан даже при гастритах или язвенной болезни;
• кроме омоложения организма, данная кислота еще расщепляет шлаки и препятствует их образованию;
• помогает бороться с такой острой проблемой на сегодняшний день, как закупорка сосудов. И, таким образом, он нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• китайские же ученые еще отметили чудное действие на снижение веса. Поэтому его назначают при диетах. Эффект не заставит себя должно ждать, если вы перед едой будет принимать по 1 ст. л. любой рисовой эссенции;
• ну и главная польза от уксуса – это повышение защитных сил организма. Ведь состав делает из обычной заправки настоящее антибактериальное снадобье.

Важно: Единственным минусом такой приправы можно назвать подделки. Именно этот вид уксуса чаще всего пытаются подделать недобросовестные предприниматели, используя синтетические добавки. Натуральный же уксус исключает их любое содержание, поэтому не несет опасности для организма и даже приносит ему пользу. Химическая же жидкость может негативно отразиться на вашем здоровье. Поэтому тщательно проверяйте производителя и страну изготовителя.

Но даже в натуральном рисовом уксусе есть противопоказания

• почечная недостаточность или любые заболевания данной системы заставляют аккуратно относиться не только к рисовому уксусу, но и к любой кислоте;
• гастрит или язвенная болезнь также выступают не столько противопоказанием, как требуют осторожного употребления;
• то же самое касается сахарного диабета и гипертонии;
• самым весомым противопоказанием выступает индивидуальная непереносимость.

Как же приготовить рисовый уксус самостоятельно: рецепт

Нет ничего сложного в его приготовлении, а продукты обязательно окажутся у вас на полочке. Единственный ингредиент, что следует найти – это семена сорго или пшеничные зерна. Но их нельзя назвать обязательными компонентами, а скорее небольшой китайской хитростью. Кстати, благодаря одной из этих составляющих вы получите более насыщенный коричневый оттенок.

• Подготовьте следующие компоненты:
  • рисовая крупа желательно круглого сорта – 200 г;
  • зерна пшеницы или сорго – по желанию;
  • прессованные дрожжи – ¼ часть;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • вода – 4 стакана;
  • сахар – 200-400 г.
• Сразу коснемся разновидности злаков. Особой разницы нет, какой формы будут сами зерна. Круглозерный рис содержит больше крахмала, поэтому учитывайте это при повышенном сахаре. Но в азиатских странах отдают предпочтение именно ему, поэтому стоит довериться тысячелетним знаниям.
  • Цельнозерновой рис даст насыщенный коричневый цвет и считается более полезным. Длинозерный рис подарит просто менее яркий вкус и аромат самой кислоте. Но для домашнего приготовления вы можете использовать любую крупу. Единственное, что нежелательно применять – это рисовую сечку.
• Теперь оговорим дрожжевой аспект. Лучше всего подойдут прессованные дрожжи – это будет действительно по китайской технологии. Но кулинария шагнула уже далеко вперед, поэтому сухим продуктом их также можно заменить. Они не менее активны и даже требуют меньшего расхода – на кончике чайной ложки.
• И относительно сахара – этот продукт добавляете на свое усмотрение. Рисовый уксус сам по себе выходит немного сладковатым. Поэтому такую составляющую больше включают для брожения дрожжей. Если вы хотите получить насыщенный по консистенции и сладкий продукт, тогда бросайте максимальное количество.

Приготовление рисового уксуса

• Рисовую крупу переберите от мусора и хорошо промойте под холодной проточной водой. Если вы хотя бы раз готовили суши дома, то должны были слышать и золотом азиатском правиле. Злаки промывать нужно 7 раз, чтобы вода на выходе получалась прозрачной, а в ней не всплывали никакие непригодные зерна.
  • Но практика показывает, что крупа хорошего качества чистой становится уже на 4-5 промывание. Поэтому, следите за чистотой воды. Залейте зерна нужным количеством жидкости, прикройте марлей или тонкой тканью и оставьте при комнатной температуре.
• Спустя 4-6 часов отправьте содержимое в холодильник. Учитывайте ваши погодные условия, в жару не стоит держать продукт слишком долго в помещении, зимой же можете выдержать дольше. В холодильнике рис должен настояться примерно 12 часов.
• Теперь нужно отделить рисовый настой от самой крупы. Для этого застелите дуршлаг марлей (в несколько слоев). Не забывайте, что вы процеживаете. Поэтому сразу же подставьте кастрюлю под жидкость.
• Вы можете вооружиться только марлей, но под весом крупы она упадет снова в воду. Ни в коем случае не отжимайте зерна! Саму крупу также не выбрасывайте, из нее можно будет приготовить вкуснейший плов или даже суши. Кстати, китайцы рекомендуют всегда настаивать рис перед готовкой минимум полчаса. Но на следующий день его оставлять нельзя. Он потеряет влагу, станет жестким и невкусным.
• Не нагревая жидкость, всыпаете сахар или даже сахарную пудру (так быстрее растворится продукт). Перемешиваете до полного растворения кристаллов. А вот теперь поставьте сироп на водяную баню, и томите не более 20 минут на медленном огне.
• Не забывайте, что сладкая вода может приставать ко дну, поэтому непрерывно помешивайте содержимое. Кстати, отдавайте предпочтение посуде из нержавеющей стали, а мешайте только деревянной лопаткой.

• Охладите жидкость до температуры 35-38 °C. Смотрите, чтобы вы легко могли опустить руку в содержимое. При слишком высокой температуре дрожжи просто погибнут, а при низком показателе – не смогут начать активность. Поэтому к этому аспекту будьте внимательны.
• Не забудьте перелить жидкость в трехлитровую пропаренную банку, приплюсуйте дрожжи и закройте все марлевым отрезком. Не закрывайте крышкой! Скопившийся углекислый газ сможет привести к ее срыву.
• Забываете про раствор на неделю. Эти семь дней посуду не трогаете, не поворачиваете и не проверяете процесс брожения на вкус. Кстати, место выбирайте светлое, но закрытое от прямых солнечных лучей.
• За это время должен образоваться осадок. Переливаете аккуратно в другую стерильную банку. А чтобы вовсе исключить попадание осадка, воспользуйтесь методом трубки и разного уровня жидкостей. Только не доходите трубкой до осадка на 1-2 см.
• Снова закупорьте марлевой повязкой и оставьте уже на месяц. Место должно быть теплым и достаточно светлым, но без яркого солнечного света. Спустя отведенное время повторите аналогичную ситуацию со сливом.
• Теперь практически готовый уксус нужно прокипятить. Когда начнется бурление жидкости, влейте взбитый белок и непрерывно перемешивайте его 2-3 минуты. В завершение оставите жидкость в покое до полного остывания, а после процедите с помощью марли и разлейте по подготовленным бутылкам.

Важно: Яичный белок способствует устранению мутности приправы. При желании вы его может исключить, но будьте готовы не к столь красивому и прозрачному цвету.

Видео: рисовый уксус — польза для здоровья