Colheitas de cogumelos raposos para o inverno: as melhores receitas. Raposas em conserva, salgada, frita e congelada, em molho de tomate, caviar, um favo de mel de chanterelles para o inverno: receitas para cozinhar. Quanto cozinhar as raposas antes de decapagem, salgar e congelar para o inverno?

Chanterelles enlatados para o inverno: receitas.

A maioria das pessoas considera os cogumelos da segunda taxa de chanterelles, então tentam colher brancos ou boletus. Mas, de fato, os chanterelles adequadamente preparados em seu gosto não são praticamente inferiores aos cogumelos acima mencionados. Além disso, se você os recolher das estradas barulhentas, poderá enrolar um produto rico em substâncias úteis no frasco.

Bem, talvez a maior vantagem dessa carne da floresta seja que salgamento, fritura e cozinha praticamente não afetem seu sabor e aroma. A única coisa que você deve levar em consideração que a coleta de Chanterelles melhor após a chuva. No período seco, esse cogumelo perde intensamente a umidade e absorve todas as substâncias nocivas do ar. Por esse motivo, os cogumelos coletados durante esse período podem prejudicar o corpo humano.

Quanto cozinhar as raposas antes de decapagem, salgar e congelar?

• Algumas pessoas afirmam que os chanterelles antes de salgar, detamentação e congelamento não são necessários para cozinhar. Em princípio, como para salgar e congelar, isso é permitido. Você pode congelar com segurança cogumelos frescos, apenas tendo limpados anteriormente de lixo. Eles serão perfeitamente preservados em temperatura menos, mas você deve entender que, no final, ainda precisa dar -lhes ao tratamento térmico.
• Quanto à salga, neste caso, você pode fazer de duas maneiras. Você pode apenas escaldar cogumelos descascados com água fervente, resfriado e depois com calmamente sal. Mas se você deseja que as raposas salgadas mantenham seu gosto por até 6 meses, não seja preguiçoso e ferva por 10 a 15 minutos. Até essa ebulição mínima desinfeta cogumelos, e você não pode se preocupar que eles se deteriorem.
• Mas antes de consertar a raposa, você precisa cozinhar. Se você deseja que sua peça de trabalho de inverno fique com segurança até a próxima temporada de cogumelos, ferva -os por 30 minutos e só depois prossiga diretamente para decapagem e rolagem.
• E lembre -se de que mesmo os chanterelles processados \u200b\u200bcorretamente devem ser armazenados em um local legal. E isso significa que eles sempre devem estar em uma sala na qual não há diferenças de temperatura acentuada. Pode ser um porão, um porão ou uma varanda envidraçada e isolada.

Deliciosas raposas em conserva para o inverno nítido em bancos: receita

Para que as raposas em conserva mantenham a sua nítida, devemos lembrar várias nuances simples. Em primeiro lugar, você não deve cozinhá -los por muito tempo. Como mencionado um pouco mais, para matar todas as bactérias patogênicas, você precisa ferver os cogumelos em até 30 minutos. Mas ainda assim, mesmo essa regra tem uma exceção. Se você apertar pequenos cogumelos, poderá fervê -los por 20 minutos. E, em geral, você deve apenas observar cogumelos.

Assim que eles começarem a afundar no fundo, você pode desligar o fogão e enxaguá -los. Em segundo lugar, para que os chanterelles, no final, fiquem crocantes com eles, em qualquer caso, é impossível dar uma fria em água quente. Em vista disso, assim que os cogumelos começam a afundar no fundo da panela, drene imediatamente a água fervente e despeje -os com água gelada. Esse resfriamento de choque ajudará que a carne florestal mantém sua estrutura densa.

Produtos:

1. Raposas cozidas - 4 kg
2. Água - 2 L
3. Sal - 2 colheres de sopa. eu
4. Açúcar - 2 colheres de sopa. eu
5. Bay Leaf - 2 pcs
6. Vinagre –100 ml
7. Alho - 4 cravo
8. Pepper ervilhas - 20 pcs

Preparação:

• Despeje água em uma panela, adicione -a ao açúcar, sal e todas as especiarias
• Quando ferver, coloque cogumelos em uma panela e ferva por 10 minutos
• Em seguida, adicione vinagre e alho picado aos cogumelos e cozinhe ainda mais 5 minutos
• Após esse período, os cogumelos podem ser dispostos em potes estéreis e enrolar com tampas

Chanterelles salgados para o inverno em margens: receita de salmoura

Quero dizer imediatamente que você pode adicionar absolutamente quaisquer especiarias à salmoura para chanterelles para que você goste do sabor e do aroma. Mas ainda assim, se você quiser saudar a carne da floresta de acordo com uma receita clássica, estivesse estocando um conjunto padrão - sal grande, açúcar, folha de louro, pimenta preta e perfumada, guarda -chuvas e alho. Se você gosta de aromas e gostos picantes brilhantes, fique à vontade para adicionar canela e cravo à salmoura.

Comentável para salmoura:

1. Água - 4 L
2. Sal - 4 colheres de sopa. eu
3. Ácido cítrico - 2 colheres de sopa. eu
4. Açúcar - 3 colheres de sopa. eu
5. Bay Leaf - 7 PCs
6. Pepper ervilhas - 15 pcs
7. Dois guarda -chuvas de endro (grande)

Receita:

• Primeiro, coloque a água em chamas e deixe ferver
• Quando ferver, adicione absolutamente todos os componentes secos a ele
• Misture o líquido, cubra tudo com uma tampa e deixe a salmoura esfriar
• Durante esse período, as especiarias darão água ao seu gosto e aroma, e você pode derramar raposas pré -revestidas com salmoura

Chanterelles fritos para o inverno em margens: receita para cozinhar

Provavelmente não há pessoa que não goste do sabor e aroma de apenas chanterelles fritos. Se você também estiver entre essas pessoas, tente preparar cogumelos fritos para o inverno. Você pode fazer isso com bastante calma, o principal é aderir à esterilidade máxima em todas as etapas do cozimento.

Tente limpar as raposas do lixo o mais bem possível, enxaguar -as algumas vezes com água limpa e só depois de fritar e rolar. Abaixo, você pode ver uma receita para chanterelles fritos para o inverno em que o óleo vegetal é usado. Mas, se desejar, você pode substituí -lo por um creme ou até rir dois óleos juntos. Essa combinação não apenas não estragará o sabor do produto acabado, mas, pelo contrário, tornará sua peça de trabalho mais saborosa e mais macia.

Produtos:

1. Raposas - 3 kg
2. Cebola - 200 g
3. Óleo vegetal - 150 g
4. Sal e pimenta a gosto

Preparação:

• Na fase inicial, você precisará resolver os chanterelles e enxaguá -los completamente
• Em seguida, você terá que derramá -los com água e ferver literalmente 10 minutos
• As raposas processadas termicamente precisarão ser lavadas sob água corrente e depois transferi -las para uma frigideira, na qual 100 ml de óleo vegetal foram derramadas
• O óleo restante precisará ser derramado em outra frigideira e colocar as cebolas cortadas nele com meio anéis
• Frite os chanterelles e cebolas até que uma crosta dourada apareça, conecte -os juntos, sal, pimenta e segure em fogo baixo literalmente 5 minutos
• Esterilize frascos de vidro, coloque os chanterelles neles e encham -os com óleo restante em uma panela
• Deve cobrir completamente os cogumelos
• Feche tudo com tampas a vácuo, esperamos até que os espaços em branco esfriem e os colocassem no porão

Caviar de cogumelo de Chanterelles para o inverno com alho: receita

Se você coletou chanterelles muito grandes, que não são muito adequados para decapagem e salga, tente preparar caviar perfumado de cogumelos. No inverno, este prato simples pode ser usado para preparar tortas abertas, caçarolas e sanduíches.

Mas ainda lembre -se, pois, neste caso, você terá que colocar um produto frito nos bancos, você deve monitorar cuidadosamente a esterilidade. Se você colocar cogumelos úmidos em bancos ou eles ficarão sujos, seu caviar se deteriorará no menor tempo.

Componentes para cozinhar caviar:

1. Raposas - 2,5 kg
2. Alho - 4 cravo
3. Cenoura - 300 g
4. Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu
5. Açúcar - 1 colher de sopa. eu
6. Sal e pimenta a gosto
7. Óleo vegetal - 70 ml

Preparação:

• Ferva os chanterelles e envie -os para a panela para Frure (em óleo vegetal)
• Quando a massa de cogumelos diminui de tamanho, sugamos e pimenta
• Corte as cenouras e o alho com um pequeno cubo e definhamos até ficar macio
• Combine chanterelles, alho e cenoura, adicione pasta de tomate a eles e cozinhe por todo o fogo por mais 15 minutos
• Interromper a massa com um liquidificador, aquecê -lo novamente e coloque -o em potes estéreis

Caviar de cogumelo de cantos com abobrinha: receita

Curiosamente, mas a abobrinha combina muito bem com os chanterelles. Como eles têm um sabor neutro, durante o tratamento térmico, eles recebem bem um aroma de cogumelos. Portanto, depois de torcer a abobrinha com chanterelles, ninguém entenderá que, além da carne da floresta em sua peça de trabalho de inverno, também há neste vegetal de verão.

É verdade que você deve lembrar que não deve haver muita abobrinha em caviar. Se você os colocar mais do que o necessário, o produto acabado acabará a ficar aquoso e não será muito agradável a gosto.

Componentes:

1. Raposas - 1,5 kg
2. Abobrinha - 500 g
3. Cebola - 200 g
4. Cenouras - 200 g
5. Óleo vegetal - 150 ml
6. Vinagre - 2 colheres de sopa. eu
7. Sal e pimenta a gosto

Preparação:

• Limpe as raposas, lave e cozinhe por 20 minutos
• Mudamos os cogumelos cozidos para uma panela e começamos a fritar
• Cebola e cenoura com cortes e deixe -nos em óleo vegetal
• Moa abobrinha e adicione a cenoura e cebola e frite toda essa massa até ficar completamente amolecida
• Quando todos os componentes ficarem macios, conecte -os juntos
• Salta -os, pimenta e segure em fogo baixo por mais 10 minutos
• Torça a massa em um moedor de carne, solte para ferver e deite -se em um recipiente de vidro

Sollyanka com chanterelles e repolho para o inverno: receita

Existem muitas variações diferentes de madrugada com chanterelles e repolho, mas talvez a mais deliciosa seja a receita clássica. Devido ao fato de que, neste caso, os cogumelos com cebola são fritos separadamente, o sabor e o aroma do prato acabado são divinos.

Quanto ao que os chanterelles são melhor usados \u200b\u200bpara preparar esta peça de trabalho de inverno, neste caso, é melhor optar por cogumelos de tamanhos pequenos e médios. Se você não os distorcer, eles manterão seu aroma crocante e natural.

Componentes:

1. Raposas - 2 kg
2. Repolho - 2,5 kg
3. Cebola - 100 g
4. Cenouras - 200 g
5. Óleo vegetal - 100 ml
6. Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu
7. Sal e pimenta a gosto
8. Ácido cítrico - 1 colher de chá.
9. Açúcar - 3 colheres de sopa. eu

Preparação:

• Esfregue as cenouras em um ralador grosso e corte a cebola com um pequeno cubo
• Despeje metade do óleo vegetal em uma panela e comece a deixar os vegetais
• Quando eles amolecem um pouco, adicione chanterelles a eles e frite tudo até que um cheiro característico apareça
• Despeje o óleo restante na outra panela e deite -se o repolho bem picado
• Adicione pasta de tomate, sal, açúcar, pimenta, ácido cítrico e cozinhe para amolecer
• Conecte -o aos cogumelos e segure tudo em fogo baixo até que todo o líquido evapora
• Nós enrolamos o miscelão acabado em potes esterilizados

Chanterelles em molho de tomate para o inverno

Se falarmos sobre esta peça de trabalho, você poderá cozinhá -la de duas maneiras. Um pouco mais baixo, apresentaremos uma opção de cozinha leve, que usa uma pasta de tomate acabada. Mas se desejar, você pode gastar um pouco de tempo extra e substituir esse componente pelo purê de tomate fresco.

Para fazê -lo, você precisará proteger os tomates, matá -los com um liquidificador e limpá -los através de uma pequena peneira. Tais purê de batatas podem ser adicionadas aos cogumelos sem tratamento térmico adicional, lembre-se de que, neste caso, os chanterelles precisarão ser ensopados por 15 a 20 minutos a mais.

Produtos:

1. Raposas - 5 kg
2. Pasta de tomate - 300 ml
3. Cenoura - 500 g
4. Cebola - 100 g
5. Óleo vegetal - 150 ml
6. Vinagre - 100 ml
7. Água - 2 L
8. Sal, açúcar e pimenta a gosto

Receita:

• Limpe os chanterelles e ferva
• Coloque -os em uma panela com um fundo grosso e encha -o com água
• Cortamos a cebola com um pequeno cubo, esfregamos as cenouras em um ralador grosso
• Frite os vegetais e adicione a pasta de tomate a eles e um pouco de água
• К к к к к к к к к к к к к к аári
• Na última etapa, adicione açúcar e vinagre aos cogumelos, espere 20 minutos e enrole uma massa perfumada

As melhores receitas de marinadas para preservar os cogumelos de chanterelles

A receita da marinada clássica

Componentes:

1. Água - 3 L
2. Bay Leaf - 5 pcs
3. Pimenta preta e perfumada com ervilhas - 15 pcs
4. Vinagre - 100 ml
5. Sal e pimenta a gosto
6. Óleo vegetal - 5 colheres de sopa. L (opcional)

Preparação:

• Ferva água e adicione todas as especiarias secas a ele
• Aguarde o açúcar e o sal completamente dissolvido, adicione vinagre e óleo vegetal à marinada
• Segure-o no fogo literalmente 1-2 minutos e você pode enchê-lo com raposas

Marinada picante

1. Água - 2,5 L
2. Folhas de groselhas e cerejas - 10 pcs
3. Guarda -chuvas - 2 pcs
4. Anis - 1 pc
5. Barberry - 2 PCs
6. Mistura de pimentão - 1 g
7. Vinagre - 70 ml
8. Sal, açúcar e pimenta a gosto

Preparação:

• Tornamos a água para ferver e colocamos as folhas de groselhas e cerejas, e as folhas do guarda -chuva
• Cozinhe todos os 5 minutos, desligue o fogo e dê aos líquidos para ficar bêbado com aromas
• Após cerca de meia hora, filtramos a marinada, adicionamos anis, barberry, pimenta, vinagre, açúcar e sal, e novamente deixamos ferver
• Adicione raposas cozidas à marinada acabada, definham por 10 minutos e coloque -as em recipientes de vidro com tampas hermetas

Aulas para o inverno: receitas congelantes

Antes de apresentá -lo às receitas para congelar os chanterelles, gostaria de esclarecer isso no freezer, você precisa colocar cogumelos intactos e necessariamente desinfetados. Em vista disso, certifique -se de classificar a carne da floresta, ferva por pelo menos 10 minutos e somente depois disso o coloque no freezer.

Sim, e lembre -se, se você não quiser que as raposas geladas comecem a amarrar depois de cozinhar, depois de mergulhe -as em água limpa antes de congelar. Será suficiente para eles ficarem líquidos literalmente 2 horas.

Raposas cozidas congelantes:

• Classifique os chanterelles, mergulhe -os na água e ferva -os
• Enxágue -os sob água corrente e jogue -os em uma peneira
• Quando o excesso de fluido sair completamente, embale os cogumelos nas porções e coloque no freezer

Chanterelles fritos congelantes

Produtos:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Óleo vegetal - 100 ml

Preparação:

• Espalhamos as raposas cozidas em uma panela seca e evaporamos o excesso de fluido
• Quando a frigideira ficar seca, adicione óleo vegetal aos cogumelos e frite até que a aparência de marrom
• Nós os espalhamos em uma peneira e esperamos o óleo vegetal sair
• Deitamos cogumelos fritos em recipientes de plástico e enviamos para o freezer

É possível e como secar as raposas para o inverno?

As raposas, como qualquer outro cogumelos, podem e até precisam secar. Se você conseguir fazer isso corretamente, eles manterão não apenas seu gosto e aroma, mas também qualidades benéficas. Mas ainda lembre -se de que os chanterelles são cogumelos muito delicados; portanto, durante o processo de secagem, você deve constantemente garantir que eles não sequem.

Se você perder o momento certo e superexpor -os no forno ou secador eletrônico, depois de esfriar, eles simplesmente desmoronam. Em vista disso, tente verificar constantemente quão denso a estrutura do cogumelo se tornou. Assim que você sentir que eles começaram a endurecer, desligue o forno e sem tirar as raposas, aguarde o resfriamento completo.

Durante esse período, eles atingirão a consistência desejada e você só precisará transferi -los para um recipiente selado. Se você decidir secar os chanterelles no fio, não os amarre com muita força. Quanto maior a distância entre eles, mais rápido eles secam.

Vídeo: raposas em conserva. Receita detalhada