Tipos e graus de carne frita, carne, bifes: nomes em inglês e russo, descrição, tempo de cozimento, temperatura. Qual é a fritura de carne é a mais suculenta e saborosa?

No artigo, você encontrará informações sobre os tipos mais populares de bifes de carne bovina.

Quantos graus, níveis, tipos de carne frita existem: espécies e graus com o nome em russo e inglês. Qual é a fritura de carne é a mais suculenta e saborosa?

Um pedaço suculento e aromático de carne frita (na maioria das vezes carne) é chamada de bife. Obviamente, o bife pode ser feito de carne de porco, frango, peru, mas a receita original e clássica ainda implica carne.

Antes de preparar um bife de carne, você deve saber sobre vários de seus graus de frito. Com outros tipos de carne, esse recurso não é, porque se sabe que carne de porco ou frango podem conter bactérias nocivas e, portanto, devem estar bem, completamente fritos.

Cada grau de fritar é significativamente diferente, tanto na estrutura da carne quanto nas sensações do paladar. Os bifes variam pelo tipo de carne, que é cortada de diferentes partes da vaca. A carne mais deliciosa é "jovem".

Tipos de bifes (como carne):

• "Torlandos" -esta é a parte do meio do corte de um bezerro jovem. Após o corte, a carne deve ser mantida até o “amadurecer” (seco ou molhado, até 6 semanas). O bife de Tornedos está solto, mas suculento o suficiente.
• "Clube"-a carne é cortada do músculo espinhal (o mais longo). Um pré -requisito é a presença de um osso em um bife, mas não muito longo.
• "Ribai" -carne "Blade" (tirada sob as omoplatas). O bife difere, pois é bastante gordo (a "carne de mármore"). Bife muito delicado e suculento.
• "Tibone" -a carne é cortada da parte da amante da coluna vertebral na forma da letra "G". Esse bife definitivamente tem um osso.
• "Striloin" -este bife é cortado da parte de arquivamento mais delicada. Portanto, o bife é muito suculento, solto e macio, com um sabor rico e forte.
• "FILE-MIGNON"-este é o recorte de carne que nunca exala (sangue). A carne é muito macia e completamente baixa. O bife é muito macio.
• "Chatrian" -este é o filé de carne bovina. Esse bife é frito por um longo tempo, porque sua peculiaridade é que ele não é cortado uniformemente.

Importante: Qualquer que seja a carne, o bife esculpido tem 7 tipos principais (graus) de frito. Cada espécie varia com uma temperatura que permanece dentro do bife e, portanto, é o nível de prontidão. Cada um dos diplomas é chamado de palavra em inglês que transmite seu significado (estes são nomes internacionais).

Carne Frous (básica e popular):

• CRU – esta é a torrefação mais mínima na qual um pedaço de carne faz uma crosta, mas por dentro permanece sangrento e cru. O rugido não é tão popular e, na maioria das vezes, é recebido apenas por amantes especiais de "carne crua".
• Azul cru – esse grau também é chamado de "segundo", pois é dificilmente diferente da carne crua e é cozida por 1 minuto a mais.
• Extra cru – outro tipo de "bife cru". Esta carne é colocada em uma panela aquecida e frita apenas até 2 minutos. Surpreendentemente, junto com uma crosta agradável e ligeiramente crocante, esse pedaço de carne permanece úmido e até frio por dentro.
• Cru – esta espécie também é chamada de "carne com sangue". É frito, mas, no entanto, fracamente, você pode observar no contexto de como o sangue vermelho escorre pelas fibras. O tempo de cozinhar esse bife não leva mais de 5-6 minutos.
• Médio cru – o grau de bife mais popular e "restaurante" é frito. Esta é uma espécie de "frito frito", mas não há sangue nele, porque de cada lado o bife está sobrecarregado com altas temperaturas por cerca de 5 minutos. É por isso que essa carne tem uma crosta muito agradável e, para espremer o sangue, terá que funcionar.
• Médio – assar clássico "meio". Muitas pessoas gostam dessa carne, porque, além de crocantes, você recebe carne macia e suculenta de uma cor rosa quase imperceptível. O tempo de fritura é de cerca de 15 minutos e esse bife deve ser constantemente virado. Não deve haver sangue em tal bife.
• Médio Bem – esse grau difere, pois não há queda no sangue, bem como uma pitada de "carne crua". Dentro do bife deve observar claramente a temperatura de 68 graus. O tempo de cozinhar bife é de 19 a 20 minutos. Não deve haver muito suco dentro da carne.
• Bem Feito – a carne frita máxima que alguns "gourmets" parecem excessivamente secos e resistentes. Lá fora, a pilha é marrom escura e dentro é cinza. É frito por cerca de 30 minutos.

IMPORTANTE: Se você não possui um termômetro culinário especial e não sabe como verificar a prontidão do bife, tente usar uma maneira muito útil e eficaz de "sondar sua palma". Sabe -se que você pode descobrir a fritura de carne tocando -a (quão macio é). A palma da mão esquerda deve ser endireitada e conectar alternadamente o polegar com os outros. Ao conectar os dedos, investiga o travesseiro na palma da sua mão sob o polegar. As sensações ao pressionar devem estar associadas à carne (abaixo em detalhes no esquema).

Frustração frita azul: descrição, tempo de cozimento, temperatura

Você não deve ligar para a carne com fritura azul não cozida, porque esse bife é necessariamente exposto a altas temperaturas e difere significativamente da carne crua. "Blue" é aquecido de fora e dentro de 58-49 graus (não uma frigideira, mas a carne), pode ser medida com um termômetro culinário especial.

Como resultado, ao servir, você recebe um bife cozido e quente, mas com um meio "não frito". Esse tipo de bife não é para todos os gourmets. É frequentemente usado para preparar carpaccio de carne, saladas e outros pratos.

IMPORTANTE: A carne preparada para um bife é colocada em uma panela com teto e fogo forte. Deve ser mantido 1-1,5 minutos de cada lado e servir imediatamente.

Raro: descrição, tempo de cozimento, temperatura

Esse rugido varia do anterior e difere apenas para que a carne deve estar fritar apenas 1 minuto a mais. Você deve colocar o bife preparado em uma panela fortemente quente e manter exatamente 1,5 minutos de cada lado (em alguns casos, leva 2 minutos se o incêndio não for forte). O interior do bife é trazido a uma temperatura de 53-55 graus. Sirva a carne imediatamente do calor.

Médio Raro: Descrição, Tempo de Cozimento, Temperatura

Como já mencionado, este é um dos tipos mais populares de fritura de carne bovina, que geralmente está presente em restaurantes e churrasqueira. É popular com o fato de que, além da crosta marrom crocante, o bife tem uma suculência por dentro e um pouco de sangue. Sua polpa no contexto é suavemente rosa, o bife tem um sabor rico e ao mesmo tempo delicado.

Essa assação ainda é chamada de "média", uma vez que a carne está bem se prestando à influência de altas temperaturas, mas ainda não traz à completa prontidão. Você precisa fritar um bife tão estritamente 2 e não mais que 2,5 minutos (de cada lado) e levar para a temperatura interna não mais que 60 graus e, em seguida, não deixe de “descansar” até 5 minutos.

Médio: Descrição, tempo de cozimento, temperatura

Essa carne frita necessariamente tem uma bela cor rosa, mas ao mesmo tempo tem uma densidade. O tempo de fritura é de 3 minutos (em cada lado do bife) e, em seguida, a carne deve "descansar" por cerca de 4 minutos. Durante o cozimento, você deve levar o bife para uma temperatura de 60 a 65 graus.

IMPORTANTE: A carne média é muito suculenta e delicada, cor agradável. Literalmente, "derrete na boca" e tem um sabor rico característico de carne bovina.

Poço médio: descrição, tempo de cozimento, temperatura

Isso é praticamente bife frito com um meio machado e "quase perceptível" com um pulmão. É frito por cerca de 5-6 minutos de cada lado e depois fica por 2-3 minutos. O interior do bife deve ser aquecido até 65 graus. A carne é cozida, mas suculenta ao mesmo tempo.

Bem feito: descrição, tempo de cozimento, temperatura

Esse bife pode ser chamado nem mesmo completamente frito, mas completamente "com pernas de perna". A crosta de carne é marrom e densa, muito escura, crocante. O meio do bife é cinza, sem sangue, um pouco seco. O interior do bife é necessariamente trazido a uma temperatura de 100 graus. Fritar Time-10-12 minutos de cada lado.

Vídeo: "Grau de bifes fritos"