Vinagre de arroz: composição, propriedades benéficas, contra -indicações, como é preparada em casa?

Neste artigo, consideraremos qual composição do vinagre de arroz e como ele pode ser preparado em casa.

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O vinagre de arroz é um tempero chinês e japonês original, que mantém perfeitamente peixes. Observou -se um padrão interessante que o produto chinês é um análogo um pouco mais ácido. Mas, em comparação com o vinagre russo de arroz ou o que é feito nos países europeus, o ácido asiático é muito mais suave e doce. Portanto, chamamos sua atenção receitas e substitutos para o vinagre de arroz real, que com a máxima precisão transmitirá seu sabor e aroma.

Vinagre de arroz: para que é necessário e para que é comido?

A abertura do vinagre de arroz pertence aos japoneses. O que é bastante razoável e lógico, porque são líderes reais no crescimento e no uso deste cereal. Além disso, nos tempos antigos, esse tempero foi arquivado na mesa ao imperador e aos membros de sua família. Hoje, o vinagre não pertence a especiarias tão importantes. Mas sua popularidade foi além dos limites dos países asiáticos recentemente, quando a terra e os rolos se tornaram tão procurados.

Interessante: No Japão, o vinagre de arroz é traduzido como "SU".

A história "SU" leva suas raízes antes mesmo de nossa época. Em suma, os japoneses embrulhavam peixes crus em arroz para que o processo de conservação ocorreu. Afinal, o peixe ao longo do tempo começou a distinguir suas enzimas, o que provocou a produção de ácido lático no arroz.

O verdadeiro sushi está se preparando com peixe cru - é um fato que todo amante de sushi já sabe. Em nosso país (e não apenas), as práticas de filete de peixe salgadas e é completamente perigoso para uso doméstico para arriscar com um produto bruto.
Com o advento do vinagre, a necessidade de um processo tão complexo desapareceu, mas o amor pelos peixes e empate permaneceu. Mas a presença de ácido impediu os rápidos danos ao peixe. Portanto, o vinagre de arroz é um assistente indispensável para a preparação de terra e rolos.
E isso não é tudo. Além do aroma saturado e do sabor brilhante, o ácido melhora a assimilação de peixes crus com estômago e protege contra envenenamento! No calor, esse tópico é mais do que relevante, pois os produtos de peixe estragam muito mais rápido. Quanto mais ácido acético é adicionado ao prato, mais saturado seu sabor será liberado.
Mas apenas em torno do sushi "SU" não gira. Também é indispensável para peixes em decapagem e para vários frutos do mar. Novamente, lembre -se de que as condições climáticas contribuem para os rápidos danos aos produtos, para que o vinagre de arroz diminua esse processo. Além disso, permite que você armazene o peixe por cerca de um ano.
E não se esqueça dos vegetais, o vinagre de arroz também é usado para apodrecê -los, impedindo a formação de microorganismos nocivos. Também ajuda a eliminar vários cheiros, incluindo o aroma de peixes. Afinal, não é tão fácil se livrar do cheiro.

O vinagre de arroz protege os peixes contra danos rápidos

Mas as áreas de uso também dependem da variedade de ácido de arroz:
- a mais azeda de opções asiáticas possíveis é vinagre de arroz branco. Possui uma tonalidade transparente ou ligeiramente amarelada e contém a essência mais ácida. Mas essa opção é a mais popular em qualquer países e, no Japão e na China, é avaliada no mais alto nível e é combinada com quaisquer produtos;
- vinagre de arroz vermelho É feito de um tipo especial de arroz vermelho de levedura e um certo molde oferece um aroma específico, usado no processo de fermentação. Tem uma cor média e o mesmo sabor doce e azedo que é notavelmente complementado por frutos do mar e macarrão de arroz. Também revela perfeitamente o sabor da sopa;
- há mais um pouco vinagre de arroz integralO que é feito de arroz não processado. É considerado o mais útil e se destaca por uma composição rica. Também é adequado para quaisquer produtos, mas na maioria das vezes (como vinagre branco) é usado para reabastecimento de terras e saladas;
- os atos mais grossos e ricos vinagre preto. É feito de arroz pegajoso preto, mais apreciado no sul da China. Mas os japoneses também gostam de adicioná -lo ao fritar ou extinguir carne. E eles também recorrem à sua ajuda no processo de preparação de terras, macarrão e frutos do mar.

Vinagre de arroz: composição e propriedades benéficas

Esse ácido é mais calórico do que nossa contraparte tradicional e doméstica. Para comparação, o produto chinês contém 54 kcal por 100 g, mas o vinagre de mesa possui apenas 11 kcal, a maçã a 6% de vinagre é um pouco maior - 14 kcal. Ou seja, nesse aspecto, o vinagre de arroz custa outros parentes. Mas isso não é tudo. Normalmente, a composição do vinagre elimina o conteúdo de gorduras e proteínas. O produto do arroz possui uma pequena porcentagem de proteína - aproximadamente 0,3 g, que é de 1 kcal.

O componente mais importante que seleciona o vinagre de arroz de outros ácidos é aminoácidos. Por exemplo, uma arginina tão bem conhecida, que é famosa pelo desenvolvimento do hormônio do crescimento e do rejuvenescimento do corpo, faz parte dele. A lista é complementada pela lista de fenilanina, lisina, histidina, leucina, isolacina e baunilha. Esta é apenas a lista principal, os cientistas têm mais de 20 tipos.
- Lembre -se de que os aminoácidos desempenham um papel importante no metabolismo e no metabolismo no corpo. E eles também participam da produção de hemoglobina e dos principais anticorpos contra vírus e várias doenças. Os aminoácidos são indispensáveis \u200b\u200bpara o crescimento e o desenvolvimento humano e, o mais importante, para desacelerar o processo de envelhecimento.
Nossos dentes e tecido ósseo precisam de norma adequada cálcio. E então o vinagre de arroz está pronto para compartilhar uma pequena parte dele e mesmo de uma forma facilmente digerível.
O ácido de arroz contém uma parte fósforoque também introduz proteção significativa para a saúde e a integridade de dentes e ossos. E também desempenha um papel crucial na normalização do equilíbrio de proteínas e carboidratos, desencadeia a formação de formas ativas de vitaminas e é necessário para os processos metabólicos no corpo.
Além disso, o vinagre do arroz dará o corpo e um importante potássio. Lembre-se de que regula o equilíbrio do equilíbrio líquido e de sal. E esse elemento é necessário para o funcionamento normal do nosso cérebro e o desenvolvimento da memória.

O vinagre de arroz não é apenas saboroso, mas também saudável

Vale a pena destacar propriedades tão úteis do ácido de arroz:

melhoria do sistema digestivo e seu trabalho, por isso é recomendável incluí -lo com várias dietas;
e o mais importante - ele não tem um efeito negativo nas paredes do intestino. Portanto, o vinagre de arroz não é contra -indicado, mesmo com gastrite ou úlcera péptica;
além do rejuvenescimento do corpo, esse ácido ainda quebra toxinas e evita sua formação;
ajuda hoje a lidar com um problema tão agudo como bloqueio de vasos sanguíneos. E assim, normaliza o trabalho do sistema cardiovascular;
os cientistas chineses também observaram um efeito maravilhoso na perda de peso. Portanto, é prescrito para dietas. O efeito não se forçará a esperar se você tomar 1 colher de sopa antes das refeições. eu. qualquer essência de arroz;
bem, o principal benefício do vinagre é um aumento nas forças de proteção do corpo. Afinal, a composição faz um medicamento antibacteriano real fora do reabastecimento usual.

IMPORTANTE: O único menos desse tempero pode ser chamado de falsificação. É esse tipo de vinagre que geralmente está tentando falsificar empreendedores sem escrúpulos usando aditivos sintéticos. O vinagre natural elimina qualquer conteúdo, portanto, não representa perigo para o corpo e até o beneficia. O fluido químico pode afetar negativamente sua saúde. Portanto, verifique cuidadosamente o fabricante e o país do fabricante.

Mas mesmo em vinagre de arroz natural, existem contra -indicações

a insuficiência renal ou qualquer doenças desse sistema faz com que você se relacione cuidadosamente não apenas ao vinagre de arroz, mas também a qualquer ácido;
a gastrite ou úlcera péptica também não agem tanto por contra -indicações quanto exigem uso cuidadoso;
o mesmo se aplica a diabetes e hipertensão;
a contra -indicação mais significativa é a intolerância individual.

O vinagre de arroz mais valioso feito em seu país natal — O mais valioso é o vinagre de arroz feito no país natal

Como cozinhar vinagre de arroz: receita

Não há nada complicado em sua preparação, e os produtos certamente estarão em sua prateleira. O único ingrediente a encontrar é o sorgo ou os grãos de trigo. Mas eles não podem ser chamados de componentes obrigatórios, mas sim uma pequena astúcia chinesa. A propósito, graças a um desses componentes, você receberá uma tonalidade marrom mais saturada.

Prepare os seguintes componentes:
- os gritos de arroz são de preferência variedade redonda - 200 g;
- grãos de trigo ou sorgo - opcional;
- fermento pressionado - ¼ parte;
- proteína de ovo - 1 pc.;
- Água - 4 copos;
- sugar-200-400 g.
Vamos tocar imediatamente em uma variedade de cereais. Não há diferença particular, que forma os próprios grãos serão. O arroz de gargalhamento contém mais amido, então leve isso em consideração com alto açúcar. Mas nos países asiáticos eles preferem, por isso vale a pena confiar em mil conhecimento de ano.
- O arroz de grãos inteiros dará uma cor marrom rica e é considerada mais útil. O arroz de lenzer dará um sabor e aroma menos brilhantes do próprio ácido. Mas para cozinhar em casa, você pode usar qualquer cereal. A única coisa que é indesejável de usar é uma seção de arroz.
Agora vamos reservar o aspecto do fermento. O fermento prensado é mais adequado - estará realmente de acordo com a tecnologia chinesa. Mas o cozimento avançou muito à frente, para que eles também possam ser substituídos por um produto seco. Eles não são menos ativos e até exigem um consumo mais baixo - na ponta de uma colher de chá.
E em relação ao açúcar - Adicione este produto a seu critério. O vinagre de arroz sai um pouco doce. Portanto, esse componente está mais incluído para a fermentação do fermento. Se você deseja obter uma consistência saturada e um produto doce, jogue a quantidade máxima.

Escolha apenas arroz de alta qualidade para a preparação de vinagre

Preparação de vinagre de arroz

Classifique os gritos de arroz do lixo e enxágue bem em água corrente fria. Se você cozinhou a terra pelo menos uma vez, deveria ter ouvido o ouro da regra asiática. Enxágue os cereais 7 vezes, para que a água na produção seja transparente, e nenhum grão inadequado aparece nela.
- Mas a prática mostra que o cereal de boa qualidade puro já se torna 4-5 lavagem. Portanto, siga a pureza da água. Despeje os grãos com a quantidade desejada de líquido, tampe com gaze ou tecido fino e deixe à temperatura ambiente.
Após 4-6 horas, envie o conteúdo para a geladeira. Considere suas condições climáticas, no calor que você não deve manter o produto por muito tempo na sala; no inverno, você pode suportar mais tempo. Na geladeira, o arroz deve fabricar por cerca de 12 horas.
Agora você precisa separar a infusão de arroz do próprio cereal. Para fazer isso, cubra a peneira com gaze (em várias camadas). Não se esqueça do que você está filtrando. Portanto, substitua imediatamente a panela sob o líquido.
Você só pode despertar gaze, mas sob o peso dos cereais, ele cairá novamente na água. Em nenhum caso não empurre os grãos! Também não jogue o próprio cereal, você pode fazer deliciosos pilaf ou até mesmo pousar. A propósito, os chineses recomendam sempre insistir no arroz antes de cozinhar pelo menos meia hora. Mas no dia seguinte não pode ser deixado. Ele perderá a umidade, ficará duro e sem gosto.
Sem aquecer o líquido, despeje o açúcar ou até o açúcar em pó (o produto se dissolverá mais rapidamente). Misture até que os cristais estejam completamente dissolvidos. E agora coloque o xarope em banho -maria e aumente não mais de 20 minutos em fogo baixo.
Não se esqueça de que a água doce pode grudar no fundo; portanto, mexa continuamente o conteúdo. A propósito, dê preferência a pratos de aço inoxidável e interfira apenas com uma espátula de madeira.

Resfriar o líquido a uma temperatura de 35-38 ° C. Veja para que você possa abaixar facilmente a mão no conteúdo. A uma temperatura muito alta, o fermento simplesmente morrerá e com um indicador baixo - eles não poderão iniciar a atividade. Portanto, tenha cuidado com esse aspecto.
Não se esqueça de derramar o fluido em uma lata de cólera de três litros, adicione o fermento e feche tudo com um segmento de gaze. Não feche a tampa! O dióxido de carbono acumulado poderá levar ao colapso.
Esqueça a solução por uma semana. Esses sete dias você não toca a louça, não se vira e não verifica o processo de fermentação a gosto. A propósito, escolha um local leve, mas fechado da luz solar direta.
Durante esse período, o sedimento deve se formar. Despeje cuidadosamente em outro frasco estéril. E para eliminar completamente o precipitado, use o método do tubo e diferentes níveis de líquidos. Apenas não alcance o sedimento com um cano por 1-2 cm.
Brill novamente com um curativo de gaze e saia por um mês. O local deve ser quente e bastante brilhante, mas sem luz solar brilhante. Após o tempo previsto, repita uma situação semelhante com um dreno.
Agora quase pronto o vinagre precisa ser fervido. Quando a água estiver fervendo, despeje a proteína chicoteada e misture-a continuamente por 2-3 minutos. Em conclusão, deixe o líquido em repouso até esfriar completamente e, em seguida, coe com gaze e despeje em garrafas preparadas.

Importante: A proteína do ovo ajuda a eliminar a turbidez do tempero. Se desejar, você pode excluí -lo, mas esteja preparado para não para uma cor tão bonita e transparente.