Pó de pó DIY: proporções. Como preparar um fermento para massa de refrigerante, ácido cítrico, farinha?

Uma receita para cozinhar fermento em pó para a massa com suas próprias mãos.

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Em especiarias, bem como produtos, você pode encontrar uma enorme variedade de poderes de panificação para o teste. No entanto, nem todo mundo sabe que essa substância pode ser preparada de forma independente. Neste artigo, diremos como cozinhar um fermento para a massa.

Por que você precisa de um fermento em pó da massa?

A massa em si, que consiste em farinha, leite, ovos e manteiga, é bastante apertada. Se nesse estado você o colocar no forno ou enviar para fritar em uma panela, não receberá um produto magnífico. É necessário uma substância que criará bolhas de ar dentro do cozimento, tornando -a arejada. No entanto, nem sempre é possível usar o fermento. Agora é bastante popular entre a fermento, sem adicionar leveduras. Isso se deve ao fato de muitas pessoas não usarem leveduras devido ao fato de poder provocar a ocorrência de inchaço, bem como ao agravamento de algumas doenças crônicas do trato gastrointestinal.

Para se livrar disso, é melhor usar um fermento para massa ou fermento, criado por suas próprias mãos. Na maioria das vezes, apenas em tortas e uma variedade de doces, é adicionado refrigerante. No entanto, se você o introduzir diretamente na farinha e não o reembolsar com nada, os produtos muitas vezes adquirem uma tonalidade acinzentada, além de um aroma e sabor desagradáveis. De fato, com um excesso de refrigerante, o produto cheira a algo semelhante ao giz e não é muito saboroso, tem um sabor desagradável. Nesses casos, é recomendável usar pó de padaria ou fermento para a massa.

Como cozinhar fermento em pó na massa em casa?

Para fazer isso, você deve seguir uma proporção clara.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha
uma colher de refrigerante
2/3 colheres de sopa de ácido cítrico

Instruções:

Misture refrigerante com ácido cítrico. Para preparar esta mistura, transforme os cristais de ácido cítrico em pó. Isso pode ser feito com um moedor de café ou um argamassa e um pilão. Simplificando, é necessário moer, triturar em pó.
Além disso, a farinha é derramada para esta mistura. Tudo isso é completamente misturado, derramado em uma jarra e é armazenado em um vaso bem fechado. Observe que, em nenhum caso, você deve usar a farinha molhada para preparar essa mistura.
Antes de prepará -lo, é melhor peneirar, verifique se a secura. Depois disso, você pode começar a cozinhar. No caso de uma pequena quantidade de umidade, será lançada uma reação química, como resultado do qual o refrigerante será extinto com uma solução aquosa de ácido cítrico.
Como resultado, todas as bolhas serão lançadas mesmo no processo de armazenar esse pó. Ou seja, se você introduzir essa mistura na farinha, não receberá um grande número de bolhas. Muitas vezes, a farinha comum é substituída pelo amido de batata. Isso ajuda a mistura a ser armazenada por mais tempo e adquirir um tipo de sabor e cor.

Recursos de armazenamento e uso de fermento para o teste

Pontas:

Observe que eles costumam preparar o pó de padaria imediatamente antes de cozinhar. No entanto, isso não é necessário, porque com o armazenamento adequado pode manter suas propriedades por um longo tempo.
Observe que o fermento em pó não é extinto, porque, como já contém ácido cítrico seco. Em nenhum caso não encha o fermento diretamente na água ou no líquido, que depois flui para a farinha.
É necessário encher o fermento diretamente na farinha seca e somente então, com um riacho fino, para introduzir ingredientes líquidos, como ovos, kefir ou leite. O fato é que, assim que o fermento é misturado com farinha e a água entra, as bolhas se formam diretamente dentro da massa, o que lhe dará elasticidade e esplendor.
Além disso, o fermento em pó é uma alternativa ao Sode, porque fornece pratos de um sabor desagradável. Muitas pessoas cometem um erro e apagam refrigerante diretamente em uma colher de chá ou embarcação, e só então se misturam com a farinha. Essa abordagem é ineficaz, porque a maioria das bolhas de gás desaparece, a saber, elas contribuem para levantar a massa e torná -la exuberante.
Portanto, recomendamos que você faça exatamente isso. Isto é, misture imediatamente refrigerante com farinha e só então extinguir os ingredientes que contêm produtos ácidos. Observe que, se você cozinhar produtos em kefir ou leite azedo e planeja usar o fermento em pó, uma opção ideal será adicionada a refrigerante puro adicional. Isso se deve ao fato de que a composição do pó de padaria já contém ácido, cuja quantidade não é suficiente para extinguir toda a quantidade de refrigerante.
Assim, uma deficiência de refrigerante é obtida devido ao fato de que o ácido é administrado adicionalmente na forma de leite azedo ou kefir. Além disso, você pode adicionar meia colher de chá de refrigerante. Também é introduzido na farinha e em nenhum caso em ingredientes líquidos.

Fermento em pó para massa de sais de amônio

O mais interessante é que os sais de amônio são muitas vezes vendidos como um fermento para o teste. Eles realmente funcionam melhor que o refrigerante, porque se separam quando aquecidos absolutamente completamente, não deixando sais químicos que dão um gosto adicional aos pratos. Ou seja, se você usar amônio, não sentirá um gosto adicional. Você pode cozinhar em pó de padaria com sais de amônio.

Para fazer isso, você precisa comprar sal em uma farmácia. O mais interessante é que o pó cítrico não é introduzido pelo ácido cítrico, porque o amônio não exige que ele seja extinto, porque a decaimento é devido a um aumento de temperatura. Assim, este produto não responde com nada, decai em dióxido de carbono, água e amônia quando aquecido. Isso afeta positivamente o sabor dos doces, priva um sabor estranho e uma possível cor cinza, o que geralmente acontece quando o refrigerante é adicionado.

O pó feito de uma mistura de ácido cítrico, bicarbonato de sódio e farinha é introduzido no cozimento na quantidade de 4-6 colheres de chá por 1 kg de farinha. Se uma introdução adicional de leite azedo ou kefir for planejado na massa acabada, você poderá aumentar ligeiramente a quantidade de refrigerante.