Por que pepinos em conserva e enlatados em bancos caem e explodem: o que fazer, como consertá -lo? É possível comer pepinos em conserva em uma salmoura fechada?

As principais razões para uma salmoura nublada em pepinos. Maneiras possíveis de prevenir e eliminar esse problema.

Os pepinos são uma peça de trabalho de inverno muito comum e favorita.
Em conserva e salgada, variada e inundada com várias salmoura original - que tipo de donas de casa não apresentará receitas para diversificar sua mesa e desfrutar de pepinos crocantes durante todo o ano.

Infelizmente, porém, às vezes os espaços em branco perdem a aparência: a salmoura está segurando, as tampas aumentam, os pepinos ficam flácidos. E depois de abrir frascos, a anfitriã descobre de repente, em vez de vegetais crocantes e saborosos, macios e azedos.
Qual é a razão? Como evitar essa situação? Posso comer esse produto para comida?
Neste artigo, gostaria de responder a todas as perguntas acima.

Por que os pepinos em conserva e enlatados murmurados em bancos e explodem: razões

Uma das principais razões para a obtenção de produtos não de qualidade não é a conformidade das regras da tecnologia de salga:

1. Primeiro de tudo, isso é limpeza. Processamento úmido cuidadoso não deve apenas ser submetido a pepinos, mas todos os componentes incluídos na receita.
   Bancos e tampas devem ser lavados com bicarbonato de sódio, seguido de esterilização. Todos os utensílios de cozinha que participam do processo de salga também devem ser bem lavados. Pratos e produtos mal tratados podem provocar o processo de fermentação.
2. O segundo motivo importante é substituindo os produtos indicados na receita por outros ingredientes não adequados.
   Por exemplo, a substituição de grandes sais de moagem, por sal iodado, geralmente serve como a causa da nublada da marinada.
   O uso de salada ou sobremesa, em vez de variedades de pepinos de decapagem, leva a uma baixa qualidade do resultado final de marinho.
3. Ausência ou falta de ácido acético serve o terceiro Na popularidade, a causa de latas de bombardeio com pepinos em conserva. O ácido lático formado provoca, dessa maneira, o processo de fermentação.

Além disso, existem vários fatores mais importantes que afetam o penhasco nos bancos:

• Muito alta temperatura de armazenamento Marinadas prontas. Idealmente, eles precisam ser armazenados na geladeira ou na sala fria, a uma temperatura não superior a 5-7 C.
• Baixa densidade de rolamento, leva ao ar e bactérias na jarra. A qualidade das capas e bandos de borracha de vedação deve ser monitorada.
• Ignorando o processo de imersão Em frente à salga. A água substitui o ar que pode estar em pepinos. Isso praticamente reduz a zero a possibilidade de nublado e inchaço das latas.
• Bancos insuficientemente esterilizados Todos os esforços anexados são anulados. Os bancos não apenas enxágam bem, mas quentes em um forno pelo menos 20 minutos a 100 graus. Isso também se aplica às capas. Seu tratamento térmico também é necessário.

Os pepinos em conserva ferveram, nublados, a tampa inchada: o que fazer, como salvar, como refazê -lo?

Nem todo mundo, mesmo o amante mais ávido de pepinos salgados, decidirá experimentar vegetais que estão em uma solução nublada há muito tempo. Como a marinada lamacenta indica uma preparação inadequada de um produto, que na melhor versão levará a uma mudança no sabor do produto: os pepinos se tornarão macios e ácidos, no pior - em breve a tampa inchará ou arrancará completamente e os pepinos se tornarão não adequados para consumo.

Portanto, para não se arrepender do tempo gasto na preparação do aperitivo, quando os sinais acima aparecerem, tomamos medidas urgentes:

• Abrimos um banco com pepino
• Despeje a salmoura
• Enxágüe os pepinos com água cozida quente, sem remover do recipiente
• Despeje os vegetais com água fervente
• Seguimos por 5 minutos, cobrindo a tampa
• Então drenamos a água na panela, deixamos ferver
• Adormecemos no frasco e nas especiarias, de acordo com a receita selecionada
• Nós rolamos pepinos
• Se desejado, o sal pode ser derramado não no recipiente, mas ferva com água

Nem todo mundo gosta, um método tão comum, muitos artesãos se acostumaram a usar suas maneiras comprovadas:

1. Não abra uma jarra com uma tampa inchada, basta despejar um punhado de sal. Depois de um tempo, a tampa cairá e a salmoura se tornará transparente. Os pepinos comprarão uma pequena acidez, mas você não precisa abrir o banco e transplantar vegetais.
2. Não altera o sabor da marinada de pepinos preparada com a adição de 3 colheres de sopa. vodka. Mas, para isso, você terá que fazer as manipulações acima com a abertura do banco e o peco de pepinos.
3. Muitas vezes, os bancos começam a "brincar", e as tampas aumentam. Para acalmá -los, mantendo todo o sabor dos pepinos, solte o ar um pouco com uma faca de lata. Mas é muito cuidadoso que as capas e a goma de vedação permaneçam intactas. A fermentação acabou, a tampa se encaixará.
4. Uma maneira muito simples, de nossas avós: despeje os pepinos totalmente explodidos com suco de tomate. Este método torna vegetais muito crocantes e saborosos. Ajuda mesmo nas opções mais sem esperança.

É possível comer pepinos em conserva em uma salmoura fechada?

Quanto ao uso de tais alimentos, há muitas opiniões radicalmente opostas: de várias receitas e terminando - jogue fora sem hesitar.

E, no entanto, a maioria das anfitriãs está inclinada a esta conclusão:

1. Você não pode restaurar pepinos, cuja salmoura está nublada, com um entupimento apertado com uma tampa.
2. Após um bombardeio - é estritamente proibido usar um produto danificado em alimentos. Isso pode levar a envenenamento grave. Nesse caso, você nem deve raciocinar os que os pepinos nublados. Apenas jogue -os fora.
3. Mas os vegetais cozidos em salgados, ou seja, tampas de nylon fechadas, podem ser restauradas pelos métodos acima.

Dicas para a preservação adequada dos pepinos

Com a observância geral do processo tecnológico da preparação das marinadas, os pepinos com pepinos não se agrupam e não explodem.

Várias dicas adicionais ajudarão as donas de casa a proteger seus espaços em branco da perda de qualidade e aparência bonita:

1. O principal inimigo dos conservantes é a sujeira. Lave bem os pratos, vegetais, verduras. Enxágue os bancos com refrigerante para "ranger". Preste atenção especial ao pescoço. Verifique se há integridade, escalva com água fervente. Strail o recipiente por pelo menos 15 a 20 minutos.
2. Use tampas de estanho branco cobertas com verniz ou aço inoxidável. Eles protegem os espaços em branco da fermentação.
3. Mergulhe os pepinos por 6 a 12 horas em frente à salga, e os verdes são de 1,5-2 horas.
4. Evitar a fermentação ajudará: ácido cítrico, aspirina ou vodka.
5. Escolha pequenas e vigorosas frutas para conservação, sem placa amarela.
6. Recuse vegetais tortos e curtos. Eles rapidamente estragam.
7. Não preserve frutas maduras. Seu vazio interno pode causar acumulação de ar, o que leva à fermentação.
8. Adicione vários tomates ao frasco, eles evitam nublado.
9. Proteinado contra danos: pimenta aguda, raízes de rábano.
10. Para decapagem, use 70% de essência, não vinagre de mesa.

A desatenção e a atitude frívola em relação às pequenas coisas na preparação de pepinos enlatados podem liderar todos os seus esforços a um resultado deplorável.
Siga as regras básicas da peça de trabalho e, na estação fria, os vegetais crocantes, saborosos, saudáveis \u200b\u200be vigorosos decorarão sua mesa.

VÍDEO: Por que uma salmoura em pepinos salgados está segurando?