A lingüiça caseira é a receita mais deliciosa. Como fazer uma linguiça caseira de carne de porco, frango, carne, peru, hepática, sangue, fígado?

Neste artigo, você aprenderá como preparar vários tipos de salsichas em casa.

A salsicha cozida em casa não pode ser comparada com a loja.

Para tornar a salsicha saborosa, você precisa conhecer alguns segredos e aderir a eles:

• A lingüiça de carne pode ser preparada a partir de carne de porco, carne, cordeiro, frango e peru, miudezas.
• A carne e a banha para a preparação de salsichas devem ser tomadas frescas, imediatamente após o rosto, a semana duradoura ou congelada não é adequada.
• Na carne picada para salsichas, você precisa adicionar água gelada, para que a salsicha fique suculenta.
• Tais especiarias são adicionadas à lingüiça para dar o aroma: preto, perfumado e pimentão, sementes de cominho, coentro, folha de louro, noz -moscada, grãos de mostarda. Eles são esfregados em uma argamassa ou interpretados por uma cadeira de balanço para massa. A folha da baía é tomada.
• Para dar a salsicha de belas laranja ou avermelhado na carne picada, açafrão, páprica, suco de beterraba ou sementes da planta tropical de Annato.

Salsicha caseira de porco em coragem: receita deliciosa

Para fazer lingüiça de porco, cozinheiros experientes são aconselhados a pegar o pescoço, a carne aqui é moderadamente gorda, a partir dela a salsicha é suculenta.

Salsicha em casa de porco

Para 1 salsicha 1 m de comprimento, você precisa:

• 1 kg de carne de porco
• 200 g de gordura
• 1 m do intestino do porco
• 5-6 dentes de alho
• 8-10 ervilhas de pimenta preta
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Noz -moscada, pimenta vermelha - chão, ao seu gosto
• 1-2 colher de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal

Começamos a cozinhar:

1. Lavamos o intestino preparado em água fria de cima e por dentro.
2. Corte a carne em pedaços pequenos, com 1 cm de espessura, rasa em um moedor de carne.
3. Adicionamos noz -moscada moída, pimenta vermelha, interpretada em uma argamassa ou balançando com grãos de pimenta do reino, alho picado, sal, 100 ml de água gelada e amassar até que a carne picada se torne uniforme e repousa a água.
4. Tomamos um tubo especial para encher o intestino, se você não tiver um cone, pode usar uma garrafa de plástico cortando-a de 10 a 15 cm do pescoço.
5. Colocamos o intestino no cone estreito do tubo, prendemos o tubo ao moedor de carne, tendo removido a faca anteriormente ou enfiá -la manualmente, empurrando a carne picada com uma colher de chá e dedos dentro do intestino.
6. Se o intestino explodiu, corte -o neste local e amarre as extremidades livres com um fio, ele apareceu um anel de salsicha.
7. O intestino restante é mais recheado até que toda a carne picada termine, conectamos as extremidades separadamente.
8. Os intestinos não devem estar bem cheios, caso contrário, podem estourar ao cozinhar.
9. Torcemos as salsichas com um toque, perfuramos o filme no topo com uma agulha grande após 3-4 cm para que o ar acumulado sai e a salsicha não exploda.
10. Despeje cerca de 3 litros de água na panela, adicione a folha de sal e louro, ferva -a, abaixe cuidadosamente a lingüiça, aperte o fogo para queimaduras mínimas para que a água nem ferva e, portanto, definhamos a salsicha por 1 hora.
11. Tomamos a salsicha de água fervente, a sequemos, graxa com óleo vegetal, colocamos em uma assadeira e - no forno pré -aquecido a 180 ° C por 20 minutos de um lado e 20 do outro.
12. A salsicha já está pronta. Pode ser comido quente, frio ou frite.

Casca para salsicha doméstica

Se você decidir cozinhar salsicha em casa, nas lojas de carne da sua cidade, bem como em lojas on -line especiais, são vendidas conchas para salsichas.

Na maioria das vezes, são usadas salsichas:

• Uma concha natural, isto é, o intestino de animais de estimação após o rosto, principalmente porco
• Casca de gelatina comestível
• Filme de polietileno de alimentos, que é jogado fora

Primeiro, o intestino salgado acabado da loja é lavado em água fria e depois mergulhe por 2-3 horas em água de 1 colher de sopa. colher de suco de limão ou essência de limão. Tão certo que o intestino se livrará de todos os odores desnecessários. 5 kg de carne picada vai para 10 m de intestino.

Além disso, o intestino de porco para a preparação de salsichas também pode ser comprado dos vendedores no mercado que negocia com carne, mas você terá que mexer com eles enquanto eles os trazem para um estado onde se tornam comestíveis.

Para que os intestinos estejam prontos para encher a carne picada neles, primeiro eles precisam estar preparados:

1. O intestino de porco consiste em uma camada espessa externa, forte translúcida no meio e a membrana mucosa interna; Removemos as camadas superior e inferior e o meio permanece, precisamos.
2. Primeiro, lavamos o intestino com água fria por cima e depois por dentro.
3. Você pode virar o intestino de dentro para fora com a ajuda de um palito ou lápis não -constituintes, empurrando a borda externa do intestino com ele e envolvendo -o para dentro.
4. Para facilitar a remoção da camada externa e interna no intestino, mergulhe -os por 2 horas na salmoura.
5. Salmoura. Em 1 litro de água fria, dissolva sal e refrigerante (2 colheres de sopa de colheres de sopa). Despeje a salmoura para que ela cubra o intestino.
6. Depois, retiramos o intestino da salmoura, polvilhamos com sal abundantemente, vestimos uma tábua de madeira e o lado estúpido da faca é limpo por dentro. Portanto, a membrana mucosa da camada interna é limpa e a externa é torcida por um flagelo, que puxamos com as mãos. Se não for retirado, limpamos o interior do intestino novamente.
7. Lavamos bem as entranhas com água fria e elas estão prontas.
8. Se as salsichas estiverem recheadas e as tripas permaneceram sem uso, envolvemos -as em um filme ou bolsa e as armazenamos no freezer até a próxima vez.

Salsicha caseira, receita sem intestinos em papel alumínio ou filme

Por salséia doméstica de filete de frango, frango e gordura de porco precisar:

• 0,5 kg de filé de frango, fígado de frango e gordura de porco
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de semolina e amido
• 1 Colher de Sopa. uma colher de sal
• 3 dentes de alho
• Pimenta preta, moído para gostos

Começamos a cozinhar:

1. Minha carne e banha, seque, corte em pedaços e moer em um moedor de carne.
2. Adicione amido, sêmola, ovos com sal e pimenta e misture bem.
3. Dividimos a carne picada em 3-4 partes, cada parte é embrulhada em um filme de comida, damos a forma de uma pequena salsicha, amarramos as pontas com fios.
4. Colocamos todas as salsichas em um pacote feito de polietileno, amarramos firmemente, colocamos -o em uma panela com água. Cozinhe com uma fervura fraca por uma hora e meia. Saímos da água fervente e você pode comer imediatamente, ou você pode fritar.

Receita de lingüiça de carne de porco e carne: receita sem intestino

Para 2 porções salsicha caseira portadora de porcos precisar:

• 500 g de carne bovina e carne de porco com baixo teor
• 100 g de gordura
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de leite
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta do reino e outras especiarias a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Corte a carne de porco lavada e seca e a carne em cubos, banha - cubos menores e depois triture tudo em um moedor de carne.
2. Despeje o leite na carne picada, despeje sal, pimenta e outras especiarias ao seu gosto, adicione o alho picado e amasse bem com as mãos.
3. Nós pegamos um filme projetado para comida, embrulhamos a carne picada, damos a forma de salsichas, amarramos as bordas com fios.
4. Enrolamos a salsicha no filme em cima em papel alumínio, em várias camadas, espremer.
5. Abaixamos a lingüiça em água fervente, pressionamos -a com um prato para que ele não apareça e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.
6. Tomamos uma linguiça de água fervente, deixamos esfriar, desdobrar papel e filme.
7. Solicamos especiarias e ervas secas em papel manteiga: páprica, tomilho, manjericão, lúpulo, rolam a salsicha resfriada nelas, embrulham-a no pergaminho e colocamos a geladeira à noite. De manhã, você pode fazer sanduíches com salsicha. Ele precisa ser armazenado em pergaminho.

Receita de salsicha doméstica de carne: receita sem intestino

Por salsicha em casa precisar:

• 1 kg de carne jovem
• 200 g de gordura de cordeiro
• 3-4 dentes de alho
• Sabor sal
• 1 chás. colher de endro seco e curry

Começamos a cozinhar:

1. Passamos pela carne, carneiro e alho em um moedor de carne com uma grade grande.
2. Adicionamos sal e especiarias, amassar bem, se a carne picada for líquida, despeje 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de semolina.
3. Apertamos a carne picada em papel alumínio como doces e a colocamos em uma folha de metal, asse por 50 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
4. Esfriar a salsicha e sirva frio.

Salsicha de frango em casa -feita

Salsicha caseira de frango com legumes e nozes

Para salsicha de frango que você precisa:

• 1 kg de filé de frango
• 100 g de nozes moídas
• 1 cenoura
• 2 pimentões doces
• 15 g de sal e páprica
• 5 dentes de alho
• 30 g de gelatina

Começamos a cozinhar:

1. Ferva as cenouras, limpe e pique finamente.
2. Minha pimenta, limpe as sementes e também pique.
3. Corte a carne em cubos pequenos (1,5 cm).
4. Nós cortamos o alho finamente.
5. Misture a carne, os legumes, as especiarias, as nozes, o sal e a gelatina são rápidos -solúveis em pó, misture.
6. Dividimos a carne picada em 4 partes, envolvemos firmemente o filme de comida, dando a forma de salsicha.
7. Também embrulhamos cada salsicha no pacote de polietileno, amarramos, colocamos -o em uma panela de água e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 1 hora.
8. Tiramos a água fervente, esfriamos à temperatura ambiente e depois colocamos a geladeira por 6-8 horas, e você pode tentar.

Salsicha fervida caseira

Para cozinhar salsicha de leite cozido caseiro precisar:

• 500 G porco sem ossos
• 2 lâmpadas médias
• 1 ovo
• 1 Colher de Sopa. uma colher de leite em pó
• Sal e pimenta preta do solo ao seu gosto
• 100 ml de leite

Começamos a cozinhar:

1. Passamos pela carne e cebola duas vezes através de um moedor de carne.
2. Adicionamos um ovo, leite em pó, sal e pimenta e amassar.
3. Despeje o leite de vaca em carne picada em pequenas porções e misture bem pelo menos 5 minutos até que a carne picada traga todo o líquido e se torne viscoso.
4. Dividimos a carne picada em 2 partes e deitamos ambos no filme de comida, desligamos a linguiça de espessura média, curativo com barbante fino, torcendo as pontas.
5. Abaixamos as salsichas em água salgada, cozinhamos em fogo médio por cerca de 1 hora, retiramos a água fervente, deixamos esfriar e fazemos sanduíches no chá.

Salsicha úmida em casa

Por salsicha subanariana de porco precisar:

• 0,45 kg de carne bovina
• 1,45 kg de carne de porco gorda
• 70 g de gordura
• 60 g de sal
• 15 g de açúcar
• 70 ml de conhaque
• 2st. colheres de sopa de coentro
• 2 chá. colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
• 1 chá. Uma colher de ervas provencais (manjericão, alecrim, hortelã -pimenta, cubo, tomilho, sálvia, orégano, mayran)
• Na ponta de uma colher de noz -moscada moída

Começamos a cozinhar:

1. Preparamos especiarias: pique ervilhas de pimenta preta no moinho, frite as sementes de coentro em uma panela seca e também pique.
2. Misture pimenta, coentro, ervas provecais, noz -moscada.
3. Lavamos a carne (carne de porco e carne), seco, cortei as veias e os filmes, cortei em fatias de 3 a 4 cm.
4. Polvilhe a carne com sal, açúcar, especiarias (metade da norma), despeje conhaque, misture, cubra com um filme e coloque um local frio para consertar por 1-1,5 dias.
5. Deixamos a carne marinada através de um moedor de carne com um bico grande, você pode cortá -la finamente.
6. Adicione a banha cortada em cubos pequenos, as especiarias restantes, amassarem bem e encher as tripas preparadas.
7. Finculamos salsichas após 3-4 cm com uma agulha grande para liberar o ar montado.
8. Penduramos salsichas sob o teto por 5 dias, é desejável que a bateria de aquecimento passe abaixo. Você também pode no outono ou na primavera, quando a temperatura na rua é de +10-12 ° C, pendure salsichas na varanda em um local ventilado por 3-4 semanas. Então você pode comer.

Salsicha hepática caseira

Para salsicha hepática, carne de porco, carne ou fígado de frango é adequada.

Segredos da cozinha deliciosa salsicha hepática:

• Para que o fígado de porco não sofra salsicha, é cortado em pedaços e embebido em leite com 1 colher de chá de açúcar.

Salsicha hepática caseira com trigo sarraceno

Para salsicha que você precisa:

• 600 g de porco fígado
• 200 g de gordura
• 180 g de trigo grossa seco, não fervido
• 2 ovos
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• 2-3 lâmpadas
• Sal e pimenta preta ao seu gosto

Começamos a cozinhar:

1. Lavamos o trigo sarraceno, despejamos água e cozinhamos o mingau até cozinhar, deixe esfriar.
2. Despeje os óleos vegetais na panela e frite as cebolas picadas.
3. Pedaços do fígado, gordos com alho, passam em um moedor de carne.
4. Juntos, combinamos a carne picada hepática, mingau, cebola frita, sal e especiarias.
5. Os intestinos de carne de porco com armas são cuidadosamente processados, com uma colher que enchemos com carne picada, amarre as pontas da lingüiça com um fio.
6. Ficamos a lingüiça com uma agulha grossa após 3-5 cm, abaixamos a água fervente, cozinhe em fogo baixo por 0,5 horas, esfrie. Antes de servir a lingüiça sobre a mesa, frite -a em óleo vegetal.

Salsicha sanguínea caseira: receita para cozinhar

A base para este prato é sangue, principalmente carne de porco. É coletado durante a face do porco. Para que o sangue não engrosse, um pouco de sal é imediatamente adicionado a ele.

Somente os intestinos naturais servem como uma concha para salsichas no sangue.

Salsicha sanguínea no ucraniano com fígado

Para salsicha sanguínea que você precisa:

• 1 L de carne de porco no sangue
• 600 g de miudezas (fígado, luz, rins)
• 400 g de gordura de porco
• 2 lâmpadas médias
• 1 copo de leite
• Sal e especiarias ao seu gosto

Começamos a cozinhar:

1. Cortamos a banha em cubos pequenos, frite até que toda a gordura esteja pisoteada.
2. Pique finamente a cebola e frite na gordura bêbada para transparente.
3. Removemos as veias no fígado e os pulmões, cortamos em pedaços e passamos por um moedor de carne.
4. Adicione as cebolas fritas na banha ao fígado esmagado, sangue, leite, sal e pimenta e misture. Se o sangue engrossar um pouco, bata com um liquidificador.
5. Tratados, preparados para recheio, puxamos o bico para salsichas, que é instalado em um moedor de carne, e a faca e a malha são puxadas para fora.
6. Amarramos a ponta do intestino para que a carne picada não derramar e encher o intestino, eles não devem ser muito completos, mas não vazios. Nós nos conectamos com um fio e, por outro lado.
7. Perfure cuidadosamente as salsichas com uma agulha após 15 cm e abaixe -a em água quente. Após 1-2 minutos, pegamos cuidadosamente salsichas da água fervente e a perfuramos novamente com uma agulha.
8. Cozinhe com ebulição quase imperceptível por cerca de 45 minutos. Tiramos isso de água fervente, fresca e frita em uma panela com óleo vegetal ou asse no forno. Você pode comer.

Salsicha de fígado em casa

Por salsicha hepática caseira precisar:

• 1 kg de estômago
• 200 g de sala de porco
• 3 gemas cruas
• 1 chá. colher de sementes de cominho
• 2-3 dentes de alho
• Sabor sal
• Pimenta preta e vermelha, noz -moscada - terra, a gosto

Começamos a cozinhar:

1. Enxágue o estômago da calcinha, limpe todo o excesso e corte -os.
2. Passamos por miudezas e banha em um moedor de carne.
3. Adicionamos gemas, alho picado, sal e especiarias, amassará até ficar homogêneo e deixamos que ela se prepare por meia hora.
4. Colocamos a carne picada no celofane de alimentos, torcemos com força e curativo com uma corda.
5. Colocamos outra bolsa, amarramos com força, colocamos -a em uma panela, despeje água e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
6. Tomamos a salsicha da água fervente, esfriamos, deixamos ficar na geladeira por 5-6 horas e você pode servir ao prato ou preparar um sanduíche.

Salsicha em casa fumada

Salsicha doméstica de fumado frio

Salsicha caseira crua -bruta com conhaque

Para salsicha de coda -raica que você precisa:

• 1,5 kg de carne de porco e carne
• 1 kg de gordura da parte cervical
• 150 g de sal
• 1 chá. Colher de açúcar
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de amido de batata
• 60-70 ml de conhaque
• 15 g de ácido ascórbico
• 1 chá. colher de uma mistura de pimenta preta e perfumada

Começamos a cozinhar:

1. Prepare a carne: minha, corte os tendões e os filmes.
2. Minha gordura, corte a pele. A gordura deve ser retirada do pescoço, será sólida e permanecerá na salsicha acabada em pedaços, e a gordura macia do abdômen derreterá durante o tratamento térmico.
3. Cortamos a carne e a banha em pedaços grandes, esfregamos com sal e colocamos um local fresco com uma temperatura mais não superior a 3 graus, por 2 dias.
4. Passamos pela carne através de um moedor de carne com uma grade grande, cortamos a banha em pedaços pequenos com até meio centímetro de espessura.
5. Misture a carne picada, a banha, o açúcar, as especiarias, o amido, o conhaque e misture tudo bem.
6. O intestino de porco porking para salsichas para fumar, ao contrário da salsicha cozida, são fortemente recheados com carne picada, pois quando a salsicha defumada diminui de tamanho.
7. Amarramos as pontas das salsichas com barbante, também embrulhamos as salsichas no meio com barbante com barbante e penduramos em um local seco, ventilado e frio por 3-5 dias.
8. Suspendemos a salsicha no fumeiro para que as salsichas não tocem uma com a outra.
9. Nós fumamos salsichas em serragem ou lenha de árvores frutíferas (maçã, pêra, cerejas, cerejas), aspen, amieiro, você não pode usar árvores de coníferas, caso contrário, as salsichas terão um cheiro e sabor específicos.
10. Hora de fumar contínuo 1-2 dias, a uma temperatura de 25-28 ° C. Também é necessário garantir que não fique muito espesso na salsicha, caso contrário, será coberto com fuligem e terá um sabor amargo.
11. Após o fumo, a salsicha ainda não está pronta - ela precisa ser pendurada por até 2 semanas em um local seco, escuro e frio, com uma temperatura não superior a 10 ° C para secagem.
12. Após a secagem, a lingüiça pode ser armazenada por até 4 meses em um local fresco, e não perderá o gosto.

Salsicha que quente fumante

Por salsicha em casa fumante e quente precisar:

• 500 G porco
• 200 g de carne bovina
• 300 g de gordura do pescoço
• 1 Colher de Sopa. uma colher de sal
• 1 chá. Uma colher de açúcar
• 60 ml de conhaque ou madere
• 1 chá. colher de pimenta preta e perfumada moída
• 0,5 colheres de chá de colheres de sopa de cardamon

Começamos a cozinhar:

1. Passamos pela carne preparada através de um moedor de carne com uma grande malha.
2. Deixe esfriar a banha no freezer para facilitar o corte e corte em cubos pequenos de 3 a 4 mm.
3. Adicione especiarias, sal e conhaque ou vinho à carne e amasse até que o líquido seja absorvido pela carne picada.
4. Adicione a banha com cubos e amasse novamente.
5. Preenchemos o intestino preparado com carne picada, formamos salsichas de até 30 cm de comprimento, conectamos as duas pontas.
6. Suspendemos salsichas à temperatura ambiente por uma a meia a duas horas.
7. Penduramos as salsichas no fumeiro para que elas não entrem em contato umas com as outras e mantenham uma temperatura de 75-90 ° C por 6-12 horas. As salsichas estão prontas se adquiriram uma cor acastanhada com uma bela tonalidade avermelhada.
8. As salsichas prontas -feitas podem ser comidas imediatamente, armazenadas na geladeira por até 1 semana.

Salsicha doméstica da receita de peru

Por salsicha caseira de forki precisar:

• 1 kg de peru (filé)
• 200 g de gordura
• 6 dentes de alho
• Pimenta de sal, perfumado e preto ao seu gosto

Começamos a cozinhar:

1. Corte a carne em pedaços pequenos com 1 cm de espessura.
2. Cortamos metade da prescrição de gordura com pedaços ainda menores que a carne.
3. Adicionamos à carne de gordura, alho picado, especiarias moídas, sal, amassar e sair para sugar durante a noite.
4. Do moedor de carne, pegamos uma faca e uma grade, prenda um dispositivo especial para salsichas.
5. Pegamos o intestino de porco preparado, colocamos -o no dispositivo e carregamos a carne picada no moedor de carne, com o pergaminho do moedor de carne, enchemos o intestino com carne picada, amarramos as bordas com um fio.
6. Espalhamos o anel de salsicha em uma assadeira, despejamos 0,5 xícaras de água, cortamos finamente a banha restante e a colocamos na lingüiça.
7. Se você deseja obter uma lingüiça alimentar, a banha não precisa ser colocada em uma assadeira, mas unte a lingüiça para que não seque com óleo vegetal.
8. Picamos a lingüiça após 3-5 cm com uma agulha grossa, colocamos no forno, acendemos fogo médio e frita por 20 a 30 minutos de um lado e depois o mesmo do outro. Para descobrir se a salsicha está pronta, perfuramos -a com um garfo e pressionamos, se o suco transparente sair, isso significa que a salsicha está pronta e, se o suco for rosado, seja preparado.

Agora sabemos como cozinhar diferentes tipos de salsichas domésticas em casa.

VÍDEO: Salsicha doméstica (de acordo com a receita da minha mãe)