Como ganhar dinheiro na abertura de sua própria cafeteria: uma pequena empresa - um projeto para abrir uma cafeteria, resenhas

Ao contrário de outras empresas de catering, uma cafeteria é um lugar tranquilo e tranquilo, onde você pode beber lentamente uma xícara de uma bebida perfumada, conversar com um amigo e até realizar uma reunião de negócios ou trabalhar em documentos. Portanto, a cafeteria pode muito bem se tornar um negócio lucrativo se você definir corretamente as prioridades.

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A demanda por uma xícara de café é bastante grande, o que nos permite falar sobre a relevância desse tipo de serviço. Além disso, o negócio de café não depende da sazonalidade, é estável e em demanda em qualquer época do ano.

A relevância da abertura da cafeteria

A abertura de uma cafeteria é sempre relevante entre os representantes das categorias mais diversas da população. Este não é um restaurante com um menu, o custo dos pratos nos quais está longe de todos podem pagar. Uma xícara de café ficará feliz em se permitir tudo: Alunos, funcionários de escritório, grandes gerentes que, compartilhando um curto descanso em uma cafeteria com uma reunião de negócios, e até mesmo as donas de casa que não trabalham às vezes querem sentar com a melhor namorada e se distrair das tarefas domésticas.

Os objetivos de cada uma dessas categorias são diferentes, portanto, o tempo de sua visita à sua instituição será diferente - portanto, demanda por serviços de cafeteria É observado ao longo do dia: da xícara de café da manhã “para vigor” a “reuniões” da noite com amigos ou até toda a família, porque em cafeterias para a alegria das crianças sempre receberão deliciosos bolos, bolos, sorvete , etc.

Como fazer uma cafeteria de plano de negócios: amostra

Como exemplo, pegue um café calculado 50 - Este é um número suficiente de clientes para esse tipo de negócio. Para os custos iniciaisSem a que a abertura do café é impossível, tomamos a preparação das instalações para o trabalho e a compra do equipamento necessário - isso é de acordo com os cálculos mais modestos para o custo de abrir uma cafeteria em ordem 2 milhões de rublos.
Em geral, em investimento inicial para a abertura de uma cafeteria deve ser fornecido Pelo menos 3,5 milhões de rublos., afinal, isso incluirá documentação obrigatória e todas as licenças, a compra de produtos, os salários dos funcionários, etc.
Com base na prática, ao investir o valor acima, você pode contar em média a milhões de receita e, depois de pagar todos os impostos e deduções, o lucro limpo permanece 120 mil rublos. Novamente, o treino mostra que a cafeteria pode pagar cerca de um ano e meio após a abertura.
O plano de negócios deve ser incluído, além de cálculos financeiros, também muitos outros aspectos, que serão discutidos abaixo.

Plano de negócios de uma cafeteria de estudantes para 10, 20 assentos: um exemplo com cálculos

Então, nós planejamos a abertura da cafeteria Em uma cidade comum (não metropolitana). Tomamos o cálculo de que a sala (com uma área de 80 m²) não é comprada, mas é alugada (o período calculado - 5 anos). A capacidade do salão é projetada para 20 pessoas.
Tomamos finanças para a implementação do projeto em crédito por até 3 anos. A taxa de juros é de 15,6%.
Como o público estudantil está implícito, o melhor formato para uma cafeteria não é apenas a oportunidade de tomar uma xícara de café em uma atmosfera aconchegante, mas também tomar um copo com você (no final). A ênfase nessa instituição é colocada precisamente na variedade de variedades de café, e não em lanches ou sobremesas.
Ao comprar produtos, deve -se previsar que o menu deve apresentar o maior número possível de variedades de bebidas de café para satisfazer a demanda dos clientes. Além disso, o menu é mais diversificado e vantajoso se você tiver nele chá, cacau, bem como sucos. É necessário pensar na gama de produtos de sobremesa com antecedência: bolos, chocolate, misturas de frutas, etc.
Diretamente, a sala deve ser dividida em três zonas: salão (Esta é a maior área - até 40 quadrados), espaço de barra (até 11) e higiênico (banheiro) - Até 5 quadrados. A área restante (mais de 20 metros quadrados) é dada sob aSSO SALAS.

O equipamento adquirido por número de assentos deve ter pelo menos 3 máquinas de café e trituradores de café. Uma geladeira e uma máquina de lavar louça também são necessárias. Para a preparação do suco, você deve comprar alguns misturadores e espremedor. Também precisamos de uma grande vitrine e uma pia. No salão - mesas e cadeiras (ou cadeiras) e, é claro, pratos.

Composição de equipamentos de cafeteria

Um conjunto de equipamentos para abrir uma cafeteria Depende de que tipo de cafeteria você decide abrir. Por exemplo, se você parou em um quiosque, precisará proceder do número de tabelas de cerca de 10. Portanto, como, em princípio, para o Coffeiria automática, o equipamento é minimizado: são tanques de água, uma máquina de preparação de café, um moedor de café e uma vitrine, onde estão localizados doces e sobremesas.

Máquina de café de alta qualidade é importante

Café completo, até 150 m²exigirá instalações do bar, equipamento do salão por cerca de 60 assentos. A própria padaria não vai doer, o que adicionará popularidade à instituição. O moedor de café é obrigatório e, para tais volumes, é melhor tomar modelos industriais com alta potência e desempenho.
Insuficiente sem geladeira e janelas térmicas, se o cardápio do seu café tiver bolos, lanches e sobremesas frios e quentes, e suas paredes de vidro permitirão que o comprador decida sobre a escolha.
Se um permite o orçamento, Não dói conseguir amaciadores e purificadores de água, o que permitirá que ambos preparem café mais saborosos e impedirão a aparência de escala nos mecanismos.
Mini-Bell Exigirá um forno de convecção, um gabinete de exaustão e o equipamento necessário para trabalhar com o teste: misturadores, sangradores, transportadoras etc.
De acordo com os padrões sanitários, em tal instituição deve haver uma obrigação água quente. Portanto, você só precisa de uma caldeira.

Café mínimo: Cálculo

Especialistas aconselham calcular a área necessária para abrir uma cafeteria Por princípio: uma tabela para 5 m². Portanto, podemos dizer que uma pequena cafeteria (cerca de 150 quadrados) precisará de cerca de 30 mesas. As mesas em si não devem ser enormes, acomodando 3-4 pessoas.

Em uma pequena área, um pequeno número de funcionários é esperado, respectivamente: um barista atrás de um balcão, um ou dois garçom, um caixa-que todos os visitantes devem ver. É melhor fornecer um rack do próprio tamanho de cerca de 8 m², especialmente porque o café é o principal produto da sua instituição. Se for um mínimo - 5 m².
Nesse caso, em qualquer caso, deve ser fornecido pelo menos 4 cabines de banheiroCaso contrário, as filas podem se formar durante o horário de pico, o que não afetará a reputação do seu estabelecimento da melhor maneira.

Um exemplo de menu de cafeteria

Obviamente, o principal "prato" da cafeteria é o próprio café preto perfumado . Portanto, quanto mais suas variedades apresentadas no menu, melhor.

O "conjunto de café" aproximado é o seguinte:

kapuchino (com leite e chocolate)
espresso
olhe (com a adição de sorvete)
latinho (café expresso com leite)
americano (Espresso com água fervente)
no todo
mokko
lATTE MACHIATO

Além disso, cacau, chocolate quente e variedade são bastante apropriados na cafeteria. Das bebidas, você também pode oferecer aos visitantes vários sucos e suas misturas, como coquetéis de leite.
O cozimento pode ser apresentado Bolos e bolos (cheesecakes, biscoitos, milagres, etc.). Os visitantes também aprovarão vários tipos de sorvete e queijo cottage ou sobremesas de frutas. Saladas leves de frutas e bagas também são possíveis.
Alguns cafeterias também oferecem saladas, lanches e até os primeiros pratos, mas é improvável que, neste caso, você possa falar sobre a cafeteria - esse formato já faz fronteira com o café usual.

Os principais serviços de cafeteria

Dois tipos de serviços são mais populares nos cafés: isso é manutenção diretamente na própria sala, em mesas ou atrás de um bar. Um serviço semelhante é o principal. E adicional, mas mais e mais exigido - a venda de "café com você" ou "para remoção", como geralmente era dito anteriormente.
A propósito, falando do segundo serviço, deve -se notar que o conceito de "remoção" pode se expandir até serviços de entrega de cafeteria a pedido. Isso pode ser realizado pela criação de seu próprio departamento envolvido exclusivamente pela entrega ou pelo trabalho conjunto de afiliados com organizações especializadas na entrega de mercadorias.

Criando uma atmosfera apropriada e aconchegante, na qual é tão agradável e conveniente conversar com uma xícara de café, aparentemente não pode ser considerada um serviço completo, mas este é um dos componentes obrigatórios do serviço da instituição, que é importante Para levar em consideração ao abrir uma cafeteria.

Outro serviço adicional fornecido por cafeterias pode ser Aceitar uma ordem para a organização e manutenção de medidas, apropriado no formato de cafeterias: por exemplo, café da manhã ou "apartamento". Hoje, não é um problema criar um aplicativo móvel através do qual você possa reservar tabelas com antecedência, fazer pedidos e pagar.

Como calcular a rotatividade e o lucro, a lucratividade da cafeteria?

Acima estava um exemplo do plano de negócios da cafeteria da cafeteria de estudantes. Se pegarmos todos esses dados de origem, use as mesmas condições e valores, você poderá decidir sobre o número de possíveis lucros quando abrindo uma cafeteria.
Em números específicos, isso parece o seguinte: 15 mil rublos. Será necessário elaborar a documentação necessária.
Custos de aluguel, reparo e emissão de trabalho - mais 600 mil rublos., quase 450 mil rublos. - Esta é a compra de equipamentos e produtos.
Adicionando ordem 30 mil rublos. Para publicidade, obtemos uma quantia de pouco mais de um milhão de rublos (ou melhor, 1, 105 milhões), que serão os custos iniciais.

Os custos mensais constantes sugerem, além da compra de produtos, aluguel e publicidade, pagamento de serviços públicos (20 mil rublos), reembolso de um empréstimo (38, 6 mil rublos). Assim, com receita de um milhão e meio de rublos por mês, menos as despesas e impostos acima, o retorno se torna real após dois meses de trabalho.
Neste exemplo, estamos falando de uma pequena cafeteria, Até 20 assentos. Consequentemente, quanto mais assentos, mais os custos aumentam. A prática de lanchonetes bem -sucedidos mostra que a lucratividade da instituição é alcançada em média ao longo do ano com um pequeno (cerca de 15 meses).

Projeto de design de cafeteria: exemplo

A cafeteria é um tipo de lugar, não apenas um estabelecimento de catering, mas uma associação com o conforto, um ambiente doméstico, que tem uma conversa de lazer ou um trabalho criativo frutífero. Portanto, ao projetar o design, os detalhes são muito importantes, porque são eles que criam uma atmosfera de conforto.
Antes de incorporar certas soluções de design, é necessário decida claramente sobre o público -alvo da cafeteria e seu conceito. São esses dois pontos que devem se tornar decisivos ao escolher o estilo em que a instituição será elaborada.
Ao mesmo tempo, que estilo - clássicos ou moderno, avant -garde ou barroco, você escolheu (incluindo a personificação das idéias de direitos autorais), a principal condição para o sucesso descobertas da cafeteria E seu funcionamento é harmonia.
Projeto de design de cafeteria Refere -se ao design do salão principal e às salas de serviços públicos, instalações técnicas: banheiro, vestiário, salão, etc. As idéias dos esboços podem ser propostas pelo proprietário da cafeteria, deixando os designers sua modalidade, ou vice -versa, os designers podem oferecer a escolha do cliente, várias opções para projetos criados levando em consideração os futuros desejos expressos pelo proprietário. Os esboços podem ser oferecidos ao cliente simplesmente em desenhos ou em um formato visualizado em formato 3D.
Ao criar o projeto, um grande papel na obtenção da atmosfera acolhedora necessária é desempenhada pelos móveis. Portanto, necessário consultas de profissionais, O que ajudará a escolher a altura certa de cadeiras (cadeiras) e mesas, sua localização no salão (para que os visitantes não interfiram entre si, não encontrem os corredores, etc.), o tamanho dos sofás, etc.
E, é claro, é muito importante o quanto a cafeteria "se encaixa" no ambiente circundante e quão apropriado é sua localização neste momento como um todo. Se todos os tipos de estabelecimentos, shopping centers, escritórios e universidades estão próximos - obviamente há falta de clientela. Nesse caso, a criação de uma cafeteria com um interior tranquilo e aconchegante, onde você pode relaxar de ruído e pressa, será especialmente apropriado.

O público -alvo de cafeterias

Entender quem exatamente se deve se concentrar ao abrir uma cafeteria -Este é um momento -chave na implementação do plano de criação de um projeto de negócios. Além disso, o público de tais instituições, como regra, é muito amplo e abrange a idade dos anos dos alunos (17-18) a uma idade muito antiga.
Deve -se entender que todos chegam à cafeteria: trabalhadores localizados próximos e instituições e estudantes, aposentados e jovens mães que estão andando com crianças. Se sua cidade for visitada por turistas, não se esqueça deles, porque o grupo de excursão só ficará feliz em animar uma xícara de café antes de optar por novas impressões.

Deve -se calcular que será uma maior demanda: de manhã - é café, então - os visitantes que preferem almoços ou negociações comerciais sem pressa. Portanto, sobremesas, saladas, sanduíches são apropriados. À noite, essa separação é geralmente apagada, porque naquele momento (após 18:00-19,00), representantes de quase cada uma dessas categorias visitam o café.

Bem, nos fins de semana, deve -se fornecer um aumento no número de visitantes com crianças, mais sorvete, doces, sobremesas, sucos.

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Como abrimos uma cafeteria: comentários

Revisões sobre a abertura da cafeteria:

Natalia, Voronezh: Abrindo nossa cafeteria, decidimos como os primeiros visitantes convidarem conhecidos e amigos a dar seus conselhos e dicas. Além disso, estávamos confiantes nessas pessoas e sabíamos que elas diriam a verdade. E assim aconteceu, alguns dos comentários feitos realmente nos ajudaram a melhorar o interior e a variedade! Portanto, posso aconselhar um método semelhante a todos que vão abrir seus próprios negócios.
Alina, Kostroma: Meu marido e eu somos as pessoas mais comuns, não homens de negócios. Mas eles decidiram que era hora de tentar trabalhar em nós mesmos e concordaram que abriríamos nossa cafeteria. Eles calcularam "subcutâneo" - foram suficientes para o início. De acordo com a experiência de seus conhecidos de outra cidade, eles decidiram trabalhar em um sistema de franquia. As principais dificuldades foram, obviamente, organizacionais: aprovações intermináveis, contratos, muita documentação - a partir de tudo isso, a cabeça estava apenas circulando e, francamente, eu até queria jogar tudo no meio do caminho. A empresa com a qual celebramos um contrato de franquia ajudou muito, sem eles, provavelmente, teríamos executado todos esses documentos três vezes mais. Outro problema são os preços que saltam junto com o dólar. Portanto, quero aconselhar, transferir todas as economias para a moeda, caso contrário, é impossível fazer um plano de negócios real.
Roman, Kaluga: Parei em uma mini-coffee, de fato, um quiosque. Trabalhei por seis meses, após o que vendi meu negócio. Vou compartilhar minhas observações. As pessoas vão ao café principalmente para tomar um café, para que outras bebidas sejam vendidas, em conexão com as quais não aconselhariam muito para expandir sua variedade. No verão, o café é vendido pior, porque no calor as pessoas querem refrigerantes frios mais do que uma bebida quente. Eu ainda consegui recuperar o quiosque em seis meses. Embora meus cálculos de renda fossem mais arco -íris do que na prática. Ao vender seus negócios, fiquei convencido de que é melhor não usar os serviços das empresas envolvidas nisso, uma vez que seu interesse é muito alto. Usei os serviços de sites especializados e consegui encontrar um comprador.
Dmitry, Samara: Comecei com uma cafeteria no escritório, onde meus clientes eram funcionários de empresas que trabalhavam neste edifício. Mais tarde, com grande dificuldade e gastando muito tempo, foi possível abrir uma cafeteria no território do complexo do museu. Como meu companheiro e eu estamos associados à arte, eles começaram a combinar um ritual de café com eventos culturais, reuniões e até organizamos um clube de cafeteria. A princípio, nossos visitantes eram pessoas aleatórias que se encontraram no território. Mas gradualmente tínhamos nossos adeptos, visitantes regulares. Foi possível obter lucros cerca de seis meses depois, este é um indicador normal.
Vladimir, Sochi: Abrindo minha cafeteria, fiquei convencido da experiência de que um dos principais componentes do sucesso são as pessoas. É necessário contratar não apenas pessoas adequadas, mas aqueles que entendem o que ele deve fazer e podem fazê -lo (ou pelo menos querem aprender). Defino o pagamento como uma porcentagem de venda, para que meus baristas estejam interessados \u200b\u200bem vender mais. E, é claro, a equipe precisa ser treinada, realizando treinamentos conjuntos que os fazem se sentir parte da equipe. Isso é muito importante, porque é muito difícil responder por tudo e, quando há pessoas confiáveis \u200b\u200bpor perto, o trabalho não é apenas mais fácil, mas também mais bem -sucedido. Com a minha equipe, expandi gradualmente meus negócios e hoje pretendo trabalhar em uma franquia.