Como cozinhar um pato em Pequim em casa? As melhores receitas de pato em Pequim em uma panela lenta, forno, em uma grelha com fotos

Neste artigo, você aprenderá como e de que maneira você pode cozinhar, em casa, o famoso pato está em Pequim.

O Pequim Duck é uma verdadeira obra -prima culinária da China. É cozido por um longo tempo e não é fácil. Para preparar um pato em Pekine, você precisa ter um fogão vertical especial com uma bomba especial na cozinha, que bombeia o ar dentro do forno. Na Rússia, nunca houve esses fornos, mas eu gostaria de comer um pato em Pequim. Vamos tentar cozinhá -lo em casa, alterando o método de cozinhar um pouco.

Receita clássica tradicional para pato em pekine

O pato Pequim é uma receita chinesa antiga. Este pato foi preparado pela primeira vez o cozinheiro do imperador da China para ele, em 1330.

O pato tem sido preparado de duas maneiras de duas maneiras: sobre fogo aberto e em um forno especial.

Pato de Pequim, receita clássica

Precisamos preparar um pato em Pekine:

• 1 pato, pesando 2 kg e mais
• 4 colheres de sopa de mel (apenas líquido é necessário)
• 5 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de gengibre ralado, o vinho "xerez", óleo de gergelim e pimenta preta moída

Preparação:

O pato em Pequim é preparado por um longo tempo, mais que 1 dia.

1. Enxágue o pato fresco em água fria. Se você comprou um pato congelado, descongelá -lo de maneira natural - depois de retirá -lo do freezer com antecedência, estamos esperando o gelo usar o gelo, você não precisa usar o microondas.
2. Removemos pequenas penas, se ficarmos, cortamos parte das asas e gordura, penduramos sobre a pia e despejam a carcaça com água fervente, deixe o pato secar.
3. Retire o pato do gancho, pulverize com vinho fortificado de cima e por dentro e deixe absorver o vinho por 10 a 15 minutos.
4. Esfregamos o pato por cima e com sal de pedra por dentro, colocamos -o em uma jarra ou garrafa, substitui uma bandeja de fluido por baixo e deixamos em um local fresco por 12 horas.
5. Lubrifique o pato 2 colheres de sopa. colheres de mel (líquido) e coloque -o em um local fresco, assim como verticalmente, novamente por 12 horas.
6. Tomamos uma forma ampla e profunda, despejamos água nela, colocamos a grelha na forma e, no pato, tam para tamçar com papel alumínio e colocamos o forno aquecido a 190 ° C por 70 minutos.
7. Retiramos o pato do forno, desdobramos a folha e espalhamos o pato com um molho preparado de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja, pimenta moída, gengibre picado e óleo de gergelim, coloque uma treliça e a treliça em um molde sem água e novamente coloque um forno quente com uma temperatura de 250-260 ° C, por 25 minutos, para Adquira um patinho de crosta marrom.
8. Tomamos um pato do forno, novamente revestimos com mel misturado com molho de soja (2 colheres de sopa de colheres de mel e molho) e colocamos um pato grelhado no forno por mais 10 minutos.
9. Deixamos o pato no forno já deslocado por 10 minutos e você pode comer.

Receita de pato de Pequim em uma panela lenta

O pato inteiro na panela lenta não caberá, vamos cozinhá -lo da metade da carcaça.

Pequim pato em uma panela lenta

Nós vamos precisar:

• 1 metade do pato
• 3 colheres de sopa de molho de mel e soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• sabor sal
• molho Hoy-Sin

Preparação:

1. Cortamos metade do pato em pedaços pequenos, esfregamos com sal e colocamos um local frio por 3 horas.
2. Lubrifique cada pedaço de pato com mel e deixe -o assim na cozinha por 1 hora.
3. Em seguida, cada pedaço de diplomático de pato no molho Hi-Sin e sai para absorver por 2 horas.
4. Coloque pedaços de patos na panela lenta, despeje a água 2/3 da carne com água, despeje o molho de soja, o óleo de gergelim e ligue a multicooker para "extinguir", coloque por 2 horas.
5. Servimos o pato preparado sobre a mesa.

Pate no forno em pekine: receita

Pato no forno pekine

Para a preparação do pato, você precisará:

• 1 pato grande
• 1 litro de água
• um pequeno pedaço de raiz de gengibre
• 3-4 PCs. Cravo
• 0,5 colher de chá de coentro
• 90 ml de molho de soja
• 45 ml de mel escuro

Preparação:

1. Enxágue um pato de tamanho médio, se houver pequenas penas - conecte -as e também corte o excesso de gordura.
2. Aquecemos a água na panela, adicionamos a raiz de gengibre picada junto com a pele, dentes.
3. Quando a água ferver, regue o pato com água fervente, que fica na grade acima da lavagem.
4. Misture o coentro em uma panela, mel escuro com um molho de soja picante e coloque em fogo baixo, definhando enquanto o molho engrossa.
5. Divida o molho ao meio, pegamos uma escova e revestimos o pato por cima e para dentro, que fica nas barras do peito para baixo, e uma forma profunda é substituída por baixo.
6. Tomamos o pato na grade, no draft, por cerca de 5 horas.
7. Colocamos o pato junto com a grade e a forma no forno com a temperatura média do fogo, por 30 minutos.
8. Tomamos um pato do forno, cobrimos o molho restante, viramos do outro lado e asse por 1,5 horas.
9. Você pode verificar se o pato está pronto ou não apenas por dentro, do externo não pode ser perfurado com um garfo, caso contrário, a crosta avermelhada pode rachar.
10. Sirva o pato na mesa, cortando -o em pedaços.

Como cozinhar um pato em um celeiro pekine?

A receita de pato no churrasco pekine é adequada para aqueles que gostam de cozinhar na natureza.

Pato Pekinsky no churrasco

Você precisará:

• 1 pato, pesando mais de 1 kg
• 2 xícaras de vinho semi -Dry branco
• meio copo de mel
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 peças de maçãs e laranjas
• 1 limão
• sal e especiarias ao seu gosto

Preparação:

1. Estripamos o pato, o meu, deixamos a água drenar, esfregar de todos os lados e por dentro, sal e martelos (pimenta preta, cravo, pimenta amarga vermelha) e saímos por 1 hora.
2. À noite, coloque o pato em um prato profundo, encha -o de vinho e deixe para apagar à noite.
3. De manhã, tiramos o pato do vinho, recheando maçãs e laranja sem casca e costuramos o abdômen.
4. Em uma panela pequena, prepare um molho de mel de limão: misture molho de soja, mel, suco e raspas de 1 limão, cozinhe em fogo baixo até que o molho espessou.
5. Lubrifamos o pato de todos os lados com metade do molho, espalhamos o espeto ou um dispositivo especial no pato, o colocamos no churrasco e frite nas brasas que mal ardentes por cerca de 1 hora, transformando -o constantemente em lados diferentes.
6. Cortamos o pato acabado em pedaços e servimos à mesa com o restante do molho de mel de limão.

Pate em Pequim com maçãs: receita

Pequim pato com maçãs

Para cozinhar, precisaremos:

• 1 pato médio
• 4-5 PCs. maçãs azedas
• 2 L de água
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim e tempero chinês “Five Spices”
• um pequeno pedaço de gengibre
• 2 estrelas do Badya
• sabor sal

Preparação:

1. Preparamos o pato: meu, removemos pequenas penas, cortamos as extremidades das asas e patas, removemos a gordura.
2. À noite, esfregue o pato por cima e por dentro com sal, deixe para chupar em um local fresco.
3. De manhã, escalamos várias vezes um pato com marinada fervente preparada a partir de gengibre cortado, uma bateria, o tempero chinês “Five Spices”.
4. Lubrifique o pato por cima com mel líquido, plante -o em uma garrafa ou em uma jarra e deixe -o por 3 horas para que o líquido drena.
5. Cortamos as maçãs em fatias, limpamos -as do núcleo, as enfiamos com um pato, quanto caberá e costuramos o abdômen com uma agulha com um fio.
6. Lubrifamos o pato novamente com mel, colocamos -o em uma assadeira, tampe com papel alumínio por cima e molhado, para que não haja rachaduras, coloque o pato no forno com uma temperatura de 200 ° C por 1 hora.
7. Misture o gergelim e o molho de soja, 2 colheres de sopa de mel, tire o pato do forno, desdobre -o e espalhe o molho de todos os lados.
8. Colocamos o pato no forno novamente por meia hora, mas já sem papel alumínio e o deixamos comprar uma cor avermelhada.
9. Dando à mesa, cortamos a carne de pato em fatias finas e espalhamos as maçãs por perto.

Panquecas para pato em Pequim: receita

Na Ásia, as panquecas para o pato, ou, como também são chamadas de panquecas de mandarim, são vendidas prontas. Mas você pode assá -los você mesmo.

Alguns segredos de deliciosas panquecas:

• O óleo de gergelim é necessariamente adicionado à massa, oferece aroma de panquecas e suavidade.
• As panquecas precisam ser muito pouco enroladas, depois são mais saborosas.

Panquecas de mandarim

Opção 1

Para 10-12 panquecas de que você precisará:

• 150 g de farinha
• 125 ml de água quente
• 1 Colher de Sopa. colher de óleo de gergelim

Preparação:

1. Na farinha, fazemos um recesso, despejam água quente, manteiga e amassar, primeiro com uma colher e depois com as mãos, até que uma massa elástica espessa seja obtida. Você pode adicionar mais farinha se a massa for líquida. Cubra a massa com uma toalha e deixe -a preparar por 30 minutos.
2. Formamos a massa na forma de salsichas, dividimos por 10 a 12 peças.
3. Rolamos a bola de cada peça e depois a rolamos na camada.
4. Lubrifique a superfície da camada com uma fina camada de óleo de gergelim e asse em uma frigideira quente sem óleo, em uma e outra.

opção 2

Para 7-8 panquecas que você precisará:

• 100 g de farinha de arroz, trigo e milho ou 300 g de trigo
• 1 xícara de água cozida
• 2 esquilos de ovos
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• sabia de sal

Preparação:

1. Na farinha, fazemos um recesso, despejamos água fervente, adicionamos proteínas, sal e amassamos a massa.
2. Deixe o teste fabricar por 20 minutos.
3. Rolamos a massa em um torniquete, cortamos em 14 a 16 pedaços.
4. Amasxamos os pedaços de massa com a palma dos bolos, lubrifica -os com óleo de gergelim e dobrá -los 2, lados untados para dentro.
5. Rolamos as tortilhas cozidas no vapor em camadas e frita de ambos os lados em uma panela seca.

Marinada para pato em Pequim: receita

Um pato em Pequim na China é servido com um molho especial de Khoy Sin. Mas em nossa área não existe esse molho. Você pode preparar outro molho para o pato, muito reminiscente do mencionado acima.

Molho caseiro para pato em Pequim

Para molho em casa, você precisará:

• 2-3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de pimenta vermelha amarga, arroz ou vinho e vinagre de alho seco em pó
• metade da colher de chá de tempero, generalizada na China, cinco especiarias
• uma pitada de sal

Preparação:

1. Misturamos todos os ingredientes e o molho está pronto.

Após o processamento especial do pato acima, essa marinada pode ser lubrificada e assada no forno no forno pekine.

Marinada para assar patos em Pekine:

Para a marinada, você precisará:

• 150 ml de vinho de arroz
• 50 ml de água morna
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, molho de soja e mel
• 3 colheres de chá de temperos "cinco especiarias"
• 1 colher de chá de amido de milho
• 5 g de gengibre

Preparação:

1. Em uma panela pequena, misture vinagre, vinho, mel, gorda ralada, tempero e cozinhe por cerca de 15 minutos.
2. Misture o amido de água morna, adicione ao restante dos ingredientes, deixe ferver, mas não ferva, deixe o molho engrossar e você pode lubrificar o pato.

Como cozinhar molho de ameixa para pato em Pequim?

Na cozinha chinesa moderna, o molho de ameixa doce e azedo é muito popular. Além do pato em Pequim, ele pode ser servido a outros pratos de carne, rolos.

Na China, acredita -se que, ao usar molho de ameixa junto com carne gordurosa, você neutralizará os efeitos nocivos das gorduras no corpo.

Molho de ameixa chinesa

Para o molho que você precisará:

• 1 kg de ameixas tardias (a variedade de "húngaro", "renklod" pode ser possível)
• 120 ml de arroz ou vinagre de maçã
• 60 ml de molho de soja
• 100-150 g de açúcar
• 50-70 g de gengibre fresco
• 2-3 dentes de alho
• 2-3 estrelas do Badian
• 1 bastão de canela

Preparação:

1. Minhas ameixas, divida as metades, removo as sementes, coloque -as em uma panela de aço inoxidável, adicione o restante dos ingredientes (gengibre e alho ralado) e coloque -o em baixo fogo.
2. Cozinhamos, mexendo o tempo todo até que o suco seja liberado do ralo, então você pode interferir com menos frequência.
3. Cozinhe por 30-40 minutos ou até que as ameixas estejam divorciadas.
4. Tomamos canela e morcegos da mistura e vencemos o restante do conteúdo com um liquidificador até um estado homogêneo.
5. Nós provemos e acrescentamos que, na sua opinião, você precisa (sal, pimenta moída, pimenta vermelha amarga e outras especiarias), deixe ferver por 2-3 minutos, despeje em potes estéreis com tampas torcidas e enrole-a.
6. O molho pode ser armazenado por 5-6 meses.

Conteúdo calórico do pato de Pequim

Em 100 g de patos de carne em Pekine 405 kcal, dos quais 71 % de gordura e 29 % das proteínas, não há carboidratos.

Além disso, o pato é líder no conteúdo da vitamina A. Também existem vitaminas importantes para o nosso corpo como B12, B6, B1, B3, além de minerais: selênio, cobre, fósforo, ferro e outros.

O pato de gordura é considerado um agente preventivo para doenças dos vasos cardíacos e sanguíneos, função cerebral, tumores malignos.

Usando um pato em nossa dieta, é claro, dentro de limites razoáveis, melhoramos a tez da face, limpamos o corpo de substâncias carcinogênicas. Mas esse pato deve ser abandonado com obesidade e diabetes.

Como comer adequadamente um pato em Pequim

Cozinhos chineses experientes cortam o pato acabado em Pekine em 100 ou mais pedaços finos, junto com uma crosta rosada, sem danificá -lo.

Nos restaurantes da China, um conjunto de lanches é definido para o Pekine Duck, graças ao qual o sabor e o aroma do pato são ainda mais revelados. Um desses pratos são as panquecas finas de ovos nas quais pedaços de patos são embrulhados e comem junto com um pedaço de pepino, tocando com penas verdes de cebola com um molho especial de hiin.

Depois de comer patos com panquecas, em um restaurante chinês, você será servido com sopa de algas marinhas, preparada nos pedaços de patos junto com ossos que não entraram no corte do pato.

Portanto, o pato em Pequim em casa é cozinhar em casa, embora difícil, mas ainda possível. Prepare este prato - faça um feriado.

Vídeo: Dark Duck (Dark Duck)