Como salgar os cogumelos das ondas para o inverno de uma maneira fria e ardente: as melhores receitas, dicas, segredos. Como se casar com as ondas em margens saborosas: uma receita para uma onda de água por litro de água. Como salgar as ondas e cargas juntos, como congelar as ondas para o inverno: receita

Como cozinhar ondas de cogumelos para o inverno: receitas.

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Em forma, os cogumelos das ondas se assemelham a cargas jovens. A cor do corpo do cogumelo pode ser comparada com outro cogumelo comestível - uma ruiva. O prato preparado dos cogumelos é distinguido por um aroma agradável e agradável. No entanto, nem todos os catadores de cogumelos e especialistas culinários enviam de bom grado uma onda para uma cesta para o resto das salas de estar da floresta. A culpa disso é a amargura inerente à onda.

Para coletar esses presentes florestais, bem como processamento, problemático. Mas vale a pena tentar uma vez um prato de lobos de cogumelos, pois seu sabor incomum e único fará com que você se torne seu fã fiel.

Como processar as ondas antes de cozinhar e como fazer deliciosos lanches salgados deles para o inverno lido no artigo.

Como limpar as ondas para salgar?

Nos catadores de cogumelos, vários outros nomes foram armazenados para as ondas: eles são chamados de Volzhans, Volinyans, Wolf, Wolves, Wallproofs ou Wolves, cogumelos também são chamados de cor - branca - brancos, rosa - rubéola e belas. Outro nome revela o principal segredo para preparar um cogumelo - uma decocção, porque o principal requisito é o cozinheiro preliminar das salas de estar da floresta. Os cogumelos são populares entre os amantes da caça silenciosa que conhecem os segredos de sua preparação.

O próximo passo depois de coletar os cogumelos é a limpeza e a preparação para um processamento adicional.
As lavagens de parede em nosso país pertencem ao grupo de convencionalmente ao mesmo tempo e, nos estados europeus, estão incluídos na lista de cogumelos tóxicos.
Portanto, você não pode adicioná -los aos pratos em forma bruta. E o processamento preliminar deve ter cuidado e correto. Somente depois disso os cogumelos podem ser comidos.
No início do outono, os catadores de cogumelos trazem para casa a colheita de ondas nas cestas, que podem diferir em cores. Existem cogumelos esbranquiçados, mas vermelho brilhante. Tudo depende do local em que os esporos brotaram.
Os cogumelos preferem em lugares onde as árvores de coníferas, as árvores de bétulas crescem "assentamentos". Os clones são frequentemente encontrados em florestas mistas.
Você pode distinguir o cogumelo dos outros por um chapéu arredondado ondulado. Em sua superfície, há um padrão característico, e as bordas são de lã e desgrenhadas.

Tendo reunido uma colheita florestal, a primeira coisa que procedemos a classificar as ondas: enviamos vermes e espécimes estragados sem hesitar e arrepender a um balde de lixo.

Limpamos os cogumelos em várias etapas:

Há um filme fino no chapéu de cogumelos do cogumelo. Não é necessário removê -lo. A limpeza é que 2/3 do comprimento das pernas são removidas. É necessário fazer isso, porque nesta parte do cogumelo a polpa é áspera e fibrosa.
Depois que o corte na perna do cogumelo é feito, limpamos o Volzhanka com uma escova com cerdas ásperas. Isso deve ser feito com cuidado, porque a onda é um cogumelo frágil que desmorona mesmo com uma leve pressão.

Eu preciso e quanto para mergulhar as ondas na frente da salga?

Depois de limpar as ondas, é necessário realizar seu processamento adicional e somente depois disso será possível prosseguir com a preparação de pratos de cogumelos.
Depois de atualizar o corte na perna do cogumelo, você pode notar que a incisão está preenchida com suco leitosa. O sabor do cogumelo estraga esse suco. Mas este não é o perigo de cair o suco de Volzhanka em um prato com cogumelos.
O líquido cáustico pálido pode causar envenenamento grave. Para neutralizar os efeitos negativos do cogumelo, a onda da onda deve ser embebida antes de cozinhar ou fervida.

Como absorver os cogumelos da onda?

Se o estágio de limpeza de cogumelos de lixo e limpeza usando o pincel já estiver atrasado, prosseguimos para o próximo estágio:

Despeje os cogumelos em um recipiente grande e despeje água limpa. Mas lembramos que o corpo do cogumelo absorve rapidamente o líquido. Portanto, reduzimos o tempo de lavagem do fungo em água corrente. Coloque os cogumelos em uma peneira.
Preparamos a seguinte solução: Adicione 10 gramas de sal e 2 gramas de ácido cítrico a um recipiente com água fria (essa quantidade de sal é projetada para 1 litro, se você tiver mais capacidade, a quantidade de ingredientes para a solução também aumenta ). Certifique -se de que os cogumelos estejam completamente cobertos com líquido.
Deixamos a onda nesta solução por dois dias. Substituímos a água por porções frescas a cada 5 horas. Graças a essas manipulações repetidas, você se livrará de amargura e sabor desagradável dos hotéis da floresta. No entanto, para que as ondas abram seu sabor único o máximo possível, elas devem ser suportadas na água por três dias e ainda mais.
Se a água não for alterada durante a imersão, você corre o risco de obter cogumelos azedos que se transformarão em um verdadeiro veneno!
Novamente, repetimos o palco com a limpeza das ondas com um pincel. Deitamos em uma peneira e esperamos até que o excesso de fluido esteja drenando.

Vídeo: Volnushki

Eu preciso e quanto cozinhar as ondas antes de salgar até cozinhar?

Para se livrar de um gosto amargo, as ondas são mantidas em água por pelo menos 2 dias. Mas para que eles não causam envenenamento, os cogumelos são fervidos.
Isso é feito em duas águas salgadas por 5 a 10 minutos. Você pode ferver os cogumelos de maneira diferente: coloque uma panela com ondas no fogão.
Quando o líquido ferver, reduza o fogo. Despeje sal na panela à taxa de 1 colher de sopa por 1 litro e cozinhe por 20 minutos. Soltamos cogumelos cozidos em uma peneira para que o vidro fique em excesso de líquido.

Como salgar as ondas para o inverno em friamente correto: receitas e segredos

A conformidade com a tecnologia de salga e a receita para a preparação de ondas eliminará o envenenamento com esses cogumelos. Se levarmos em conta todas as nuances, os cogumelos preparados adquirirão o status de seus lanches favoritos e saborosos entre suas famílias.

Adendo: Pickers experientes de cogumelos classificam as ondas por cor e somente depois disso prossegue para a salga de diferentes ondas separadamente. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá -los em 2 ou 4 partes. Em seguida, eles estão igualmente saturados com salmoura e não diferem no sabor.

Adendo: Ao moldar os cogumelos, você precisa enchê -los completamente de água. Caso contrário, as ondas restantes na superfície são mofadas. Tais cogumelos, mesmo após a lavagem completa, manterão um sabor e um cheiro mofado.

Maneira fria para salivar ondas

Produtos:

cerca de 7 kg de cogumelos de lobo
200 g de sal
12 g de ácido cítrico
50 g de sementes de endro
20 g de cominho
vários folhetos de repolho (quanto será necessário na largura do barril)

Processo de cozimento:

Limpamos as ondas de lixo, mergulhamos por três dias em água salgada com a adição de ácido cítrico. Não se esqueça de mudar a água após 5 horas.
Despeje um pires de toda a porção de sal, sementes de cominho e sementes de endro. Misturar.
Colocamos os cogumelos com chapéus na capacidade de salgar em camadas (é melhor pegar um barril de madeira para salgar cogumelos). Cada camada de 6-8 cm, polvilhada com sal com sementes de endro com cabos.
A camada final da onda que cobrimos com folhas de repolho. Coloque um prato ou uma tigela por cima, que manterá a carga.
Retiramos nosso design com cogumelos para um local onde a temperatura do ar é de 0 a 10 graus. As ondas amadurecerão mais um mês ou dois e somente depois disso será possível tentar.

Dica: você não pode permitir congelar as ondas na salmoura, caso contrário elas simplesmente desmoronam. Se a temperatura na sala subir acima de 10 graus e os cogumelos permanecerão em tais condições por um longo tempo, eles acidificarão.

Ondas salgadas prontas -feitas antes de servir na mesa, precisam ser embebidas com água fria, caso contrário elas serão cruzadas.

Como salgar as ondas para o inverno muito certo: receitas e segredos

Se você não possui um barril de madeira e não pode fornecer condições adequadas para salgar cogumelos, terá que recusar o sabor clássico dos cogumelos preparados de acordo com a "receita da avó". No entanto, existem muitas outras maneiras de preparar as ondas para o inverno.
No entanto, você sempre pode encontrar outras opções para cozinhar seu prato favorito. Se estamos falando de lobos de cogumelos, você pode cozinhá-los quentes.

Você pode tentar pegar as ondas de maneira combinada.

Produtos:

5 kg de cogumelos-lobo
6 colheres de sopa de sal (sem colina)
5 folhas de louro e 5 folhas de groselha
2 folhas de rábano
endro fresco - cerca de 5 g
2-3 dentes de alho
2 litros de água

Processo de cozimento:

Despeje a porção inteira de água na placa no prato. Adicione 2 colheres de sopa com um deslize de sal. Esperamos até que o líquido ferva.
Realizamos todas as manipulações adicionais com cogumelos pré-encharcados cogumelos-lobos. Despeje os cogumelos em água fervente, mexa. Cozinhe por 10 minutos, todo esse tempo removemos uma colher de espuma.
Com a ajuda de uma peneira, retiramos os cogumelos da água fervente e lavamos sob a torneira.
Nós jogamos um descascado e cortamos uma grelha em uma panela com cogumelos com cogumelos com cogumelos (uma porção de alho em duas partes, para que jogemos a segunda parte para jogar de cima). Despeje sal, deite verduras lavadas.
Deixamos a segunda camada de cogumelos, polvilhamos com sal novamente, adicionamos endro e alho restante. Cubra com uma toalha limpa e defina a opressão. Removemos a panela na geladeira. Em um mês, os cogumelos estarão salgados e estarão prontos para uso.

Vídeo: Ondas de salga quentes

Como se casar com as ondas em bancos saborosas: uma receita para uma onda de água por 1 litro de água

Os produtos necessários para a preparação de ondas em conserva:

1 kg de cogumelos-lobo
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
cravo - a gosto
pepper (ervilhas) - meia colher de sobremesa
folhas de folha-1-2 da baía
cebola
cenoura
sal - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

Começamos a apagar os cogumelos tole após imersão preliminar. Como absorver as ondas - Leia nas seções anteriores.
Espalhamos as ondas em uma panela com água fervente e fervendo por 10 a 15 minutos, diminuindo o fogo.
Preparamos a marinada: na panela com a quantidade de água indicada na receita, enviamos cebola, cenoura e açúcar granulado. Despeje imediatamente especiarias e sal.
Fervamos a marinada por 10 a 15 minutos, até que a cebola e as cenouras estejam fervendo. Agora você pode enviar cogumelos para a marinada e despejar uma porção de vinagre indicada na receita.
Fazemos fogo menor e deixamos no fogão por 15 a 20 minutos. Todo esse tempo não esquecemos de mexer.
Nós cozinhamos bancos: esterilizá -los da maneira usual.
Deixamos os cogumelos em potes esterilizados. Preenchemos os frascos com enchimento e rolagem ferventes.

Como se casar com as ondas em bancos saborosos

Como saltar ondas cruas para o inverno?

Vídeo: Como saudar as ondas para o inverno?

Como salgar as ondas e cargas juntos de uma maneira fria: receita

Produtos:

1 kg variado de cogumelos (ondas e carregadores)
litro de água
1 colher de sopa de sal (com um slide)
Ácido citron 2/3 colher de sobremesas
tempero - à vontade

Processo de cozimento:

As cargas e ondas anteriormente embebidas são cortadas em pedaços.
Derramemos a porção inteira de água na panela, também derramamos sal e especiarias aqui.
Deixamos os cogumelos em um recipiente de esmalte ou barril de madeira. Polvilhe com sal e temperos no topo. Cubra com uma toalha limpa e instale a carga.
Depois de alguns dias, enchemos o recipiente com cogumelos até o topo e o enviamos para um lugar legal por um mês ou até dois. A salmoura conforme necessário para adicionar (pode começar a evaporar).
Se os cogumelos estiverem cobertos com mofo durante esse período, a camada superior deverá ser selecionada e reiniciada com água quente. Depois disso, os cogumelos lavados são novamente enviados para o recipiente comum.

Vídeo: Como saudar as cargas e ondas?

Caviar de cogumelos de ondas: receita para o inverno

Para preparar o caviar, precisamos dos seguintes ingredientes:

de acordo com um quilograma de cogumelos, cebolas e tomates
óleo vegetal - 0,5 L
sal

Processo de cozimento:

Ferva as ondas em água comum duas vezes (15 minutos cada).
Limpe a cebola da casca. Passamos pelos legumes do moedor de carne (tomate, cebola) e cogumelos. Adicione o óleo vegetal e o sal à massa resultante.
Fervamos o caviar por 30 minutos e nos deitamos em potes esterilizados.

Caviar de cogumelos de ondas: receita para o inverno

Como congelar as ondas para o inverno: receita

Os cogumelos de lobo embebidos e anteriormente cozidos podem ser congelados para o inverno. Para fazer isso, a colheita de presentes florestais deve ser colocada em uma peneira e esperar até que o excesso de líquido esteja drenando.
Despejamos os cogumelos nas porções dos sacos de celofane e a removemos no freezer.

É possível salgar as ondas no balde de plástico?

Você pode saltar todos os cogumelos em barris de madeira especiais, recipientes. Na sua ausência, são usados \u200b\u200bvasos esmaltados, baldes, recipientes de vidro de grande volume.
Um balde de plástico não pode ser usado para salgar cogumelos. No conteúdo de um contêiner, sob a influência de uma solução de sal, as toxinas serão liberadas, o que pode causar danos irreparáveis \u200b\u200bà saúde.

Depois de quantos dias você pode comer ondas salgadas?

As ondas podem ser consumidas de 30 a 60 dias após o início da salga da maneira fria. Se você usou um método quente, os cogumelos estarão prontos no dia seguinte e você não poderá armazená -los por mais de 2 meses: eles se tornarão tóxicos.