Como cozinhar bolos de mousse tão elegante agora? Como assar bolo? Como cozinhar recheio, mousse, esmalte espelhado? Como coletar e decorar um bolo de mousse?

Neste artigo, você aprenderá o que é o bolo de mousse.

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O bolo de mousse correto é quando há muita mousse entre o bolo e o recheio. Mousse também cobre o recheio de cima e das laterais. E para fazer o bolo ficar lindo, ele é coberto com esmalte espelhado. Como fazer tudo isso? Descobrimos neste artigo.

Alguns segredos para preparar um bolo de mousse de sucesso

O bolo de mousse consiste em 3 componentes:

1 bolo, principalmente de um biscoito clássico, mas pode ser com a adição de nozes, chocolate ou massa de areia.
Recheios grossos: noz, chocolate, frutas.
Mousse exuberante: cremoso, noz, chocolate com a adição de frutas, frutas, abóboras ou sem elas.

O que você precisa saber para cozinhar um bolo de mousse?

Se você deseja decorar um bolo de mousse com figuras da Mousse, é melhor pegar moldes de silicone para sua fabricação.
É necessário armazenar o bolo de mousse acabado apenas na geladeira por não mais que 3 dias, se você o obtiver e segurá -lo à temperatura ambiente pelo menos meia hora, ele começará a derreter e perder a forma.
Você pode cortar o bolo lindamente se a faca, antes de cortar, aquecer e cada vez antes de cortar uma nova peça para limpar a faca.
O bolo de mousse combina chocolate com framboesas, cerejas, morangos, mirtilos, damascos.
Se você faz uma mousse cremosa, cremosa e cremosa, é melhor tomar bananas, frutas cítricas e um caramelo preparado com sua própria mão no recheio.
Em vez de gelatina, você pode tomar Agar-Agar, ela precisa de menos do que a primeira, mas a mousse será mais frágil, e esse bolo não pode ser congelado.

Como assar bolo para um bolo de mousse?

Os bolos a seguir podem ser a base de um bolo de mousse:

Bolo de mel

Quaisquer bagas e frutas são adequadas para esse bolo.

Para ele, vamos tomar:

1-1,5 xícara de farinha
1 ovo
Um terço de um copo de açúcar
1 Colher de Sopa. eu. Linden ou Honey de trigo sarraceno
1 colher de chá. Com o topo da manteiga macia
0,5 colher de chá. refrigerante

Cozinhando:

Em uma panela grossa, misture manteiga com açúcar e mel e aqueça até que tudo se dissolva.
Retire a panela do fogo e despeje refrigerante aqui, misture. A massa assobia e aumenta muito em volume.
Adicione o ovo à massa, mexa e depois um pouco de farinha. Quando a massa fica espessa, a farinha é suficiente.
Espalhamos a massa sobre a mesa polvilhada com farinha, primeiro rolamos o coque e depois jogamos um bolo redondo, 1 cm de espessura.
A forma redonda em que o bolo assará, polvilhe com farinha, coloque o bolo nele, perfure-o com um garfo, coloque-o no forno aquecido a 180 ° C por 5 a 10 minutos, até dourar levemente.
Quando o bolo estiver esfriado, corte -o. Precisamos de bolo de diâmetro um pouco menos do que a forma destacável na qual o bolo será montado.

Bolo de biscoito

Purê de abóbora, chocolate, recheios de café são adequados para o bolo de biscoito.

Para ele, vamos tomar:

Terceiro copo de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa. eu. Saara
0,5 colher de chá. Loja mais solto para massa

Cozinhando:

Misture os ovos com açúcar e bata com uma batedeira com um aumento de 2-3 vezes.
Misture a farinha com o fermento, despeje gradualmente nos ovos chicoteados e amasse com uma colher de baixo para cima.
Despeje a massa líquida acabada em uma forma redonda untada com óleo vegetal, coloque -o em um forno no forno em um forno de 180 ° C, por 15 minutos.
Depois de abrir o forno, verificamos se o bolo foi assado da seguinte , você precisa assar por vários minutos, se o bastão estiver seco - bolo pronto.
Corte horizontalmente ou corte um bolo completamente resfriado.

Atenção. Se as proteínas e gemas para o bolo de biscoito forem batidas separadamente, a massa será magnífica.

Bolo de biscoito de chocolate com água fervente

Para ele, vamos tomar:

150 g de farinha e açúcar
1 ovo
2 colheres de sopa. eu. óleo refinado de vegetais
1 colher de chá. refrigerante
30 g cacau
75 ml de kefir
60 ml de água quente

Cozinhando:

Misture a farinha, o cacau e o refrigerante.
Bata o ovo com açúcar até dobrar, despeje óleo vegetal, kefir, misture.
Adicione a farinha com refrigerante e cacau e amasse uma massa grossa.
Despeje água fervente na massa e amasse até ficar homogêneo. Ficou uma massa líquida. Contamos no forno a 180 ° C por 15 minutos.

Como fazer um recheio para um bolo de mousse?

O recheio para um bolo de mousse é mais frequentemente levado pelas bagas e frutas espessadas com gelatina sem ossos.

Recheio espesso de cerejas, morangos, framboesas, groselhas, mirtilos, lingonberries (Você pode pegar um tipo de bagas ou um pouco juntos)

Para ela, vamos tomar:

1 xícara de bagas, fresco ou congelado
2 gemas
3-4 TBSP. eu. Açúcar para bagas ácidas, para doces, 2 colheres de sopa. eu.
5 g de gelatina
4-5 colher de sopa. eu. Água fervida a frio
40 g de chocolate branco ou preto, quebrados em pequenos pedaços

Cozinhando:

Preparamos as bagas: tiramos e jogamos fora os ossos, framboesas e groselhas das cerejas, limpam a framboesa através de uma peneira.
Bata as bagas preparadas com um liquidificador.
Despejamos gelatina nos pratos, que podem ser aquecidos, despeje 2 colheres de sopa. eu. Deixamos a água e o inchar por 15 a 20 minutos e depois derramamos mais 2 colheres de sopa. eu. Enguemos água e aquecemos em fogo baixo até a gelatina se dissolver, mas ferva.
Bata as gemas com açúcar até baterem.
Misture gemas e purê de frutas em uma panela, aqueça em fogo baixo, mexendo com uma colher ou bata até que a massa espete.
Removemos a massa de fruto-vic do fogo, adicionamos pedaços de chocolate, gelatina dissolvida, bateu com um liquidificador, deixe esfriar.
Cobrimos a forma redonda com filme aderente e derramamos o recheio resfriado. Colocamos a forma no frio até que a massa seja endurecida.

Atenção. Para que o bolo pareça mais bonito quando você o corta, o recheio pode ser derramado em pequenos moldes, na forma de corações, cones, pássaros.

De baixo no bolo de mousse de bolo, no topo - enchimento de frutas e entre eles mousse

Creme inglês

Para ele, vamos tomar:

30 g de açúcar
2 gemas
90 ml de leite

Cozinhando:

Esfregue as gemas com açúcar.
Aqueça separadamente o leite, despeje -o nas gemas com açúcar, mexa e cozinhe em fogo baixo, o tempo todo, interferindo, para engrossar.

Como fazer mousse para um bolo de mousse?

O que é Mousse? Mousse é um chantilly de creme, delicado queijo cottage ou até creme de creme, que é adicionado para dar um estado de geléia, gelatina. Às vezes, frutas, bagas, purê de abóbora são adicionadas à mousse para bolo de mousse.

Mousse de creme

Na mousse, vamos tomar:

230 ml de leite
400 ml de creme de gordura (mais de 33%)
320 g de chocolate branco
12 g de gelatina
Na ponta da faca Vanilin
3 colheres de sopa. eu. Água fervida a frio

Cozinhando:

Despejamos água na embarcação e despejamos gelatina, deixamos inchar por 15 a 20 minutos.
Na panela, aquecemos o leite, adicionamos gelatina, vanilina e quebrados em pequenos pedaços de chocolate branco, continuamos a aquecer até que tudo seja dissolvido, mas cozido.
Bata o creme refrigerado com uma batedeira com uma espuma persistente.
Quando a mistura de leite esfriar à temperatura ambiente, adicione o creme chantilly e misture cuidadosamente de baixo para cima. Mousse está pronta.

Mousse de abóbora

Na mousse, vamos tomar:

350-400 g de purê de abóbora
500 ml de creme de gordura (mais de 33%)
50-70 ml de suco de laranja
25 g de gelatina
125 g de açúcar em pó
3 colheres de sopa. eu. Água fervida a frio

Cozinhando:

Despejamos água na embarcação e despejamos gelatina, deixamos inchar por 15 a 20 minutos.
Na panela, misture o purê de abóbora, açúcar em pó, suco de laranja, adicione gelatina a eles e aqueça até que tudo se dissolva, mas ferva.
Bata o creme refrigerado com uma batedeira com uma espuma persistente.
Quando os purê de batatas esfriarem à temperatura ambiente, adicione uma colher de chantilly e misture cuidadosamente de baixo para cima.

Como montar um bolo de mousse?

Começamos a coletar um bolo de mousse. Para fazer isso, precisamos de uma forma redonda destacável. Fazemos tudo em ordem:

Despeje metade da mousse à temperatura ambiente em forma e resfriada no freezer por 5-7 minutos.
Em cima da mousse, colocamos o recheio que congelou no frio na forma de um bolo (o bolo deve ser menor que a forma), de modo que ele se sai ao longo das bordas da mousse. Se você derramou o recheio em pequenos moldes, colocamos as figuras sobre a mousse.
Em seguida, distribuímos a mousse restante por cima.
Espalhamos o bolo em cima da mousse, pressionamos um pouco a mousse para que o bolo fique nivelado com a mousse, cubra-o com filme plástico e o colocamos em um local frio por 8 a 12 horas.
Quando o bolo congelou bem, nós o transformamos na treliça para uma decoração adicional. Agora o bolo saiu de baixo.

Montagem de um bolo de mousse: de baixo - bolo, então - 3 camadas de gelo de mousse e chocolate

Atenção. Para um bolo resfriado, é fácil sair do molde, aquecemos a faca e desenhamos com uma faca seca quente ao longo das paredes, dentro da forma ou na parede antes de preparar o bolo, deite -se com um filme se apegar .

Como fazer uma cobertura de espelho para um bolo de mousse?

O que um bolo de mousse se parece com esmalte de espelho?

A superfície do bolo é brilhante, como se estivesse coberta de vidro fundido

Para fazer uma cobertura de espelho para o nosso bolo de mousse, como confeiteiros profissionais, talvez nem todos possam precisar de xarope invertido, e não é vendido nas lojas. Mas confeiteiros amadores podem criar uma versão simplificada do esmalte, que é chamado de vidros.

Vegassage

Para ele, vamos tomar:

100 ml de creme de gordura (33%)
140 ml de água fervida a frio
60 g cacau
175 g de açúcar
12 g de gelatina

Cozinhando:

Em 2 colheres de sopa. eu. Mergulhamos a gelatina por 15 a 20 minutos e adicionei mais 2 colheres de sopa. eu. Água e dissolva -o em fogo baixo.
Na água restante, adicione açúcar, aqueça e cozinhe, mexendo por 5-8 minutos.
Adicione ao xarope na placa de creme e no cacau e misture.
Retire do fogo e adicione a gelatina dissolvida, misture novamente. O esmalte está pronto.
O bolo acabado na grelha é mergulhado com esmalte à temperatura ambiente, para que nem uma única área pequena seja deixada sem esmalte. O restante do esmalte flui para o palete sob a grelha.