Cogumelos-zonticos-quê-lo para cozinhar em massa, frite com cebola, sal, picles, congele para o inverno: as melhores receitas. Como a sopa, o molho é preparado a partir de guarda -chuvas cogumelos: receita. É necessário ferver os cogumelos-zontia antes de quentes, danos e decapagem?

Neste artigo, nos familiarizaremos com cogumelos chamados guarda -chuvas. Você aprenderá a consertar, fritar, congelar e cozinhar vários pratos com esses cogumelos.

Muitos cogumelos por muitos ignoram, levando -os para espécimes tóxicos ou não comestíveis. Mas existem conhecedores reais de tais habitantes da floresta, observando seu incrível aroma de nozes e um sabor muito delicado. Este cogumelo não é apenas fácil de preparar, mas também parece muito bonito ao servir na mesa. Além disso, pode realmente ser chamado de delicadeza. Para preparar corretamente os cogumelos-zonticos, você precisa se armar com uma certa informação cognitiva sobre eles, e isso será discutido neste artigo.

Como limpar os cogumelos-zonticos antes de cozinhar?

• A perna dos guarda -chuvas é facilmente desconectada do chapéu e não é usada em alimentos. O fato é que a perna é oca, portanto, em maior medida, não há nada para comer lá. Mas também possui uma estrutura fibrosa, o que torna a perna difícil para cozinhar. Portanto, fique à vontade para removê -lo, torcendo -o na base perto do chapéu.

IMPORTANTE: Não jogue a perna do guarda -chuva. Pode ser usado como tempero de cogumelos. Ela terá um aroma e um sabor incrivelmente saturados, especialmente, esse tempero terá uma origem natural e até benefício para o corpo. Para fazer isso, as pernas de cogumelos são secas e esfregadas em pó. Você pode simplesmente jogar uma perna seca ou anéis pré -cortados na sopa. Depois de cozinhar o caldo, ele é descartado.

• Antes de limpar a tampa, certifique -se de inspecionar a presença de vermes. Se forem, esses produtos são jogados fora ou as peças danificadas são cortadas. No processo de cozimento, eles se tornam amargos, para que possam arruinar todo o lote de cogumelos.

• A principal tarefa na limpeza dos chapéus é remover escalas rudes. Para fazer isso, com uma esponja seca, limpe o cogumelo da sujeira e peças rudes "desgrenhadas". Eles absorvem a umidade de maneira rápida e forte, muitos usam o método de limpeza a seco.
• Mas lavar sob um fluxo de água pura também não vai doer. Faça isso de maneira rápida e suave para não danificar as delicadas fibras de cogumelos. Limpe a superfície do chapéu levemente com as mãos.

É necessário ferver os cogumelos-zontia antes de quentes, danos e decapagem?

A pergunta é um pouco controversa, mais precisamente, ela tem duas respostas corretas. Não se esqueça de que os cogumelos são capazes e o fazem rapidamente - eles absorvem tudo do meio ambiente. Incluindo várias sujeiras, toxinas e até venenos. Além disso, eles absorvem não apenas as águas subterrâneas e o solo, mas também do ar. Portanto, a regra principal é escolher cogumelos apenas em áreas ecológicas. Em locais onde a estrada não passa e não há objetos poluídos.

• Se você comprou cogumelos em um supermercado, eles não precisam de pré -cozinhar. Afinal, eles são cultivados em lugares especiais limpos. Mas encontrar guarda -chuvas nas prateleiras das lojas é muito problemático.
• Mas os cogumelos comprados no mercado de estranhos exigem culinária preliminar obrigatória.
• Se você mesmo colecionou cogumelos e tiver certeza da pureza da área, não é necessário cozinhar guarda -chuvas, mas é desejável. O fato é que "os habitantes florestais" podem receber, embora uma dose insignificante, mas indesejável, de substância nociva.

IMPORTANTE: Cozinhar cogumelos antes do cozimento é necessário para remover e neutralizar todas as toxinas negativas do cogumelo. Os guarda -chuvas pertencem a esses tipos de cogumelos que não precisam de culinária preliminar. Já que eles não absorvem toda essa sujeira ou absorvem apenas sua pequena parte. Além disso, eles podem até ser consumidos crus. Mas não se esqueça que o cogumelo também absorve os produtos de sua própria vida.

• Lembre-se também de algumas regras que também pressionam para cozinhar cogumelos-zonticos (e não apenas) antes de cozinhar:
  • Um verão seco e sensual tornará até um cogumelo jovem e saboroso amargo. Cook preliminar removerá essa amargura.
  • Grandes dimensões do cogumelo indicam sua grande idade. Os guarda -chuvas jovens são considerados os cogumelos mais gentis e velhos perdem um pouco essa propriedade. Cook preliminar os tornará mais macios.
  • Eles fizeram um pouco de resort sobre essa regra - compraram cogumelos das mãos de estranhos precisam de cozinhar obrigatórios. Afinal, você não pode acreditar na palavra em que lugares e condições os cogumelos cresceram.
  • Uma pequena recomendação que diz respeito à culinária de cogumelos - com eles joga uma cabeça inteira da cebola. Se algum cogumelo acabou sendo "impuro", a lâmpada ficará azul.
• Mas não cozinhe cogumelos para guarda -chuvas por muito tempo - eles se suavizam excessivamente e ficam sem gosto ou completamente desabar. Para cozinhá-los, leva apenas 5 a 15 minutos, dependendo da idade. Quanto mais jovem o cogumelo, menos ele precisa ser fervido.
• Escolha uma panela para cozinhar de aço esmaltado ou inoxidável; em nenhum caso, tome recipientes de alumínio. Os cogumelos são colocados em uma panela e derramados com água salgada fria.
• Certifique -se de tirar o barulho durante o cozimento!
• E um pequeno conselho sobre como determinar a prontidão do cogumelo - ele será perdido no fundo. Isso se tornará um sinal de que é hora de tirá -los. Escorra suavemente a água e despeje os guarda -chuvas em uma peneira, deixe o excesso de líquido escorrer um pouco.

Cogumelos-zonticos como fritar com cebola?

Não há nada mais fácil do que cozinhar zonas de cogumelos com cebola. Repetimos mais uma vez que eles não precisam de cozimento preliminar obrigatório. Portanto, se você está confiante na "pureza" do cogumelo, poderá fritar guarda -chuvas em forma bruta.

• Anteriormente, limpando a partir da "casca" e lavar água corrente, os cogumelos são cortados com camadas ou triângulos. Jogue uma panela pré -aquecida, untada com óleo.
• Pique a cebola em meio anéis ou tira e adicione aos cogumelos quando todo o fluido dos cogumelos evapore.
• Frite a cor avermelhada. Se desejar, você pode adicionar cenouras ou creme de leite, o que tornará os cogumelos mais macios de gosto.

Fato interessante: Guarda -chuvas são cogumelos muito interessantes. Eles podem estar um pouco no peixe ou em carne de porco ou filé de frango. Todo o segredo está no óleo em que frite o cogumelo. Se você usar óleo vegetal, o sabor do peixe será obtido, poderá criar um frango delicado na manteiga e uma costeleta de porco em uma carne de porco.

Cogumelos-zontics-how para cozinhar em massa: receita

Os chapéus abertos decorarão perfeitamente a mesa se estiverem totalmente cozidos na massa. Eles acabam como carne batida ou lindas panquecas. Existem várias variações de fritas de cogumelos-zontia na massa. Esta é uma das maneiras mais amadas da maioria dos apoiadores da "caça silenciosa".

• Cogumelos-5-10 PCs.
• ovos-2-3 PCs.
• farinha - 10 g
• brackers de paning - 100 g, se desejar
• cravo do alho-2-3, opcional
• sal e pimenta - ao seu gosto

• Você limpa os cogumelos de sujeira, poeira e escamas. Correr sob água corrente. Grandes camadas de panquecas de cogumelos ficarão muito bonitas. Portanto, não é necessário cortá -lo. Mas você pode cortar peças triangulares ou outras arbitrárias.
• Somente sal e pimenta são suficientes de temperos. Os próprios guarda -chuvas têm um sabor e aroma muito ricos, para que não precisem de especiarias adicionais. Sal e pimenta com uma pequena quantidade de pedaços de cogumelos.
• Bata os ovos com um garfo, adicionando um pouco de sal, pimenta preta moída e aperte o alho picado (mas isso não é de forma alguma um pré -requisito). Agora despeje a farinha, misturando completamente o conteúdo. O cálculo da massa ocorre de acordo com o seguinte esquema: para 3 cogumelos de tamanho médio, tome 1 ovo e 3-4 colheres de sopa. eu. farinha. Concentre -se no seu número.

IMPORTANTE: Usando temperos, lembre -se - os guarda -chuvas absorvem as notas de sabor que você adiciona a eles. Portanto, adicionando especiarias e temperos, você interrompe o sabor real deles. Além disso, em vez de farinha, você pode usar migalhas de pão.

• Os cogumelos pré -boil não são necessários, especialmente se você fritar o cogumelo como um todo. Para preservar sua forma o máximo possível, você pode fazer sem cozinhar preliminares. Mas repetimos que isso se aplica apenas a cogumelos ecológicos.
• Uma opção ideal é a fritura de guarda -chuvas em azeite, mas você pode substituí -lo por vegetais, manteiga e até gordura de porco. Aqueça bem a panela.
• Cada peça deve ser mergulhada em uma massa com uma garfo ou omoplata e colocada em uma panela. Se você quiser obter uma bela crosta dourada e crocante, role os cogumelos nas bolachas de migração de pão após o covarde.
• Você precisa fritar de ambos os lados até a cor dourada em calor moderado. Em média, a fritura de um lado requer 5-7 minutos, dependendo da idade e tamanho do fungo.
• Em seguida, cubra com uma tampa, reduza o fogo e aumente os cogumelos em uma panela por mais 7 a 10 minutos.

Como congelar, armazenar, preparar cogumelos-zontia para o inverno?

O guarda -chuva na geladeira em um estado fresco é armazenado por não mais que 2 dias. E apenas com a condição de receber acesso ao ar constante e o contêiner para armazenamento será aberto ou em papel. Portanto, eles precisam cozinhar pratos deliciosos o mais rápido possível. Mas eu gostaria de agradar meus entes queridos no outono "presa" no inverno. Um pouco mais tarde, retornaremos ao tópico de como armazená -los em bancos e nos prepararmos para o inverno por conservação.

Você pode salvar cogumelos congelados -os:

• Os cogumelos devem ser cuidadosamente resolvidos para que não haja verme ou lugares danificados. Eles precisam ser derramados com água fria e deixados por 15 a 20 minutos para que toda a sujeira saia.
• Então eles precisam ser descartados para uma peneira e deixar um pouco para que o vidro seja água. Enquanto isso, prepare a salmoura.
• Coloque os cogumelos no fogo e ferva por 10 a 15 minutos. Assim que os cogumelos começarem a afundar no fundo, remova -os imediatamente do fogo e envie -os novamente para uma peneira. Deixe o fluido por meia hora. Você ainda pode colocá -los em uma toalha de cozinha para secagem adicional.
• Depois disso, coloque os chapéus na bandeja ou na placa, você pode primeiro cobri -la com papel manteiga. E envie ao freezer por várias horas.
• Em seguida, eles devem ser transferidos para recipientes de plástico com uma tampa bem fechada ou para um saco hermético. Os cogumelos congelados são armazenados por não mais de 6 meses.

Método seco de armazenar guarda -chuvas ou secagem de cogumelos

• Um método ainda mais simples, apenas o tempo leva um pouco mais de tanto por suas operações, mas secando os produtos por si só.
• Em nenhum caso não lave os cogumelos! Antes de secar, eles são nutridos excessivos e umidade desnecessária. E isso é extremamente indesejável.
• Os cogumelos são limpos com um método seco usando uma esponja de cozinha. Preste atenção especial às escalas do chapéu.
• Corte em pratos, triângulos ou deixe chapéus completamente pequenos. A propósito, as pernas também podem ser secas, depois de alimentá -las no futuro no tempero.
• Agora existem dois métodos que diferem na velocidade da cozinha:
  • Os cogumelos são uniformemente dispostos em uma assadeira ou placa fechada por papel culinário. Eles estão secos ao sol em uma área bem ventilada. O processo de secagem cobre 7 a 10 dias, dependendo das condições climáticas;
  • Ou coloque pedaços de guarda -chuvas em um fio ou fio e também transmitam em uma sala bem ventilada. Nesse caso, os cogumelos estarão prontos após 2 semanas.

IMPORTANTE: Certifique -se de cobrir os guarda -chuvas com gaze para protegê -los de poeira e moscas.

• Os cogumelos prontos devem permanecer leves, secos, mas dobrados. Isto é, eles não devem quebrar e rachar em suas mãos.
• Armazene cogumelos secos em uma jarra seca com uma tampa ou sacos de papel bem fechados. Longe de lugares molhados e muito quentes.

Cogumelos-zonticos como sal para o inverno?

Sunbushing de cogumelos ozônticos é um processo completamente demorado e meticuloso. Esse lanche pode se tornar um prato real para a mesa, o que ajudará em qualquer situação. Deve -se notar também que os cogumelos podem ser consumidos mesmo durante o poste.

Método seco ou frio de salga de guarda -chuvas cogumelos

• Cogumelos de guarda -chuvas - até 1 kg
• salt-50-70 g

• Pickers de cogumelos experientes nesse método, observe a maior naturalidade e esterilidade do produto, devido à presença de sal. Portanto, não é necessário lavar cogumelos na frente de uma salga seca. Mais precisamente, nem mesmo recomendado. Afinal, o cogumelo absorverá muito excesso de umidade, que então drenará por um longo tempo.
• Limpe a escala do cogumelo e remova a poeira e outras poluições no chapéu com um pano seco. Desaparafuse a perna. Você não precisa cortar as placas.
• Coloque os chapéus inteiros em vidro ou pratos esmaltados, despejando cada chapéu com sal.
• Tenha em mente que os guarda -chuvas absorvem bem o sal e rapidamente! É por isso , é melhor passar por elesem vez de pegar uma calçada na mesa.
• No final, cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e instale a opressão por cima. Para algumas donas de casa experientes, uma pedra ou tijolo "favoritos" tem para esses fins. Mas pode ser facilmente substituído por um monte de garrafas plásticas de água ou uma berinjela completa de cinco litros.
• Deixe os cogumelos por 3-4 dias. Durante esse período, eles deixarão suco. Se eles forem armazenados em um local fresco ou na geladeira, precisam ser transferidos para potes esterilizados e bem fechados com uma tampa.
• Se a salmoura sair pouco, adicione um novo líquido preparado. Aderir à seguinte proporção - 1 litro de água requer 20 g de substância a granel, ou seja, sal. Após o fechamento, os bancos são mantidos em uma sala quente por vários dias.

IMPORTANTE: Se você vai armazenar cogumelos salgados no apartamento, os bancos precisam ser esterilizados. Para fazer isso, uma nova salmoura é preparada, os cogumelos são colocados em uma panela de água (não se esqueça de colocar um pedaço de tecido na parte inferior da louça) e esterilizado por 30-45 minutos. Dependendo do tamanho da lata. Mas é mais conveniente usar um contêiner de meio litro.

Método quente de salgar cogumelos-zonticos

• Guarda -chuva - 2 kg
• sal - 65 g
• endro - vários guarda -chuvas
• alho - vários lóbulos
• pepper e pimenta perfumada-5-6 PCs.
• bay Leaf-2-3 PCs.
• o óleo vegetal está arruinado

• Descasque os cogumelos e corte em pedaços arbitrários. Depois de derramar água salgada e cozinhe até que o fundo seja abaixado. Remova para uma peneira. Mas não despeje a salmoura
• Quando os cogumelos esfriarem, coloque -os em potes esterilizados. Não se esqueça de adicionar periodicamente várias especiarias e temperos
• Despeje cogumelos com uma salmoura aquecida, na qual os guarda -chuvas estavam cozidos. Esterilize cada banco por meia hora
• Adicione a eles 2 colheres de sopa. Óleos. Fechar com tampas, esfrie e mova -se para o local alocado para armazenamento

Cogumelos-zonticos-como deputado para o inverno?

Os guarda -chuvas em conserva não apenas preservam os cogumelos até o inverno, mas também se tornam um prato incrivelmente saboroso à sua maneira. Esse método tem sido amado por muitos catadores de cogumelos pelo fato de o cogumelo manter o máximo de elementos úteis e não perder suas qualidades para mais um ano.

• Classifique todos os cogumelos e certifique -se de ter guarda -chuvas à sua frente. Elimine o verme e os cogumelos podres.
• Remova as pernas e limpe os chapéus das escalas. Os cogumelos grandes precisam ser cortados em pedaços. Em seguida, coloque-os em uma peneira e abaixe-os em um balde com água fria por 5 a 10 minutos. Repita o procedimento várias vezes. Deixe -os escorrer.
• Enquanto isso, prepare a salmoura - 1 colher de sopa exigirá 1 litro de água fria. Sal e uma pitada de ácido cítrico (na ponta de uma faca).
• Coloque os cogumelos em uma panela esmaltada ou pratos de aço inoxidável e despeje a solução preparada.
• Coloque o fogo e, tirando todo o barulho, cozinhe os cogumelos até começar a ir para o fundo. Então, novamente, jogue -os em uma peneira.

• Agora é hora de cozinhar marinada:
  • 2 xícaras de água
  • 1 h l. sal
  • 3 g de ácido cítrico
  • 2-3 inflorescências do cravo
  • 3-4 PCs. pimenta preta e perfumada
  • bem como 2-3 folhas de folhas
• Misture tudo isso em outra panela e ferva. No final, adicione uma colher de vinagre e remova do calor
• Cogumelos precisam ser dispostos em potes esterilizados e derramar marinada quente
• Pegue uma panela alta para tornar o banco completamente. Aqueça a água e só então coloque latas para esterilização. Caso contrário, o banco pode quebrar devido ao contato com água fria e quente
• Quando a água ferver, corte o tempo e esterilize os guarda -chuvas por pelo menos 40 minutos. em fogo baixo
• Enrole também com tampas esterilizadas, vire -a e embrulhe com um cobertor quente. Deixe nesta posição por 2-3 dias. Então você pode colocá -los em um lugar para armazenar peças de trabalho de inverno
• Mas lembre -se de que os guarda -chuvas em conserva podem ser comidos mais cedo um mês depois. É então que eles atingirão esse sabor saturado e o aroma necessário

Como a sopa está se preparando a partir de cogumelos zontic: receita?

As sopas podem ser preparadas a seu critério adicionando ou removendo alguns ingredientes. Mas qualquer que seja a receita que você escolher, o rico aroma e o sabor divino não deixarão ninguém indiferente. Trazemos à sua atenção uma receita clássica para sopa de cogumelos com guarda -chuvas.

• Cogumelos-300-500 g
• batatas-3-4 tubérculos
• cebolas e cenouras-2-3 PCs.
• sal e especiarias - a gosto
• Óleo de fritura - de fato
• Água - 2 L

• Os cogumelos precisam ser limpos, lavados e cortados em pratos pequenos. Ferva em água não mais que 15 minutos.
• Em seguida, adicione batatas picadas e cozinhe até cozinhar
• Enquanto isso, pique o arco, rale as cenouras e frite tudo até dourar em vegetais ou azeite
• Adicione ao caldo. Além disso, não se esqueça de adicionar folhas de louro, sal, pimenta e especiarias favoritas. Cozinhe por mais 3-4 minutos e retire do fogo. Também pode ser polvilhado com salsa picada e endro

Como o molho é preparado a partir de cogumelos zontic: receita

Um molho de cogumelo guarda -chuva será uma excelente adição a qualquer prato. Ele decorará não apenas um almoço semanal com macarrão, mas também um jantar festivo com purê de batata. O que está lá, um molho para manchas uniformes de pão, você ainda lambe os dedos.

• Cogumelos-zonticos-0,5 kg
• cUCUMBERS-1-2 PCS em conserva.
• pepper búlgaro - 1 PC.
• spick - 50 g
• cream-4-5 TBSP.
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
• sal e especiarias - a gosto
• farinha- \u200b\u200b2 colheres de chá

• Os cogumelos precisam ser lavados e finamente picados. Pode ser um palha ou cubo. Então frite os guarda -chuvas até que o fluido seja evaporado, adicionando um bacon, sal de pimenta e suas especiarias favoritas para eles
• No processo de cozinhar cogumelos em seu próprio suco, corte a pimenta com cubos, tendo removido o núcleo anteriormente e envie -o para a panela
• Quando o líquido estiver quase completamente evaporado, adicione a farinha. Frite um pouco o conteúdo e derramar creme, pasta (você pode diversificar o sabor com ketchup) e um pouco de água
• Encudir em fogo baixo por não mais que 10 minutos, mexendo sempre. No final da culinária, adicione pepinos bem picados. Misture, cubra com uma tampa e deixe ficar um pouco

Vídeo: Coleção e preparação de cogumelos-zonticos