Mozzarella em casa: recursos do produto, receita, dicas de preparação

O desejo de usar apenas produtos de alta qualidade e natural estimula as pessoas a fazer queijos em casa. Depois de ler o artigo, você aprenderá a cozinhar Mozarella em casa.

Contente

Entre a variedade de variedades de queijo Mozarella, possui a estrutura elástica mais macia. A receita deste produto veio da Itália. Na receita inicial para cozinhar, é habitual usar leite de búfalo, o que adiciona queijo mais gorduroso e salgado. Na Rússia, Mozarella é tradicionalmente preparada a partir do leite de vaca.

Mozarella complementa perfeitamente pratos como pizza, escalada ou caçarola. Esse produto não é barato e tende a se deteriorar rapidamente. Portanto, se você precisar de Mozarella como ingrediente para um dos pratos de férias, a melhor solução será a preparação de queijo requintado em casa.

Home Mozzarella: Recursos, Conselhos sobre Cozinha

Mozarella tem um sabor cremoso salobrado. De outros queijos, é distinguido principalmente pela forma original. De acordo com a tecnologia de cozimento, esse tipo de queijo desliza em bolas, armazenadas em salmoura ou soro.

Importante: Somente o leite fresco é necessário para a preparação da mussarela.

A vida útil deste produto é muito pequena, portanto o queijo é comprado ou preparado imediatamente antes do uso.

Dependendo do tamanho de Mozarrele, eles são divididos em vários nomes secundários. A pequena forma granular em sua brancura se assemelha a pérolas e foi chamada de "perlin". Bolas de queijo O tamanho das cerejas são chamadas de "Chiledzhini". Peças grandes, do tamanho de uma bola de tênis ou mais, são chamadas de "BokConchini".

A mussarela defumada, ao contrário do clássico, tem uma vida útil mais longa. Essa variedade geralmente é vendida na forma de tranças e é um excelente lanche independente.

Antes de começar a cozinhar home Mozzarella, familiarize -se com os principais recursos deste produto.

O armazenamento de queijo à temperatura ambiente afeta sua densidade. É mais conveniente e mais fácil cortar a mussarela da geladeira.
A baixa temperatura não piora as propriedades benéficas deste produto.
A mussarela caseira derrete perfeitamente sob a influência de altas temperaturas e, diferentemente dos tipos comuns de queijos, não cai quando resfriam.
O sabor neutro de Mozarella complementa perfeitamente muitos pratos diferentes e não interrompe o sabor de outros produtos.
O sabor da mussarela em casa depende diretamente da qualidade da água usada, do frescor e do teor de gordura do produto lácteo. Em casos extremos, o leite integral pode ser substituído por seco. O uso de água clorada durante o cozimento é absolutamente inapropriado.
O teor de baixo teor calórico de Mozarella o torna um produto ideal para a nutrição alimentar. O uso de mussarela por crianças e mulheres grávidas fornece a norma necessária de cálcio e outras substâncias benéficas.

Mozarella em casa: receita

A sequência correta de ações e a observância do regime de temperatura ajudarão a obter o produto perfeito.

Além dos principais produtos, é necessário preparar o inventário de cozinha. No processo de cozinhar, você precisará:

Uma tigela profunda ou uma panela para aquecer o leite.
Gaze, uma peneira e um ruído para eliminar o excesso de fluido.
Termômetro alimentar.
Banco com água ou outro dispositivo que desempenha o papel de carga.

Para prolongar a vida útil home Mozzarella, é aconselhável esterilizar todos os pratos.

Lista de ingredientes:

25 comprimidos de Sychuzhny
4 L de leite de vaca
300 ml de água filtrada
20 g de ácido cítrico
1-2 TBSP. eu. azeite
sal e especiarias a gosto

Técnica em fases para preparar a mussarela em casa:

Despeje 50 ml de água potável em uma tigela profunda e adicione a enzima racional.
Conecte -se separadamente 250 ml de água e ácido cítrico, misture até dissolver completamente.
Despejamos o produto lácteo em uma panela e aquecemos em fogo baixo. A temperatura de aquecimento é controlada usando um termômetro. Para aquecimento uniforme, é melhor usar um banho de água.
Ao atingir a marca de 30 ° C, adicione o ácido cítrico e mexa constantemente.
Quando aquecido a 38 ° C, o componente senil é adicionado.
Misture e leve a uma temperatura de 40 ° C.
Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe por 10 a 15 minutos em repouso. Durante esse período, a massa de queijo cottage deve se tornar mais espessa. O soro terá uma tonalidade amarelada.
Usando uma colher com fenda, transfira o queijo cottage para uma peneira. Nesse caso, é mais conveniente usar uma peneira com grandes orifícios, não em malha. Todo o excesso de umidade deve drenar. Caminhe na superfície com pressão de luz de suas mãos.
Divida queijo cottage em pequenas porções uniformes.
Coloque uma tigela de água no fogo e, não deixando ferver, pare a uma temperatura confortável para as mãos. Superior um pouco.
Em pequenas porções, mais baixo (não jogue) queijo cottage na água.
Assim que o Cottage Cheese adquire uma estrutura volumétrica suave, com a ajuda de um ruído, esprema a quantidade necessária e comece a amassar com as mãos.
Para formar uma textura suave de queijo, estique e abra um produto de queijo várias vezes. Se a massa de queijo não se esticar, mas desmorona, a tecnologia de cozimento será quebrada.
Gradualmente, chegamos a uma forma esférica. O processo quente -p -up leva cerca de 15 minutos.
Se o queijo ficar duro, poderá ser colocado por um tempo em água quente.

O tempo de cozimento leva mais de uma hora. Dos 4 litros de leite, são obtidos 300-400 g de queijo de alta qualidade. Mussarela caseira Pronto para uso imediatamente após o cozimento. É suficiente adicioná -lo e despejar com azeite.

Para armazenamento, as bolas de mozarella devem ser colocadas em uma salmoura fria, preparada a partir do soro e do sal. Como está na salmoura, o queijo adquirirá um sabor ainda mais salobrado. A vida útil permitida é de 2-3 dias. Antes de servir o queijo, é necessário remover o excesso de fluido.

Fatias home Mozzarella Você pode alternar com fatias de tomate. Ao adicionar um manjericão e azeite, temos uma salada de Capureze. O sabor do queijo Mozarrell complementa perfeitamente os molhos com muitas especiarias.

Culinária mozarella em casa Agradavelmente o surpreende com o resultado final. Mussarela caseira Muito mais saboroso que a loja. Experimente e desfrute de um produto de qualidade.