O que é um consome? Caldo consomume é receita clássica, frango, vitela, carne bovina

Neste artigo, você descobrirá o que é um consome, como cozinhá -lo e com o que é.

A palavra "consome" é francesa. E isso significava na culinária francesa clássica - um caldo de frango ou carne iluminado.

A culinária moderna do mundo converteu um pouco este prato e agora é um caldo forte e muito salgado de carne, vegetais e até frutas, iluminado com proteína de ovos.

E ainda assim no caldo de carne Vai acabar um verdadeiro consome, mas, por exemplo, o caldo será chamado de Loret em vegetais, com base em cânceres - Navarin, com a adição de queijo - parmesão.

Consome, receita clássica

Receita clássica de consomé Cozinhando de carne jovem ou frango com baixo teor de gordura.

Para obter um console transparente precisa saber alguns segredos:

1. Para clarear o caldo é usado atrasos: A partir de proteínas de carne magra e ovo, feitas de cenoura ralada com proteínas, de proteínas de ovos, de aves e caça, de caviar de peixe junto com proteínas chicoteadas.
2. Voando da carne. A carne sem gordura é passada em um moedor de carne, diluído com água 1: 1, o sal é adicionado, segurando o frio por 1-2 horas, então as proteínas dos ovos são adicionadas e tudo é misturado, e então tudo é adicionado para o caldo.
3. Remoção de cenoura. Para clarear 1 L do caldo, você precisa misturar 100 g de cenouras raladas com proteínas de 1-2 ovos. O atraso está pronto.
4. Todos os ossos são adequados para o consumidor, exceto os vertebrados. Eles têm uma medula espinhal, que é mal pronunciada.
5. Para que o caldo seja transparente e, mesmo, além de uma bela sombra marrom, você precisa de cenouras, salsa e aipo, assar a lâmpada no forno para marrom e adicione ao caldo.
6. Para clarear o caldo, ele é resfriado a uma temperatura de 50-60 ° C, o atraso é adicionado e fervido em fogo baixo até cair no fundo e depois filtrado.
7. Quatro, o caldo, nós o saturamos com componentes úteis que estão nesses produtos.
8. Muitas receitas para preparar um consome requer buquê de Garney. Este buquê inclui tais verdes: 2 galhos de tomilho, 2 louros, 5 caules de salsa, vários folhetos de manjericão, 1 caule de aipo.

Consomic clássico de carne bovina

Receita:

Para um consumidor, você precisará:

• 2.0-2,5 L de água
• 0,5 kg de carne de carne com um osso
• 2 hastes de aipo
• 1 cenoura média
• 2 cebolas grandes
• 1 espinha de salsa
• 2-3 colher de sopa. colheres de sopa de algum óleo vegetal

Por um atraso, você precisará:

• 300-400 g de carne picada
• 2-3 ovos crus

1. Despejamos 2,0-2,5 litros de água na panela de caldo para 4-6 pessoas, abaixamos o osso aqui e o colocamos para cozinhar.
2. Até o caldo ferver, gire o fogo forte e, quando começar a ferver, remova a espuma e reduza o fogo para uma combustão fraca.
3. Corte os caules grosseiramente de aipo, cenoura média, cebola, salsa e frite tudo em várias colheres de sopa de óleo vegetal até que os vegetais estejam dourados.
4. Nós jogamos os legumes na panela no osso da carne, sal e cozinhamos por 2 horas, depois desligue e deixamos ficar em pé.
5. Após 0,5-1 horas, removemos a gordura do caldo de cima, que é resolvido e fervemos por mais meia hora.
6. Removemos o caldo do fogão, jogamos legumes e um osso para fora dele e filtramos o caldo.
7. Agora, iluminamos o caldo, adicionando uma carne crua moída e esquilos crus dos ovos, cozinhe por vários minutos até que a carne picada esteja cozida.
8. Tomamos a carne picada das proteínas cozidas do caldo, não precisaremos mais dela, mas essa carne picada pode ser adicionada a mingau ou omelete.
9. Filtamos o caldo através da gaze dobrado em várias camadas, acaba transparente, dourado, adicione a salsa verde esmagada e o endro, você pode servir com almôndegas.

Kurita consome com um acompanhamento

Existem muitos acompanhamentos para o consumidor. Eles foram divididos em grupos.

Para o primeiro grupo Existem acompanhamentos que são servidos separadamente em um prato. São bolos pequenos, bombardeiros, kulebyaki, tortas de levedura, massa folhada com diferentes recheios, perfiladores de massa de creme, biscoitos e croutons de bastão.

Para o prato para o consumidor segundo grupo Refere -se: carne, frutos do mar e peixe, ovos cozidos, vegetais cozidos separadamente, produtos de farinha e cereais.

Sirva um acompanhamento em um prato profundo, junto com o caldo.

Consomisco de frango com um prato de frutos do mar

Receita:

Para um consumidor de frango, você precisará:

• 1 kg de sementes de frango com carne
• 1 perna de frango
• 2 L de água
• 1 raiz de Pasternak e salsa
• 1 cebola no tamanho
• 1 cenoura de tamanho médio
• 1 caule de aipo
• 4-6 galhos de salsa verde e endro
• 4-5 PCs. Pimenta preta
• 2 dentes de alho
• sal ao seu gosto

Por um atraso, você precisará:

• 2 proteínas de ovos
• 1 Colher de Sopa. colher de pasta de tomate
• 1 cenoura e lâmpada de tamanho médio
• 1 caule de cebola
• 1 cravo de alho
• 5-7 galhos de salsa
• carne com 1 perna de frango

Para um prato precisará:

• 4-5 PCs. Vieiras do mar
• 4-5 PCs. camarão
• 100 g de filé de truta

1. Cortamos o frango em pedaços, cortamos a carne do peito e nos escondemos na geladeira para outros pratos, precisaremos de apenas pedaços de ossos e 1 perna.
2. Espalhamos os pedaços de frango preparados em forma profunda e assenhamos no forno a uma temperatura média, cerca de meia hora, após esse procedimento, o caldo ficará mais saboroso, saturado e transparente.
3. Coloque pedaços de frango do molde em uma panela, despeje aqui o líquido liberado da carne, despeje 2 litros de água e ferva, aliviando periodicamente a espuma.
4. Em seguida, na panela, adicionamos e cortamos grandes raízes de Pasternak e salsa, cebola, cenoura, haste de aipo, ervilhas, sal, alho com cravo inteiro e cozinhe 2 horas, fervendo o fogo no lento. Se a água ferver, e os vegetais com o frango estiverem na superfície, adicione água quente.
5. Filtamos o caldo através da gaze e friamos.
6. Cozinhando o pincel. Bata as proteínas, adicione a pasta de tomate e misture e adicione as cenouras finamente cortadas aqui, ao meio, uma cebola, um pequeno caule de cebola, salsa verde, alho picado, carne de frango cru picado das pernas.
7. Adicionamos o pincel ao caldo, colocamos no fogo e fervendo, muitas vezes mexendo, caso contrário, as proteínas grudam nas paredes da panela.
8. Cozinhamos em fogo baixo por 1,5 horas, removendo a tampa, durante o tempo de cozimento, a amarração com uma camada densa se elevará, e o caldo abaixo se tornará transparente.
9. Filtamos o caldo através da gaze em várias adições.
10. Após a filtragem, obtivemos um caldo transparente - um consoma.
11. Nós preparamos um prato. Espalhamos a carne branca crua das vieiras, o camarão limpo no prato de sopa, você também pode um pedaço fino de truta crua, despejar ferver, polvilhar com salsa verde e endro, servir com pão fresco e ainda quente.

Consomelar com vegetais e abobrinha

Consomoma de vegetais e abobrinha

Receita:

Para uma consômica de vegetais e abobrinha, você precisará:

• 3 abobrinha pequena
• suco 1 limão ou 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de vinho
• 1 raminho basílico
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• pimenta preta em forma de martelo
• sal
• 0,5 xícara de creme

1. Cortamos pequenos cubos de abobrinha, fervendo em água salgada por 3 minutos.
2. Nós o derramamos com água fria, deixamos escorrer e bateu com um liquidificador.
3. Adicione suco de limão ou vinagre de vinho, folhas de manjericão picado, alho picado, sal com pimenta preta moída, óleo vegetal, você pode adicionar meio copo de creme.
4. Servimos um consome de abobrinha e vegetais em pequenos pratos.

Consome "Nelson"

Sopa leve chamada "Nelson" é da Inglaterra.

Consome "Nelson"

Receita:

Para o Nelson Consum, você precisará:

• 3 batatas
• 1 cenoura
• 1 raiz pequena do aipo
• 6 copos de água
• 5 pacotes de cebola verde
• 1 pc. cebolas pequenas
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 0,5 xícara de creme.

Para o prato, o Nelson Consum precisará:

• 1 ovo
• 1 Colher de Sopa. colher de água

1. Limpamos e cortamos as batatas, cenouras, um pequeno preenchimento de raiz de aipo com 6 xícaras de água e colocamos um caldo de legumes.
2. Moa as cebolas e cebolas verdes e frite na manteiga, despeje o creme e ensopado por 2 minutos.
3. Batemos o caldo com vegetais, bateu a cebola com creme com um liquidificador até ficar homogêneo, despeje em uma panela e aqueça.
4. Quebramos o ovo cru em um prato, despeje aqui 1 colher de sopa. Uma colher de água, ligue o microondas e coloque um prato com um ovo por 1-2 minutos.
5. Coloque o ovo no prato porções, despeje a sopa de purê quente-e o consumo de Nelson está pronto.

Consoem de aspargos

Asparagus Consum - O prato é leve e saudável.

Consoem de aspargos e almôndegas

Receita:

Para uma consulta de um aspargo com almôndegas de que você precisará:

• 0,4-0,5 kg de carne de bezerro com ossos
• 1,5 litros de água
• 250 g de aspargos
• 1 chá. Colher de açúcar
• 20 g de manteiga
• 4-5 galhos de salsa verde

Para almôndegas para um consumidor, você precisará:

• 150 g de filé de frango
• 2-3 colher de sopa. colheres de sopa de creme ou queijo cottage de baixo gordura
• 1 chá. Uma colher de amido
• sal
• pimenta preta em forma de martelo
• 0,5 chá. colheres de sopa de raspas de limão

1. Despejamos os ossos da panturrilha 1,5 litros de água até ferver, mantemos o fogo forte, removemos a espuma quando ferver, fazemos um fogo lento e cozinhamos por 20 minutos.
2. Preparamos os aspargos: meus, cortamos as pontas duras, jogamos -as no caldo, adicionamos açúcar, manteiga e cozinhe por mais 15 minutos.
3. Em seguida, pegamos um aspargos inutilizáveis \u200b\u200bem comida do caldo, jogamos fora e abaixamos-o no caldo descascado, cortamos em pedaços de aspargos e cozinhamos até cozinhar, 15-20 minutos.
4. Nós cozinhamos almôndegas. Trustemos o filé de frango, adicionamos creme ou queijo cottage à carne picada, amido, raspas de limão, sal e pimenta, bateu tudo com um liquidificador.
5. Retiramos um aspargos do caldo e o caldo é embalado através de gaze 2 vezes.
6. A partir da carne picada, esculpirmos pequenos (como tamanho como uma azeitona) almôndegas, cozinhamos no caldo por vários minutos, servimos em pratos profundos, borrifando com verduras de salsa.
7. Os ficcionais também podem ser preparados a partir de vitela ou usando salmão, pique ou camarão frito na manteiga em vez de almôndegas.

Consomê -lo com perfis

Essa sopa com perfis é conhecida na Rússia há muito tempo. Até Catherine, o segundo, o serviu para o almoço.

Consomê -lo com perfis

Receita:

Para um consumidor, você precisará:

• 0,5 kg de carne de carne com ossos
• 2,5 litros de água
• 1 cenoura
• 1 lâmpada de médio tamanho
• 0,5 kg de filé de carne bovina
• 4-5 galhos de salsa verde e endro

Para Profitroles para o Consumer, você precisará:

• 0,5 xícaras de água
• 50 g de margarina ou manteiga
• uma pitada de sal
• 0,5 xícaras de farinha
• 2 ovos

1. Despejamos água na panela na panela de ossos de carne com carne, deixamos ferver, remover a espuma, abaixar os legumes descascados (cenoura, cebola), sal e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
2. Retiramos do fogo, retiramos os legumes e abaixamos 0,5 kg de filé de carne no caldo, cortados em pedaços, folheto, pimenta preta na ervilha e cozinhamos até que a carne esteja pronta.
3. Retiramos a carne do caldo e o caldo é um pagino através da gaze.
4. Ao servir na mesa, coloque pedaços de carne no prato, despeje o caldo, polvilhe com verduras picadas e sirva os perfis separadamente no prato.
5. Profilels de cozinha. Em uma panela com água, mexa margarina ou manteiga, sal e aqueça -a para ferver, quando ferver, gradualmente encha a farinha e amasse o tempo todo.
6. Removemos a massa do fogo, inserimos gradualmente um ovo, chicoteando, você recebe uma massa líquida, mas ela não deve embaçar.
7. Com a ajuda de duas colheres umedecidas na água, coloque a massa em pequenos montes em uma folha lubrificada.
8. Você assa Profitroli, mantendo uma temperatura de 200 ° C, por cerca de 20 minutos, sem abrir a porta e sem bater nela.
9. Deixamos esfriar os Profitropols assados \u200b\u200be podem ser servidos à mesa.

Consom de vitela ou carne bovina

Telatin Consum

Receita:

Para um consumidor de vitela, você precisará:

• 800 g de vitela com osso
• 3 L de água
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal
• 5 peças. Pologa de pimenta preta
• 2-3 colher de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal

Para bolachas, você precisará de um consumidor:

• 1 pão francês
• 0,5 colher de chá de tempero aromático para caldo
• sal
• 1 chá. colher de azeite
• 100 g de queijo sólido

1. Eu tenho uma vitela com meu osso, mergulhei por meia hora, separe a carne das sementes.
2. Despeje a carne e um osso de 3 litros de água, ferva, removendo a espuma, abaixe a cenoura descascada, a cebola, o sal com a folha de louro, as pimenta preta, aperte -a para desacelerar e cozinhe até que a carne esteja pronta.
3. Retiramos tudo do caldo, jogamos os vegetais e os ossos e deixamos a carne, filtre o caldo.
4. Em óleo vegetal, frite as cebolas picadas e figurassem cenouras até a cor dourada.
5. Cozinhando bolachas para um acompanhamento. Cortamos o pão com cubos, deitamos no lençol, polvilhamos com temperos e sal, agitamos o azeite e o colocamos no forno a uma temperatura média, no final do biscoito que polvilhamos com um queijo ralado, aguardamos até que ele derrete e desligue o forno.
6. Em um caldo transparente, abaixamos os pedaços de carne, cebola frita e cenoura.
7. Despeje o caldo no prato de sopa e adicione bolachas antes de servir à mesa.

Consome italiano, em Milanian

Consomelar em Milanian

Receita:

Para um mini consumidor, você precisará:

• 1 frango
• 2 cenouras
• 1 cebola de cebola
• 2 Pequeno período
• 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite
• 1 caule de cebola
• 4-5 folhas de salada verde
• 1 tomate grande
• 1 pepino
• 50 g de macarrão
• 2-3 galhos de salsa e endro

Para Profitroles para o Consumer, você precisará:

• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de água
• uma pitada de sal
• 1 chá. Colher de açúcar
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de manteiga
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 2 ovos

Para carne picada, para colocar os perfis, os perfis serão necessários:

• carne de 1 frango em que o caldo foi cozido
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de leite
• 1 gema crua
• sal

1. De 1 frango cortado em pedaços, 1 cenoura, 1 aipo, cebola, sal, cozinhe o caldo, quando o caldo é cozido, retiramos tudo: jogamos ossos e legumes e a carne é útil para a carne picada. Filtamos o caldo.
2. 1 pedaço de cenoura e raiz de aipo é finamente cortada, frite fracamente no azeite.
3. O caule das cebolas, várias folhas da salada verde, pique finamente o grande tomate.
4. 1 pepino cortado em cubos.
5. Fervamos macarrão longo, lavamos, cortamos em pedaços pequenos, com 1 cm de comprimento.
6. Trazemos o caldo com todos os ingredientes para ferver e derramá -lo em pratos de sopa, polvilhe com as verduras de salsa e endro e servimos perfis de pelúcia separadamente em uma placa de bolo.
7. Profilels de cozinha. Misture a água, uma pitada de sal, açúcar, manteiga e ferva, despeje gradualmente a farinha e amasse rapidamente a massa para que não haja caroços, quando a massa ficar espessa, retire do fogo, esfrie um pouco e adicione um ovo . Após cada adição dos ovos, amasse a massa até um estado homogêneo. Carregamos a massa em uma seringa de confeitaria e liberamos pequenas bolas ou palitos na folha. Assemos em fogo médio por cerca de 20 minutos, sem abrir o forno.
8. Cozinha carne picada de frango. A carne cozida do frango, que permanece após a preparação do caldo, passa pelo moedor de carne, adicione leite, gema crua, sal, bata bem e limpe uma peneira.
9. Cortamos os Profiteroles resfriados ao lado, enchemos com carne picada, colocamos no lençol e a colocamos em um forno quente por 1-2 minutos.

Consomisco com um ovo em Parizh

Consomelar com vegetais e ovos em Parizh

Receita:

Essa quantidade de caldo é projetada para 4 porções.

Para um console em um pariz, você precisará:

• 800 g de asas de frango e pernas
• 2 cenouras
• 2 Pequeno período
• 1 raiz de salsa
• 1 cebola
• 2 L de água
• sal
• 5-6 PCs. Pimenta preta com ervilhas
• 1-2 folhas de louro
• 2 proteínas de ovos
• 200 g de repolho colorido
• 100 g de feijão verde
• 100 g de ervilhas verdes
• 2-3 galhos de salsa e endro
• 4 ovos

1. De asas e pernas de frango, 1 cenoura, 1 raiz de aipo, cebola, 2 litros de água, cozinhe o caldo, no final somos sal, jogue uma folha de louro e pimenta preta na sopa, deixe ferver um pouco, remover, remover Do fogo, alivi -lo com proteínas chicoteadas, deixe -o fabricar. E nós filtramos.
2. Tomamos repolho colorido, desmontamos as inflorescências, vagens de feijão verde e ervilhas em pedaços pequenos, também cortados em tiras 1 cenoura, uma raiz de aipo e salsa.
3. Pegamos uma panela separada, despejamos uma pequena quantidade de caldo nela e cozinhamos todos os vegetais separadamente, até cozinhar, resfriá -los.
4. Em uma panela separada, fervemos água, abaixamos 4 ovos crus em água fervente e cozinhamos “em uma bolsa” (4-6 minutos) e depois esfriamos em água fria.
5. Coloque os legumes cozidos, ovos picados picados da concha, verdes picados de salsa e endro, despeje um caldo transparente quente. Separadamente, servimos croutons da baguete francesa, polvilhados com parmesão.

Com o que é um consome preparado de acordo com uma receita clássica?

Os franceses criaram muitos acompanhamentos de sopa que já entraram na tradição.

Aqui estão alguns deles:

• "Brunuas" - aipo fatiado e cebola de lágrimas
• "Caroline" - panquecas cortadas em tiras
• Ovos-Pashot
• Cogumelos cozidos ou fritos
• Massas e outros produtos de farinha
• Verdes picantes frescos

Normalmente, esses acompanhamentos são servidos em pratos separados.

• O clássico consome também é servido com croutons preparados a partir da baguete francesa seca no forno. Tais croutons estão imersos no caldo e polvilhados com ervas e queijo ralado por cima.
• Além disso, de acordo com a receita clássica, os perfis são servidos - pequenas tortas de creme com ou sem ela. O recheio para perfis é carne picada e pastas de carne, cogumelos, peixes.
• Se perfis sem encher, eles são abaixados no caldo ou consumidos. Com o preenchimento, os perfis são servidos em um prato separado.

Como você pode ver, não é muito difícil preparar um consome, preparar um consome em casa - organize um feriado para si e entes queridos.

VÍDEO: Um consum