Zbiór na zimę - pyszne przyprawy od śliwek, gęsiej, jabłek, czerwonych porzeczek, śliwek, śliwki wiśni, gruszki, moreli, cierń: najlepsze przepisy, tajemnice gotowania

Cechy przygotowania ostrych sosów z jagód i owoców.

Jesteśmy przyzwyczajeni do pysznych dżemów i kompotów, które gotujemy z owoców i jagód. Jednak mistrzowie biznesu kulinarnego od dawna opanowali je jako elementy ostrych pikantnych sosów. Jednocześnie te ostatnie są godnym dodaniem stolika jadalni o każdej porze roku wśród różnych narodów świata.

Kontynuując temat przygotowań sosów w domu, będziemy dziś zamieszkać w ostrej słodkich wersjach z jagód i owoców.

Przyprawy z śliwek na zimę: przepisy na tkemali

Sos tkemali z Gruzji, gdzie jest spożywany z mięsem, warzywami, płatkami, daniami rybnymi.

Ze swoją nazwą ta przyprawa zawdzięcza specjalną różnorodność śliwek - Fine Sour Cherry Plum, Tkemali.

Daj pikantność i spalanie sosu, dodając czosnek, czerwoną pieprz, sól. A zabawą smaku to kolendra, grosz, koperka i mięta, bazylia, seler. Co ciekawe, w Gruzji Tkemali jest niemożliwe bez mennicy bagna - Ombaalo.

Rosyjskie gospodynie domowe przyzwyczaiły się do gotowania sosu tkemali z:

• ciernie
• zwykłe śliwki
• gooseberries
• porzeczkowy

I zamiast Ombaalo dodaj tymianek i balsam cytrynowy.

Rozważ kilka przepisów Tkemali z śliwki.

Przepis 1 - z cierni.

Aby gotować około 3 litrów sosu na zimę, potrzebujesz:

• jagody rybitwy bez kości - 3 kg
• sól i cukier o odpowiednio 3 i 5 łyżkach
• 4 pakiet kolendry
• 2 duże głowy czosnku lub 10-11 jego goździków
• pakiet przyprawowy Sun-Sunli 20 g
• ocet w tempie 1 godziny gotowego sosu
• w razie potrzeby 1-2 strąki czerwonej pieprzu
• rękawice
• sito, traater, czosnek -blender, drewniane łopatki do mieszania
• banki sztywne o objętości 0,5 litra-5-6 szt.

Kolejność gotowania:

• dokładnie umyj śliwki i oddziel od nich nasiona. Pracuj w rękawiczkach, aby skóra rąk pozostała bez farby,
• wlać do emaliowanych naczyń i nałóż na małe ogień,
• po ćwierć godziny, kiedy jagody pozwoliją soku lub usunąć je z ciepła i pozwól mu ostygnąć, a następnie zmiel je na sito. Lub delikatnie posiekaj mikser bezpośrednio na patelni. Uważaj, aby nie spalić,
• ponownie nałóż masę śliwki na małym ogniu i dodaj do niej cukier, sól, hopowe sunały i kilka zmiażdżonych goździków czosnkowych. Niech przyszły sos pod pokrywką przez pół godziny,
• drobno posiekaj kolendrę i naciśnij pozostały czosnek do czosnku. Wypełnij wszystko i przykryj pokrywką przez 40 minut. Okresowo mieszaj sos,
• wyłącz zbiornik z sosem,
• jeśli zdecydujesz się rzucić całą masę na zimę, wlej ocet i pozwól dokładnie. Następnie dystrybuuj banki gorąco, zostaw je ostygnięciem, obracając je na pokrywce. Następnie przenieś do piwnicy/piwnicy w celu przechowywania do zimy.

Przepis 2 - ze zwykłych śliwek.

Przygotować:

• 1 kg spust
• 1 strąk ostrego papryczki chili
• suche zioła - nasiona kolendry, kolendra
• Świeże zioła - koperek, bazylia, kochanek na łodydze
• 1 Zmierzona łyżka soli
• duża głowa czosnku
• 2 Zmierzone łyżki orzechów włoskich

Przygotowanie:

• połóż umyte śliwki na małym ogniu przez ćwierć godziny,
• kiedy ostygną, pocieraj je przez sito, usuwając nasiona i obieraj,
• wróć do pojemnika do gotowania, dodaj wszystkie suche składniki i posiekany czosnek z pieprzem,
• po pół godziny wlej drobno posiekane świeże zioła i orzechy,
• po 40 minutach lenich na małym ogniu, wyjmij sos,
• połóż go w bankach przygotowanych z wyprzedzeniem do ochrony. W razie potrzeby z góry, trochę oleju roślinnego, aby zapobiec tlenu, aby zapobiec sosowi,
• przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Ostra przyprawy z śliwek na zimę: przepisy

Przepis 1

Potrzebujesz:

• dojrzałe śliwki 1 kg
• na szklance wody i cukru
• goździki i cynamon 0,2 g
• imbir 0,1 g
• banki 0,5 l

Przygotowanie:

• umyte śliwki bez sadzonek sprawdzają ćwierć godziny na małym ogniu, aby były zmiękczone,
• daj mi trochę chłodnego i usuń nasiona,
• wlać masę cukru i dodaj wodę, włóż ogień na pół godziny,
• wytrzyj sito powstałą mieszankę, aby zebrać skórki,
• wlać przyprawy i pozwól przyszłego sosu gotować,
• кога он остынет, разложите по банкам и простерилиззйе их,
• trzymaj sos w chłodnym miejscu.

Przepis 2

Przygotować:

• duża niedojrzała śliwka „Veronica” 1 kg
• 5 dużych słodkich papryki
• 1 średnia ostra pieprz
• 0,25 Zmierzona łyżka mielonej czarnej pieprzu
• kilka głów czosnku
• sól i cukier odpowiednio dla 1 i 2 miar
• olej roślinny 100 ml
• 3 sterylizowane banki pół litra i pokrycia do nich
• maszynka do mielenia mięsa

Kolejność gotowania:

• usuń kości z odpływu i dokładnie spłucz ten ostatni,
• usuń nasiona słodkiej pieprzu i pokrój na 2-3 części,
• wyczyść czosnek, rozejdź go na zębach,
• pomiń wszystkie składniki, z wyjątkiem luzu, przez młynek mięsny, wlać sól, cukier, mieloną pieprz,
• w emaliowanych naczyniach rozpal surowy sos, zagotuj, zagotuj,
• mieszając go drewnianą szpatułką, po ćwierć godziny, zdejmij z ognia,
• podziel na banki, wlej trochę oleju roślinnego na górę,
• rzuć banki i pozwól mu się ochłodzić. Przenieś do przechowywania do chłodnego miejsca.

Przyprawy od Gooserries po mięso na zimę

Pomimo słodyczy gooseberry, możesz przygotować doskonałą ostrą przyprawę na potrawy mięsne i oszczędzać je do zimy.

Składniki takiego przysmaku są podobne do przepisów Tkemali. Na przykład weź:

• gooseberries z różnych odmian wynosi około 3 kg
• sól i cukier odpowiednio dla 50 i 100 g
• szklanka wody
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• głowa czosnkowa
• strąk ostrego pieprzu
• snals i czarny pieprz mielony w równych akcjach-0,5 mierzący łyżkę
• ocet 0,5 stosy

Przygotowanie:

• sortować gęsie i usuń zepsute jagody i ogony,
• wlać do pojemnika do gotowania, wlać wodę i włóż umiarkowany ogień,
• gdy jagody są gotowane na parze, przekaż je przez młynek sit/mięso. Jeśli zaczniesz używać blendera, wytrzyj go przez sito na ostatnim etapie sosu gotowania, aby pozbyć się ziaren,
• najpierw dodaj sól, a następnie cukier. Mieszaj i poczekaj na ich całkowite rozwiązanie,
• wlać suche przyprawy i wycisnął czosnek przez czosnek. Wymieszaj wszystko i ponownie wyślij do ognia,
• po gotowaniu masy wlej octu i oleju,
• wlać do słoików i zamknij pokrywki, które są skręcone,
• weź ochłodzony sos do piwnicy.

Przyprawa jabłek na zimę jest ostra

Ostre składniki są dobrze połączone z jabłkami, których zwykle używamy do zachowania pomidorów, ogórków, sałatek warzywnych i sosów.

Na przykład przygotuj jabłka z chrzanem.

Brać:

• słodko -kwaśne jabłka 8 szt.
• korzeń chrzanowy 6 łyżki
• cytryna - sok i startowany skórka
• woda - 4 łyżki
• masło, cukier i sok z cytryny, 0,5 łyżki

Przygotowanie:

• wytnij jabłka umyte bez kości i uszkadzają 4 części,
• włóż z wodą do emaliowanego pojemnika i umiarkowane ogień,
• кога масса разякнет, снимите сня и иня протрит через сито, либо изелчите блендером,
• dodaj skórkę cytrynową, cukier i wróć do pieca ponownie. Doprowadzić do wrzenia i wydostaj się pod pokrywką przez ćwierć godziny,
• wyjmij z ciepła, dodaj chrzan, sok z cytryny, całkowicie ostygnąć i zwinąć do banków.

Jeśli podajesz ciepły sos, wymieszaj go z masłem przed użyciem. Jest idealny na potrawy mięsa i ryb.

Przypraw na zimę z Tern

Tart Taren nadaje ciekawy smak przyprawom, które przygotowujemy na zimę. Jest niezbędnym składnikiem zarówno naszych tkemali, jak i podobnych ostrych sosów do głównych potraw.

Przygotować:

• 3 kg rybitw bez kości
• 0,3 kg czosnku
• 1/3 banki Azhika
• 5 pomiar łyżek cukru
• młynek do mięsa

Przygotowanie:

• przekaż jagody i czosnek przez młynek mięsny
• połóż kleika na małym ogniu i zagotuj
• po 5-10 minutach zdejmij z ognia
• dodaj cukier i adjika, wymieszaj
• kiedy sos ostygnie, zwiń sterylne słoiki
• wyślij do przechowywania do piwnicy

Jeśli Adzhika nie jest pod ręką, zastąp go takimi składnikami:

• 6 łyżeczek czerwonej pieprzu, kolendry i mięty
• 6 łyżek koperków
• 3/4 szklanki wody
• 3 głowy czosnku

Cukier, sól i mielona pieprz nie będą dla Ciebie przydatne w tym przepisie.

Proces przetwarzania przypraw również trochę się zmieni:

• kiedy jagody pozwoli soku, ścisnąć go i posiekać stosy marką lub sitem. Skórka nie powinna zostać,
• gotuj godzinę puree z odpływu, dodając całą wodę,
• wlać wszystkie przyprawy, wymieszaj, pozwól mu gotować przez 10-15 minut,
• sos jest gotowy. Załóż go na banki, które wcześniej sterylizowały.

Przypraw z czerwonej porzeczki na zimę

Czerwona porzeczka zapewnia miękkość ostrej przypraw przygotowanych przez gospodynię na zimę. Dobrze harmonizuje ostrymi składnikami w sosie.

Na przykład przygotuj przyprawy zgodnie z tym przepisem:

• umyte jagody czerwonych porzeczek bez kijów - 2 kg
• cukier - połowa mniej
• Łyżeczka mielonej czarnej i pachnącej papryki, cynamonu
• szklanka octu
• kilka łyżeczek zmiażdżonych goździków

Przygotowanie:

• wytrzyj jagody, wyciśnij sok przez gazę, wymieszaj wszystko i umieść na średnim ogniu. Upewnij się, że porzeczka nie gotuje się,
• stopniowo dodaj szklankę cukru z odstępem 7-10 minut,
• następnie zasypiaj suche przyprawy,
• wlej ocet w części, wypróbuj sos. Być może spodoba ci się smak z mniejszą ilością,
• zdejmij z ogrzewania 5 minut po ostatnim dodaniu octu, połóż sterylne słoiki, zwiń,
• kiedy sos ostygnie, idź do piwnicy do zimy.

Zamknięcie przyprawy na zimę: przepisy

Przepis 1

• lekko niedojrzałe owoce śliwki wiśniowej w ilości 3 kg mycia i wlać do pojemnika do gotowania, dodaj kilka szklanek wody,
• gdy jagody są zmiękczone, zdejmij z ognia i zmiel je przez durszlak. Rozdzielić kości i obieraj,
• zwróć masę śliwkową do ognia. Zawiąż dużą wiązkę koperków 0,25 kg z nitką i opuść go w przyszłym sosie. Gotować przez pół godziny, mieszając,
• dodaj sól i kilka suchych papryki do śliwki, kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny,
• zmiel świeżą miętę 0,25 kg i kolendrę 0,3 kg głową czosnkową. Wyjmij DILL i wypełnij je,
• wymieszaj ponownie i kontynuuj gotowanie sosu przez kolejną ćwierć godziny,
• wlać 1 łyżkę cukru z ostatnim,
• włóż gorące przyprawy w przygotowane sterylne słoiki i rozwinąć się,
• po ostygnięciu ustal go w piwnicy/piwnicy przed zimą.

Przepis 2

Potrzebujesz:

• cherry Plum 3 kg
• słodka pieprz 0,3 kg
• czosnek, kolendra przy 0,15 kg
• fresh Dill, pietruszka, seler 0,075 kg
• sól i czarny mielony pieprz według własnego uznania
• szklanka wody

Przygotowanie:

• umyta śliwka wiśniowa z wodą lekko pary w ogniu i wytrzyj, oddzielając kości i skórkę,
• zmiel świeże zielenie i pieprz nożem lub w młynku mięsnym,
• zagotuj masę śliwki i dodaj je. Dokładnie wymieszać
• wprowadź składniki masowe i nadal gotuj ćwierć godziny,
• przełam gorące przyprawy na pół -litrowe słoiki, które sterylizowałeś poprzedniego dnia.

Przyprawy ze śliwek na zimę: przepisy

Przepis 1

Potrzebujesz:

• Śpiewu 2,5 kg
• sweet Pepper 1 PC
• czosnek 0,5 głowy
• sól 2 Środki
• cukier 0,1 kg
• paste pomidorowe 1 zmierzona łyżka

Przygotowanie:

• dzika śliwki nad umiarkowanym ciepłem i oddziel nasiona skórką,
• kontynuuj przygotowanie sosu w ogniu i dodaj resztę składników z kolei w kolejności wskazanej w przepisie. Przed wysłaniem ich do pojemnika z puree śliwkowym zmiel je w dowolny sposób,
• po wypełnieniu ostatniego składnika ugotuj sos na kolejne 30-40 minut i wyłącz ogień,
• wlać sterylne słoiki gorąco.

Przepis 2

Aby przygotować 1 litr sosu, weź:

• czyste umyte śliwki bez kości - 0,75 kg
• głowa czosnkowa
• sól 1,5 łyżeczki
• hop-Sunels-2 łyżeczki bez zjeżdżalni
• w obecności orzechów włoskich i kwaśnych zielonych jabłek, dodaj je odpowiednio 1 i 5 sztuk

Proces gotowania:

• przyprowadź śliwki do miękkości,
• odcedź sok, zmiel owoce młynem mięsnym lub blenderem. Następnie przefiltruj sito, aby wyeliminować resztki kości i skórki,
• wlać szklankę soku w puree ziemniaczane i połóż wszystko na ogień,
• wejdź do posiekanego czosnku, a następnie składników luzem, wymieszaj i kontynuuj gotowanie sosu,
• w obecności z orzechów włoskich i jabłek wprowadza je, wstępnie je zmieniając. Usuń skórkę z jabłek,
• wszystko razem, zalew kwadrans i wyłącz ogrzewanie pod pojemnikiem sosem,
• włóż do banków przynajmniej w gorącej, nawet chłodzonej formie.

Przypraw z gruszek na zimę

Jesteśmy bardziej znani gruszce w słodkich dżemach i kompotach. Jest jednak co ciekawe w połączeniu z pikantnymi przyprawami i zimą - z potrawami mięsnymi.

Potrzebujesz:

• 1,5 kg gruszek
• 0,5 cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• sól na czubku noża
• kardamon mielony i imbir 0,5 łyżeczki
• posiekana gałka muszkatołowa 2/3 łyżeczki
• mielony cynamon 1/4 łyżeczki
• zmiażdżony goździk na czubku noża

Przygotowania:

• wyjmij skórkę i wyjmij rdzeń w gruszkach, pokrój ten ostatni małymi kostkami i połóż na grubej patelni do gotowania,
• wlać wszystkie składniki masowe na wierzch i umieść masę na ogniu,
• кога грши пстят сок, помешиваййa деревянной лпаткой бeniaщий соус,
• po pół godziny posiekaj zawartość patelni blenderem i pozwól jej gotować przez kolejną ćwierć godziny,
• kiedy masa nabywa potrzebną spójność, wyłącz ogień,
• rozłóż sos do brzegów skręconych pokrywkami i wyślij je pasteryzować,
• po 10 minutach od ugotowania wody usuń je z ognia, spójrz na brak bąbelków i zamknij pokrywki.

Przypraw z moreli na zimę

Pachnące, słodko-kwaśne morele-znalezienie pikantnych sosów w branży ochrony na zimę. Na przykład przygotuj to.

Potrzebujesz:

• 1 kg moreli
• 2 duże żarówki
• 0,8 kg pomidora
• 0,5 kg papryki
• 30 szt. Strzelca czosnku
• 10 pomiaru łyżek cukru
• 2 pomiar łyżek soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• posiekany papryka chili - do smaku

Gotowanie:

• usuń kości moreli i umieść to ostatnie w pojemniku do gotowania,
• kiedy zmiękczą i pozwalają soku, zmiel je przez sito. Jeśli masa jest zbyt gruba, ustaw szklankę wody i wymieszaj. Twoim zadaniem jest usunięcie skóry,
• wlać zmiażdżoną cebulę i kontynuuj gotowanie,
• wprowadź pomidory, paprykę i strzałkę z karabinu, siekając je,
• po 10-15 minutach dodaj komponenty masowe,
• przez małe upał leżą sos, aż odparuje o 20%. Uważaj w porywających momentach - sos pędów,
• wlej go do banków metodą zamykania śrub. Weź je do 0,5 l,
• obróć gotowe pojemniki z sosem na pokrywkach i owinąć je kocem na jeden dzień, a następnie przenieś do piwnicy.

Sekrety gotowania przypraw owocowych

• Jeśli jesteś nowicjuszem w przygotowaniu pikantnych sosów owocowych, lepiej jest wziąć uniwersalne chmielowe snalami zamiast kilku suchych przypraw.
• Klasycznym więzieniem ostrości, komponentem, który dodaje gier do smaku sosu, jest bułgarska pieprz.
• Idealne suche elementy przypraw owocowych są suche przyprawy i zmiażdżone świeże, które zebrałeś na swojej stronie.
• Im bardziej cierpki smak chcesz, tym bardziej ekologiczny i mniej dojrzały przyjmuje owoce.
• Decydując o przygotowaniu sosów w domu, przygotuj się na czas trwania procesu.
• Przestrzegaj klasycznych przepisów ostrych sosów. Na przykład gotuj domową adjik bez pomidora, octu, aspiryny, jabłek, marchwi, cebuli, oleju słonecznika, cukru.

Dlatego nauczyliśmy się przygotowywać różnorodne sos z ruin i jagód w domu, wzięli pod uwagę tajemnice i porady doświadczonych gospodyń domowych w tej sprawie.

Teraz decydujesz się na eksperymenty i opanować nowe aspekty sztuki kulinarnej.

Pyszne sosy i wdzięczne recenzje!

Wideo: Tkemali z Drenaging For the Winter: Step -By -estp Gotowanie