DIY Baking Proszek: proporcje. Jak przygotować proszek do pieczenia na ciasto z sody, kwasu cytrynowego, mąki?

Przepis na gotowanie proszku do pieczenia na ciasto z własnymi rękami.

Zawartość

W przyprawach, a także produktach, można znaleźć ogromny asortyment mocy pieczenia do testu. Jednak nie wszyscy wiedzą, że taką substancję można przygotować niezależnie. W tym artykule powiemy ci, jak ugotować proszek do pieczenia na ciasto.

Dlaczego potrzebujesz proszku do pieczenia ciasta?

Samo ciasto, które składa się z mąki, mleka, jajek i masła, jest raczej ciasne. Jeśli w tym stanie umieścisz go w piekarniku lub wyślesz do smażenia na patelni, nie otrzymasz wspaniałego produktu. Konieczne jest substancja, która stworzy pęcherzyki powietrza w pieczeniu, dzięki czemu jest przewiewne. Jednak nie zawsze można używać drożdży. Teraz jest dość popularny wśród zakwasu, bez dodawania drożdży. Wynika to z faktu, że wiele osób nie powinno używać drożdży z powodu faktu, że mogą one wywołać występowanie wzdęć, a także pogorszenie niektórych przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.

Aby się tego pozbyć, najlepiej jest użyć proszku do pieczenia do ciasta lub zakwasu, stworzonego przez własne ręce. Najczęściej w ciastach i różnych słodkich ciastach dodaje się sodę. Jeśli jednak wprowadzisz go bezpośrednio do mąki i nie spłacisz go niczym, produkty bardzo często nabierają szarego odcienia, a także nieprzyjemnego aromatu i smaku. Rzeczywiście, z nadmiarem napoju gazowanego, produkt pachnie czymś podobnym do kredy i nie jest dość smaczny, ma nieprzyjemny smak. W takich przypadkach zaleca się stosowanie proszku piekarniowego lub proszku do pieczenia do ciasta.

Jak gotować proszek do pieczenia w cieście w domu?

Aby to zrobić, musisz podążać wyraźną proporcją.

Składniki:

2 łyżki mąki
Łyżka napojów gazowanych
2/3 łyżki kwasu cytrynowego

Instrukcje:

Wymieszaj sodę z kwasem cytrynowym. Aby przygotować tę mieszaninę, zamień kryształy kwasu cytrynowego w proszek. Można to zrobić za pomocą młynek do kawy lub moździerza i tłuczku. Mówiąc najprościej, konieczne jest szlifowanie, zmielcie w proszek.
Ponadto do tej mieszanki wylewa się mąkę. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, wylewane do słoika i jest przechowywane w szczelnie zamkniętym naczyniu. Należy pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy używać mokrej mąki do przygotowania takiej mieszanki.
Przed przygotowaniem najlepiej jest przesiewać, upewnić się, że sucha. Następnie możesz zacząć gotować. W przypadku niewielkiej ilości wilgoci zostanie wystrzelona reakcja chemiczna, w wyniku czego soda wygasa wodnym roztworem kwasu cytrynowego.
W rezultacie wszystkie bąbelki wyjdą nawet podczas przechowywania tego proszku. Oznacza to, że jeśli wprowadzisz taką mieszankę do mąki, nie otrzymasz dużej liczby bąbelków. Bardzo często zwykła mąka zastępuje skrobię ziemniaczaną. Pomaga to dłużej przechowywać mieszaninę i zdobyć rodzaj smaku i koloru.

Cechy przechowywania i stosowania proszku do pieczenia do testu

Porady:

Należy pamiętać, że bardzo często przygotowują proszek do piekarni bezpośrednio przed gotowaniem. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ przy odpowiednim przechowywaniu może utrzymywać swoje właściwości przez długi czas.
Należy pamiętać, że proszek do pieczenia nie jest wygaszany, ponieważ, jak już zawiera suchy kwas cytrynowy. W żadnym wypadku nie napełnij proszku do pieczenia bezpośrednio do wody lub płynu, który następnie przepływa do mąki.
Konieczne jest napełnienie proszku do pieczenia bezpośrednio do suchej mąki i tylko wtedy, cienkim strumieniem, wprowadzenie płynnych składników, takich jak jajka, kefir lub mleko. Faktem jest, że gdy tylko proszek do pieczenia zostanie zmieszany z mąką i wodą, pęcherzyki tworzą się bezpośrednio w ciastu, co nadają mu elastyczność i blask.
Ponadto proszek do pieczenia jest alternatywą dla Sode, ponieważ daje naczynia o nieprzyjemnym smaku. Wiele osób popełnia błąd i gasi sodę bezpośrednio łyżeczką lub naczyniem, a dopiero potem mieszają z mąką. Takie podejście jest nieskuteczne, ponieważ większość pęcherzyków gazowych znika, a mianowicie przyczyniają się do podniesienia ciasta i sprawiają, że jest bujne.
Dlatego radzimy ci to zrobić. Oznacza to, że natychmiast wymieszaj sodę z mąką, a dopiero wtedy gasź składniki zawierające kwaśne produkty. Należy pamiętać, że jeśli gotujesz produkty na kefir lub kwaśnym mleku i planujesz użyć proszku do pieczenia, dodano idealną opcję dodatkową czystą sodę. Wynika to z faktu, że skład proszku piekarniowego zawiera już kwas, którego ilość nie wystarczy, aby zgasić całą ilość sody.
Zatem uzyskano niedobór sody ze względu na fakt, że kwas jest dodatkowo podawany w postaci kwaśnego mleka lub kefiru. Możesz dodatkowo dodać połowę łyżeczki sody. Jest on również wprowadzany do mąki i w żadnym wypadku w płynnych składnikach.

Proszek do pieczenia na ciasto z soli amonowych

Najbardziej interesującą rzeczą jest to, że sole amonowe są bardzo często sprzedawane jako proszek do pieczenia do testu. Naprawdę działają lepiej niż soda, ponieważ rozpadają się, gdy są całkowicie ogrzewane, nie pozostawiając żadnych soli chemicznych, które nadają dodatkowego smaku naczyń. Oznacza to, że jeśli używasz amonu, nie poczujesz dodatkowego smaku. Możesz gotować proszek piekarni z solami amonowymi.

Aby to zrobić, musisz kupić sól w aptece. Najbardziej interesującą rzeczą jest to, że proszek cytryny nie jest wprowadzany przez kwas cytrynowy, ponieważ amon nie wymaga go, ponieważ rozkład jest spowodowany wzrostem temperatury. Zatem ten produkt niczego nie reaguje, rozpada się na dwutlenek węgla, wodę, a także amoniak po podgrzaniu. To bardzo pozytywnie wpływa na smak ciastek, pozbawia dziwny smak i możliwy szary kolor, co często zdarza się po dodaniu sody.

Proszek wykonany z mieszanki kwasu cytrynowego, sody oczyszczonej, a także mąki wprowadza się do pieczenia w ilości 4-6 łyżeczek na 1 kg mąki. Jeśli zaplanowane zostanie dodatkowe wprowadzenie kwaśnego mleka lub kefiru do gotowego ciasta, możesz nieznacznie zwiększyć ilość sody.