Jak wybierać, przygotować ryby do palenia, wycinanie, odbiór przed paleniem: metody. Jakie drewno zabrać, aby palić ryby w wędzarni? Jak palić ryby w wędzarni w zimny i gorący sposób?

Pyszna wędzona ryba jest taka prosta, nawet w domu. Dowiedz się więcej o metodach palenia.

Wędzona ryba jest bardzo smaczna i każdy może to zrobić, ponieważ przygotowanie nie wymaga dużo czasu. Wszystko, czego potrzebujesz, to dobra ryba, odpowiedni przepis i wędzarnia (możesz go zastąpić ogniskiem).

Pamiętaj, że dym, z czego następuje palenie, jest naturalnym antyseptycznym. W ten sposób palenie ryb pozwala przedłużyć przechowywanie głównego produktu, aby pachną było, bardzo delikatne.

Jak wybrać, przygotować ryby do palenia?

Jeśli chcesz przygotować produkt do palenia na gorąco, będziesz musiał spełnić następujące ważne zasady:

• Do gotowania użyj tylko ryb, które zostały niedawno złapane.
• Produkt, który był wstępnie znany, nie nadaje się do tej metody.
• Staraj się palić tylko ryby tylko identycznie pod względem wielkości. Powinny również mieć tę samą wagę, zawartość tłuszczu.
• Jeśli ryba ma wagę mniejszą niż 0,5 kg, nie dotykaj jej. Ale większe okazy będziesz musiał się rozdzielić. Wytnij zbyt duże ryby na kawałki.
• Profesjonalni rzemieślnicy zalecają, aby ryba mogła trwać dłużej, przyłożył gałązki jałowców do trociny podczas palenia.
• Czas palenia zależy od tego, który rozmiar będzie miał główny składnik.
• Podczas gotowania lepiej jest zawiesić rybę. W ten sposób okazuje się soczyste, pachnące.

Oczywiście wszelkiego rodzaju ryby mogą palić. Jednak doświadczeni rybacy z wieloletnim doświadczeniem twierdzą, że główny produkt musi zostać wybrany bardzo ostrożnie. Ale możesz wybrać rybę, którą lubisz najbardziej.

Jak wyciąć tusze do palenia?

Na początek sortuj rybę, aby zwłoki do przyszłego marynowania miały identyczny rozmiar. Jeśli wybrałeś małą rybę, a następnie dokładnie ją umyj, a następnie podnieś.

• Zostaw głowy na małych i średnich rybach, ale wskazane jest usunięcie skrzela. Pokrój głowę dużą rybą. Nawiasem mówiąc, duże ryby w rzadkich przypadkach pozostają ogólnie.
• Kutka zwłoka szybciej i przygotuje. Przeciąć rybę. Powinieneś dostać nawet steki. Jeśli bardziej kochasz filety, pokrój tuszy wzdłuż kręgosłupa.

Z reguły skale należy pozostawić na rybach. W rezultacie czynniki rakotwórcze nie przenikną ryb. Jeśli spojrzysz na tę metodę po drugiej stronie, sok nie podąża, pozostając wewnątrz mięsa.

Jak odebrać rybę przed paleniem?

Aby przygotować rybę, najpierw ożeń się nią. Znaczenie tego procesu jest tak, że pozbędziesz się mikroorganizmów, które mogą być obecne u ryb, chronić filet rybny przed szybkim uszkodzeniem, przedłużyć okres przydatności produktu, dodać dodatkowy smak.

Jeśli chodzi o przepisy, większość przygotowań jest przekazywana solenie i dopiero potem ryba jest przetwarzana z dymem. Pomimo faktu, że istnieje ogromna liczba różnych metod łososia, istnieją tylko 3 podstawowe metody.

Na podstawie tych przepisów buduje się różnorodne improwizacji, podczas których dodawane są różne przyprawy, sosy, przyprawy. Jeśli znasz podstawy tych metod, możesz bardzo łatwo przestudiować każdy niuans gotowania.

Metoda solania ryb nr 1

Ta metoda jest uważana za główną. Podczas niego wystarczy leczyć tusze rybne solą. Nie myśl, że prosta metoda może dać wyjątkowo mierny wynik końcowy. Fani naturalnego jedzenia mówią, że podczas palenia musisz użyć minimalnej liczby składników.

Sól Ryba musi być dużym szlifowaniem. Również czarny mielony pieprz, posiekany liść zatoki nigdy nie zaszkodzi. Te przyprawy nie są w stanie odebrać niesamowitego smaku ryb, tylko go uzupełnią, będą dobrze harmonii z zapachem dymu.

• Weź tyle soli, aby obficie przetworzyć ryby. Sól w tym przypadku będzie służyć jako sucha marynata. Jeśli ryba ma włókniste mięso, należy je całkowicie wcierać mieszanką przypraw. Jeśli filet jest tłusty, po prostu wlej go solą. Pocieraj solą, aby ziarna spadły pod łuski.
• Jeśli ryba ma małe łuski (okonia), umieść ją przez chwilę w lodówce. Ryba z włóknistym mięsem powinna leżeć pod uciskiem. Od silnego nacisku ze strony włókien sok zacznie się wyróżniać, co będzie mieszać się z solą. Powstała solanka ponownie przeniknie do włókien, ale już jak antyseptyczny.
• Jeśli zdecydujesz się wziąć odważną różnorodność ryb, wlej ją solą, przykryj filmem lub owinąć pergaminem. Dzięki higroskopijności włókna rybne zaczną wciągnąć sól w sobie.

Ryby mogą ssać inaczej. Wszystko zależy od konsekwencji, jaką ma tusze. Proces ten trwa od kilku godzin do kilku dni.

Metoda solania ryb nr 2

Kolejną metodą przygotowania tuszy rybnej jest marynowanie w płynnej solance. Możesz go ugotować za pomocą zwykłej wody lub oleju roślinnego.

Proces przygotowania marynaty:

• Rozgrzej wodę silnie, ale nie gotuj. Następnie wlej sól, niezbędne przyprawy. W przypadku ryb rzecznych można również dodać przyprawy do solanki. Przyjmą zapach Tiny. Z reguły dla jednej porcji jest wystarczająco dużo następnej marynaty - 50 g soli plus 1 l zwykłej wody. Dodaj pozostałe komponenty według własnego uznania.
• Ryby morskie, aby zanurzyć się w cieczy. Istnieją specjalne przyprawy, które można łączyć z rybami, czy nie. Kolendra, tymianek może rozcieńczyć smak ryb. Marine również dodając zęby czosnkowe lub sok z cytryny. Jeśli chcesz, aby ryba szybko się przygotowała, dodaj musztardę, ocet. Ale nie nadużywaj tych składników, ponieważ po nich pozostaje charakterystyczny smak.

Metoda solania ryb nr 3

Ostatnia metoda przyda się, jeśli zamierzasz zapalić rybę w piekarniku. Tutaj wszystko jest całkiem jasne - weź „płynny dym”, włóż do niego rybę.

Sam „płynny dym” jest uważany za rodzaj marynaty, a produkt nabywa przyjemny aromat, który przypomina zapach drewna drewnianego w tym samym czasie. Jednak ta metoda przygotowywania ryb do palenia jest całkowicie nieodpowiednia, ponieważ nie można jej nazwać paleniem.

Jakie drewno zabrać, aby palić ryby w wędzarni?

Najlepszą opcją odpowiednią do palenia na gorąco jest drzewo drzew liściastych. Zostanie również wykonane doskonałe narzędzie z trocin, gałęzi, żetonów. Od drzew liściastych wyróżnia się mała żywica w porównaniu z drzewami iglastymi. Doświadczeni mężczyźni biorą również suche gałęzie drzew owocowych na paliwo, również używają krzewów jagodowych. Dym utworzony po spalaniu drewna sprawia, że \u200b\u200bfilet rybny jest bardziej pachnący.

• Najlepsze paliwo pochodzi od gałęzi older, jałowca. Rasy te mają najbardziej wyraźne cechy bakteriobójcze. Najdłużej trzymaj ryby na dymie tych ras.

• Drzewa iglaste Podczas metody palenia na gorąco jest to niezwykle rzadkie. Tusza rybna, która jest przygotowana na tym dymie, ostatecznie nie ma szczególnie apetycznego wyglądu, ponieważ może tworzyć dużo sadzy. Jego aromat jest również zły.
• W drewnie brzozy Ogromna ilość smoły jest zawarta, dlatego wcale nie jest używana.
• Aby uzyskać naturalny smak i wzmacniacz, możesz wziąć: winorośl winogron, owoce jałowca, lekko szyszki, przyprawy, zioła.
• Jeśli zdecydujesz się zastosować małe suszone gałęzie, wyczyść je z wyprzedzeniem. Pamiętaj, aby posiekać duże gałęzie lub kłody na wiórki, aby mieli długość około 5 cm.

Chcesz uzyskać silny dym? Następnie pamiętaj, aby zaopatrzyć się w wiele wiórów i trocin.

Absolutnie zabronione Do palenia użyj sklejki, płyty wiórowej lub płyty światłowodowej. Również nigdy nie przyjmuj sklejonych desek, arkuszy laminowanych i innych produktów drewnianych, do których zastosowano żywicę.

Jak palić ryby w wędzarni w zimny sposób?

Ryba palenia na zimno lubi bardziej niż gorąco. Ale dla pierwszej opcji będziesz musiał spędzić czas, podnosząc więcej wysiłku. Nigdy nie będziesz palenia na zimno w naturalnych warunkach, ponieważ do tego procesu konieczne jest tylko urządzenie stacjonarne (mała szopa).

Następnie postępuj zgodnie z następującymi manipulacjami:

• Namocz ryby do palenia w roztworze soli. Spraw, by marynada jest bardzo bogatą. W tej kompozycji wytrzymaj zwłoki rybne od 3 dni do 14 dni. Wszystko zależy od tego, jaki rozmiar zdecydujesz się gotować. Ryba jest całkowicie solona, \u200b\u200bzanurz ją przez 24 godziny w chłodnej wodzie, rozłóż ją do suszenia. Susz ryb nie więcej niż 5 dni. Możesz chronić ryby przed muchami za pomocą gazy, które obejmują całkowicie główny składnik.
• Następnie umieść rybę w wędzarni. Tam, pal za pomocą zimnego dymu. Powinien być jednolity. Rozłóż ryby na słupach, umieszczając je wystarczająco wysoko. Powstanie dym z powodu spalania paliwa, przeniknij do wędzarni za pomocą specjalnej rury. Upewnij się, że dym jest nie więcej niż +25 stopni. Okres przygotowania wynosi co najmniej 2 dni i maksymalnie 6 dni.
• Po zakończeniu procesu przygotowania umieść suszone gałązki jałowca w ogniu. Dzięki uformowanemu dymowi wszystkie drobnoustroje są niszczone, a zatem pleśń nie wystąpi na rybach przez długi czas. Jeśli chcesz, aby ryba miała doskonały posmak, włóż słomkę do ognia.

Ryba przygotowana w ten sposób jest przechowywana w chłodnym miejscu. Najbardziej pyszne jest to w ciągu pierwszych kilku dni po gotowaniu. Ale każdego dnia straci swój gust.

Jak gorące rybę?

Do tej metody potrzebujesz specjalnego wędzarni - metalowego pojemnika, który mocno zamyka się. Możesz sam zbudować wędzarnię, na przykład z metalowego wiadra, dużej patelni, pudełka. Ważne jest, aby potrawy były w stanie uważnie się ukryć, nie emitują szkodliwych substancji.

• Na dole naczyń włóż wióry, a następnie grill. Układasz na niej kabinę, przygotowując ją z wyprzedzeniem.
• Dość trudno jest odpowiednio położyć produkt, aby wynikowy dym otacza rybę z każdej strony. Dlatego w 2 lub więcej warstwach nie wolno składać ryb.
• Zamknij mocno wędzarnię, załóż ognisko. Jeśli twoje urządzenie jest małe, zainstaluj je na grillu.
• Równomiernie rozpowszechniaj węgle. Możesz zostawić kilka płonących kłód, aby przygotowanie miało miejsce szybciej. Podążaj za ogniem. Powinno być średnio.

• Kiedy wędzarnia się nagrzeje, zauważysz biały dym, a następnie proces się rozpoczął. Następnie usuń dzienniki, pozostaw tylko węgle.
• Czas palenia będzie zależeć od kilku punktów. Na przykład z pożaru rozmiar urządzenia, ilość produktu i jego rozmiar. Jeśli ugotujesz środkową rybę, proces zajmie maksymalnie 40 minut.
• Upewnij się, że naczynia nie przegrzewają się, więc początkowo temperatura w środku nie powinna być nie więcej niż +90. Ryba wyschnie za około 10 minut. Podczas rozpoczęcia palenia zwiększ temperaturę do +120. Dzięki prawidłowej temperaturze produkt zostanie wędzony, ale nie gotuje.
• Nigdy nie otwieraj naczyń, dopóki ryba całkowicie nie ostygnie, dym zniknie.
• Gotowa ryba ma ciemny złoty kolor. Jeśli jest lekki, produkt jest nadal surowy.

Jedzenie kopania ryby to niezapomniana przyjemność. Zawsze możesz sam to ugotować. Po prostu wybierz swoją ulubioną odmianę ryb i zacznij gotować.

Wideo: Prawidłowe, szybkie i smaczne palenie ryb