Jak zrobić zacier na bimber, bez drożdży, szybko, za godzinę, z cukru i drożdży, dżemu, kompoteratu, soku owocowego, pszenicy, soku z brzozy, jabłka, miód? Co można przygotować z gotowego Mash?

Naturalny bimber zawsze był bardzo szacowany. Dowiedz się więcej o przygotowaniu MASH.

Samooborność wysokiej jakości produktu alkoholowego zaczyna się od produktu fermentacyjnego - zaciera. Przekopiący przedmiot na pewnym etapie jest destylowany w domowym lub fabrycznym aparat. Najbardziej udany i prosty przepis obejmuje trzy proste elementy - woda, drożdże i cukier. W innych przepisach stosuje się różne rodzaje słodkich dżemu lub produktów zawierających skrobię.

Sugar Mash i drożdże

W przypadku prawidłowej fermentacji konieczne jest obserwowanie kilku obowiązkowych warunków. Ważne są system temperatury i proporcje komponentów. Reakcja chemiczna w zacieru występuje pod wpływem drożdży - cukier przekształca się w dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Drożdże alkoholowe mają maksymalną wydajność. Jakość wody zastosowanej w przepisie jest bezpośrednio związana z jakością przyszłego produktu. Miękka woda źródlana jest idealna. W żadnym wypadku nie powinno się gotować, ponieważ drożdże wymagają rozpuszczonego powietrza. Podczas korzystania z wody z kranu należy dać czas na osiedlenie się.

Aby ugniatać klasyczny zacier, najczęściej stosuje się cukier i drożdże. Produkty te są zawsze pod ręką i nie wymagają złożonych manipulacji. Liczba składników jest zaprojektowana dla 5 L produktu końcowego.

Lista składników:

• 5-6 kg cukru
• 24 litry wody
• 600 g prasowanych drożdży
• 25 g kwasu cytrynowego

Procedura gotowania:

1. Cukier musi zostać rozpuszczony w ciepłej wodzie. Aby przyspieszyć proces fermentacji, cukier można wstępnie inwertować:

• Wlać 3 litrów wody do dużej patelni i doprowadzić do temperatury 70-80 ° C
• Dodaj 6 kg cukru i doprowadzić do jednorodnej masy.
• Zagotuj syrop i gotuj przez 10-15 minut. Powstała piana musi zostać usunięta.
• Na niskim ogniu stopniowo dodawaj kwas cytrynowy. Wyjmij piankę i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez około godzinę.

2. Do syropu dodaje się 21 litrów bronionej wody i dobrze mieszane. Temperatura powstałej cieczy powinna wynosić 27-30 ° C Wlewamy go do sterylnego naczynia, pozostawiając miejsce do tworzenia pianki.
3. Rozcieńczamy prasowane drożdże w niewielkiej ilości wody i dodajemy do całkowitej ilości. Aktywacja suchych drożdży jest przeprowadzana zgodnie z zaleceniami producentów.
4. Po dodaniu drożdży pojemnik jest pokryty pokrywką i umieszczony w ciepłym miejscu. Aby stworzyć wygodną temperaturę, możesz owinąć naczynie ciepłą szmatką. W ciągu godziny pojawi się duża ilość piany, którą można zmniejszyć przez dodanie okruchów 1 ciasteczka lub 1 łyżki. L. olej roślinny.
5. Po wyeliminowaniu piany umieszczono badanie wody. Proces fermentacji trwa 1-2 tygodnie. W takim przypadku pojemniki z zacierem muszą zapewnić stabilną temperaturę w promieniu 26-30 ° C Po dniu zaleca się wstrząsanie zamkniętą rośliną hydrauliczną. Ruch znacznie zmniejszy ilość dwutlenku węgla.
6. Gotowość MASH zależy kilka znaków - uwolnienie osadu, widoczny brak dwutlenku węgla, zaprzestanie syczące i gorzki smak.
7. Aby pozbyć się osadu zacieru, można wylać rurką. W przypadku odgazowania ciecz ogrzewa się do temperatury 50 stopni.
8. Na ostatnim etapie zacier jest rozjaśniany przez bentonit. Dla 20 litrów zacieru w szklance wody, 2-3 łyżki. łyżki mielonego bentonitu (gliny białej apteki bez dodatków), dopóki nie powstanie konsystencja grubej kwaśnej śmietany. Bentonit jest dodawany do zacieru i koktajli. W ciągu dnia zacier powinien stać. Produkt jest gotowy do destylacji.

Braga z Jam

Jam jest idealny jako produkt do gotowania zacieru. Komponenty owoców i jagód dają specjalny aromat produktu końcowego. Z reguły, dla Mash, stosuje się zacięcie poprzednich sezonów, które zostało wciągnięte i nie ma użycia. Ochrona, na której pojawiła się pleśń, nie powinna być używana do przepisu. 1 kg dżemu odpowiada 600 g cukru.

Lista składników:

• 1 kg dżemu
• 3 l wody
• 100 g prasowanych drożdży

Procedura gotowania Mash z Jam:

1. Rozcieńczona gotowana gorąca woda z dżemem i dobrze wymieszaj.
2. Filtrujemy powstałą ciecz przez gazę, pozbywając się ziemi. W razie potrzeby możesz dodatkowo użyć cukru z prędkością 1 kg na 5 l cieczy.
3. Po schłodzeniu brzeczaniem do temperatury 25-30 stopni, drożdże dodaje się do cieczy. 100 g prasowanych drożdży może dodać 20 g suchego lub 1 g drożdży wina. Suche drożdże są wcześniej rozcieńczone zgodnie z instrukcjami pakietu.
4. Po dodaniu drożdży brzeczka kultu migra do przygotowanego naczynia. W takim przypadku konieczne jest zapewnienie, że na statku pozostało wystarczająco dużo miejsca do tworzenia pianki w przyszłości.
5. Umieść pojemnik z Braga w ciemnym miejscu o wygodnej temperaturze co najmniej 25 stopni. Aby fermentować drożdże winne, optymalna temperatura pokojowa wynosi 15-20 stopni.
6. W ciągu dnia zacier należy mieszać kilka razy. Pomoże to oblegać piankę i zmniejszyć ilość dwutlenku węgla. Czas fermentacji zależy od rodzaju zastosowanego drożdży. Drożdże winne będą wymagały około miesiąca, piekarni 1-2 tygodnie.
7. Jeśli zauważysz brak gazów i osadów, zacier przeniósł się. Aby naciskać niezbyt dobrze drożdży, podgrzewamy zacier do 50 stopni.
8. W zimnym sezonie Mash można umieścić na ulicy na rozjaśnienie. Bentonit w tym przepisie nie jest zalecany do użytku. Następnie spuść płyn, pozbywając się osadu.

Mash pszenicy

Do przygotowania zacieru stosuje się również pszenicę lub inne zboża. W zależności od wybranego rodzaju zbóż, ostateczny smak produktu będzie się różnić. Należy użyć różnych ziaren. Skład zacieru można wykorzystać do powtarzanej fermentacji.

Zwykłe drożdże sklepowe w tym przepisie zastąpią dzikie drożdże żyjące na powierzchni ziarna. Węglowodany tworzące pszenicę nie są dostarczane fermentacji, więc konieczne jest użycie cukru.

Zakres MASH jest wybierany indywidualnie. Najważniejsze jest to, że należy wziąć pod uwagę, że 1 kg cukru będzie wymagało 5 litrów wody. Przedstawiony poniżej przepis jest przeznaczony do pojemnika o co najmniej 30 litrów.

Lista składników:

• 4 kg pszenicy
• 4 kg cukru
• 20 litrów wody

Aby przygotować zacier, musisz użyć ziarna typu paszowego, ponieważ odmiany nasion ze względu na specjalne przetwarzanie zawierają minimalną ilość dzikich drożdży.

Kolejność gotowania zacieru z pszenicy:

1. Na początek ziarno musi być myte kilka razy. Po dodaniu bieżącej wody na powierzchnię niepotrzebne śmieci unosą się. Gdy tylko woda w pojemniku stanie się przezroczysta, ziarno jest gotowe do dalszego użycia.
2. Umieść ziarno w zbiorniku do fermentacji. Możesz użyć basenu lub patelni.
3. Ugniataj syrop. 800 g cukru wlew 4 litrów wody. Dobrze wymieszaj. Temperatura syropu powinna wynosić około 30 stopni. Dodaj ciecz do ziarna. Syrop powinien przekraczać poziom ziaren o 1,5-2 cm. Jeśli poziom jest niższy, konieczne jest dodanie wody.
4. Ziarno z syropem powinno stać przez kilka dni w temperaturze pokojowej co najmniej 24 stopnie. W takim przypadku poziom wody musi być stale utrzymywany. Po zmniejszeniu dodaj wymaganą ilość cieczy. Pojemnik nie musi być pokryty gęstą pokrywką, maksimum jest pokryte tkaniną.
5. Drugiego dnia fermentacji piana pojawia się piana na rozproszeniu i uwalniana jest dwutlenek węgla. Istnieje charakterystyczny słodko -kwaśny zapach. W 4-5 dni liczba piany spadnie, a będzie więcej bąbelków.
6. W 4-5 dni brzeczka zdobywa gorzki smak. Pozostały cukier miesza się w 16 litrach wody i dodaje się do pojemnika z ziarnem. Gęsta migawka jest umieszczona. Po 3-5 godzinach rozpoczyna się aktywna fermentacja. Część ziarna unosi się na powierzchnię. Ciecz pozostaje do fermentacji przez okres 14-20 dni.
7. Gotowy zacier podkreśli osad i zauważalnie rozjaśni. Płyn przestanie uwalniać gaz, a słodki smak zniknie. Braga jest gotowa do destylacji. Przy wielokrotnym użyciu ziarna pozostaje trochę zacieru i dodaje się nową część syropu.

Smak księżyca gotowanego na pszenicy będzie nieco bardziej miękki niż podczas używania jęczmienia.

Jak zrobić zacier z kompotetu?

Rzucanie kompotu jest również odpowiednim surowcem do przygotowania zacieru. Wyjątkiem jest kompot przygotowany przez ich suszone owoce. Ilość cukru zastosowanego w przepisie bezpośrednio zależy od słodyczy kompleta.

Aby przygotować brzeczkę z kompoteum:

• 5 L Compot
• 2 l wody
• 300 g prasowanych drożdży
• Cukier

Procedura gotowania:

1. Drożdżowe drożdże należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody. Podczas korzystania z suchych drożdży, 60 g.
2. Kompot musi być filtrowany i wlany do pojemnika do zacieru. Dodaj wodę i cukier na podstawie - 1 kg cukru na 4 l cieczy. Mieszaj i dodaj drożdże.
3. Ustaw migawkę wodną lub załóż rękawicę lateksową. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się w ciągu dwóch dni lub zbyt słaba, konieczne jest zwiększenie ilości cukru. Przy normalnej fermentacji zacier jest gotowy za tydzień. To potwierdzenie jest wysadzone rękawiczki lub charakterystyczny aromat alkoholowy.

Jak zrobić zacier z jabłek?

Duża liczba jabłek będzie świetnym surowcem do aromatycznego jabłkowego bimberina.

Składniki:

• 30 kg jabłek
• 2-4 kg cukru
• 15-20 litrów wody
• 100 g drożdży suchych wina

Kolejność gotowania zacieru z jabłek:

1. Rdzeń jest usuwany z umytych jabłek. Skrawki owocowe są kruszone w blenderze do wielkości grochu.
2. W zależności od dojrzałości i różnorodności jabłek dodaje się pewną ilość cukru i wody. W przypadku jabłek kwaśnych i zielonkawych ilość wody i cukru powinna być maksymalna. Jeśli zmiażdżony kleiczny jest słodki, dodaje się mniejszą ilość składników.
3. Cukier dodaje się w postaci chłodzonego syropu. Aby to zrobić, gotuj dwa litry wody, dodaj cukier i mieszaj, aż do jednorodnej konsystencji.
4. Mieszane składniki połyskują na naczyniu do fermentacji dla silnika hydraulicznego przez 3 tygodnie. W trakcie tworzenia nasadki wykonanej z tłustej konieczne jest wygodny zmniejszenie cieczy w pojemniku.
5. W gotowym zacierieniu ciasto jabłkowe całkowicie się osiedli, a kolor płynu wyraźnie rozjaśni.

Jak zrobić zacier soku owocowego?

Podczas korzystania z soku owocowego kupionego w sklepie konieczne jest uwzględnienie niskiej zawartości cukru w \u200b\u200bprodukcie. Głównym składnikiem soku sklepowego jest rozcieńczona wodą niewielką ilością koncentratu. Ilość cukru nie przekracza 10-15 %. Pomimo użycia soku owocowego w zacieru, produkt końcowy nie będzie miał aromatu owocowego. Aby uzyskać wyraźny smak w bimberie, konieczne jest użycie koncentratu soku.

Griwa owocowe zawiera:

• 5 l soku (gruszka, jabłko, pomarańczowe)
• 1-1,5 kg cukru
• 100 g drożdży piekarniczych lub 25 g suchego

Technika ugniatania zacieru z soku owocowego jest podobna do powyższych przepisów. Składniki są mieszane, a pojemnik z kultem umieszcza się w ciepłym miejscu. Podczas stosowania koncentratu cukier nie jest dodawany. W przypadku fermentacji zaciera potrzebne są 2 tygodnie. Od 10 litrów zacierania na soku owocowym wychodzi 1-1,5 litrów mocnego bimbru.

Jak zrobić zacier miodowy?

Zastosowanie produktu miodowego do zaciera bez dodawania cukru daje dość słabą fermentację. Dodanie cukru zapewni również większą liczbę produktu.

Składniki:

• 3 kg dowolnej różnorodności miodu
• 10 litrów wody
• 200 g drożdży piekarniczych

Procedura gotowania zacieru z miodu:

1. Wymieszaj miód i wodę na patelni.
2. Umieść się w ogniu. Po gotowaniu wytrzymaj ćwierć godziny w ogniu, usuwając nadmiar pianki. Fajny syrop miodowy.
3. Rozcieńcz drożdże ciepłą wodą i wymieszaj płynem miodowym. Przesuń brzeczkę do zbiornika w celu fermentacji. Zapewnij ankietę hydrauliczną i temperaturę w ciągu 20-28 stopni.
4. Gdy piana znika, wytrąć i rozjaśnianie płynu zacieru jest gotowe do destylacji.

Brzozowy

Przygotowanie MASH za pomocą soku brzozy jest podobne do klasycznego przepisu na cukier i drożdże. Tylko w naszym przypadku zamiast wody stosuje się sok z brzozy. Taki zamiennik sprawi, że produkt końcowy będzie bardziej miękki w smaku. Sok brzozowy jest bogaty w elementy śladowe, które w połączeniu z drożdżami zapewniają niezbędną fermentację.

Przy niezależnym zbiorze surowców warto rozważyć, że sok, który wyróżnia się w dużej odległości od ziemi, ma więcej słodyczy. W przypadku fermentacji wystarczy 10-12 dni. Od 10 litrów soku brzozy, uzyskano 3 l produktu końcowego.

Możliwa jest opcja gotowania zacieru bez użycia dodatkowego cukru i drożdży. Proces fermentacji zapewni dzikie drożdże.

Przygotowanie czystego zacieru z soku brzozy:

1. Z 30 litrów soku brzozy należy wrzucić 3 litrów na osobny pojemnik.
2. Pozostały sok jest wlany na patelnię, stawia powolny ogień i stopniowo gotuje się do pozostałych 10-12 litrów. Chłodzi.
3. Wymieszaj 3 l świeży sok z trawionym sokiem. Dodaj 1 łyżkę. L. kefir. Wlewamy go do zbiornika do fermentacji, umieszczamy badanie wody i zapewniamy niezbędną temperaturę.
4. Proces fermentacji zajmuje co najmniej 2 tygodnie.

Z różnych powodów proces fermentacji może się nie rozpocząć. W takim przypadku dodaje się suche lub prasowane drożdże.

Jak zrobić zacier bez drożdży?

Ogólnie przyjmuje się, że bimber przygotowany na zacieru bez drożdży ma bardziej miękki posmak i przyjemny aromat. Brak drożdży sklepowych powinien zrekompensować dzikie drożdże, które są obecne na zbóż, jagód i owocach.

Podczas korzystania z ziarna ważnym stanem jest okres trwałości produktu po zbiorze. Świeże zboża nie zapewniają odpowiedniej fermentacji. Powinno to minąć co najmniej 2-3 miesiące po omłotu.

Podczas korzystania z surowców owocowych i jagód fermentacja zapewnia niemyte owoce. Idealnym produktem dla niereżyskujących zacier są rodzynki. Niemyte rodzynki, suszone w naturalny sposób, zapewnia fermentację wysokiej jakości. W przypadku 10 litrów wody wystarczy 2 kg rodzynków i 100 g cukru.

Jak zrobić zacier jak najszybciej?

W niezwykłych okolicznościach możesz użyć przyspieszonego przepisu na gotowanie zacier. Głównym warunkiem szybkiego gotowania jest ciągłe zatrzymywanie temperatury brzeczki na znaku około 30 stopni. Dodanie cukru w \u200b\u200btym przypadku jest odpowiednie tylko w postaci syropu. Minimalny zalecany okres fermentacji wynosi 2-3 dni.

Ta technologia ma wiele wad:

• Otrzymujemy mniejszą ilość produktu końcowego.
• Księżyc musi być poddany czyszczeniu podwójnego lub potrójnego.
• Obecność nieprzyjemnego zapachu w bimberie.
• Zwiększona toksyczność produktu końcowego.

Do przygotowania szybkiego zacieru najwygodniejsze jest użycie klasycznego przepisu. Popularna technologia MASH gotowania za pomocą pralki nie prowadzi do aktywnej fermentacji i stanowi toksyczne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Z szczęściem, próżność i pośpiech są nieodpowiednie. Aby uzyskać wysokiej jakości produkt, warto dać preferencje udowodnionym przepisom.

Co można przygotować z gotowego Mash?

Mash o wysokiej jakości może niezależnie działać jako napój w pełni. Dość często zaciera jest wykorzystywana jako podstawa przygotowania innych napojów alkoholowych.

• Mash, przygotowany z jabłek, może być używany do jabłkowego cydru lub wina.
• Braga z Berry Jam jest optymalna do przygotowania nalewki alkoholowej lub jagodowej.
• Braga nadaje się do spożycia jako niezależny niski napój alkoholowy. Smak MASH bezpośrednio zależy od zastosowanych surowców. Komponenty owocowe i jagodowe sprawiają, że ten napój jest najbardziej przyjemnym.

W przypadku samowystarczalności zacier jest odpowiedni, w którym obserwowane są warunki i okres przydatności do przechowywania. Nie możesz użyć napoju w dużych ilościach. Wskazane jest wyczyszczenie gotowego produktu olejków sivuye za pomocą bentonitu lub żelatyny. Przydatne jest użycie zacierania do dysbiozy, zapalenia stawów itp.

WIDEO: Najbardziej poprawny zacier na bimber