W tym artykule dowiesz się, z czego składa się proszek do pieczenia i jakie są chemiczne moce pieczenia w sklepach, których używamy do testu.
Zawartość
Jeśli chcemy upiec ciasteczka lub ciasta na torcie i chcemy, aby ciasto było luźne i miękkie, nie możemy obejść się bez luźniej. Gotowe -Wykonane moce pieczenia w sprzedaży kilka rodzajów. Którego z nich lepiej jest użyć gotowego produktu bujnego i smacznego? Dowiadujemy się o wszystkim w tym artykule.
Jaki jest proszek do pieczenia do testu oparty na sodzie?
Najczęściej w sprzedaży jest Łamanie ciasta Na podstawie sody oczyszczonej. Produkty z takim proszkiem do pieczenia są bujne. Oprócz dodatków sodowych, mąki lub skrobi i pożywienia o kwaśnym środowisku są dodawane do proszku do pieczenia: kamień winny, kwas cytrynowy, monofosforan wapnia lub pirofosforan sodu. Jeśli pierwsze dwa dodatki są możliwe i nie są szkodliwe, wówczas mono- i pirofosforany mogą prowadzić do następujących nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu:
- Alergie, być może z poważnymi konsekwencjami
- Problemy z narządami trawiennymi
- Słaba asymilacja fosforu i wapnia, aw przyszłości - kamienie nerkowe, osteoporoza
- Zwiększony cholesterol we krwi
- Ryzyko raka
Przed zakupem proszku do pieczenia na ciasto dokładnie przeczytaj, z czego się składa.
Okres trwałości proszku do pieczenia jest mały, zwykle 12 miesięcy. Ponadto płyn może wejść do torby. Jeśli woda dotarła do proszku do pieczenia, reakcja miała miejsce wcześniej, a ciasto nie wzrośnie. Dlatego proszek do pieczenia do testu można wykonać w domu.
Do zrób proszek do pieczenia do testu samodzielnie muszę wziąć:
- 12 części mąki dowolnego
- 5 części sody oczyszczonej
- 3 części kwasu cytrynowego
Gotowanie:
- Mamy tę samą mąkę i sodę i kwas cytrynowy w granulkach - posiekaj ją w młynek do kawy lub kołysanie na ciasto.
- Teraz wszystkie składniki tego samego rozmiaru - wymieszaj je.
- Wlać do suchego słoika i mocno zamknij pokrywkę.
- Kiedy musisz upiec ciasto, bierzemy 1 kg mąki 4-6 łyżeczki. Nasz proszek do pieczenia, wymieszaj z mąką i innymi produktami masowymi (cukier, skrobia), a następnie wlać tylko płynne składniki ciasta. Szybko wymieszamy i od razu położymy, aż cały dwutlenek węgla zniknie, piec.
Proszek do pieczenia na ciasto - soda z jedzeniem
Czasami czytamy w przepisie, że za rozluźnienie ciasta jest przyjmowane proszek do pieczenia. I bardzo często gospodynie domowe na testach wygasa są octem sodowym. I to jest złe. Po spłaty octu sodowego dwutlenek węgla jest uwalniany, ponadto jest on uwalniany w powietrzu i pozostaje bardzo mało w teście i z reguły ciasto rośnie słabo.
Soda można odważnie dodać do ciasta, nie martwiąc się o dalszy smak ciasta, jeśli zawiera jeden z produktów:
- Kwaśna śmietana
- Kefir
- Sok cytrynowy
- Miód
- Kwaśny dżem
Sody nie można dodać do kwaśnych produktów spożywczych, ale musisz mieszać z mąką i cukrem, a następnie dodawać wszystkie płynne produkty, szybko wymieszać i natychmiast piec. Jeśli kwaśny produkt nie wystarczy, ocet można dodać do ciasta.
Notatka. Soda nie jest najlepszą mocą pieczenia ciasta. Ma taką funkcję: jeśli nie została całkowicie spłacona, jej smak jest odczuwalny w gotowym produkcie i staje się szarawy.
Proszek do pieczenia na ciasto - węglan amonu
Węglan amonu Jest również sprzedawany w naszych sklepach, tylko jest bardziej popularny w Europie Zachodniej niż w krajach CIS. Ale jest jeden, ale: musisz kupić torby nie papier, ale plastikowe, ponieważ ten proszek do pieczenia ciasta jest bardzo niestabilny, a kiedy powietrze ucieka, znika.
Dodaj węglan amonowy do ciasta, mieszając go cieczą nie wyższą niż 25̊c. Reakcje nie są natychmiast obserwowane. Zaczyna się podczas pieczenia, już w 60̊c.
Uważa się, że węglan amonu jest szkodliwy dla zdrowia, dlatego jego gospodynie domowe są rzadko używane. Sędzia dla siebie: węglan amonu w cieście całkowicie rozpada się na dwutlenek węgla, amoniaku i wodzie, gazy znikają, pozostawiając więcej niż z sody, a woda pozostaje w ciastu.
Proszek do pieczenia na ciasto - powietrze
W herbatniku białko, krem, ciasta piaskowe, proszek do pieczenia nie należy dodać, w tym teście proszek do pieczenia serwuje powietrze.
Jak to się stało? Ubicie jaja, białka lub gęstej śmietany w bujnej piance, nasycamy je powietrzem, a następnie, starannie dodając jedzenie nasycone ciastem, my nasycamy powietrzem. Teraz wystarczy szybko włożyć takie ciasto do piekarnika ogrzewanego do średniej temperatury i masz bujne pieczenie.
Dlatego dowiedzieliśmy się, jakie najczęściej stosowane moce pieczenia można użyć do ciasta, aby gotowe produkty były lekkie, bujne i miękkie.
Wideo: Sekrety proszku do pieczenia. Jak zrobić proszek do pieczenia, proszek do pieczenia?
