Колбаса домашняя — самый вкусный рецепт. Как сделать домашнюю колбасу из свинины, курицы, говядины, индейки, печеночную, кровяную, ливерную?

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить различные виды колбас в домашних условиях.

Приготовленная дома колбаса не сравнится с магазинной.

Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать некоторые секреты, и придерживаться их:

• Мясную колбасу можно готовить из свиного, говяжьего, бараньего, куриного мяса и из индейки, субпродуктов.
• Мясо и сало для приготовления колбас нужно брать свежее, сразу после забоя, простоявшее неделю или замороженное не годится.
• В фарш для колбас нужно добавлять ледяную воду, так колбаса получится сочной.
• В колбасу для придания ей аромата добавляют такие специи: черный, душистый и красный перцы, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, зерна горчицы. Их растирают в ступке или толкут качалкой для теста. Лавровый лист берут молотый.
• Для придания колбасе красивого оранжевого или красноватого цвета в фарш добавляют куркуму, паприку, свекольный сок или семена тропического растения аннато.

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт

Для приготовления колбасы из свинины бывалые кулинары советуют брать шею, мясо здесь в меру жирное, из него колбаса получается сочной.

Колбаса домашняя из свинины

Для 1 колбаски 1 м длиной нужно:

• 1 кг свиного мяса
• 200 г сала
• 1 м тонкой свиной кишки
• 5-6 зубков чеснока
• 8-10 горошин черного перца
• 1 лавровый листик
• Соль по вкусу
• Мускатный орех, красный перец – перемолотые, на свой вкус
• 1-2 ст. ложки растительного масла

Начинаем готовить:

1. Подготовленные кишки промываем в холодной воде сверху и внутри.
2. Мясо режем маленькими кусочками, толщиной в 1 см, сало мелем на мясорубке.
3. Прибавляем молотый мускатный орех, красный перец, истолченный в ступке или качалкой до крупинок черный перец, изрубленный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды, и вымешиваем, пока фарш не станет однородный, и вберет в себя воду.
4. Берем специальную трубочку для набивания кишок, если нет у вас такого конуса, можно воспользоваться пластиковой бутылкой, отрезав её на 10-15 см от горлышка.
5. Кишку надеваем на зауженный конус трубочки, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно достав из неё нож, или набиваем вручную, заталкивая фарш с помощью чайной ложки и пальцев внутрь кишки.
6. Если кишка разорвалась, обрезаем её в этом месте, и связываем свободные концы ниткой, получилось колечко колбасы.
7. Оставшуюся кишку дальше фаршируем, пока не закончится весь фарш, концы связываем по отдельности.
8. Кишки не должны быть плотно набитые, иначе они могут лопнуть при варке.
9. Колбаски скручиваем колечком, прокалываем сверху пленку большой иглой через 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух, и колбаса не лопнула.
10. В кастрюлю наливаем около 3 л воды, прибавляем соль и лавровый лист, кипятим её, осторожно опускаем колбасу, огонь прикручиваем до минимального горения, чтобы вода даже и не кипела, и так томим колбасу 1 час.
11. Достаем колбасу из кипятка, обсушиваем, смазываем растительным маслом, выкладываем на противень, и – в разогретую до 180°C духовку на 20 минут с одной стороны, и 20 – с другой.
12. Колбаса уже готова. Её можно есть горячей, холодной или поджарить.

Оболочка для домашней колбасы

Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах продаются оболочки для колбас.

Чаще всего для колбас используется:

• Натуральная оболочка, то есть кишки домашних животных после забоя, в основном свиные
• Съедобная желатиновая оболочка
• Пищевая полиэтиленовая пленка, которую затем выбрасывают

Готовые просоленные кишки из магазина сначала промываем в холодной воде, а затем замачиваем на 2-3 часа в воде с 1 ст. ложкой лимонного сока или лимонной эссенции. Так точно кишки избавятся от всех ненужных запахов. На 10 м кишок пойдет 5 кг фарша.

Также свиные кишки для приготовления колбас можно купить и у продавцов на рынке, которые торгуют мясом, но с ними придется повозиться, пока их приведете в такое состояние, когда они станут съедобными.

Чтобы кишки были готовыми к набиванию фарша в них, сначала их нужно подготовить:

1. Свиная кишка состоят из наружного толстого слоя, крепкого полупрозрачного в средине, и внутреннего слизистого; верхний и нижний слои убираем, а средний остается, он нам и нужен.
2. Сначала кишки промываем холодной водой сверху, а затем и с изнанки.
3. Вывернуть кишку наизнанку можно с помощью неострой палочки или карандаша, поддев им наружный край кишки и завернув внутрь.
4. Чтобы у кишок легче снять наружный и внутренний слой, замачиваем их на 2 часа в рассоле.
5. Рассол. В 1 л холодной воды растворяем соль и соду (по 2 ст. ложки). Заливаем рассол так, чтобы покрыл кишки.
6. Затем достаем кишки из рассола, посыпаем обильно солью, кладем на деревянную доску, и тупой стороной ножа чистим кишки с внутренней стороны. Так счищается слизистый внутренний слой, а внешний скручивается жгутиком, который вытаскиваем руками. Если же он не вытаскивается, то чистим изнанку кишки снова.
7. Хорошо промываем кишки холодной водой, и они готовы.
8. Если колбаски нафаршированы и остались кишки неиспользованными, заворачиваем их в пленку или пакет и храним в морозилке до следующего раза.

Колбаса домашняя, рецепт без кишок в фольге или пищевой пленке

Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и свиного сала нужно:

• По 0,5 кг филе курицы, куриной печенки и свиного сала
• 3 яйца
• По 3 ст. ложки манной крупы и крахмала
• 1 ст. ложка соли
• 3 зубка чеснока
• Черный перец, молотый на вкус

Начинаем готовить:

1. Мясо и сало моем, высушиваем, разрезаем на куски, и перемалываем на мясорубке.
2. Прибавляем крахмал, манную крупу, яйца с солью и перцем, и хорошо перемешиваем.
3. Фарш делим на 3-4 части, каждую часть заворачиваем в пленку пищевую, придаем форму небольшой колбаски, кончики связываем нитками.
4. Все колбаски складываем в пакет из полиэтилена, плотно завязываем его, складываем в кастрюлю с водой. Варим при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно поджарить.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины: рецепт без кишок

На 2 порции домашней свино-говяжьей колбасы нужно:

• По 500 г говядины и нежирной свинины
• 100 г сала
• 4 ст. ложки молока
• 3 зубка чеснока
• Соль, перец черный и другие специи по вкусу

Начинаем готовить:

1. Режем промытую и подсушенную свинину, и говядину на кубики, сало – на меньшие кубики, затем перемалываем все на мясорубке.
2. Вливаем к фаршу молоко, всыпаем соль, перец молотый и другие специи на ваш вкус, прибавляем изрубленный чеснок, и хорошо вымешиваем руками.
3. Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в неё фарш, придаем ему форму колбаски, края завязываем нитками.
4. Колбаску в пленке сверху заматываем в фольгу, в несколько слоев, обжимаем.
5. В кипящую воду опускаем колбаску, придавливаем её тарелкой, чтобы не всплывала, и варим на слабом огне 1 час 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
6. Достаем колбаску из кипятка, даем ей остыть, разворачиваем фольгу и пленку.
7. На пергаментную бумагу насыпаем специи и сушеные травы: паприку, тимьян, базилик, хмели-сунели, обваливаем в них остывшую колбасу, заворачиваем в пергамент, и ставим на ночь в холодильник. Утром можно из колбасы делать бутерброды. Хранить её нужно в пергаменте.

Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишок

Для домашней говяжьей колбасы нужно:

• 1 кг молодой говядины
• 200 г жира бараньего
• 3-4 зубчика чеснока
• Соль на вкус
• По 1 чайн. ложке сухого укропа и карри

Начинаем готовить:

1. Мясо, бараний жир и чеснок пропускаем на мясорубке с крупной решеткой.
2. Прибавляем соль и специи, хорошо вымешиваем, если фарш жидковатый, всыпаем 1-2 ст. ложки манной крупы.
3. Фарш закручиваем в фольгу, как конфеты, и выкладываем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200°C.
4. Колбасу остужаем и подаем холодной.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

Колбаса домашняя куриная с овощами и орехами

Для куриной колбасы нужно:

• 1 кг филе курицы
• 100 г молотых грецких орехов
• 1 морковка
• 2 сладкие перцы
• По 15 г соли и паприки
• 5 зубков чеснока
• 30 г желатина

Начинаем готовить:

1. Морковь отвариваем, чистим и мелко нарезаем.
2. Перец моем, вычищаем семечки и тоже измельчаем.
3. Мясо нарезаем мелкими кубиками (1,5 см).
4. Рубим мелко чеснок.
5. Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и желатин быстрорастворимый в порошке, перемешиваем.
6. Фарш делим на 4 части, каждую плотно заворачиваем в пищевую пленку, придав форму колбаски.
7. Каждую колбаску заворачиваем ещё и в пакет полиэтиленовый, завязываем его, складываем в кастрюлю с водой, и варим на слабом огне около 1 часа.
8. Достаем из кипятка, остужаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 6-8 часов, и можно пробовать.

Домашняя варёная колбаса

Для приготовления домашней вареной молочной колбасы нужно:

• 500 г свинины без костей
• 2 средние луковицы
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сухого молока
• Соль и черный молотый перец по своему вкусу
• 100 мл молока

Начинаем готовить:

1. Мясо и лук пропускаем 2 раза через мясорубку.
2. Прибавляем яйцо, сухое молоко, соль и перец, и вымешиваем.
3. В фарш вливаем небольшими порциями коровье молоко, и тщательно перемешиваем не меньше 5 минут, пока фарш не вберет всю жидкость, и станет вязким.
4. Делим фарш на 2 части, и оба выкладываем на пленку для пищи, сворачиваем колбаской средней толщины, перевязываем тонким шпагатом, кончики закручиваем.
5. Колбаски опускаем в соленую воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, и делаем бутерброды к чаю.

Домашняя сыровяленая колбаса

Для свино-говяжьей сыровяленой колбасы нужно:

• 0,45 кг говядины
• 1,45 кг жирной свинины
• 70 г сала
• 60 г соли
• 15 г сахара
• 70 мл коньяка
• 2ст. ложки кориандра
• 2 чайн. ложки свежесмолотого черного перца
• 1 чайн. ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
• На кончике ложки молотого мускатного ореха

Начинаем готовить:

1. Подготавливаем специи: горошек черного перца измельчаем на мельнице, семена кориандра поджариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем.
2. Смешиваем вместе перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
3. Мясо (свинина и говядина) моем, просушиваем, срезаем жилки и пленки, нарезаем кусочками 3-4 см.
4. Мясо посыпаем солью, сахаром, специями (половина от нормы), вливаем коньяк, перемешиваем, накрываем пленкой, и ставим в холодное место мариноваться на 1-1,5 сутки.
5. Промаринованное мясо пропускаем через мясорубку с крупной насадкой, можно мелко порезать.
6. Прибавляем сало, порезанное мелкими кубиками, оставшиеся специи, хорошо вымешиваем и фаршируем подготовленные кишки.
7. Колбаски прокалываем через 3-4 см большой иголкой, чтобы выпустить собравшийся воздух.
8. Подвешиваем колбасы под потолком дней на 5, желательно чтобы внизу проходила отопительная батарея. Можно также осенью или весной, когда температура на улице +10-12°C, подвесить колбаски на балконе в проветриваемом месте, на 3-4 недели. Затем можно кушать.

Колбаса печеночная домашняя

Для печеночной колбасы подойдет свиная, говяжья или куриная печень.

Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:

• Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, её режут кусочками, и вымачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.

Домашняя печеночная колбаса с гречкой

Для колбасы нужно:

• 600 г свиной печенки
• 200 г сала
• 180 г сухой не вареной гречки
• 2 яйца
• 3 зубка чеснока
• 2 ст. ложки масла растительного
• 2-3 луковицы
• Соль и перец черный на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Гречку промываем, заливаем водой, и варим кашу до готовности, даем остыть.
2. На сковороду наливаем масла растительного и жарим мелко порезанный лук.
3. Кусочки печени, сала с чесноком пропускаем на мясорубке.
4. Соединяем вместе печеночный фарш, кашу, поджаренный лук, соль и специи.
5. Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, с помощью ложки наполняем фаршем, завязываем ниткой концы колбаски.
6. Колбаску прокалываем толстой иголкой через 3-5 см, опускаем в кипяток, варим на слабом огне 0,5 часа, остужаем. Перед тем, как подать колбасу на стол, поджариваем её на масле растительном.

Домашняя кровяная колбаса: рецепт приготовления

Основой для этого блюда является кровь, в основном свиная. Её собирают во время забоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в неё сразу добавляют немного соли.

Оболочкой для кровяных колбасок служат только натуральные кишки.

Кровяная колбаса по-украински с ливером

Для кровяной колбасы нужно:

• 1 л крови свиной
• 600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
• 400 г сала свиного
• 2 средние луковицы
• 1 стакан молока
• Соль и специи на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Сало режем на мелкие кубики, поджариваем, пока не вытопится весь жир.
2. Лук мелко нарезаем и поджариваем на вытопившемся жире до прозрачности.
3. У печени и легких удаляем жилки, режем кусками и пропускаем через мясорубку.
4. К измельченному ливеру добавляем обжаренный на сале лук, кровь, молоко, соль и перец молотый, и перемешиваем. Если кровь немного загустела, взбиваем её блендером.
5. Обработанную, готовую к фаршировке кишку, натягиваем на насадку для колбас, которая установлена в мясорубке, а нож и сетка вытащены.
6. Кончик кишки плотно завязываем, чтобы не вылился фарш, и наполняем кишки, они должны быть не очень полные, но и не пустые. Связываем ниткой и с другой стороны.
7. Колбаски осторожно прокалываем иголкой через 15 см, и опускаем в горячую воду. Через 1-2 минуты достаем осторожно колбаски из кипятка, и прокалываем снова иголкой.
8. Варим при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, и поджариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке. Можно кушать.

Ливерная колбаса домашняя

Для домашней ливерной колбасы нужно:

• 1 кг куриных желудков
• 200 г сала свиного
• 3 желтки сырые
• 1 чайн. ложка тмина
• 2-3 зубка чеснока
• Соль на вкус
• Черный и красный перец, мускатный орех – перемолотые, по вкусу

Начинаем готовить:

1. Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, и разрезаем их.
2. Пропускаем на мясорубке субпродукты и сало.
3. Прибавляем желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымешиваем до однородности, и даем настояться полчаса.
4. Помещаем фарш в пищевой целлофан, скручиваем плотно и перевязываем веревкой.
5. Кладем в ещё один пакет, завязываем его плотно, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на слабом огне 1,5 часа.
6. Колбаску достаем из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, и можно подавать к гарниру или приготовить бутерброд.

Домашняя колбаса копченая

Домашняя колбаса холодного копчения

Домашняя сырокопченая колбаса с коньяком

Для сырокопченой колбасы нужно:

• По 1,5 кг свинины и говядины
• 1 кг сала из шейной части
• 150 г соли
• 1 чайн. ложка сахара
• 4 ст. ложки картофельного крахмала
• 60-70 мл коньяка
• 15 г аскорбиновой кислоты
• 1 чайн. ложка смеси черного и душистого молотого перца

Начинаем готовить:

1. Подготавливаем мясо: моем, срезаем сухожилия и пленки.
2. Сало моем, срезаем шкуру. Сало нужно брать из шеи, оно твердое и останется в готовой колбасе кусочками, а мягкое сало с живота при тепловой обработке расплавится.
3. Мясо и сало разрезаем на крупные куски, натираем солью, и ставим в прохладное место с плюсовой температурой не больше 3 градусов, на 2 суток.
4. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, сало режем на мелкие кусочки до пол сантиметра толщиной.
5. Смешиваем фарш, сало, сахар, специи, крахмал, коньяк и тщательно все перемешиваем.
6. Подготовленные свиные кишки для копчения колбасы, в отличие от колбасы вареной, плотно набиваем фаршем, поскольку при копчении колбаса уменьшится в размере.
7. Кончики колбасок завязываем шпагатом, также обматываем шпагатом колбаски посредине, и подвешиваем в сухое, проветриваемое, холодное место на 3-5 дней.
8. Колбасу подвешиваем в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались одна с другой.
9. Коптим колбаски на опилках или дровах из фруктовых деревьев (яблоня, груша, черешня, вишня), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе у колбас будет специфический запах и вкус.
10. Время для беспрерывного копчения 1-2 суток, при температуре 25-28°C. Также необходимо следить, чтобы не шел слишком густой дым на колбасу, иначе она покроется копотью, и станет горьковатой на вкус.
11. После копчения колбаса ещё не готова – её нужно подвесить на срок до 2 недель в сухое, темное, прохладное место с температурой не больше 10°C для просушки.
12. После просушки колбасу можно хранить до 4 месяцев в прохладном месте, и она не потеряет вкусовых качеств.

Домашняя колбаса горячего копчения

Для домашней колбасы горячего копчения нужно:

• 500 г свинины
• 200 г говядины
• 300 г сала с шеи
• 1 ст. ложку соли
• 1 чайн. ложку сахара
• 60 мл коньяка или мадеры
• 1 чайн. ложку перемолотого черного и душистого перца
• 0,5 чайн ложки кардамона

Начинаем готовить:

1. Подготовленное мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
2. Сало охлаждаем в морозилке, чтобы легче резалось, и нарезаем на мелкие кубики 3-4 мм.
3. К мясу добавляем специи, соль и коньяк или вино, и вымешиваем, пока жидкость не впитается в фарш.
4. Добавляем сало кубиками, и вымешиваем ещё раз.
5. Подготовленные кишки наполняем фаршем, формируем колбаски до 30 см длиной, связываем оба кончика вместе.
6. Колбаски подвешиваем при комнатной температуре на полтора-два часа.
7. Вывешиваем колбаски в коптильню так, чтобы не соприкасались между собой, и придерживаем температуру 75-90°C на протяжении 6-12 часов. Колбаски готовы, если они приобрели коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
8. Готовые колбаски можно сразу есть, хранить в холодильнике до 1 недели.

Домашняя колбаса из индейки рецепт

Для домашней колбасы из индейки нужно:

• 1 кг индейки (филе)
• 200 г сала
• 6 зубчиков чеснока
• Соль, душистый и черный молотый перец на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками до 1 см толщиной.
2. Половину положенного по рецепту сала нарезаем ещё меньшими кусочками, чем мясо.
3. Прибавляем к мясу сало, изрубленный чеснок, молотые специи, соль, вымешиваем и оставляем просаливаться на ночь.
4. Из мясорубки вынимаем нож и решетку, прикручиваем специальное приспособление для колбас.
5. Берем подготовленную свиную кишку, надеваем её на приспособление, а в мясорубку загружаем фарш, прокручиванием мясорубки наполняем кишку фаршем, завязываем края ниткой.
6. Колечко колбасы выкладываем на противень, наливаем 0,5 стакана воды, оставшееся сало мелко режем, и обкладываем им колбасу.
7. Если хотите получить диетическую колбасу, тогда сало не нужно класть на противень, а смазать колбасу, чтобы не пересохла, растительным маслом.
8. Колбасу накалываем через 3-5 см толстой иглой, ставим в духовку, включаем средний огонь, и жарим 20-30 минут на одной стороне, затем столько же на другой. Чтобы узнать, готова ли колбаса, прокалываем её вилкой и прижимаем, если выходит прозрачный сок, значит, колбаса готова, а если сок розоватый – пусть ещё готовится.

Теперь мы знаем, как можно дома приготовить разные виды домашних колбас.

Видео: Домашняя колбаса (по маминому рецепту)