Когда выкапывать топинамбур и как хранить топинамбур зимой в домашних условиях?

Этот овощ, напоминает подсолнечник своими цветками, имбирь – корнями, по вкусу часто похож на картофель, а называют его также «земляной грушей» или «иерусалимским корнем». Словом, такое богатое сочетание свойств и качеств, объединенное в единое целое, и делают топинамбур с одной стороны – не очень распространенным, а с другой – простым и неприхотливым корнеплодом.

Топинамбур абсолютно не сложен в посадке, но вот когда дело доходит до его хранения – возникают вопросы. О том, как и когда собрать это чудо природы, а главное – как сохранить его подольше, и пойдет речь.

Топинамбур: когда выкапывать?

• Опытные садоводы-огородники утверждают, что собирать весь урожай сразу не стоит. В начале осени можно собрать то, что уже полностью созрело, и что можно употреблять сразу. Дело в том, что топинамбур является морозоустойчивым, и прекрасно сохраняется в грунте, поэтому мороз (а выдерживает он даже -40°С, если прикрыть его травой или листьями, снегом или грунтом) может пережить, даже оставаясь в почве. В то же время сохранять растение в условиях погреба часто проблематично.
• И все же, если для вас по каким-либо причинам неприемлемо оставить корнеплоды в земле, выкапывайте их уже когда настанет поздняя осень, где-то ближе к ноябрю. Чем дольше будет находиться в земле топинамбур, тем больше пользы в нем будет.

• И наоборот, выкопанный ранней осенью, он не успеет накопить множество полезных веществ, которым так богат. Лучшим временем для сбора урожая является сухая погода. Слякоть, а тем более подмерзшая, значительно усложнит работу.
• Примерная схема сбора урожая топинамбура такова. В сентябре-октябре надо выкапывать клубни по мере надобности. Когда наступит поздняя осень, собрать часть корнеплодов из расчета на полтора-два месяца для того, чтобы употреблять в пищу и, если есть домашний скот – для его корма.
• Кстати, если вы культивируете топинамбур именно как кормовую культуру, то его можно не собирать вообще – просто выпускайте на участок свиней, и они сами выроют клубни. Затем – зимой и ранней весной — можно использовать клубни, которые остались зимовать в земле – они полны витаминов.

Когда собрать топинамбур весной?

• Ту часть урожая, которая осталась в земле до весны, необходимо собрать до начала прогревания земли, иначе топинамбур начнет прорастать, и его польза и пищевая ценность значительно уменьшится.
• Есть и еще одна опасность несвоевременного весеннего сбора – это возможность того, что корнеплоды будут повреждены грызунами-вредителями. Поэтому до наступления постоянных теплых среднесуточных температур, урожай должен быть собран полностью.

Топинамбур: как выкопать?

• Когда вы определитесь с датой выкапывания клубней, то приблизительно за 10 дней обрежьте побеги, оставляя около 20 см над уровнем земли. Так топинамбур еще немного дозреет – и можно браться за лопату. Копается корнеплод так же, как и картофель – штык лопаты загоняется вглубь и поддевает клубни, выкапывая их наверх. Хорошо также использовать для выкапывания вилы с не очень широким расстоянием между зубцами – они меньше повреждают клубни.
• Так же, как и картофель, топинамбур складывают в ведра или ящики и относят к погребу для складирования или домой – в зависимости от того, как вы собираетесь хранить корнеплоды. Если клубни влажные – не стоит помещать их в погреб, не высушив. А вот мыть их нельзя категорически!
• Если вы решите оставить несколько кустов, чтобы выкопать их весной, то прогрева почвы, то создайте им защитный слой из сена или же не обрезайте такие кусты вместе с остальными.

Топинамбур: когда собирать листья?

• К концу осени концентрация полезных веществ уже собрана в клубнях, и собирать листья в это время – не лучшее решение. Правильно будет делать это во время цветения растения.
• И, между прочим, сами соцветия также являются источником полезных веществ. Поэтому также можно собирать и заваривать листья топинамбура для чая.

Как хранить топинамбур?

• Хранить топинамбур зимой — это весьма проблематичное занятие, поскольку он имеет свойство очень быстро портиться – достаточно нескольких дней комнатной температуры, чтобы клубень завял и стал непригодным к употреблению.
• Поэтому хранить корни топинамбура нужно в холоде, для чего используют такие варианты, как морозильная камера, холодильник, подвал, балкон.
• Помимо этого, топинамбур можно сохранять в буртах, по сути представляющих собой ямы небольшой глубины. В них ссыпают корнеплоды, перемежая их слои со слоями песка или соломы, а иногда даже используют снег. И описанный выше вариант – просто оставить клубни в земле, где они могут сохраняться до наступления тепла, а выкапывать их можно по мере надобности, если позволяет состояние грунта.

Как хранить топинамбур зимой в погребе?

• В погребе должно быть влажно, и чем влажность выше, тем лучше для сохранности клубней. В идеале должно быть не ниже 90%. Также необходима достаточно низкая температура – не выше 0°С.
• Корнеплоды пересыпаются землей (можно также использовать влажный песок) и укладываются в просторные ящики, лучше деревянные, а не пластиковые.
• Подойдут и вместительные мешки, опять же, из натуральной мешковины, а не из целлофана. В таком виде топинамбур можно хранить несколько месяцев. Таким же образом можно хранить корнеплоды и на балконе.

Как хранить топинамбур в холодильнике?

• Это кратковременный вариант хранения, примерно около 2 недель. Главное, подобрать тару, которая обеспечивала бы клубням нужную влажность и недоступность воздуха.
• Это может быть закрытый контейнер, полиэтиленовый пакет или любая другая обеспечивающая необходимый условия емкость. В крайнем случае можно даже попросту обернуть топинамбур во влажную ткань и положить в нижнем ящике. Так можно недолго сохранить небольшое количество топинамбура, который вы предполагаете использовать в ближайшее время.

Как заморозить топинамбур?

• Топинамбур можно заморозить так же, как и другие овощи. Клубни необходимо почистить, хорошенько вымыть и высушить. Измельчить так, как предполагаете использовать: нарезать кусочками или натереть на терке, можно сделать и так, и так.
• Некоторые хозяйки перед заморозкой применяют 10-минутную бланшировку в сыворотке из молока и творога. Затем разложить порциями по полиэтиленовым пакетам или по емкостям и отправить на хранение в морозилку. Размораживать медленно, опустив в холодную воду.

Как сушить топинамбур?

• Сушить топинамбур в домашних условиях можно так же, как и любые фрукты. Например, на открытом воздухе, для чего нарезать клубни тонкими слайсами и уложить в один слой на ровной поверхности.

• Излишне говорить, что плоды должны быть без вмятин и повреждений. Вынести на улицу и поставить так, чтобы не попадало прямое солнце. И еще необходимо защитить сушку от мух и мошки, для чего ее можно прикрыть сверху слоем марли.
• Следующий вариант сушки – духовка. Для начала клубни отвариваются в соленой воде с чайной ложкой соды около 10 минут. Затем процеживаются и остывают. После этого топинамбур нужно разложить на противне или на мелкой решетке и выдержать около трех часов в духовке, нагретой до 50°С, периодически перемешивая.
• Третий способ – воспользоваться электросушилкой, разложив на решетки клубни и включив прибор на 4 часа. Высушенные клубни топинамбура сложить в емкость и поставить в сухое неосвещенное место – так он будет храниться в течение года. Часть сухого продукта можно сразу же перемолоть на кофемолке – у вас получится природный энергетик, который останется только заливать кипятком и после того, как он настоится, пить вместо кофе.

Как хранить листья топинамбура?

• Чтобы сохранить листву на долгие месяцы, ее нужно тщательно просушить. Лучше всего делать это, разложив их в наиболее жарком помещении, в котором к тому же достаточно сухо. Обязательно проследить, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи – это может способствовать разрушению витаминов.
• Пользоваться электросушилкой специалисты не рекомендуют, поскольку при высыхании часть из них рассыпается и падает сквозь решетку, образуя пыль и мусор.
• Высохшие листья можно ссыпать в стеклянную банку или другую емкость и плотно закрыть. Еще лучше собрать сухие листья в полотняный мешочек и крепко завязать его. Натуральная ткань будет способствовать «дыханию» соцветий и листьев, из которых, как и из самих клубней, можно заваривать чай.

Как консервировать топинамбур на зиму?

• Топинамбур можно использовать в консервации – это тоже один из способов сохранить его свойства и наслаждаться в зимний период.
• Он усиливает вкусовые качества блюд, придавая им определенную пикантность. Корнеплод хорош в зимних салатах с овощами, из него можно быстро сварить варенье, джем с добавлением слив, сделать десерт, добавляя тыкву, лимоны.
• Топинамбур можно квасить и мариновать – словом, использовать в консервации в большом количестве и в самых разных способах.

Сколько хранится топинамбур?

• В нижнем ящике холодильника клубни могут сохраняться максимум месяц, а чаще – 2-3 недели. Если заморозить топинамбур, срок хранения составит 2 месяца, в подвале – до 2 месяцев.
• В течение всей зимы будет пригоден к употреблению топинамбур, оставленный в земле. В сушеном виде срок хранения составляет год-полтора.

Полезные статьи для огородников:

• Когда убирать лук репчатый
• Как правильно ухаживать за луковичными цветами
• Когда убирают лук-порей с грядки на хранение
• Когда выкапывать гладиолусы осенью на зиму после цветения
• Когда выкапывать луковицы тюльпанов после цветения

Видео: Как вырастить и хранить топинамбур?