Классический торт «Павлова»: пошаговые рецепты, фото, видео. Лучшие рецепты воздушного торта-безе «Анна Павлова» с клубникой, голубикой и малиной, с экзотическими фруктами, с нектаринами, с инжиром и виноградом, с сыром маскарпоне, фруктовым джемом

Торт «Анна Павлова» — это нежнейший и воздушный десерт, который обязательно понравится вашим гостям.

Торт-безе «Павлова» был создан кондитерами из Австралии в прошлом веке.

• Великие кондитеры того времени испекли этот десерт в честь русской балерины Анны Павловой, которая выступала с туром в их стране и покорила всех своим изяществом, непревзойденным талантом, отличной грацией и красотой.
• Торт напоминает юбку-пачку балерины, а на вкус он воздушный и нежный.
• Ниже вы найдете много рецептов такого торта с разными фруктами.

Торт « Анна Павлова»: классический рецепт с фото и видео

Для приготовления такого десерта понадобится немного продуктов, из которых нужно сделать воздушное безе, легкий и нежный сливочный крем, а также яркое украшение из фруктов. Вот классический рецепт торта Павлова с фото:

Что понадобится для приготовления:

Этапы приготовления торта:

1. Сахар соедините с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в миску (она должна быть начисто помытой и насухо вытертой) поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на электромиксере скорость вращения.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Его можно заменить лимонным соком. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Если она будет растекаться, то торт не получится, так как на его верхушку вы не сможете уложить фрукты. После каждой добавленной порции сахарного песка с крахмалом, взбивайте смесь около двух минут. Винная уксусная кислота или лимонный сок необходимы для того, чтобы белковая смесь стала упругой. После добавления «кислоты» взбивайте смесь еще одну минуту. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белковую смесь для меренги. Круг должен быть диаметром не более 20-22 см. При помощи ложки сделайте углубление в центре выложенной массы, а по краям сформируйте пики. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.

Когда масса выложена, поставьте жестяной лист с будущим коржом в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Сразу поставьте регулятор температуры на 100-110 градусов. При такой температуре выпекайте массу для торта 1-1,5 часа.

Совет: Готовность меренги проверить легко: сверху образуется хрустящая твердая корочка.

Важно знать: Во время запекания белковой массы, дверцу духовки открывать не рекомендуется, иначе белковый корж может осесть и исправить это потом невозможно.

Профессиональные кондитеры пекут белковый корж вечером, затем не открывая электродуховку, регулятор ставится на отметку «0». Меренгу оставьте доходить на ночь. Наутро уже готовится крем-прослойка и ягодное украшение:

•  Холодные сливки из холодильника взбейте с сахарной пудрой, пока смесь не загустеет и не превратится в воздушную и легкую массу. Долго не взбивайте, чтобы сливки не превратились в масло.
• Теперь достаньте меренгу из духового шкафа и выложите на нее крем.
• Сверху украсьте любимыми ягодами или фруктами. Ягоды можно положить целиком, убирая предварительно косточки, а фрукты лучше порезать на большие кубики.

Украшение ягодами или фруктами делайте прямо перед подачей гостям, иначе корж может отсыреть.

Видео: Торт «Павлова» пошаговый видео-рецепт

Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой: рецепт, фото

Клубника отлично сочетается со сладкой меренгой, поэтому торт «Павлова» часто делают именно с этой ягодой. Для этого торта с таким украшением понадобится чуть больше крема, поэтому сливок нужно купить побольше.

Вот ингредиенты к торту-безе с клубникой:

Приготовление — этапы:

1. Сахарную пудру (150 грамм) смешайте с кукурузным крахмалом. Если вдруг этого крахмала у вас не оказалось, тогда можно использовать картофельный, но его нужно класть не более 1 ст. ложки, иначе масса получится слишком жесткой.
2. Теперь в миску поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы смесь продуктов превратилась в пену.
3. Затем по чуть-чуть добавляйте сладко-крахмальную смесь и продолжайте взбивать, повышая на технике скорость вращения.
4. В конце взбивания добавьте винную уксусную кислоту, лимонный сок или сок лайма. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментный слой и выложите массу для будущего коржа. Белковый коржик может быть большим — до 25 см. Его можно сделать ровным, без углубления и пиков, как в предыдущем рецепте. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
7. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
8. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
9. В это время приготовьте крем: смешайте сливки с оставшейся сахарной пудрой, и взбейте все это в однородную и воздушную массу.

Из полученной массы для торта-безе можно приготовить два коржа. Крема хватит, чтобы промазать их оба. Сверху положите крема побольше, так как на него будут укладываться ягоды. Затем клубнику разрежьте пополам, крупную — на 4 части, и уложите на торт. Можно украсить клубнику на торте листиками мяты.

Торт «Анна Павлова»: рецепт с голубикой и малиной

В этом рецепте мы будем не просто взбивать сливки с сахаром, а добавим крем-сыр. Он придаст прослойке нежности и неповторимого сливочного вкуса. Голубика отлично сочетается с малиной, и если у вас есть возможность использовать именно эти ягоды, тогда попробуйте приготовить этот торт-безе и удивить своих друзей и близких.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус и лимонный сок. В это время положите ванильный сахар. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика, которым вы ее поддеваете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белую массу. Корж должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму, и сделайте углубление в середине и с пиками по краям.

Затем следуйте таким этапам:

1. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
2. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
3. В это время приготовьте крем: все составляющие для прослойки положите в чашку миксера и взбейте до воздушности.
4. Затем поставьте крем в холодильник.
5. В это время займитесь ягодами: помойте их и просушите.
6. Теперь достаньте меренгу из духового шкафа, выложите на блюдо. Сверху положите крем из холодильника и подготовленные ягоды. Присыпьте торт сверху сахарной пудрой.

Украсьте свой кулинарный шедевр листочками мяты и подавайте к столу.

Торт-безе «Павлова» с экзотическими фруктами: рецепт, фото

Такой торт получается невероятно нежным и вкусным. В нем сливочным кремом смазан не только корж, но и фрукты. Нотку пикантности придает красная смородина в центре украшения, которая смотрится аппетитно и интересно.

Подготовьте такие ингредиенты:

Для приготовления десерта, выполните такие этапы:

1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее подденете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите массу для меренги. Коржик должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него жестяной лист с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.
8. Ягоды помойте. Бананы и киви почистите и порежьте на дольки. Апельсин и мандарин почистите, разделите на дольки и порежьте (не очень мелко).
9. Для приготовления крема смешайте сливки и сахарную пудру, а потом взбейте миксером до воздушности.
10. Достаньте безе из духовки, положите на блюдо. Выложите сверху немного крема, затем чередуя, выкладывайте фрукты, промазывая каждый слой кремом. Верх украсьте смородиной и подавайте к столу.

Стоит отметить: Вы можете не делать большой торт, а испечь небольшие меренги и сделать пирожные. В этом случае не придется разрезать хрупкое безе.

Торт «Павлова» с сыром маскарпоне: рецепт, фото

Сыр маскарпоне с успехом используется кондитерами для создания пикантного десерта с неповторимым вкусом. Этот вид сыра придает мягкие оттенки вкуса и делает десерт незабываемым.

Необходимо купить такие продукты для безе и крема: 

Этапы приготовления:

1. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус, сок лимона и ванильный экстракт. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика, которым вы ее подденете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу.
7. Разделите массу для безе на 3 части и выложите ее на пергамент.
8. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него жестяной лист с меренгой. Выпекайте коржи в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Теперь пришло время приготовления крема:

1. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками.
2. Остудите смесь.
3. Взбейте сыр вместе с растопленным шоколадом, сливками и сгущенным молоком. Скорость миксера должна быть небольшой.

Когда крем готов, можно собирать торт:

1. Достаньте коржи из духового шкафа.
2. Смажьте их кремом и уложите друг на друга на блюдо.
3. Сверху выложите остатки крема и ягоды. Можно присыпать пудрой. Торт готов!

Подавайте такой десерт с любыми горячими напитками: чай, кофе, какао, горячий шоколад.

Торт «Анна Павлова» с нектаринами: рецепт, фото

Нектарин — вкусный и сладкий фрукт, похожий на персик. Если вы не можете найти нектарины, то можно использовать персики, но очищайте эти фрукты от шкурки. Торт с нектаринами готовится почти также, как и с другими фруктами. Для разнообразия сливки для крема можно взбивать без сахара, добавляя ваниль.

Вот ингредиенты для торта:

Готовьте торт так: 

1. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте уксус и щепотку соли. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Для крема взбейте сливки в воздушную массу, сахар можно не добавлять. Для аромата можно положить немного ванилина. Если вы сладкоежка, тогда добавьте в крем сахарную пудру (50 грамм). Теперь приступайте к сборке торта:

1. Достаньте безе из духового шкафа, выложите на тарелку.
2. Выложите сверху крем.
3. Нектарины помойте и порежьте кубиками. Положите их сверху на торт с кремом.
4. Присыпьте фрукты сахарной пудрой и подавайте к столу.

Сочетание сладкого безе, ванильного крема и нектарина в этом торте, делает десерт неповторимым на вкус.

Торт « Анна Павлова» с инжиром и виноградом: рецепт, фото

Хрустящее безе с нотками инжира и винограда — божественный десерт, вкус которого приведет в восторг даже самых капризных приверед. Инжирное «ожерелье» в этом торте — это пикантное дополнение — необычное и интересное. Хозяйки редко используют инжир при создании десертов, все чаще пирожные и торты украшаются различными южными фруктами, бананами или апельсинами. Сделайте торт «Павлова» с инжиром — гости будут просить у вас его рецепт.

Приготовьте такие продукты:

Процесс приготовления такого торта начинается с создания воздушной меренги.

Вот этапы:

1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте лимонный сок. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент. Можно это сделать при помощи формы для выпечки. Распределите массу внутри формы, а потом ее уберите.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Теперь пришло время приготовить крем:

1. Взбейте сливки с четырьмя ложками сахарной пудры.
2. Это можно сделать при помощи миксера на небольших оборотах или обычного венчика.
3. Не переборщите со взбиванием, чтобы крем не превратился в масляную массу.

Когда крем будет готов, вытащите из духового шкафа безе, положите на тарелку. Сверху выложите крем и украсьте промытыми и высушенными плодами винограда и инжира. Инжир необходимо предварительно разрезать на небольшие дольки. Листочки мяты добавят торту красоты и аромата.

Торт «Павловой» с фруктовым джемом: рецепт с фото

Если у вас нет фруктов, то можно поэкспериментировать и испечь торт «Анна Павлова» с персиковым или любым другим фруктовым джемом. Вместо взбитых сливок в качестве крема, можно использовать обычный заварной крем. Получится вкусно, нежно и оригинально. Вот пошаговое приготовление торта с джемом и заварным кремом:

Ингредиенты, необходимые для торта:

Этапы приготовления:

1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте лимонный сок, щепотку соли и ванилин. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент в виде нескольких маленьких коржей.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение часа-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Затем сварите крем:

1. Молоко налейте в миску и чуть подогрейте (не более 40 градусов).
2. Добавьте в молоко все остальные ингредиенты, предназначенные для крема. Хорошо перемешайте, можно это сделать при помощи венчика или миксера.
3. Поставьте смесь на плиту, и на медленном огне, доведите до кипения.
4. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела. Поварите крем пару минут и выключайте.

Теперь соберите торт:

1. Коржи вытащите из духовки, выложите на тарелку.
2. Затем смазывайте каждый корж и укладывайте его поверх другого. Много коржей не кладите, иначе торт будет неудобно кушать.
3. Верхний корж смажьте джемом и еще одним слоем крема.
4. Украсьте торт шоколадными вафельными трубочками или тертым шоколадом.

Подавайте десерт к любым горячим напиткам. Оторваться от такого десерта невозможно, так как с любыми фруктами он получится нереально вкусным и нежным.

Видео: Торт Павлова / Pavlova Cake