Как правильно замочить изюм перед выпечкой, для пасхального кулича, салата? Как запарить изюм, сделать мягким для употребления?

Особенности правильного мытья и вымачивания изюма.

Благодаря сушке фруктов мы имеем возможность кушать вкусные и полезные продукты круглый год. Однако в наше время практики заготовок на зиму в объёме, нужном для всей семьи, утеряны и часто неактуальны. Потому мы пользуемся благами промышленности, которая предлагает, например, изюм круглый год.

С другой стороны, технология промышленных объемов заготовки продуктов требует применения консервантов. Они и от болезней продукты защищают, и срок их хранения существенно увеличивают.

Поговорим в статье о методах правильной подготовки изюма к употреблению в качестве самостоятельного блюда и ингредиента для домашней выпечки.

Как мыть изюм перед употреблением, замачиванием?

Когда вы купили изюм и принесли его домой, обязательно правильно помойте перед подачей на стол либо добавлением в выпечку, салаты и другие блюда.

Подготовьте:

• горячую и холодную воду
• сито либо дуршлаг
• ёмкость для мытья
• доску
• ложку для перемешивания

Порядок действий:

• сложите сухой виноград в ёмкость и добавьте холодной воды так, чтобы она его покрывала
• помешайте рукой либо ложкой и слейте воду
• разложите его на доске и переберите, удалив хвостики и мусор
• снова засыпьте в ёмкость и залейте горячей водой. Её температура не должна превышать 60-70℃
• перемешайте ложкой
• через 10 минут воду слейте, а изюм отбросьте на дуршлаг
• оставьте его до тех пор, пока вся вода стечёт
• просушите кухонным полотенцем влажный изюм и используйте по назначению

Как правильно замачивать изюм в воде перед выпечкой, для кекса, кулича, запеканки, кутьи?

Первое, на что обратите внимание, — цвет изюма. Чем он светлее, с желтинкой, тем дольше вам потребуется его вымачивать в воде. Поскольку продукт был обработан серой, парафином и рядом химических веществ для придания товарного вида, то ваша задача — растопить эту плёнку перед добавлением издав в выпечку.

• Закипятите воду и дайте ей немного остыть.
• Сложите нужное количество изюма в ёмкость и залейте горячей водой. Перемешайте всё ложкой/деревянной палочкой.
• Содержимое ёмкости процедите через сито, изюм оставьте для избавления от лишней воды.
• Снова сложите продукт в ёмкость и налейте горячую воду, чтобы она покрыла изюм.
• Через четверть часа повторите действие с ситом.
• Когда из него перестанет выделяться вода, используйте изюм в по назначению.

Как правильно замачивать изюм в коньяке перед выпечкой?

Коньяк подготовит изюм перед выпечкой, подарив ему мягкость и увлажнённость.

Действуйте так:

• промойте под краном изюм, переберите его,
• запарьте в горячей воде на полчаса, процедите через дуршлаг,
• когда вся влага стечёт, пересыпьте изюм в тарелку и залейте раствором воды и коньяка. Берите четверть рюмки алкоголя на половину литра воды,
• учтите, что сухофруктам необходимо время на размягчение, не менее 2-3 часов,
• перед добавлением в выпечку изюм подержите в сите, чтобы вся коньячная влага стекла.

Как правильно замачивать изюм в роме, вине, водке перед выпечкой?

Гуру кулинарии рекомендуют нейтрализовать серную плёнку на изюме с помощью замачивания в слабом алкогольном растворе. Например, с водкой.

• После тщательного промывания изюма и подсушивания его на сите, сложите продукт в тару и залейте теплой водой с водкой. Их возьмите в пропорции на 1 л первой 25-30 мл второй.
• Через 40 минут дайте стечь остаткам водочно-водного раствора с изюма.

Следующий этап устранения результатов предпродажной обработки изюма — это его замачивание в вине.

• Сложите сухой виноград в тару и залейте любым красным вином, чтобы покрыть сухофрукты. При наличии 2-3 часов периодически перемешивайте содержимое контейнера, затем смойте остатки алкогольной жидкости с изюма. Для этого поместите последний на сито и промойте под проточной водой.
• Если вы замачиваете его на ночь или готовите предварительно за пару дней до выпекания домашних вкусностей, оставьте контейнер с вином и изюмом в холодильнике. Обязательно герметично закройте их крышкой.
• Если вы планируете заниматься выпечькой в несколько этапов в течение короткого промежутка времени, отсыпайте нужное количество изюма из контейнера, промывайте его и используйте.

Ром поделится с изюмом ароматом, да и вкусовые качества последнего явно выиграют от такого «соседа».

• Ориентируйтесь на дозировки рома для вымачивания сухого винограда, указанные в рецепте. Часто достаточно разбавить половину рюмки рома в литре кипяченой прохладной воды и добавить в раствор сухой изюм.
• Оставьте его пропитываться на час-месяц. Более длительное нахождение его в алкогольном растворе предполагает хранение в холодильнике.
• Дайте стечь лишней влаге с сухофруктов на дуршлаге.

Как запарить изюм, сделать мягким для употребления?

Альтернативные способы размягчения покупного изюма:

• распаривание в духовке, пароварке или микроволновке
• нагревание в кастрюле с водой

В первом варианте используйте помытый изюм с небольшим количеством воды.

• Укладывайте сухофрукты в один ряд, тогда они лучше распарятся.
• Оставляйте, например, в микроволновке изюм в тарелке накрытым специальной крышкой или пищевой пленкой. Во втором случае оставьте небольшое отверстие для испарения влаги. Поставьте таймер на полминуты. Если результат вам не подойдет, добавьте еще столько же времени.
• После нагрева выньте изюм и дайте ему остыть в ёмкости, которой он был в микроволновке/духовке.
• Затем подсушите его бумажными полотенцами.

Второй способ размягчения изюма реализацией так:

• сложите промытый с холодной воде сухой виноград в мелкую кастрюлю
• долейте холодной воды до отметки полного его покрытия
• зажгите максимальный подогрев и доведите до кипения кастрюлю с изюмом
• сразу отключите огонь и уберите её на подставку
• через 5 минут слейте содержимое кастрюли на дуршлаг
• оставьте изюм до полного стекания лишней влаги

Итак, мы рассмотрели способы размягчения покупного изюма перед подачей к столу и добавлением в выпечку.

Пользуйтесь советами во благо и пусть ваши кулинарные шедевры радуют родных и гостей!

Видео: как помыть изюм?