Как и сколько варят стручковую фасоль свежую, замороженную, для супа или салата.
Содержание
Стручковая фасоль – это богатый витаминами и прочими полезными веществами продукт питания. Между тем, сырым его есть не рекомендуется. Мало того, что сырая спаржевая фасоль твердая и грубая, она также сложно переваривается органами ЖКТ. Кроме того, стручки впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды. Термически обрабатывать их нужно обязательно, а именно варить.
Как варить стручковую фасоль?
Варят стручковую фасоль в кастрюле, микроволновке или пароварке.
Прежде чем перейти непосредственно к процессу термической обработки, стручки нужно подготовить.
Перед употреблением любой растительный продукт следует вымыть. Хорошо высыпать стручки французской фасоли в кастрюлю или ведро, залить водой, прополоскать и откинуть на дуршлаг. Повторяют такую процедуру несколько раз
Кончики у спаржевой фасоли бывают грубыми, в них находятся жесткие растительные волокна, которые следует удалить.
Известно, что время варки продукта зависит от его размеров. Стручковая же фасоль бывает разной длины. Поэтому ее следует нарезать на одинаковые кусочки, которые проварятся равномерно. Режут ее ножом или ножницами (этот вариант более быстрый).
Если варят спаржевую фасоль на плите в кастрюле:
- всыпают стручки
- заливают их водой так, чтобы они были покрыты на 3-4 см
- на сильном огне закипятить воду
- посолить по необходимости
- в течение необходимого количества времени варить стручки, накрыв кастрюлю крышкой
ВАЖНО: Если стручки фасоли отвариваются предварительно, как заготовка для какого-то другого блюда, солить воду не обязательно.
Сегодня микроволновая печь есть, наверное, в каждом доме. Сварить стручковую фасоль можно и в ней:
- подготовленные стручки выкладывают в посуду, пригодную для использования в микроволновке
- заливают их кипятком
- варят с мощностью прибора 800-900 Вт
- солят уже готовую стручковую фасоль
Приготовленная на пару французская фасоль сохраняет свой привлекательный темно-зеленый цвет и получается хрустящей. Готовится в ней она немного дольше, чем в кастрюле с водой.
Сколько варить стручковую фасоль свежую
Время отваривания свежей спаржевой фасоли зависит от:
- ее размеров
- ее «возраста»
В кастрюле с водой стручки варят:
- молодые размером 3-4 см – 3-5 минут
- молодые размером 5 см и больше – 5-7 минут
- старые и жесткие — 10-12 минут
В микроволновке свежая и молодая фасоль отваривается в течение 5 минут, старая – 10 минут.
На пару стручки свежей фасоли готовятся 20-30 минут.
ВИДЕО: Как Вкусно Приготовить Зеленую Фасоль?
Сколько минут варить стручковую фасоль замороженную в супе?
Перед заморозкой стручки фасоли почти всегда бланшируют, поэтому время ее последующей термической обработки несколько сокращается и составляет 3-4 минут.
- Суп с французской фасолью готовится на мясном или овощном бульоне, Стручки добавляют в самом конце, за указанные 3-4 минуты до его выключения.
- Также можно отдельно отварить стручки, слегка припустить их на сливочном масле и добавит в суп перед его подачей.
- В заготовку для супа-пюре замороженные стручки фасоли добавляют, когда самый твердый овощ начнет размягчаться (как правило, это картофель), но не позднее, чем за 5-7 минут до его полной готовности. Иначе стручки останутся жесткими и довести их до гомогенного состояния будет трудно.
ВАЖНО: Чем дольше варится французская фасоль, тем меньше в ней остается полезных веществ. Поэтому для супа-пюре рекомендуют сразу же пропустить ее через мясорубку и уже в таком виде проварить с остальными овощами всего 3 минуты.
Как и сколько варить стручковую фасоль замороженную для салата?
Важно, чтобы в салате стручковая фасоль выглядела презентабельно. Она должна быть зеленой и упругой. После заморозки отваривают ее положенные 3 минуты, а после:
- опускают в ледяную воду, если салат подается холодным
- в течение 2 минут обжаривают на сливочном масле, если салат подается теплым
ВИДЕО: Сколько Варить Спаржевую Фасоль?
