Как готовить фалафель из нута, чечевицы, гороха, фасоли: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях. Как вкусно приготовить фалафель в лаваше, с кунжутом, мясом, классический, вегетарианский, по-русски: рецепты с фото

Из этой статьи вы узнаете, как готовить восточное блюдо – фалафель.

Фалафель на Ближнем Востоке настолько популярен, как гамбургер в Америке. Фалафель тоже фаст-фуд, но полезный.

Разные страны Востока подают его по-разному:

• В Израиле – с питой, хумусом или пастой тахина, ломтиками огурцов, помидоров
• В Ливане — с приправой из маринованного турнепса с мятой, и йогуртом
• В Египте – с фасолевым соусом и ломтиками помидоров
• А в Сирии фалафель подают в лаваше

Что такое фалафель, что за блюдо?

Фалафель – восточное блюдо из бобовых, чаще всего из нута, поскольку перемолотый нут имеет маслянистую структуру, и скатанные шарики не будут распадаться. Готовят фалафель в виде поджаренных шариков (величина грецкого ореха), подают с разными приправами.

Фалафель готовят в странах Ближнего Востока и севера Африки. Особенно блюдо популярно в Израиле, и уже стало национальной едой.

Кое-что из секретов по приготовлению фалафеля:

• Размер классического фалафеля 2,34 см в диаметре.
• По правильной рецептуре, перемешав ингредиенты для фалафеля, фаршу нужно пропитаться специями 1 час, а затем можно катать шарики.

Фалафель из нута в духовке: пошаговый рецепт

Фалафель из нута, приготовленный в духовке

Для блюда нужно:

• Полтора стакана нута
• 1 ст. ложка кунжута
• 0,5 ст. ложки масла оливкового
• По несколько веток петрушки и перьев лука зеленого
• 2 чайн. ложки сока лимонного
• 1 чайн. ложка кориандра
• Соль и горький красный перец на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Нут заливаем водой на ночь.
2. Утром воду сливаем, а нут измельчаем блендером.
3. Зерна кунжута подсушиваем на сухой сковороде, высыпаем в ступку, прибавляем оливковое масло, чтобы легче было толочь, и толчем до измельчения.
4. Зелень мелко нарезаем.
5. Прибавляем к фаршу зелень со специями, солью и лимонным соком, вымешиваем, даем постоять полчаса.
6. Мокрыми руками скатываем шарики.
7. Кондитерский лист застилаем бумагой, складываем шарики на него, сбрызгиваем их оливковым маслом, печем в духовке при 180°C 40-45 минут, если шарики потрескались, а положенное время ещё не прошло, все равно их достаем из духовки.
8. Горячие шарики подаем на стол с хумусом классическим.

Классический хумус

Для приготовления нужно:

• 200 г нута
• 1-2 ст. ложки кунжута молотого
• Сок от половины лимона
• 1-2 ст. ложки кунжутного масла
• 1-2 зубца чеснока
• Соль, молотый тмин, кориандр и красный горький перец по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Нут моем, замачиваем на ночь, а утром воду сливаем, заливаем новую, и отвариваем около получаса.
2. Вареный нут охлаждаем, отвар с него сливаем в отдельную посуду, немного отвара оставляем вместе с нутом, и измельчаем блендером или пропускаем на мясорубке 2 раза.
3. Прибавляем соль, лимонный сок, специи, поджаренный на сухой сковородке и измельченный кунжут, масло, все перемешиваем, и ставим на 1 час в холодильник охладиться, затем можно намазывать на лаваш или свежеприготовленные гренки.

Фалафель – классический рецепт

Классический фалафель готовят из нута. Это теплолюбивое растение, выращивают его в тропическом и субтропическом поясе всех континентов. Напоминает горох.

Для приготовления фалафеля употребляют такие специи:

• Тмин, зира или кумин (очень похожи между собой)
• Лук и чеснок
• Кинза и петрушка
• Кайенский перец, чили или горький красный перец (названия одного продукта)
• Приправа карри
• Кориандр, кардамон

Примечание. Приправа карри готовится на основе куркумы, с сильным запахом, обычно неострая. В приправу ещё могут входить такие специи: красный сладкий и черный перец, кориандр, кардамон, зира, соль, имбирь, корица, гвоздика, горчица. Единого рецепта карри нет, каждый производитель приправу готовит по-своему.

Чтобы приготовить классический фалафель нужно:

• 250 г нута
• 1 л воды
• 3 ст. ложки измельченной пшеничной крупы булгур
• 4 ст. ложки пшеничной муки
• 1 репчатый лук
• 5 зубцов чеснока
• 3 ст. ложки измельченного кумина
• 1 ст. ложка измельченного кориандра
• По небольшому пучочку петрушки и кинзы
• По 1 чайн. ложке соли, соды, приправы карри
• По четверти чайн. ложки перемолотых: кардамона, черного и красного горького перца
• 0,5 л подсолнечного масла для жарения фалафеля

Начинаем готовить:

1. Нут замачиваем на ночь.
2. Утром воду сливаем, нут разбухнет, и его будет в два раза больше, подсушиваем и дважды пропускаем через мясорубку.
3. Прибавляем мелко порубленную зелень, луковицу, булгур, специи, соду, натертый на терку чеснок, муку, 3 ст. ложки воды и вымешиваем.
4. Руки смачиваем в воде и катаем небольшие шарики. Из этих продуктов получится около 18 шариков.
5. Сковороду нагреваем на среднем огне, вливаем масло, выкладываем шарики, чтобы не прикасались друг к другу, и поджариваем их 3-4 минуты до золотистой корочки.
6. Выкладываем фалафель на тарелку, и даем стечь маслу.
7. Горячие фалафели подаем на стол с пастой тахина, хумусом, салатом из овощей.

Для пасты тахина по-домашнему нужно:

• 100 г семян кунжута
• 3 чайн. ложки кунжутного масла

Начинаем готовить:

1. Подсушиваем на сухой сковороде минут 5 семена кунжута, пока не пойдет приятный запах. Даем остыть и перемалываем в блендере.
2. Прибавляем масло и вымешиваем, должна получиться текучая однородная масса.

Рецепт приготовления фалафеля из гороха

Для фалафеля не обязательно доставать нут, блюдо можно готовить и из обычного гороха.

Фалафель из гороха

Для приготовления нужно:

• 250 г дробленого гороха
• 5 ст. ложек мелкой пшеничной крупы булгур
• 3-4 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка измельченного свежего имбиря
• 1 средняя луковица
• 4 зубца чеснока
• По 1 чайн. ложке соды, зиры и куркумы
• Соль и перец чили по вкусу
• 1 пучок кинзы

Начинаем готовить:

1. Дробленый горох замачиваем на ночь, утром воду сливаем в отдельную посуду, она ещё пригодится, а горох измельчаем на ручной мельнице или в блендере.
2. Прибавляем мелко порезанные овощи: лук, зелень, имбирь, чеснок, горький перец.
3. Всыпаем специи, булгур, муку, соду, соль.
4. Подливаем понемногу воду, в которой замачивался горох, чтобы получился густой фарш.
5. Смочив руки водой катаем шарики величиной, как грецкий орех, и поджариваем в растительном масле (большое количество) до золотистого цвета.

Рецепт приготовления фалафеля из фасоли

Фалафель из фасоли

Чтобы приготовить блюдо нужно:

• 1 стакан фасоли
• 5-6 ст. ложек муки
• 3 ст. ложки крупы булгур
• По 2-3 чайн. ложки тмина и кунжута (молотые)
• 1 луковица
• 1 большой зубец чеснока
• По 1 небольшому пучочку петрушки и базилика
• Соль и паприка по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Фасоль замачиваем на ночь.
2. Утром обсушиваем и измельчаем на ручной мельнице или блендером.
3. Прибавляем муку, измельченные специи, чеснок, зелень, крупу.
4. Смачиваем руки в воде, и катаем шарики.
5. Шарики жарим в большом количестве растительного масла.
6. Даем лишнему маслу стечь, и подаем горячие фалафели к столу.

Рецепт приготовления фалафеля из чечевицы

Фалафель можно приготовить и из чечевицы, но чечевица более твердая, чем нут, и её придется после замачивания немного отварить.

Фалафель из чечевицы

Для блюда нужно:

• 0,5 кг чечевицы
• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка масла оливкового
• По 1 чайн. ложке кориандра и тмина
• Сок из половины лимона
• 5 зубцов чеснока
• Зелень петрушки и кинзы
• Молотый перец черный и красный сладкий, соль на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Чечевицу моем, замачиваем на ночь, а утром в той же воде отвариваем 30 минут.
2. Чечевицу остужаем и перемалываем на мясорубке дважды.
3. Прибавляем измельченный лук и чеснок, муку, специи, масло, перемешиваем.
4. Формируем из пюре небольшие шарики.
5. На сковороде разогреваем много растительного масла, когда нагреется, опускаем шарики и поджариваем до золотистого цвета.

Рецепт приготовления фалафеля в лаваше

Фалафель в лаваше – очень популярное блюдо в Сирии.
В этом рецепте всё (лаваш, фалафель и соус) диетическое, можно не бояться за свою фигуру.

Для лаваша понадобится:

• По 1 стакану овсяной, гречневой и пшеничной муки
• 1 стакан горячей воды
• 1 чайн. ложка соли

Начинаем готовить:

1. Смешиваем муку и делаем в средине углубление.
2. В горячей воде растворяем соль, вливаем воду в муку, и замешиваем густое тесто, оставляем его на 1 час настояться.
3. Тесто делим на куски.
4. Берем кусок теста, тонко раскатываем его, и печем на сухой сковороде, на среднем огне, сначала с одной, а затем с другой стороны.
5. Испеченные лаваши складываем стопкой, сбрызгиваем их водой, а затем накрываем влажным полотенцем. Так они не пересохнут, и останутся эластичными.
6. Если вы не использовали все лаваши, их можно положить в морозилку, а когда нужно – достать и разморозить.

Для приготовления фалафеля нужно:

• Полтора стакана нута
• Небольшая луковица
• 1 пучок петрушки
• Соль, черный и красный перец молотый, приправа карри – по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Нут замачиваем на ночь, затем воду сливаем, разбухший нут подсушиваем, и измельчаем в ручной мельнице или кухонном комбайне.
2. Зелень и лук мелко режем.
3. К пюре прибавляем зелень, соль, специи, если шарики из фарша не держат форму – немного воды, вымешиваем, и даем настояться в холодильнике 1 час.
4. Скатываем шарики, выкладываем их на сухой лист, и печем в духовке при 190°C полчаса.

Готовим соус «Ромеско»:

• 4 большие спелые помидоры
• 1 сладкий красный перец
• 1 небольшая луковица
• Горсточка миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка уксуса (бальзамический)

Начинаем готовить:

1. Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут, достаем и снимаем шкурку, разрезаем пополам, вынимаем семена, а мякоть режем на куски.
2. Перец чистим от семян, нарезаем кусками.
3. Луковицу и чеснок мелко нарезаем.
4. Соединяем вместе кусочки помидоров и перца, лук, чеснок, миндаль, и измельчаем все блендером.
5. Заправляем соус бальзамическим уксусом, и он готов.

Оформляем блюдо:

1. Смазываем лаваш соусом «Ромеско».
2. Выкладываем сверху 1 фалафель, несколько листиков зеленого салата, дольки помидора и огурца, стебли зеленого лука, немного соуса.
3. Лаваш плотно сворачиваем, и можно кушать. Надолго оставлять такую закуску не нужно, иначе лаваш размокнет.

Рецепт приготовления фалафеля с кунжутом

Для фалафеля в кунжуте нужно:

• 200 г нута
• 1 ст. ложка муки
• 1 луковица (небольшая)
• 5-7 веточек петрушки
• 4 зубца чеснока
• По 1 чайн. ложке зиры, соды
• Соль и перец чили по вкусу
• 1-2 ст. ложки кунжута
• 300-400 мл растительного масла

Начинаем готовить:

1. Нут заливаем водой на ночь, утром воду сливаем, нут подсушиваем, и измельчаем блендером.
2. Прибавляем измельченную зелень, вместе с луком и чесноком, молотые специи, соль, муку, если фарш густой, прибавляем немного воды.
3. Мокрыми руками катаем небольшие шарики, обваливаем их в кунжуте, и жарим в большом количестве растительного масла.
4. Поджаренные фалафели выкладываем на тарелку, даем стечь лишнему маслу, и подаем с соусом.

Рецепт приготовления фалафеля с мясом

В восточных странах фалафель с мясом не готовят, поскольку фалафель – это постное блюдо, а в славян есть нут, приготовленный с мясом или славянский плов.

Для приготовления славянского плова нужно:

• 2 стакана нута
• 1 морковь
• 500 г мяса
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• Соль, черный и красный молотый перец, кориандр, тмин по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Замачиваем нут на ночь, утром воду сливаем.
2. Мясо (свинина, говядина, птица) режем на небольшие кусочки, поджариваем в растительном масле до подрумянивания, вливаем немного воды и тушим.
3. Морковь режем мелкой соломкой, поджариваем в растительном масле, добавляем к мясу и тушим около 5 минут.
4. В казанок всыпаем нут, прибавляем мясо с морковкой, специи, соль, заливаем водой в пропорции от 1:1 до 1:2, если нут хорошо разбух и уже мягкий, прибавляем воды 1:1.
5. Подаем блюдо на стол горячим.

Вегетарианский рецепт приготовления фалафеля

Фалафель можно готовить и не отваривая нут, из сырых продуктов.

Фалафель – веганский рецепт

Для рецепта нужно:

• Полтора стакана пророщенного нута
• 1 стакан очищенных подсолнечных семечек
• По небольшому пучку петрушки и кинзы
• 3-5 стебельков зеленого лука
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Несколько зубцов чеснока
• Соль и приправа карри по вкусу

Начинаем готовить:

1. В течение суток проращиваем нут, часто меняя воду.
2. Пророщенный нут и семечки пропускаем через кухонный комбайн.
3. Зелень вместе с чесноком измельчаем.
4. Смешиваем нут с семечками, зеленью, лимонным соком, оливковым маслом, солью, приправой.
5. Из фарша катаем шарики, складываем их на кондитерский лист, ставим в нагретую до 40°C духовку, и подсушиваем 6-8 часов.
6. Фалафели подаем с пастой тахини.

Рецепт приготовления фалафеля по-русски

Поскольку в наших магазинах не всегда можно купить нут и пшеничную крупу булгур, в русской кухне нут заменяют горохом, а вместо крупы берут панировочные сухари или размоченную булку.

Фалафель по-русски

Для приготовления блюда нужно:

• 100 г гороха
• 200 г размоченной белой булки
• Несколько зубцов чеснока
• 1 пучочек петрушки
• Соль, черный молотый перец, паприка по вкусу

Начинаем готовить:

1. Горох отвариваем в течение получаса, воду сливаем, а горох просушиваем, и измельчаем блендером.
2. Булку замачиваем, воду отжимаем, разминаем, и добавляем к гороховому пюре.
3. Зелень с чесноком измельчаем, и тоже прибавляем к пюре.
4. Пюре перемешиваем, солим и добавляем специи.
5. Из пюре катаем шарики, обваливаем их в сухарях, и обжариваем в растительном масле.
6. Фалафель подаем со свежими, нарезанными ломтиками, помидорами, огурцами и редисом.

Фалафель: польза и вред, состав, калорийность

Калорийность фалафеля колеблется от 200 до 350 ккал в 100 г готового продукта, смотря как жарить его — во фритюре или в духовке без масла.

Бобовые продукты богаты:

• Лизином, необходимым для восстановления здоровых тканей
• Аминокислотами, которые защищают наш организм от вирусов
• Растительными белками, повышающими наше здоровье и работоспособность
• Клетчаткой, необходимой желудку и кишечнику для здоровой жизни

Противопоказания к употреблению фалафеля:

• Фалафель готовится из бобовых, а они, как известно, вызывают метеоризм в организме, чтобы этого не произошло, в фарш для фалафелей добавляют тмин.
• Не желательно есть блюда из бобовых людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, в период обострения болезни.
• При подагре, нарушении кровообращения, в пожилом возрасте, прежде, чем есть блюда из бобовых нужно посоветоваться с врачом.

Фалафель: отзывы

Посетители уличных фалафельных отмечают, что одной порции фалафеля хватает наесться здоровому и крупному мужчине или двоим женщинам. В отличие от остальных фаст-фудов – это полезная еда. В нем нет консервантов, сахара и животных жиров, а если фалафель готовить в духовке – то и лишних калорий.

Итак, мы научились готовить фалафель из бобовых продуктов.

Видео: Фалафель — рецепт бабушки Эммы