ზამთრის მოსავალი - ხორცისთვის სუნელები, მწვადი: საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვემზადოთ ზამთრისთვის, სუნელი ქლიავის, ბუჩქების, პომიდვრის, ლინგონბერიის, ალუბლის ქლიავის, ალუბლის, მცენარეების, ვაშლის, ქიზილა: რეცეპტები: რეცეპტები

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზამთრისთვის ხორცისთვის მრავალფეროვანი სუნელი.

როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ნაჭერი ხორცი ისე, რომ ყოველთვის ჰქონდეს განსხვავებული გემო? მზარეულები ხშირად ფიქრობენ ამაზე. ზაფხულში ეს უფრო ადვილია - აქ არის ახალი ბოსტნეული, მწვანილი, შეგიძლიათ გვერდითი კერძების დივერსიფიკაცია.

და რა უნდა გააკეთოს ზამთარში? იმისათვის, რომ მენიუ გააკეთოთ წინა ყოველდღე, ყოველდღე, თქვენ უნდა მოაწყოთ სუნელი ზაფხულში ბოსტნეულისა და ხილისგან. განვიხილოთ ისინი.

ზამთრისთვის კანალიზაციიდან ხორციდან სუნელი

TKEMALI - სოუსით სოუსი ხორცზე

სოუსისთვის ეს უჩვეულო ქართული სახელი სხვა არაფერია, თუ არა ტკბილი და მჟავე სუნელი, რომელსაც საკმაოდ უჩვეულო გემოვნება აქვს.

Tkemali- სთვის გჭირდებათ:

• 2 კგ გადინება
• მწვანე კამა, რეჰანი და კილანტრო დიდი თაიგული
• 1 ნიორი
• მარილი, წითელი მწარე წიწაკა არის მიწა, შაქარი თქვენი გემოვნებით
• 1 ჩაის კოვზი ჰოპი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. მე ვრეცხავ ქლიავებს, ამოიღეთ ძვლები, დავჭრათ ნახევარი პატარა ნაწილებად, ჩავდოთ ტაფაში სქელი ფსკერით და ცეცხლი დავდე.
2. სანამ ქლიავი მოხარშული იქნება, ჩვენ აურიეთ ისინი ისე, რომ არ დაიწვას, ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი.
3. როდესაც პანელის შინაარსი ადუღდება, ცეცხლი მიამაგრეთ სუსტი წვისგან და მოხარშეთ, აურიეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
4. თუ ქლიავი მთლიანად არ არის მოხარშული, ჩვენ მათ ვსვამთ.
5. ჩვენ დავამატებთ დაჭრილი ნიორი, დამსხვრეული მწვანილი დაფქული კარტოფილის, ჰოპ-მუნივები, მარილი და შაქარი.
6. დაბოლოს, ჩვენ ჩვენს გემოვნებას მწარე წიწაკას ვამატებთ, თუ თავიდან დაასხით, ის გადალახავს დანარჩენი სანელებლების მწარედ და ვერ შეძლებთ სუნელების სრულყოფილი გემოვნების მიღწევას.
7. ჩვენ ვამზადებთ სუნელს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, დავასხით სტერილიზებულ პატარა ქილებში, სახურავებით, ბედით, თავდაყირა ჩართეთ.
8. როდესაც სუნელი გაცივდა, ჩვენ ბანკებს ნორმალურ მდგომარეობაში ვაქცევთ და საკუჭნაოში ვათავსებთ.

სუნელი ზამთრისთვის ხორციდან ხორცამდე

სეზონი "ბერსენი"

ბერსენი - ადრე ე.წ. gooseberries. მაღაზიაში მისგან სუნელი არ არის. მას აქვს ბევრი ვიტამინი, რადგან ის არ არის მოხარშული, მაგრამ შენახული ნედლეული.

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ gooseberries
• 1 თაიგული გამწვანების ბაზილიკა და cilantro
• 1 ჩაის კოვზი გამხმარი დაჭრილი thyme
• 1 ნიორი
• მარილი თქვენს გემოს

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ცხარე მწვანილის ბუჩქები და მწვანილი მშრალია, ჩვენ მშრალი.
2. გახეხეთ ყველაფერი ხორცის საფქვავში.
3. ნარევი დაამატეთ ჯამში გასწორებული thyme, მარილი, აურიეთ.
4. ჩვენ ვიყენებთ სუფთა ქილებში, ვხურავდით გადახვევის სახურავებს და სიცივეში ინახავდით.

ზამთრისთვის პომიდვრის ხორცით

სასარგებლო სუნელი რჩევები:

• იმისთვის, რომ ნაკლები ტომატის პასტა ჰქონდეს, პომიდვრის გახეხვის შემდეგ თხევადი წვენი დაიწვა, მოხარშეთ მხოლოდ სქელი მასა.
• პომიდორში არსებობს ლიკოპინების ნივთიერება - კიბოს თავიდან აცილება, და თუ მოხარშეთ, ლიკოპინის რაოდენობა იზრდება.

სუნიანი პომიდვიდან

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 5 კგ პომიდორი
• 2 ბოლქვი (დიდი)
• ნიორი - 2 თავი
• 1 დასტა. საჰარა
• 1 სტადი. ლ. მარილი, წითელი ტკბილი და შავი მიწის წიწაკა
• 1 დესერტის კოვზი მიწის დარიჩინის, მდოგვისა და ძმარმჟავას

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. პომიდორი ხახვითა და ნიორით. გაჭერით პომიდორი მეოთხედით, ხახვებით, და გახეხეთ ხორცის საფქვავი.
2. ჩვენ ვამატებთ წიწაკას, მარილს შაქრით შაქრით და ვამზადებთ 1 საათს, ჩარევა, დაბალ სითბოზე.
3. ჩვენ ვამატებთ ძმარმჟავას ან განზავებულ ძმარს, შემდეგ უფრო მეტს ვიღებთ, მდოგვი დარიჩინით და კიდევ 15 წუთი ვუღალატეთ.
4. ჩვენ ვაწარმოებთ სუნელს სტერილური ქილებში, გავაფართოვოთ იგი, გადავაქციოთ ისინი, დაფარავს რაღაც თბილ გაგრილებას. დასრულებული სუნელი 4-4,5 ლიტრია.

სუნელი ზამთრისთვის ხორციდან ხორცამდე

სუნელი Lingonberry- სგან

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 200 გ ლინგონბერი
• 2 სტადი. ლ. საჰარა
• 2 ღვიის კენკრა
• 0,5 ჩ.ს. სახლის მზიანი
• 1 სტადი. ლ. ბალზამის ძმარი
• მარილი, ტარებული: წითელი მწარე და შავი წიწაკა, კბილი თქვენი გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ დავალაგებთ lingonberry- ს და მაღაროს, დავუშვათ წყლის გადინება, ჩავასხათ იგი საცვლებში, შევსება შაქარი კენკრებში და დაველოდოთ სანამ წვენი დაშვდება.
2. ჩვენ კენკრას ვსვამთ კოვზით და 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოს ვამზადებთ.
3. გაცივდით კენკრა და გახეხეთ sieve.
4. ჩვენ ცეცხლსასროლი მასა ისევ ცეცხლზე დავაყენეთ, დავამატეთ ძმარი სანელებლებით, მარილით და დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გასქელება.
5. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილაში და ბედის.

ღრუბელი ალუბლის ქლიავიდან ხორცამდე

ტკემალი ალუბლის ქლიავისგან

ზედმეტი ალუბლის ქლიავი შეიცავს ლიმონმჟავას ბევრს (14%-მდე). მწიფდება, მჟავის ნაწილი გადადის შაქარში და პექტინებში. თუ გსურთ მჟავე სუნელი, თქვენ იღებთ უღიმღამოდ, უფრო ტკბილ - მწიფე.

ტკემალისთვის, თქვენ უნდა:

• 3 კგ ყვითელი ალუბლის ქლიავი
• 2 დასტა. წყალი
• 1 მტევანი კამა inflorescences, პიტნა და cilantro
• ნიორი 4 სიჩქარე
• 1 სტადი. ლ. საჰარა
• მარილი და წითელი მწარე წიწაკა თქვენი გემოვნებით
• 1 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთები ზემოდან ქილაში

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. მე მაქვს blouse, დაასხით წყალი პანში და საზ სანამ არ მოხდება (10-15 წუთი).
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ნაყოფს ისე, რომ მასზე ძვლები, კანი და კუდები დარჩეს.
3. დაასხით შედეგად დაფქული კარტოფილი პანში, დაამატეთ მარილი და პილპილი, ასევე კამა მთელი რიგი, და მოხარშეთ დაბალი სითბოს ნახევარი საათის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ.
4. ჩვენ ვიღებთ და გავყავთ კამა და ვამატებთ შაქარს, დაჭრილი შაქარი: Cilantro, პიტნა და ნიორი სუნელით და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ვამზადებთ.
5. ჩვენ ვანაწილებთ ცხელ სუნებს სტერილურ ბანკებზე, თავზე 1 სტადიის დაასხით. კოვზი მცენარეული ზეთი, გააფართოვეთ თითოეული ქილა, გადააბრუნეთ იგი და დატოვეთ გაცივება. ჩვენ სეზონს გრილ ადგილას ვათავსებთ.

ალუბლის სუნელი ხორცით

სუნელი ალუბლისგან

ალუბლისგან სუნელისთვის, თქვენ გჭირდებათ:

• 500 გრ ალუბალი
• 100-150 გრ შაქარი
• 70 მლ ბალზამის ძმარი
• 1-1.5 სტადი. ლ. სახლის მზიანი
• 5 კბილი ნიორი
• მარილი და ტარდება მწარე წიწაკა თქვენი გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩემი ალუბალი, მოდით, წყლის გადინება, ამოიღეთ თესლი მათგან, გაანადგურეთ კუდები.
2. ჩვენ ალუბალი გავავრცელეთ პანში, შაქრით ვიძინეთ, დაველოდოთ სანამ ალუბალი დაიშვება წვენი.
3. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგი მოქმედება იქნება ძმრის დამატება და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში მომზადება.
5. ალუბალი ოდნავ გაცივდეს და გაანადგურეთ ისინი.
6. მოხარშეთ სუნელი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
7. დაასხით ცხელი სუნელი სტერილურ ქილაში, რომელიც გაცივდება, როდესაც ის გაცივდება, შესანახად გრილ ადგილას.

ბალახი

ზამთრისთვის ხორცის მწვანე სუნელი

მწვანე სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 5 პატარა მწარე წიწაკა
• 5-6 ნივრის კბილები
• ერთი და ნახევარი ჭიქა დაჭრილი cilantro
• 3 კარდამონის მარცვალი
• 1 ჩ.ს. cumin და შავი წიწაკა
• მარილი გემოვნებით
• 1-2 სტადი. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. გახეხეთ კარავას თესლი, შავი წიწაკა, კარდამომი ყავის საფქვავზე.
2. გახეხეთ დაჭრილი მწარე წიწაკით და ნიორით ხორცის საფქვავზე ან ბლენდერზე.
3. შეურიეთ სანელებლები და მწვანილი ერთად, დაამატეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი.
4. ჩვენ მას 5-6 საათის განმავლობაში ვუშვებთ, სუფთა ქილაში ჩავდოთ და მაცივარში შევინახოთ.

ზამთრისთვის ხორცის მწვავე სუნელი

მწვავე სუნელი წიწაკიდან

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 2 კგ ტკბილი წითელი წიწაკა
• 1 კგ მწარე წიწაკა წითელი და ნიორი
• 2 ჭიქა მარილი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. წიწაკის ორივე ტიპი, ნახევრად დაჭრილი, გადაყარეთ თესლი და კუდები.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორი ხამანიდან.
3. ჩვენ წიწაკას ნიორით ვატარებთ ხორცის საფქვავში, დაამატეთ მარილი და knead.
4. ჩვენ ვანაწილებთ ნედლეულ სუნელს სტერილიზებულ ქილებში, სახურავებით დაფარავს და მაცივარში დაზოგავთ.

სუნელი ვაშლიდან ხორცამდე ზამთრისთვის

სუნელი ვაშლისგან

ვაშლისგან სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 5 კგ მჟავე ვაშლი
• 0,5 კგ ზარის წიწაკა
• 300 გრ ნიორი
• 1 თაიგული ოხრახუში, cilantro, ნიახური და კამა
• მარილი თქვენს სურვილს

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ვაშლი დავჭრათ, 4 ნაწილად დავჭრათ, ვასუფთავებთ მას ტყავიდან და თესლიდან, ვასხამთ წყალს ტაფაში, 1 ჭიქაში და ვამზადებთ, სანამ ვაშლი არ განქორწინდება.
2. ჩვენ ვსვამთ მოხარშულ ვაშლს sieve მეშვეობით და ისევ პანში ჩავდოთ.
3. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გაიარეთ ხორცის საფქვავი ნიორით, მარილით და 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
4. ჩვენ სტერილიზებულ ქილებში ცხელი სუნელები დავდოთ, ვსვამთ სახურავებს, ვტოვებთ მას გაცივებას და შემდეგ საკუჭნაოში შევინახავთ.

დატბორილი ხორცისთვის დათესვა

სახლის horseradish კარგად არის შესაფერისი დატბორილი ხორცისთვის.

მთავარი horseradish

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 500 გრ ახალი ცხენოსნური ფესვები
• 1 დიდი ჭარხალი
• 1 სტადი. შაქრის კოვზი
• 2 სტადი. სუფრის კოვზი 9%ძმარი
• მარილი თქვენს გემოს

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩემი საცხენოსნო ფესვები, გაწმენდა, ნაჭრებად დაჭრილი და ხორცის საფქვავში გადახრა.
2. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვსვამთ მიწის მასას სუფთა ქილებში და პლასტმასის სახურავებით ახლოს.
3. ნედლეული ნათლად ფერადი ჭარხალი, სუფთა, გახეხეთ პატარა გრეხაზე და გაწურეთ წვენი 2 ფენის გარსით.
4. დაასხით ჭარხლის წვენი გახეხილი ცხენოსნისთვის, დაასხით შაქარი, მარილი, აურიეთ, დაასხით ძმარი და ისევ დაასხით.
5. სუნელის ზედაპირი ივსება ცივი მოხარშული წყლით ისე, რომ იგი მხოლოდ სუნელას ფარავს, დახურეთ სახურავი, შეანჯღრიეთ, გაუშვით. მეორე დღეს ჯოჯოხეთი მზად არის.

სუნელი ხორციდან ქიზილისგან

მწიფე და რბილი ქიზილისგან, ზაფხულის ბოლოს, ზამთრისთვის ქიზილისგან სუნელი ვამზადებთ.

სუნელი ქიზილისგან

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 800 გ ქიზილი
• 5-7 ფილიალი მწვანე cilantro, პიტნა და კამა
• 1.5 ცალი. გორკის წიწაკა
• 8 ნივრის კბილი
• 1.5 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეთისხილი
• 2 სტადი. სუფრის კოვზი სახეხი ქინძი
• 1 სტადი. კოვზი ღვინის ძმარი
• 1.5 სტადი. სუფრის კოვზი შაქარი
• მარილი თქვენს გემოს

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ დალაგებას ვიღებთ, კუდებს ვშორდებით, მაღაროს.
2. დაასხით კენკრა პანში წყალში, რომ დაფაროთ ისინი და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სუსტი ადუღებული. დატოვე გაციება.
3. მწვანილი ნიორით, ჩემი მწარე წიწაკა, მშრალი, წვრილად დაჭრილი.
4. ჩვენ ვამატებთ ნადავლი, მარილი, ზეთი, შაქარი, ღვინის ძმარი, შერეული საცვლების მეშვეობით, აურიეთ ყველაფერი და 15 წუთის განმავლობაში ვბრაზდებით, სანამ სუნელი არ მიიღებს არაჟნის თანმიმდევრულობას.
5. ცხელი სუნელი სტერილურ ქილაში ჩავდოთ, რომლითაც გადახურული სახურავით, ახლოსაა, გაცივად დავტოვეთ და შემდეგ მაცივარში შევინახოთ.

Thyme - ხორცისთვის სუნელი

• Thyme– ით შეგიძლიათ მოხარშოთ ძალიან გემრიელი ხორცი მინიმალური ინგრედიენტებით. Thyme– ს აქვს ერთი თვისება: გემოვნება მთლიანად გამოვლენილია, თუ იგი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდებაასე რომ, ჩვენ thyme ვსვამთ ხორცის მომზადების დასაწყისში.
• Thyme კარგად მიდის ასეთ სანელებლებთან: Bay Leaf, Estraon, Mayran, Parsley, Lavender და Oregano.
• ეკლესია აუმჯობესებს ასეთი ტიპის ხორცის გემოვნებას: ქათამი, კურდღელი, ღორის, ცხვრის.

ღორის გამომცხვარი thyme

ღორის მოსამზადებლად, თქვენ გჭირდებათ:

• ღორის ნაჭერი ძვლების გარეშე დაახლოებით 1 კგ
• 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme ფოთლები
• 2 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1.5 სტადი. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• 0,5 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი და ფისოვანი პაპრიკა
• მარილი, მიწა მწარე და შავი პილპილი თქვენს გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. მე შემიძლია, გავწმინდე ხორცი და დავტოვო მკვეთრი დანით ზედაპირული დაჭრილი (0,5 სმ) ჯვარედინი. არ არის აუცილებელი ღრმად დაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დასრულებული ხორცი მშრალი იქნება.
2. დაასხით ხორცი მარილით და პილპილით, გაჩერდით.
3. ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ რეჰანი, thyme, paprika, მწარე წიწაკა, დაასხით მცენარეული ზეთი და ახალი ლიმონის წვენი, აურიეთ და აურიეთ ბასით, რომელიც ფხვნილშია ჩასმული, აურიეთ და სცემეს.
4. საკმაოდ დიდ კილიტაზე ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ მისი ბოლოები ხორცის ზემოთ, დაასხით ხორცის ნაჭერი.
5. ჩვენ ვამატებთ მარინადს ხორცს, ვსვამთ მას მთელ ნაჭერს, დახურეთ იგი კილიტით და ვტოვებთ მწნილს, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, თუ ხორცის უფრო მეტხანს აპირებთ, განათავსეთ მაცივარში.
6. ჩვენ ხორცს კილიტაში ღრმა ფორმაში ჩავდოთ, აქ დავასხათ წყალი (1-2 ჭიქა) და 1 საათის განმავლობაში ჩავდოთ ცხარე ღუმელში 200 ° C- მდე.
7. გამორთეთ ღუმელი, დატოვეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩვენ გავხსნით კილიტას, სვამს თხევადს-ეს იქნება gravy, და ჩადეთ ხორცი კერძიზე და დავჭრათ ნაჭრებად.
8. ცხელი ხორცით შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძი, ხოლო სიცივე მოიხმარს საჭმლის მსგავსად.

სუნელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის მწვადი

სუნელი ბადრიჯნის, პომიდვრისა და წიწაკის მწვადი

ეს სუნელი კარგია ზამთარში არა მხოლოდ მწვადი, არამედ ცივად პროფილაქტიკური აგენტიც.

სუნელისთვის გჭირდებათ:

• 1.5 კგ პომიდორი
• 1 კგ ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა
• 300 გრ ნიორი
• 3-5 მწარე წიწაკა
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
• 100 მლ 9% ძმარი
• მარილი თქვენს გემოს

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩემი პომიდორი, პილპილი და ბადრიჯანი, გაჭრა ყველაფერი პატარა ნაჭრებით, ამოიღეთ კანი ბადრიჯნისგან, გაასუფთავეთ წიწაკა კუდებიდან და თესლიდან.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ნივრის კბილებს ხუჭუჭიდან.
3. ჩვენ ბოსტნეულს ორჯერ ვატარებთ ხორცის საფქვავი.
4. პიურესთან პანელში, დაამატეთ მარილი კარაქით და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
6. დაასხით ცხელი სოუსი სტერილიზებულ ქილებში, გააფართოვეთ, შეინახეთ გაცივებული ქილა საკუჭნაოში.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ ზამთრისთვის ხორცისთვის სხვადასხვა სუნელების მომზადება, ჩვენი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.

ვიდეო: სანიაღვრე სოუსი ზამთრისთვის (ტკემალი), გემრიელი რეცეპტი ხორცისა და თევზის სოუსისთვის