ღვინო სახლში ყურძნისგან: მარტივი რეცეპტები. როგორ გავაკეთოთ ღვინო ყურძნისგან თეთრი, წითელი, მშრალი?

რეცეპტები თეთრი, წითელი, მშრალი და შაქრის ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მიზნით.

დღესდღეობით, ყველა მფლობელს შეუძლია მოამზადოს ხელნაკეთი ღვინო, რომელიც უხვად იზრდება ყურძენი. მიუხედავად ამისა, უამრავმა ქვეყანამ და რეგიონმა შეინარჩუნა უნიკალური ღვინოების მწარმოებლების რეპუტაცია გემოვნებით. მაგალითად, საქართველო, ალაზანის ველი, საფრანგეთი, იტალია.

ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება Kinmaraul ღვინო

მთებიდან ერთ - ერთი მდინარეების გაზაფხულის წყალდიდობის წყალობით, ნიადაგი გამდიდრებულია მინერალებით, კირითა და ნივთიერებებით მწვერვალებიდან. მათ ერთად, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა საფეპერის ყურძნის გემოვნებაზე და მისგან ღვინის მომავალზე.

საქართველოს სხვა სფეროებში, ეს ყურძნის ჯიში გამოიყენება მშრალი ღვინოების წარმოებისთვის.

როგორ გავაკეთოთ ღვინო ყურძნისგან სახლში ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი?

შემდეგი, ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტს, რომ ჩვეულებრივი ცისფერი ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად.

• გამოყავით კენკრა კალმებიდან და მოათავსეთ კონტეინერში, როგორც მენჯის ან აბაზანის მსგავსად, ყურძნის რაოდენობაზეა დამოკიდებული. გაანადგურე ისინი ხელებით ან შიშველი ფეხებით
• ასევე შესაფერისია კენკრის სპეციალური პრესა, რომელიც მათ გახსნის Gruel- ში, ავზში
• არ არის აუცილებელი ყურძნის დაბანა, რადგან მის კანზე დუღილისთვის არსებული ნივთიერებების სწორი რაოდენობაა. თუ დაიბანეთ, შეიტანეთ სპეციალური ღვინის საფუარი, რომელსაც ყურძნის წვენს დაამატებთ დუღილის ეტაპზე
• შეიკრიბეთ რბილობი სუფთა კონტეინერში ფართო კისრით ისე, რომ იგი ივსება არაუმეტეს ორი მესამედით. კონტეინერი არ უნდა გაკეთდეს ლითონის ან ალუმინისგან

• კონტეინერი სპილენძით განათავსეთ ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა 18 -დან 23 ℃ -მდე მერყეობს
• დაფარეთ კისერი ქსოვილით
• აურიეთ რბილობი ყოველდღე ხუთი დღის განმავლობაში
• გამოყავით ყურძნის ტყავი წვენისგან, მაგალითად, მწვრთნელის გამოყენებით
• საოცრება და გათეთრება სხვადასხვა ტანკებში იშლება

• დაამატეთ შაქარი 50 გ სიჩქარით თითოეული ლიტრისთვის ავზით თაყვანისმცემლობით
• სამ დღეში სცადეთ მომავალი ღვინის გემო. თუ მჟავეა დაცულია, შეავსეთ შაქარი იმავე პროპორციით
• Когда сладость сусла вас удовлетворит и кислотность исчезнет, \u200b\u200b\u200b\u200bзначит брожение закончилось и вино стало полусладким или сладким с процентом спирта равном 15-17
• Wort- ის ტკბილეულის და მისი მომწიფების სცენა ერთ თვემდე სჭირდება
• თუ გსურთ მიიღოთ პატარა ცქრიალა ღვინო, მაშინ დაასხით დასრულებული ტკბილი ჭუჭყიანი ბოთლებში და რამდენიმე დღის განმავლობაში ჰორიზონტალურად განათავსეთ თბილ ოთახში. თუ არ გჭირდებათ გაზის ბოლქვები, გააგრძელეთ შემდეგ ეტაპზე

• დაასხით ნაპირები ნაპირებში ისე, რომ ისინი სამი მეოთხედით ივსებიან
• შეამცირეთ ბანკები ცხელ წყალში 75
• ამოიღეთ ქილები და ჩადეთ მათ საცობები მილით, რომლის ერთი ბოლო იწევს ღვინოს ქილაში, ხოლო მეორე ჭიქა წყალში. დააკვირდით ნახშირორჟანგის გამომუშავებას
• როდესაც ღვინო ამშვიდებს, დაასხით ხელნაკეთი დაბალი –ალკოჰოლი სასმელი ბოთლებში და შეიტანეთ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად

ღვინო ყურძნისგან ხელნაკეთი: მარტივი რეცეპტები

• საფეავი
• სტეპნიაკი
• სიახლე
• მეგობრობა
• ფესტივალი
• იზაბელი
• ლიდია
• მტრედი
• ლივადიანი შავი

რეცეპტი 1

• ყურძენი - 10 კგ
• შაქარი - 250 გ თითო ლიტრზე მომავალ wort
• წყალი - 100 მლ ლიტრზე
• ხის კასრი ან წყვილი თაიგულები
• ბრძოლა ან აბაზანა
• Მინის ბოთლი
• ხის სპატულა აურიეთ
• მოქნილი სიფინის შლანგი -1 კომპიუტერი
• Colander ან gauze ან მკვრივი დაძაბული ქსოვილი
• სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი

• მშრალი, არ არის გარეცხილი ყურძენი ფოთლებისა და ყლორტების გარეშე, გადადით Toux/აბაზანაში
• შედეგად მიღებული მასა გადაიტანეთ ხის ბარელზე/ბუკაზე და დატოვეთ 5-7 დღეში, რათა დაიწყოს დუღილის პროცესი. თავზე მჭიდროდ დაფარეთ ქსოვილით
• რბილობი ყოველდღიურად შეურიეთ ხის სპატულას ისე, რომ ქაფის ქუდი ქერქით ქრება
• გაწურეთ მასა და კარგად გაუშვით კანი
• Suscost ტკბილად შეაჩერეთ შაქარი და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი. დაიმახსოვრე, რომ ეს აუარესებს მომავალი ღვინის ხარისხს, ასე რომ არ იყოთ გულმოდგინე
• დაასხით წყალი მხოლოდ მჟავის არსებობის შემთხვევაში
• დაასხით დასრულებული ჭუჭყიანი შუშის ბოთლში და კისერზე მოათავსეთ რეზინის ხელთათმანი, პუნქტები მასში ერთი თითი
• თვე და ნახევრის შემდეგ, ადიდებულმა ხელთათმანების არარსებობის შემთხვევაში, ბოთლი მაგიდაზე ან სავარძელში მოათავსეთ და ჩასვით სიფინის მილის ისე, რომ იგი ნალექების ზემოთ მაღლა იწევს სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე. შეამცირეთ მისი მეორე ბოლო სუფთა მშრალი ქილა/ბოთლში
• დატოვეთ ახალგაზრდა ღვინო გრილ ოთახში, ტემპერატურა 15-18 ℃ კიდევ სამიდან ოთხ კვირაში მწიფდება
• დაასხით მზა პროდუქტი მცირე შესაძლებლობებით და შეამცირეთ იგი სარდაფში ექსპოზიციისთვის. მზა ღვინო შესაფერისია მომდევნო 5-12 წლის განმავლობაში. უფრო გრძელი პერიოდი გამართლებულია, თუ წყალს არ დაამატეთ წყალი

რეცეპტი 2

• მოუმზადებელი ყურძენი - 10 კგ
• შაქარი-სან-3 კგ
• სამი -ლიტერული ბანკი
• სამედიცინო ხელთათმანები
• მინანდალი
• ვედრო
• ხის დანა

• მშრალი კენკრა დისტანციური კალმებიდან, გაანადგურეთ ხელები ან ვედრო
• დააფარეთ შედეგად მიღებული მასა ქსოვილით და განათავსეთ თბილ ოთახში 4-5 დღის განმავლობაში.
• რბილობი ყოველდღიურად აურიეთ სპატულასთან
• როდესაც ქაფისა და ყურძნის ტყავის ფენა ჩნდება, დროა გაატაროთ მასა და განასხვავოთ იგი ტყავიდან
• დაასხით დასრულებული ჭუჭყიანი ქილებში, შეურიეთ შაქარს და დააფარეთ კისერი სამედიცინო ხელთათმანებით, რომელზეც რამდენიმე თითი იჭრება
• სხვათა შორის, მათ ნაცვლად, თქვენ შეგიძლიათ ბანკები გადაკეტოთ საცობებით, გაზით მილით. მისი ერთ -ერთი ბოლო უნდა იყოს წყლის კონტეინერში, ხოლო მეორე თაყვანისმცემლობით
• მოძებნეთ მომავალი ღვინო სამი კვირის განმავლობაში - როგორც კი ხელთათმანი შეწყვიტა pouting და Gurgling- ის ხმები გაქრა, დროა დაასხით ახალგაზრდა ღვინის სასმელი
• გადაანაწილეთ იგი სუფთა მშრალ კონტეინერში, თავიდან აიცილეთ დანალექი
• წაიყვანეთ გრილ ადგილზე ერთი თვის განმავლობაში, რომლის დროსაც ბოლოში საფუარის განცალკევების შემდეგ სამჯერ დაასხით ახალგაზრდა ღვინო სხვა კერძში
• დასრულებული სასმელი მაგარი ბნელ ადგილას განათავსეთ დაჟინებით
• ერთი თვის შემდეგ, ამოიღეთ ნიმუში სახლის ღვინით

ღვინო ყურძნისგან

Ამისთვის:

• შეაგროვეთ ახალგაზრდა ფოთლები კალმებით
• კარგად ჩამოიბანეთ ისინი, დაჭერით დანით და დაიწვათ მინის ქილაში, დატოვეთ მისი ცარიელი მესამედი. კარგად დააჭირეთ ნედლეულს ისე, რომ ის მჭიდროდ იწვა
• დაასხით ქილა მდუღარე წყლით და დააფარეთ ქსოვილის ან ბამბის მატყლის კორპისგან
• თბილ ადგილას სამი დღის დაჟინების შემდეგ, გაწურეთ ფოთლები და გააჩერეთ ინფუზია კოლანდერით პატარა ხვრელებით
• რამდენიმე საათის შემდეგ, გააჩერეთ მომავალი ღვინო ისე, რომ ნალექი დარჩეს ძველ კონტეინერში
• აიღეთ ჭიქა ინფუზია და გაათბეთ იგი, დაამატეთ 200 გ შაქარი თითო ლიტრიდან ამ თბილ სითხეში
• ნება მიეცით კარგად და დაასხით კონტეინერში ინფუზიის ძირითადი რაოდენობით. შეურიეთ ყველაფერს
• განათავსეთ სუფთა მშრალი ქილა ინფუზიით ცხელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა ტარდება +25 ფართობში
• სამი დღის შემდეგ, გადაიტანეთ ოთახში და დაფარეთ იგი კორპის ქსოვილით ან ბამბის მატყლით
• კონტეინერი შეცვალეთ თვეში ერთხელ და ამოიღეთ ნალექი მომავალი ღვინისგან
• ფოთლებისგან ღვინის მომწიფების დრო სამი თვეა, ანუ მას სამჯერ უნდა შეცვალოთ ბანკები
• როდესაც დუღილი მთავრდება, დაასხით ღვინო ბოთლებში და შეინახეთ გრილ ადგილას

როგორ მოვამზადოთ ღვინო იზაბელას ღვინოდან სახლში?

იზაბელასგან ღვინის წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

• გამყარებაში შეგროვებული ყურძენი მშრალ მზიანი ამინდში, გამოყავით კენკრა კალთებისგან, წაშალეთ გაფუჭებული ყურძენი
• პრესის, ბიძგის, იარაღის ან ფეხების დახმარებით, გაანადგურეთ მასალა
• დაასხით წყალი რბილობის ოდენობის დაახლოებით 40% და შეავსეთ შაქარი 40 გ სიჩქარით თითოეული მისი ლიტრი
• 4 დღის განმავლობაში, ტკბილმა განზავებული რბილობი მოხეტიალე, ქუდი ქმნიდა. დაასხით იგი ხის ჯოხით, აურიეთ დღეში ერთხელ
• გაწურეთ რბილობი და ისევ დაასხით წყალი, უკეთესად მოხარშული, მთლიანი ჭუჭყის დაახლოებით 40%
• შეავსეთ ბოთლი სამი მეოთხედი, მიამაგრეთ იგი კორპისგან ბამბისგან, აქტიური დუღილის დროს
• როდესაც Wort იწევს, შეცვალეთ კორპი რეზინის ხელთათმანით, პუნქტირებული ერთ თითზე
• როგორც კი ხელთათმანი შეჩერდა, ამოიღეთ იგი, დაასხით ჭიქა ჭიქა, სითბო და შეურიეთ შაქრით 200 გ -ზე
• შეურიეთ ტკბილი wort დანარჩენი მოცულობით და დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში
• განათავსეთ კონტეინერი მომავალი ღვინის მაგიდაზე და, ვინილის მილის გამოყენებით, დაასხით ჭუჭყიანი პატარა კონტეინერში
• ცოტა მეტი გახსენით, ტკბილეული სასმელი
• შეინახეთ ახალგაზრდა ღვინო გრილ ადგილას

რა ყურძენი მზადდება ყურძნის ჯიშებისგან: რეცეპტი სამზარეულოსთვის

• ბიანკა
• ოლიგოტი
• რიზლინგი

• მესგა, რომელიც მოიპოვა დამსხვრეული სექსუალურ მთელი კენკრისგან, ღვინის საფუარის მოხეტიალე ხუთი დღის განმავლობაში
• იგი დაფარულია ქსოვილით და დგას თბილ ადგილას
• თქვენ მას ყოველდღიურად აურიეთ
• svide და დაასხით ბოთლში ისე, რომ მისი მეოთხედი თავისუფალი დარჩეს
• დააინსტალირეთ წყლის ჩამკეტი კორპისგან მილისგან, რომლის მეორე ბოლოში იკლებს ჭიქა წყალში
• qust
• ერთი თვის მომწიფების შემდეგ, გაუკეთეთ ჩამკეტი და სცადეთ ღვინო შაქრისთვის. თუ თქვენი მიზანი თეთრი მშრალი ღვინოა, მაშინ არ გჭირდებათ მისი დამატება. თუ გსურთ მიიღოთ ნახევრად ტკბილეული, შეავსეთ შაქარი 200 გ თითო ლიტრზე
• დაასხით ახალგაზრდა სასმელი ბოთლებში და დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე კვირის განმავლობაში
• ბოლოში მსუბუქი ტონი და ნალექი არის თეთრი ღვინის მომზადების პროცესის დასრულების ნიშნები
• გაწურეთ ნალექის წაშლით, დაასხით ახალ კონტეინერებში და გაუგზავნეთ სარდაფში უახლოეს დღესასწაულზე

რა ყურძენი მზადდება წითელი ღვინისგან: რეცეპტი სამზარეულოსთვის

• კაბერნე
• ლიდია
• იზაბელი
• მოლდოვა

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• მომწიფებული, მაგრამ არა გაფუჭებული ყურძენი
• ღვინის საფუარი
• შაქარი 50-250 გ ოდენობით ლიტრზე, თუ საჭიროა ნახევრად ტკბილი/ტკბილი ღვინის მიღება
• ბენტონიტი, ან სპეციალური თიხა სახლის დასალევად
• ტარა რბილობისა და ჭუჭყის დუღილისთვის
• ჰაერის ნაკადი
• ჰიდრომეტრი
• იოდის ხსნარი კერძების დეზინფექციისთვის

• მოზრდილი ყურძენი, განცალკევებული ნაგვისა და ყლორტებისგან, გაანადგურეთ ხელები/ფეხები/პრესა/ბლოკი. თუ საფუარს დაამატებთ, მაშინ შეგიძლიათ ადრე დაიბანოთ.
• გაწურეთ კონტეინერები, სანამ გამოიყენეთ იოდის წყლის ხსნარი მიკროორგანიზმების მოსაშორებლად
• დუღილის დასაწყებად თბილ ადგილას განათავსეთ ბუკეტი თბილ ადგილას. თუ ყურძენს დაიბანეთ, დაასხით ღვინის საფუარი
• ყოველდღე აურიეთ ქაფის ქუდი და როდესაც ის არ იშლება, ამოიღეთ კოვზით
• გაწურეთ ჭუჭყიანი და გაწურეთ ყურძნის ტყავი, რომლებიც ზედაპირზე ბანაობენ
• გაზომეთ წვენის სიმჭიდროვე ფართობით. თუ ის 15 და ქვემოთ არის, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, მაგრამ არანაკლებ 50 გ თითო ლიტრზე. თუ 20-25 წლის განმავლობაში, დატოვეთ wort გარეშე ტკბილეულის გარეშე
• ყურძნის წვენის ბოთლზე დააინსტალირეთ ჰაერის მიწოდება
• ორი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ბოთლი
• Qust
• გაზომეთ სიმკვრივე. თუ პირველად გააკეთეთ შაქარი, ახლა დაამატეთ არა უმეტეს 100 გ თითო ლიტრზე. თუ სიმკვრივის მაჩვენებელი არის როგორც პირველი, ისე განმეორებითი გაზომვის დროს, ღვინოს საერთოდ არ სჭირდება ტკბილეული
• დახურეთ სატანკო თაყვანისმცემლობით კონდიციონერით და დატოვეთ ორი კვირის განმავლობაში გასათბობად
• სქელი, გამოხატული ნალექი სიგნალს უწევს წვენის კონტეინერების შეცვლის აუცილებლობას
• გაანადგურეთ ბენტონიტი მცირე რაოდენობით ჭურჭელში, არაჟნის თანმიმდევრულობით. პროპორცია 2 ზომები 10 ლიტრი თხევად
• შეიყვანეთ ხსნარი, აურიეთ wort
• კვლავ აურიეთ რამდენიმე საათში
• დატოვე თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ ნალექი არ ჩამოყალიბდება
• დაასხით ახალგაზრდა ღვინო ბოთლებში ისე, რომ ნალექი არ მოხვდეს მათში
• სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა შაქარი
• განათავსეთ ბოთლები ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში გრილ სარდაფში
• მომდევნო ხუთი წლის განმავლობაში, თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი წითელი ღვინის ნაკრძალი ტკბილი, ნახევრად ტკბილი ან მშრალი, რაც დამოკიდებულია დაშლილი შაქრის არსებობაზე

მშრალი ღვინო სახლში ყურძნისგან

მიიღეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი რეცეპტი, როგორც საფუძველი. ერთადერთი თვისება ის არის, რომ თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ შაქარი, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი.

ღვინო გაყინული ყურძნისგან

ისინი აგროვებენ გაყინული ყურძნის მტევნებს კარგი ყინვის შემდეგ, მზიანი დღეს.

კენკრა კარგად შეგროვებულია სიცივეში, ახალი წლის წინა დღეს, დეკემბრის ბოლოს. ყურძენი არ უნდა დნება, სანამ ისინი დოზისგან ამოღებულნი არიან და პრესის ქვეშ გადადიან.

Mesga დიდი ხნის განმავლობაში მოხეტიალე - რამდენიმე თვე. გაფილტრული Wort გვიჩვენებს ბოთლებში, რომლებიც კარგად არის ჩაკეტილი და ინახება სარდაფებში 20 წლამდე.

ვიდეო: როგორ გავაკეთოთ ღვინო სახლში იზაბელას ყურძნისგან?