ბრინჯის ძმარი: შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები, როგორ მომზადებულია სახლში?

ამ სტატიაში განვიხილავთ, რომელი შემადგენლობა ბრინჯის ძმარი და როგორ შეიძლება მისი მომზადება სახლში.

ბრინჯის ძმარი ორიგინალური ჩინური და იაპონური სუნელია, რომელიც მშვენივრად ინარჩუნებს თევზს. საინტერესო ნიმუში აღინიშნა, რომ ჩინური პროდუქტი ოდნავ უფრო მჟავე ანალოგია. მაგრამ შედარებით რუსული ბრინჯის ძმარი ან ის, რაც მზადდება ევროპის ქვეყნებში, აზიის მჟავა გაცილებით რბილი და ტკბილია. ამრიგად, ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ სახლის რეცეპტებს და შემცვლელებს ნამდვილი ბრინჯის ძმარი, რომელიც მაქსიმალური სიზუსტით გადმოსცემს მის გემოვნებას და არომატს.

ბრინჯის ძმარი: რისთვის არის საჭირო და რით არის ის ჭამა?

ბრინჯის ძმრის გახსნა იაპონელებს ეკუთვნის. რაც საკმაოდ გონივრული და ლოგიკურია, რადგან ისინი ნამდვილი ლიდერები არიან ამ მარცვლეულის ზრდასა და გამოყენებაში. უფრო მეტიც, ძველ დროში, ეს სუნელი მაგიდაზე შეიტანეს იმპერატორსა და მისი ოჯახის წევრებს. დღეს ძმარი არ მიეკუთვნება ასეთ მნიშვნელოვან სანელებლებს. მაგრამ მისი პოპულარობა სცილდებოდა აზიის ქვეყნების საზღვრებს ახლახანს, როდესაც მიწა და რულონები ასე გახდა მოთხოვნა.

საინტერესოა: იაპონიაში, ბრინჯის ძმარი ითარგმნება როგორც "სუ".

სიუჟეტი "სუ" ფესვებს იღებს ჩვენს ეპოქამდეც კი. მოკლედ რომ ვთქვათ, იაპონელებმა ბრინჯში გახვეული ნედლეული თევზი შეიტანეს ისე, რომ კონსერვაციის პროცესი მოხდა. ყოველივე ამის შემდეგ, დროთა განმავლობაში თევზებმა დაიწყეს მისი ფერმენტების განასხვავება, რამაც გამოიწვია ბრინჯში ლაქტური მჟავის წარმოება.

• ნამდვილი სუში ემზადება უმი თევზით - ეს არის ფაქტი, რომ ყველა სუშის მოყვარულმა უკვე იცის. ჩვენს ქვეყანაში (და არა მხოლოდ), დამარილებული თევზის ფილე პრაქტიკაში და სახლის გამოყენებისთვის სრულიად საშიშია ნედლეული პროდუქტის რისკისთვის.
• ძმარი მოსვლასთან ერთად, ასეთი რთული პროცესის საჭიროება გაქრა, მაგრამ თევზის და გათამაშების სიყვარული დარჩა. მაგრამ მჟავას არსებობამ ხელი შეუშალა თევზის სწრაფ დაზიანებას. ამიტომ, ბრინჯის ძმარი შეუცვლელი ასისტენტია მიწის და რულონების მომზადებისთვის.
• და ეს არ არის ყველა. გაჯერებული არომატისა და ნათელი გემოვნების გარდა, მჟავა აუმჯობესებს ნედლეული თევზის ასიმილაცია კუჭით და იცავს მოწამვლისგან! სიცხეში, ეს თემა უფრო აქტუალურია, რადგან თევზის პროდუქტები გაცილებით სწრაფად აფუჭებს. რაც უფრო მეტ ძმარმჟავას ემატება კერძი, მით უფრო გაჯერებულია მისი გემო.
• მაგრამ მხოლოდ სუშის "სუ" გარშემო არ ტრიალებს. ის ასევე შეუცვლელია თევზის მწნილისა და სხვადასხვა სამზარეულოს ზღვის პროდუქტებისთვის. კიდევ ერთხელ გაიხსენეთ, რომ კლიმატური პირობები ხელს უწყობს პროდუქტების სწრაფ დაზიანებას, ამიტომ ბრინჯის ძმარი ანელებს ამ პროცესს. უფრო მეტიც, ეს საშუალებას გაძლევთ უსაფრთხოდ შეინახეთ თევზი დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
• და არ უნდა დაგვავიწყდეს ბოსტნეულის შესახებ, ბრინჯის ძმარი ასევე გამოიყენება მათ მწარედ, რაც ხელს უშლის მავნე მიკროორგანიზმების წარმოქმნას. ეს ასევე ხელს უწყობს სხვადასხვა სუნი, თევზის არომატის ჩათვლით. ყოველივე ამის შემდეგ, არც ისე ადვილია მისი სუნი მოშორება.

• მაგრამ გამოყენების სფეროები ასევე დამოკიდებულია ბრინჯის მჟავას მრავალფეროვნებაზე:
  • აზიის შესაძლო ვარიანტების ყველაზე მჟავე არის თეთრი ბრინჯის ძმარი. მას აქვს გამჭვირვალე ან ოდნავ მოყვითალო ელფერი და შეიცავს ყველაზე მჟავე არსს. მაგრამ ეს ვარიანტი ყველაზე პოპულარულია ნებისმიერ ქვეყანაში, ხოლო იაპონიაში და ჩინეთში იგი ფასდება უმაღლეს დონეზე და გაერთიანებულია ნებისმიერ პროდუქტთან;
  • წითელი ბრინჯის ძმარი იგი მზადდება სპეციალური ტიპის საფუარის წითელი ბრინჯისგან, ხოლო გარკვეული ჩამოსხმა აძლევს მას სპეციფიკურ არომატს, რომელიც გამოიყენება დუღილის პროცესში. მას აქვს საშუალო ფერი და იგივე ტკბილი და მჟავე გემო, რომელიც მას საოცრად ავსებს ზღვის პროდუქტებითა და ბრინჯის noodles. ის ასევე მშვენივრად ავლენს წვნიანის გემოვნებას;
  • კიდევ არსებობს ყავისფერი ბრინჯის ძმარირაც დამზადებულია დაუმუშავებელი ბრინჯისგან. იგი ითვლება ყველაზე სასარგებლო და გამოირჩევა მდიდარი კომპოზიციით. ის ასევე შესაფერისია ნებისმიერი პროდუქტისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად (თეთრი ძმარი) გამოიყენება მიწის და სალათის საწვავისთვის;
  • ყველაზე სქელი და მდიდარი მოქმედებები შავი ძმარი. იგი დამზადებულია შავი წებოვანი ბრინჯისგან, ყველაზე მეტად დაფასებულია სამხრეთ ჩინეთში. მაგრამ იაპონელებს ასევე უყვართ მისი დამატება ხორცის შემწვარ ან ჩაქრობის დროს. ისინი ასევე მიმართავენ მის დახმარებას მიწის, noodles და ზღვის პროდუქტების მომზადების პროცესში.

ბრინჯის ძმარი: შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ასეთი მჟავა უფრო კალორიაა, ვიდრე ჩვენი ტრადიციული და შინაური კოლეგა. შედარებისთვის, ჩინური პროდუქტი შეიცავს 54 კკალ 100 გ -ზე, მაგრამ მაგიდის ძმარი აქვს მხოლოდ 11 კკალ, ვაშლის 6% ძმარი ოდნავ უფრო დიდია - 14 კკალ. ანუ ამ ასპექტში, ბრინჯის ძმარი სხვა ნათესავებს ხარჯავს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. როგორც წესი, ძმრის შემადგენლობა გამორიცხავს ცხიმებისა და ცილების შემცველობას. ბრინჯის პროდუქტს აქვს ცილის მცირე პროცენტი - დაახლოებით 0.3 გ, რაც 1 კკალია.

• ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც ირჩევს ბრინჯის ძმარს სხვა მჟავებისგან ამინომჟავების. მაგალითად, ასეთი კარგად ცნობილი არგინინი, რომელიც ცნობილია ზრდის ჰორმონის განვითარებით და სხეულის გაახალგაზრდავებით, მისი ნაწილია. ჩამონათვალს ავსებს ფენილანინის, ლიზინის, ჰისტიდინის, ლუჟინის, იზოლცინის და ვანილის სია. ეს მხოლოდ მთავარი სია, მეცნიერებს აქვთ 20 -ზე მეტი ტიპი.
  • შეგახსენებთ, რომ ამინომჟავები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმში მეტაბოლიზმში და მეტაბოლიზმში. ისინი ასევე მონაწილეობენ ჰემოგლობინის წარმოებაში და ვირუსებისა და სხვადასხვა დაავადებების წინააღმდეგ მთავარი ანტისხეულების წარმოებაში. ამინომჟავები შეუცვლელია ადამიანის ზრდისთვის და განვითარებისთვის და რაც მთავარია, დაბერების პროცესის შენელებისთვის.
• ჩვენს კბილებსა და ძვლის ქსოვილს სათანადო ნორმა სჭირდება კალციუმი. შემდეგ კი ბრინჯის ძმარი მზად არის გაზიაროს მისი მცირე წილი და თუნდაც ადვილად საჭმლის მომნელებელი ფორმით.
• ბრინჯის მჟავა შეიცავს წილს ფოსფორირომელიც ასევე წარმოადგენს მნიშვნელოვან დაცვას კბილებისა და ძვლების ჯანმრთელობისა და მთლიანობისთვის. ის ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცილისა და ნახშირწყლების ბალანსის ნორმალიზებაში, იწვევს ვიტამინების აქტიური ფორმების წარმოქმნას და აუცილებელია ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესებისთვის.
• ასევე, ბრინჯისგან ძმარი მისცემს სხეულს და ასეთი მნიშვნელოვანი კალიუმი. შეგახსენებთ, რომ იგი არეგულირებს თხევადი და წყლის მარილის ბალანსის ბალანსს. და ეს ელემენტი აუცილებელია ჩვენი ტვინის ნორმალური ფუნქციონირებისა და მეხსიერების განვითარებისთვის.

ღირს ბრინჯის მჟავის ასეთი სასარგებლო თვისებების ხაზგასმა:

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაუმჯობესება და მისი მუშაობა, ამიტომ რეკომენდებულია მას სხვადასხვა დიეტის ჩათვლით;
• და რაც მთავარია - მას არ აქვს უარყოფითი გავლენა ნაწლავის კედლებზე. ამიტომ, ბრინჯის ძმარი უკუნაჩვენებია, თუნდაც გასტრიტით ან პეპტიური წყლულით;
• სხეულის გაახალგაზრდავების გარდა, ეს მჟავა კვლავ იშლება ტოქსინები და ხელს უშლის მათ წარმოქმნას;
• ეს ხელს უწყობს დღეს ისეთი მწვავე პრობლემის მოგვარებას, როგორიცაა სისხლძარღვების ბლოკირება. და ამრიგად, ეს ნორმალიზდება გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის შესახებ;
• ჩინელმა მეცნიერებმა ასევე აღნიშნეს მშვენიერი გავლენა წონის დაკლებაზე. აქედან გამომდინარე, იგი ინიშნება დიეტებისთვის. ეფექტი არ აიძულებს საკუთარ თავს უნდა დაელოდოთ, თუ ჭამამდე 1 სტადიის მიღებამდე მიიღებთ. ლ. ნებისმიერი ბრინჯის არსი;
• ძმარი მთავარი სარგებელი არის სხეულის დამცავი ძალების ზრდა. ყოველივე ამის შემდეგ, კომპოზიცია რეალურ ანტიბაქტერიულ პრეპარატს ქმნის ჩვეულებრივი საწვავისგან.

მნიშვნელოვანია: ასეთი სუნელის ერთადერთი მინუს შეიძლება ეწოდოს ყალბი. ეს არის ამ ტიპის ძმარი, რომელიც ყველაზე ხშირად ცდილობს ყალბი არაკეთილსინდისიერი მეწარმეები სინთეზური დანამატების გამოყენებით. ბუნებრივი ძმარი გამორიცხავს ნებისმიერ შინაარსს, ამიტომ იგი არ წარმოადგენს საფრთხეს სხეულისთვის და მასაც კი სარგებელი აქვს. ქიმიური სითხე შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე. ამიტომ, ფრთხილად შეამოწმეთ მწარმოებელი და მწარმოებლის ქვეყანა.

მაგრამ ბუნებრივი ბრინჯის ძმარიც კი არის უკუჩვენებები

• თირკმლის უკმარისობა ან ამ სისტემის რაიმე დაავადება ყურადღებით გიბიძგებთ არა მხოლოდ ბრინჯის ძმარი, არამედ ნებისმიერი მჟავა;
• გასტრიტი ან პეპტიური წყლული ასევე მოქმედებს არა იმდენად უკუჩვენებით, რამდენადაც ისინი მოითხოვს ფრთხილად გამოყენებას;
• იგივე ეხება დიაბეტს და ჰიპერტენზიას;
• ყველაზე მნიშვნელოვანი უკუჩვენება არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის ძმარი: რეცეპტი

მის მომზადებაში არაფერია რთული და პროდუქტები ნამდვილად იქნება თქვენს თაროზე. ერთადერთი ინგრედიენტია, რომელიც არის სორგჰუმი ან ხორბლის მარცვლეული. მაგრამ მათ არ შეიძლება უწოდონ სავალდებულო კომპონენტები, არამედ პატარა ჩინური მზაკვრული. სხვათა შორის, ერთ -ერთი ამ კომპონენტის წყალობით, თქვენ მიიღებთ უფრო გაჯერებულ ყავისფერ ელფერით.

• მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:
  • ბრინჯის ღეროები სასურველია მრგვალი მრავალფეროვნება - 200 გ;
  • ხორბლის მარცვლეული ან სორგუმი - სურვილისამებრ;
  • დაჭერით საფუარი - ¼ ნაწილი;
  • კვერცხის ცილა - 1 ცალი.;
  • წყალი - 4 სათვალე;
  • შაქარი -200-400 გ.
• ჩვენ დაუყოვნებლივ შევეხებით სხვადასხვა მარცვლეულს. განსაკუთრებული განსხვავება არ არსებობს, რა ფორმა იქნება თავად მარცვლეული. ბრინჯის კრუპინგი უფრო მეტ სახამებელს შეიცავს, ასე რომ გაითვალისწინეთ მაღალი შაქარი. მაგრამ აზიის ქვეყნებში მათ ურჩევნიათ მას, ამიტომ ღირს ათასობით წლის ცოდნის ენდობა.
  • მთელი მარცვლეულის ბრინჯი მისცემს მდიდარ ყავისფერ ფერს და უფრო სასარგებლო იქნება. Lenzer ბრინჯი მისცემს მხოლოდ მჟავას ნაკლებად კაშკაშა გემოს და არომატს. მაგრამ სახლის სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარცვლეული. ერთადერთი, რაც არასასურველია გამოსაყენებლად, არის ბრინჯის განყოფილება.
• ახლა მოდით დავაკავშიროთ საფუარის ასპექტი. დაჭრილი საფუარი საუკეთესოდ შეეფერება - ეს ნამდვილად იქნება ჩინური ტექნოლოგიის მიხედვით. მაგრამ სამზარეულო წინ გადადგა, ასე რომ, ისინი ასევე შეიძლება შეიცვალოს მშრალი პროდუქტით. ისინი არანაკლებ აქტიურები არიან და უფრო დაბალ მოხმარებასაც სჭირდებათ - ჩაის კოვზის წვერზე.
• და შედარებით შაქარი - დაამატეთ ეს პროდუქტი თქვენი შეხედულებისამებრ. ბრინჯის ძმარი თავად გამოდის ცოტა ტკბილი. აქედან გამომდინარე, ეს კომპონენტი უფრო მეტად შედის საფუარის დუღილისთვის. თუ გსურთ მიიღოთ გაჯერებული თანმიმდევრულობა და ტკბილი პროდუქტი, მაშინ გადაყარეთ მაქსიმალური თანხა.

ბრინჯის ძმრის მომზადება

• დაალაგეთ ბრინჯის ღეროები ნაგვისგან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გაშვებული წყლის ქვეშ. თუ ერთხელ მაინც მოხარშეთ მიწა, უნდა მოისმინოთ აზიის წესის ოქრო. ჩამოიბანეთ მარცვლეული 7 ჯერ ისე, რომ გამომავალი წყალი გამჭვირვალე აღმოჩნდება და მასში არ არის არასასურველი მარცვლეული.
  • მაგრამ პრაქტიკა აჩვენებს, რომ კარგი ხარისხის სუფთა მარცვლეული უკვე ხდება 4-5 სარეცხი. ამიტომ მიჰყევით წყლის სიწმინდეს. დაასხით მარცვლეული სითხის სასურველი რაოდენობით, დაფარეთ გაზით ან თხელი ქსოვილით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
• 4-6 საათის შემდეგ, გაგზავნეთ შინაარსი მაცივარში. განვიხილოთ თქვენი ამინდის პირობები, სიცხეში არ უნდა შეინახოთ პროდუქტი ძალიან დიდხანს ოთახში, ზამთარში შეგიძლიათ გაუძლოთ უფრო მეტს. მაცივარში, ბრინჯი დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში უნდა იყოს.
• ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ ბრინჯის ინფუზია თავად მარცვლეულისგან. ამის გასაკეთებლად, დაფარავს კოლანდერს gauze (რამდენიმე ფენაში). არ უნდა დაგვავიწყდეს, რას ფილტრირებთ. ამიტომ, დაუყოვნებლივ ჩაანაცვლეთ პან სითხის ქვეშ.
• თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ გაჟღენთილი, მაგრამ მარცვლეულის წონის ქვეშ ის კვლავ წყალში ჩავარდება. არავითარ შემთხვევაში არ დააყენოთ მარცვლეული! არც მარცვლეულს არ გადააგდოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი Pilaf ან თუნდაც მისგან მიწა. სხვათა შორის, ჩინელები გირჩევენ, რომ ყოველთვის დაჟინებით მოითხოვონ ბრინჯი, სანამ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშობდნენ. მაგრამ მეორე დღეს მისი დარჩენა შეუძლებელია. ის დაკარგავს ტენიანობას, გახდება რთული და უგემოვნო.
• სითხის გათბობის გარეშე, დაასხით შაქარი ან თუნდაც შაქრის ფხვნილი (პროდუქტი უფრო სწრაფად დაიშლება). შეურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ახლა კი სიროფი წყლის აბაზანაში განათავსეთ და გაზარდეთ არაუმეტეს 20 წუთი დაბალ სითბოზე.
• არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ტკბილ წყალს ბოლოში შეუძლია, ასე რომ მუდმივად აურიეთ შინაარსი. სხვათა შორის, უპირატესობა მიანიჭეთ უჟანგავი ფოლადის კერძებს და ჩაერიეთ მხოლოდ ხის სპატულით.

• გაცივდით სითხე ტემპერატურა 35-38 ° C. იხილეთ ისე, რომ მარტივად შეამციროთ ხელი შინაარსში. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, საფუარი უბრალოდ მოკვდება და დაბალი მაჩვენებლით - ისინი ვერ შეძლებენ საქმიანობის დაწყებას. ამიტომ, ფრთხილად იყავით ამ ასპექტზე.
• არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სითხის დაასხით სამსაფეხურიანი სკანდალში, დაამატეთ საფუარი და დახურეთ ყველაფერი gauze სეგმენტით. არ დახურო სახურავი! დაგროვილი ნახშირორჟანგი შეძლებს მის ავარიას.
• დაივიწყეთ გამოსავალი ერთი კვირის განმავლობაში. ამ შვიდი დღის განმავლობაში თქვენ არ შეეხოთ კერძებს, არ გადააქციოთ და არ შეამოწმოთ დუღილის პროცესი გემოვნების მიზნით. სხვათა შორის, შეარჩიეთ მსუბუქი ადგილი, მაგრამ დახურულია მზის პირდაპირი შუქისგან.
• ამ დროის განმავლობაში უნდა ჩამოყალიბდეს ნალექი. ფრთხილად ჩაასხით სხვა სტერილურ ქილაში. და იმისათვის, რომ მთლიანად აღმოფხვრას ნალექი, გამოიყენეთ მილის მეთოდი და სითხეების სხვადასხვა დონე. უბრალოდ არ მიაღწიოთ ნალექს მილით 1-2 სმ-ით.
• ბრილი კვლავ გაჟღენთილი ბაფთით და დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში. ადგილი უნდა იყოს თბილი და საკმაოდ ნათელი, მაგრამ მზის ნათელი შუქის გარეშე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, გაიმეორეთ მსგავსი სიტუაცია გადინებით.
• ახლა თითქმის მზად არის ძმარი მოხარშული. როდესაც წყალი იშლება, დაასხით whipped ცილა და მუდმივად აურიეთ იგი 2-3 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დატოვეთ სითხე დასვენების დროს, სანამ მთლიანად არ გაცივდება, შემდეგ კი გაწურეთ და დაასხით მომზადებულ ბოთლებში.

მნიშვნელოვანია: კვერცხის ცილა ხელს უწყობს სუნელის გამწვავების აღმოფხვრას. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამორიცხოთ, მაგრამ მოემზადეთ არა ასეთი ლამაზი და გამჭვირვალე ფერისთვის.

ვიდეო: ბრინჯის ძმარი - ჯანმრთელობის სარგებელი