რატომ მოიქცა ნიორი ლურჯი მწნილი პომიდორით, სოკოებით, ნაპირებითა და დაკონსერვებული კიტრიანი ნაპირებით, შემწვარი, გამოცხობით, მარინადში, მწნილებში, პროდუქტებზე, მარილიანი ცხიმით: მიზეზები

ნიორის შემობრუნებისა და გამწვანების მიზეზები მწნილის, მარილის, შემწვარი, ბოსტნეულის, სოკოების ჩაქრობის დროს. ცისფერი ან მწვანე ხახვი საშიშია?

კმაყოფილი

ძალიან ხშირად ჩვენ უცნაური ფენომენის წინაშე აღმოვჩნდებით - როდესაც ნიორი მარის, მწნილის, კონსერვაციის პროცესში იწყება მწვანე ან ლურჯი. იგივე ხდება სტაგნაციური კონსერვაციით-მინის საშუალებით შეგიძლიათ ნახოთ ნიორი ლურჯი-მწვანე, მცურავი ნაჭრები. ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია თავი დააღწიოს "გაფუჭებული ქილას", ზოგი კი უცნაური კონსერვაციისგან სიფრთხილით გამოირჩევა.

რაც შეეხება მწნილი ან მარილიანი სოკო, თუ მათში არის ლურჯი ან მწვანე ნიორი, ყველას მხოლოდ ერთ დასკვნამდე მიდის - სოკო შეიცავს შხამს.

ეს სტატია შექმნილია ყველა არსებული მითის განადგურების მიზნით და ახსნას ნიორი პიგმენტაციის მიზეზი სხვადასხვა პროდუქტის საკონსერვო ან მარის დროს.

რატომ მოიქცა ნიორი მწნილი პომიდორში, სოკოებში, კიტრი ლურჯი და მწვანე: მიზეზები

რატომ ხდება ნიორი გამწვანებული ან გახდება ლურჯი, როდესაც მარილიან, მწნილს, ბოსტნეულს, სოკოებს იკავებს?

კონსერვაციის დროს ნივრის ფერის შეცვლის პრობლემას დიდი ყურადღება და დრო მიენიჭა. მეცნიერებმა ჩაატარეს არაერთი ექსპერიმენტი და გამოკვლევა, რომელშიც ასახულია ასეთი უცნაური ფენომენი. სამეცნიერო მუშაობის დროს გაირკვა, რომ ნივრის მთლიანობის დარღვევის პროცესში, მისი კომპონენტები, როგორიცაა ეთერზეთები და ფერმენტები, იწყებენ რეაგირებას.

ამავდროულად, ერთ -ერთი ფერმენტი, ალინაზი, ხელს უწყობს ისეთი ნივთიერების განადგურებას, როგორიცაა ალილელის სულფიდი ცისტიზულფოქსიდი (Allin). ალინის დაშლის შედეგად, ეთერზეთების ნაწილი ასევე იწყებს სულფატებსა და სულფიდებად დაშლას. ასეთი ორგანული ნაერთების ერთი ნაწილიდან იქმნება თიოლი, ამიაკი და პირუვინის მჟავა. მეორე ნაწილიდან გამოირჩევა სპეციალური პიგმენტები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ნიორი ასეთი არაჩვეულებრივი, ნათელი ფერი.

რა თქმა უნდა, ბევრი ჩვენგანი დაუყოვნებლივ დაუსვამს კითხვას, მაგრამ რატომ არ იცვლება ფერი ყოველთვის და არა ყველა ნიორი. პასუხი მარტივია - შეღებვის ალბათობა და ინტენსივობა გავლენას ახდენს ამ მცენარეული მცენარის კულტივირების, შენახვისა და სიმწიფის დონის პირობებზე. გარდა ამისა, პიგმენტაცია უფრო სწრაფად ხდება გარკვეულ ტემპერატურაზე და მჟავიანობაში. Ისე:

ალინის დაშლა შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით - 40 -დან 80 გრადუსამდე ცელსიუსამდე.
ლურჯი მწვანე პიგმენტი იხსნება ოდნავ მჟავე გარემოში ამინომჟავების თანდასწრებით.
ნიორი, რომელიც სამხრეთ გრძედებშია აღზრდილი, შეიცავს უფრო დიდ რაოდენობას ალილ სულფიდ ცისტენუსულოქსიდს, ვიდრე ის, რომელიც გაიზარდა უფრო ჩრდილოეთ გრძედებში. ამრიგად, "სამხრეთ" ნიორი გაცილებით სწრაფად და უფრო ინტენსიური იქნება, ვიდრე "ჩრდილოეთი".
ახალგაზრდა, ახლად ფორმის ნიორი ასევე ვერ დაიკვეხნის ალინის დიდი კონცენტრაციის არსებობით, რადგან მისი პიგმენტაცია გაცილებით სუსტი იქნება, ვიდრე მთლიანი ბოსტნეული.
თუ ნიორი ინახავთ ოთახის ტემპერატურაზე (20-25 გრადუსი), მაშინ ნიორი ალინი დაგროვდება იმაზე ნაკლები, ვიდრე გრილ ოთახში შენახვისას (+1-5 გრადუსი).
ნიორი ცივი ოთახიდან თბილად გადაადგილებით, ამით შეგიძლიათ შეამციროთ მასში არსებული ალინის კონცენტრაცია.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არც მავნე ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყენება ბოსტნეულის კულტივირებისა და ზედა ჩაცმის დროს, და არც შხამები, რომლებიც სავარაუდოდ გვხვდება სოკოებში, არ ახდენს გავლენას კონსერვაციის დროს ნივრის ფერს.

რატომ არის იმპორტირებული, ჩინური ნიორი ცისფერი ან მწვანე გახდება, როდესაც მწნილის, საკონსერვო, მარილიანი: მიზეზები

კონსერვაციაში ჩინური ნივრის პიგმენტაციის მიზეზები

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, აუცილებელია დაუბრუნდეს წინა აბზაცში მოცემული მეცნიერების დასკვნებს. ნიორი ლურჯი ან მწვანედ შეღებვა, როდესაც მარილიან, ბოსტნეულის მწვანილი, არც მისი მრავალფეროვნება და არც მასში არსებული სხვადასხვა კვალი ელემენტების შინაარსი, ან ის მიწა, რომელშიც იგი გაიზარდა, გავლენას ახდენს.
რაც შეეხება ჩინურ ნიორს, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ მხოლოდ ამ ტიპის ნივრის მწარმოებლის ადგილმდებარეობას. ფაქტია, რომ ჩინეთი მდებარეობს ჩვენი სამშობლოს სამხრეთით. სწორედ ამიტომ, ამ სახელმწიფოს მინდვრებში ნიორი ახერხებს მაქსიმალურ მომწიფებას. ჩინური ნივრის მომწიფების დროს, მასში ალინის კონცენტრაცია მაქსიმუმს აღწევს. სწორედ ამ ფაქტია, რომელიც განმარტავს ჩინური ნივრის ასი პროცენტით შეღებვას ჩვენი ბოსტნეულის მარის ან მწარე პროცესში.

რატომ გახდა ნიორი ცისფერი და მწვანე, როდესაც შემწვარი, გამოცხობა: მიზეზები

ნიორის პიგმენტაციის მიზეზები შემწვარი, გამოცხობის დროს

შემწვარ ან გამოცხობის პროცესში, ნივრის შემთხვევაში, ორი ფაქტორი შეიძლება დაუყოვნებლივ გამოიწვიოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მისი პიგმენტაციის პროვოცირება.
პირველი ფაქტორი არის ნივრის მთლიანობის დარღვევა- როგორც წესი, ნივრის კერძებში გამოიყენება დამსხვრეული ან დამსხვრეული ფორმით, ხოლო მისი ჭურვის დაზიანება შეუქცევად იწვევს ალინის დაშლას.
მეორე ფაქტორს შეიძლება ეწოდოს მაღალი ტემპერატურა, რომელიც ჭარბობს პანში ან ზურგჩანთაში - ასეთი ტემპერატურა ასევე არის ცისტიფოქსიდის სწრაფი ხეივნის ერთ - ერთი პირობა.

რატომ მოხდა პროდუქტებზე ნიორი ცისფერი და მწვანე, ცხიმიანი მარილიანი: მიზეზები

ხშირად, ცხიმის მარილის პროცესში, დიასახლისებმა უნდა დაათვალიერონ, თუ როგორ იყენებდა ნიორი, როგორც შეუცვლელი ინგრედიენტი, იწყებს მწვანეს. ყველაზე ხშირად, ასეთი ფენომენი შეიძლება აიხსნას ორი მიზეზის გამო - მარილიანი ცხიმის შენახვისა და ნივრის ქსოვილების დაზიანების პირობა. ამ უკანასკნელის პიგმენტაციის თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მისი დიდი ნაჭრები და შეინახოთ დამარილებული ლარდი მაცივარში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკვირდეთ ნიორი ფერის ცვლილებას ცხელ კერძებში დამატებისას. ასეთ შემთხვევებში, ამ მცენარეული მცენარის პიგმენტაცია შეიძლება გამართლდეს ტემპერატურის რეჟიმის, დაქვეითებული მთლიანობისა და დროებითი ფაქტორით. რაც უფრო გრძელი, წვრილად დაჭრილი ან გაწითლებულია პრესაში, ნიორი ცხელ კერძი იქნება, უფრო სავარაუდოა, რომ მისი პიგმენტაცია შესანიშნავია.

შესაძლებელია ლურჯი ან მწვანე ნიორი ჭამა?

მსოფლიოს არცერთი სამხრეთ ქვეყანა, სადაც ნიორი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება, არავინ არ აქცევს ყურადღებას მის პიგმენტაციაზე. ეს პროცესი ნორმად ითვლება. ამიტომ, არ უნდა ინერვიულოთ. არც ლურჯი და არც მწვანე ნიორი კერძებში, კონსერვაციასა და მწნილში არის რაღაც შხამიანი ან საშიში. ასე რომ, ნუ ჩაკეტავთ თქვენს თავს სხვადასხვა ფანტასტიკით, მაგრამ ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი კერძით!