მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები სახლში: ხედები, რეცეპტები, ვიდეო

კოქტეილები განსხვავებულია, ისინი მოლეკულური სამზარეულოს პირდაპირ მემკვიდრეებად ითვლებიან. მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილების მომზადება შესაძლებელია სახლში. მოდით, ზოგჯერ გჭირდებათ გარკვეული მოწყობილობები და ინგრედიენტები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ონლაინ მაღაზიებში. მოდით შევხედოთ როგორ უნდა გააკეთოთ სასმელები სახლში.

უამრავი საინტერესო რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა მეთოდით სასმელების მომზადებისთვის. ახლა კი ისინი ავსებენ, შექმნილია ტრადიციული ინგრედიენტების წყალობით. ბოლო ტენდენცია, შეგვიძლია ვთქვათ, მიღწევა, მოხდა სამზარეულოში ხელოვნების ახალი ფორმის გამოჩენის გამო, სადაც გამოიყენება სამზარეულოს ორიგინალური მეთოდი. მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები რაღაც ახალია. საინტერესოა ჟელე ჭამა შამპანური და ხილის გემოვნებით და ა.შ. სასმელების მომზადება ამ მეთოდებით არ გამოიყურება, როგორც ბარმენი გასართობ ინსტიტუტებში, პროცესი უფრო ქიმიური ექსპერიმენტების მსგავსია ექსპერიმენტულ ლაბორატორიაში. ერთადერთი, რაც წუხს, არის გარკვეული ეჭვები, რომ გამოყენებული პროდუქტები უსაფრთხოა მოხმარებისთვის.

მოლეკულური კოქტეილები ალკოჰოლთან ერთად - ტექნოლოგია, პროდუქტები მათი მომზადებისთვის

თუ თქვენ ამზადებთ მოლეკულურ კოქტეილებს ალკოჰოლთან ერთად, მაშინ უშეცდომოდ მოგიწევთ სასმელისთვის რამდენიმე უჩვეულო ინგრედიენტის გამოყენება. ჩვენ გვჭირდება ისეთი ქიმიური კომპონენტები, როგორიცაა ნატრიუმის ალგინატი, თხევადი აზოტი. სამზარეულოში ასეთი პროდუქტები არ არსებობს და სასურსათო მაღაზიებშიც, მაგრამ მათი ნახვა შეგიძლიათ ონლაინ პლატფორმებზე. მათთან მუშაობა არც ისე რთულია, განსაკუთრებით იმის გამო, თუ როგორ გამოიყენოთ ისინი კოქტეილების რეცეპტებში.

პროდუქტები, რომლებიც შესაფერისია სასმელების წარმოებისთვის:

• ჟელატინი, კვების საღებავები
• ემულგატორები, ყინულის მშრალი ან თხევადი აზოტი
• სუფრას სჭირდება სოიოს ლიცინი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: სამზარეულოში, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ საკუთარი ლაბორატორია მოლეკულური სასმელების წარმოებისთვის საკუთარი ხელით. თქვენ დაგჭირდებათ კარგი ბლენდერი, სასურველია პროფესიონალი, რომ გაუძლოს დიდხანს სცემეს. ჯერ კიდევ კარგია ნახშირორჟანგის სიფონი, რომელიც დამზადებულია სოდა. კარგი ხარისხის მიქსერი არ დააზარალებს, სამზარეულოს მასშტაბები მცირე შეცდომებით. მათი გაზომვების სიზუსტე უნდა იყოს გრამი.

მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები - სახეობები

თუ გადაწყვეტთ თქვენს სტუმრებს კოქტეილებით მკურნალობა საერთო არასტანდარტული სტრუქტურით, მაშინ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა საზ მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები საკუთარი ხელით. ასეთ კოქტეილებს კვლავ შეიძლება ეწოდოს მარგალიტის მოვლენები. მათ აქვთ უჩვეულო სახე და გემოვნება, გავლენას ახდენენ გემოვნების რეცეპტორებზე ორიგინალური გზით. ისინი არა მხოლოდ უჩვეულო გამოიყურებიან, არამედ ისინი არ არიან დაქვემდებარებული ჩვეულებრივი კოქტეილების მიმართ მათი გემოვნებით, სიმტკიცით და არომატით.

ასეთი მოლეკულური სასმელები შეიძლება არსებობდეს სხვადასხვა შესრულებისა და მდგომარეობაში, კერძოდ:

1. მინის მოლეკულური - ალკოჰოლის კოქტეილი გარეგნულად გაფუჭებული კვერცხების მსგავსიმაგრამ მის შემადგენლობაში კვერცხები არ არის. Yolk - დაფარული თხელი ფილმით, რომლის ქვეშ მდებარეობს მანგოს ტკბილი წვენი. ცილა - შერეულია კრემის, ქოქოსის რძის, სიროფის ერთიან კომპოზიციაში, ქოქოსის, რომის თეთრი.
2. კოსმოპოლიტური - შეგიძლია საზ ჟელე სახით. ამისათვის დაგჭირდებათ ნაჭრები ფორთოხლის, კოქტეილის სექსისა და დიდი ქალაქი. ჟელეების სახით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა სასმელები ალკოჰოლთან ერთად, ისინი ასევე სასიამოვნო იქნებიან ენაზე დნება და ცოტათი მთვრალი. მათ ასევე მშვენიერი არომატი ექნებათ ციტრუსის წყალობით.
3. პინა კოლადა - ამ სასმელის მოხმარება შესაძლებელია მოლეკულური ხიზილალა პიტნით. ბოლო ინგრედიენტის წყალობით, სასმელის გემო მთლიანად განსხვავდება კოქტეილის ტრადიციული გემოთი. პიტნის კვერცხები გაჯერებულია მოლეკულური კოქტეილის ახალი, უნიკალური არომატი.
4. ნაღების კენკრის კოქტეილი - სასმელი მსგავსია დესერტი. იგი აერთიანებს ქოქოსის, კირის, ანანასის, whipped cream. ეს დესერტი გააკვირვებს წვეულების ყველა სტუმარს თავისი ლამაზი გარეგნობით და უნიკალური გემოვნებით.

რასაკვირველია, არსებობს სხვა მოლეკულური კოქტეილები, მაგრამ ყველა ეს სასმელი გვხვდება ოთხ პირობებში, რომლებიც ზემოთ მოცემულია.

მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები - სასმელის რეცეპტი მინის სახით

სხვადასხვა პორტალზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები მოლეკულური სამზარეულოსთვის, სადაც განსაკუთრებით სერიოზული ძალისხმევა არ არის საჭირო სასმელების დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები არასტანდარტული ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი მინის წვენი, რომი, რძე და სხვა პროდუქტები.

როგორც ჩანს, მოლეკულური სამზარეულო, ფაქტობრივად, საკმაოდ შესწავლილია, მაგრამ არა - უფრო და უფრო მეტი რეცეპტები, რომელთა მომზადება შესაძლებელია სახლში. ერთ -ერთი საინტერესო კერძები, რომელიც სიტყვასიტყვით ჰგავს შემწვარ კვერცხს, მაგრამ ის გემოვნებით და დესერტით. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ამას საერთოდ არ ქმნიან კვერცხებისგან. უფრო ბუნებრივი კვერცხის მისაღებად, თქვენ უნდა იპოვოთ ფერის მსგავსი ინგრედიენტები და არ იქნება რთული კერძის შექმნა.

იხილეთ მანგოს, ქოქოსის, კრემის და რომის ალკოჰოლური მოლეკულური კოქტეილის რეცეპტი. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სასმელის ციხესიმაგრე, ეს არ გააფუჭებს პროდუქტს. კვერცხის კვერცხის კვერცხის მისაღებად, თქვენ დაგჭირდებათ გაზის სიფონი და სპრეის ქილა, და შემწვარი კვერცხების რეცეპტი კიდევ უფრო იხილეთ:

მომზადების პროცესისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• Yolks- ისთვის (სფეროები): წყალი - 245 მლ.
• საკვერცხის ცილისთვის: შაქარი - 55 გ, წყალი - 45 გ, ჟელატინი - 3.5 გ, კრემი - 65 მლ, ქოქოსის რძე - 310 მლ, თეთრი რომი - 25 მლ.

პროცესი:

1. პირველ რიგში მოამზადე სფეროები (მინის იოლკი). ამისათვის, დაითხოვეთ ციტრატი 225 მლ. წყალი. პროცესის უფრო სწრაფად გამოყენების მიზნით, გამოიყენეთ რეგულარული ბლენდერი.
2. დაამატეთ ალგინიტი იმავე კომპოზიციას, მას შემდეგ, რაც ყველაფერი დაითხოვეთ ჩვეულებრივი ბლენდერით. შემდეგი, თქვენ უნდა გაათბოთ მთელი კომპოზიცია 90 გრადუსამდე. არ მოხარშოთ ნარევი, ამოიღეთ ღუმელიდან. მოდით გაცივდეს ოთახში t.
3. აურიეთ დაფქული კარტოფილის მასა, გამოიყენეთ ბლენდერი. ისე, რომ მინდორში არ დარჩა ჰაერის ბუშტები, გაცივდეს მასა მაცივარში.
4. შემდეგ დაითხოვეთ კალციუმი H2O- ში. პროცესის მაღალი ხარისხის მისაღებად გამოიყენეთ ბლენდერი. განათავსეთ დასრულებული მასა უჯრაში, უბრალოდ ნუ გააკეთებთ ნახევარსფეროს სიმაღლეს ხუთი სანტიმეტრით.
5. სფეროს შესანარჩუნებლად, დაასხით იგი წყალში კალციკით ორი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეაგროვეთ სფეროები კოვზით, ნაზად ჩამოიბანეთ წყალი. სილამაზისთვის, თქვენ შეგიძლიათ დასრულებული სფეროს დაასხით ქოქოსის ჩიპები ან დაჭრილი კაკალი.
6. შემდეგი უნდა მომზადდეს გლაზუნა ცილა. პირველი, შეურიეთ წყალი, შაქარი ცალკე კონტეინერით. გაათბეთ სიროფის ხსნარი ისე, რომ ყველა შაქრის ქვიშა დაიშალოს. დატოვე გაციება.
7. მოამზადეთ ჟელატინის ხსნარი 45 მლ. ქოქოსის რძე, 10 მლ. კრემი. დაე, მასა დაიწყოს შეშუპება.
8. შემდეგ, გაათბეთ სიროფი 85 გრადუსამდე, განათავსეთ ჟელატინის მასა იქ, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები. ამოიღეთ ღუმელიდან, დაამატეთ დანარჩენი კომპონენტები.
9. შემდეგი, გაგზავნეთ ყველა ეს კომპონენტი სიფონში, სეზონი Span No2.
10. რჩება მხოლოდ კვერცხების გაცივება ცივ ადგილას, შემდეგ კი მეგობრების მოპყრობა შეგიძლიათ.

მოლეკულური კოქტეილი შამპანურით და მოლეკულური ხიზილალით

შემდეგი, წარმოდგენილი იქნება შამპანური და მოლეკულური ხიზილალის ორიგინალური სასმელის რეცეპტი დეტალური აღწერით. თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები შამპანური ან ცქრიალა მსუბუქი ღვინით.

კომპონენტები:

• მოცხარის წვენი - 75 მლ.
• Blackmorhea ლიქიორი - 25 მლ.
• ციტრუსის სიროფი - 15 მლ.
• ნატრიუმის ალგინატი - 1 გ
• მსუბუქი ცქრიალა ღვინო ან შამპანური - 145 მლ.
• Blackmorhea Liquor (Cream de Cassi) - 20 მლ.
• კალციუმის ლაქტატი (კალციუმის აბაზანისთვის) - 6 გ
• დისტილიზებული H2O - 185 მლ.
• H2O - მხოლოდ მზა პროდუქციის დასაბანად.

მოწყობილობები და აღჭურვილობა:

• პიპეტი
• ძლიერი ბლენდერი
• Კოვზი
• შამპანური ჭიქა (ფლეიტა)

როგორ საზ?

1. შეურიეთ სიროფი, ლიქიორი, ნატრიუმის ალგინატი, წვენი ბლენდერით, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი კარგად იშლება. და თქვენ შეგიძლიათ მოშორდეთ ბუშტებს, თუ კომპონენტებს მაცივარში დატოვებთ.
2. სხვა თასში შეურიეთ გამოხდილი წყალი და კალციური, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება.
3. აკრიფეთ მოცხარის ნაზავი პატარა პიპეტით და ნელა ჩასვეს აბაზანაში, რომ მიიღოთ კვერცხები. ამისათვის საკმარისია 30 წამი.
4. შემდეგი, აიღეთ ეს კვერცხები კოვზით. შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
5. ბოლოს და ბოლოს, ის რჩება შამპანური სითხეში დაასხით, იქ ხიზილალას შეამცირეთ და ემსახურება.

მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილი ჟელე სახით

მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილები მზადდება სხვადასხვა ქიმიური კომპონენტის გამოყენებით, ეს მოიცავს თხევად აზოტს, ნატრიუმის ალგინატს. თქვენ უნდა მოაწყოთ ამ ქიმიური კომპონენტების მარაგი სასმელების დასამზადებლად. შემდეგი, ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ უნდა საზ კოსმოპოლიტური ჟელე სახით.

კომპონენტები:

• შაქრის სიროფი - 5 მლ.
• ლაიმის წვენი - 9 მლ.
• არაყის ფინეთი - 39 მლ.
• მოცვი - 26 გ
• მაყვალი - 23 გ
• მარწყვი - 9 გ
• ჟელატინი - 2 გ

დამხმარე მოწყობილობები:

• წებოვანა
• კოვზი კოქტეილია
• ეკლებული
• დააჭირეთ ნაყოფს
• ქვევრი
• თაყვანისმცემელი

პროცესი:

1. სცემეს მოცვი ბლენდერით, მოათავსეთ დაფქული კარტოფილი ჭიქაში, შერევისთვის.
2. აქ დაამატეთ კირის წვენი, სიროფი, ლიქიორი, არაყის ფინეთი.
3. დაამატეთ მარწყვის, მაყვლის კენკრის ნახევარი, ფრთხილად აურიეთ კომპოზიცია კოვზით.
4. ახლა კოქტეილის მესამე ნაწილი დაამატეთ პიტერს, განათავსეთ ჟელატინი იქ.
5. აურიეთ დასრულებული კომპოზიცია კოვზით, გაუზიარეთ დანარჩენი ნარევი.
6. მასის აჟიოტაჟი, გაცხელებული, ვერ მოიყვანთ ადუღებამდე.
7. როდესაც ის გაცივდება, სასმელის იალქნი დაასხით გაცივებულ კონტეინერში.
8. განათავსეთ ეს ყველაფერი ცივ ადგილას, მოაგვარეთ მეგობრები გაყინული ჟელეებით. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სტუმრებს კოვზი მიანიჭოთ.

ალკოჰოლური მოლეკულური კოქტეილი - კრემის კრემი

მოლეკულური ალკოჰოლური კოქტეილების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პირობებში, მათ შორის ტკბილი დესერტის სახით. შემდეგი სასმელი შესანიშნავია რომანტიკისა და გოგონებისთვის. ტკბილი კბილი აღფრთოვანებული იქნება მას. დამატებითი დეტალები:

კომპონენტები:

• ყავის ლიქიორი - 75 გ
• ვისკი - 75 მლ.
• შედედებული რძე - 115 მლ.
• კრემი - 195 მლ.
• რძე - 395 მლ.
• Marshmallow - 45 გ

პროცესი:

1. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი შეურიეთ ერთ კონტეინერში, უბრალოდ დატოვეთ რამდენიმე მარშმლოუ, რომ დაამშვენოთ კოქტეილი. გააცხელეთ მასა ცეცხლზე, უბრალოდ არ მოიტანოთ მდუღარე.
2. გაცხელებისას, შეურიეთ კომპოზიცია კოვზთან ისე, რომ მასა გახდეს ერთგვაროვანი.
3. ამოიღეთ სითბოდან, დაასხით ულამაზეს კონტეინერში, გაცივდით.
4. მოაწყვეთ ზედა ვარდისფერი ან თეთრი მარსმალო.

შემდეგ შეგიძლიათ მეგობრებისა და მეგობრების მკურნალობა.

ვიდეო: მოლეკულური სამზარეულოს ალკოჰოლური კოქტეილები