ხელნაკეთი ძეხვი ყველაზე გემრიელი რეცეპტია. როგორ გავაკეთოთ ღორის, ქათმის, ძროხის, ინდაურის, ღვიძლის, სისხლი, ღვიძლის ხელნაკეთი ძეხვი?

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სხვადასხვა ტიპის ძეხვეული სახლში.

სახლში მოხარშული ძეხვი ვერ შევადარებთ მაღაზიას.

იმისათვის, რომ ძეხვი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები და დაიცვათ ისინი:

• ხორცის ძეხვი შეიძლება მომზადდეს ღორის, ძროხის, ცხვრის, ქათმის და ინდაურისგან, ოფლისგან.
• ძეხვის მოსამზადებლად ხორცი და ხრახნი უნდა იქნას სუფთა, სახეზე დაუყოვნებლივ, ხანგრძლივი კვირა ან გაყინული არ არის შესაფერისი.
• ძეხვისთვის ძეხვისთვის საჭიროა ყინულის წყლის დამატება, ასე რომ ძეხვი წვნიანი აღმოჩნდება.
• ასეთ სანელებლებს ემატება ძეხვი, რათა მას არომატი მისცეს: შავი, სურნელოვანი და წითელი წიწაკა, კარავას თესლი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ნიგოზი, მდოგვის მარცვლეული. ისინი ნაღმტყორცნიან ნაღმტყორცნებიდან ან ინტერპრეტაციას ახდენენ ცომისთვის. დაფნის ფოთოლი იწარმოება.
• ულამაზესი ფორთოხლის ან მოწითალო ძეხვი მისცეს minced ხორცი, turmeric, paprika, ჭარხლის წვენი ან თესლი ანატოს ტროპიკული მცენარის თესლი.

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში: გემრიელი რეცეპტი

ღორის ძეხვის დასამზადებლად, გამოცდილი მზარეულები ურჩევენ კისრის აიღონ, ხორცი აქ ზომიერად ცხიმია, აქედან ძეხვი წვნიანია.

ღორის სახლის ძეხვი

1 ძეხვის 1 მ სიგრძისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის ხორცი
• 200 გ ცხიმი
• ღორის ნაწლავის 1 მ
• ნიორი 5-6 კბილი
• 8-10 ბარდა შავი წიწაკა
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი გემოვნებით
• ნიგოზი, წითელი წიწაკა - მიწა, მათი გემოვნებით
• 1-2 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ ვრეცხავთ მომზადებულ ნაწლავებს ცივ წყალში ზემოდან და შიგნიდან.
2. გაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად, 1 სმ სისქით, არაღრმა ხორცის საფქვავში.
3. ჩვენ დავამატებთ მიწის ნაკვეთს, წითელ წიწაკას, ინტერპრეტაციას ნაღმტყორცნებით ან შავი პილპილის მარცვლეულით, დაჭრილი ნიორი, მარილი, 100 მლ ცივი ყინულის წყალი და ყინულის ჭურჭელი, სანამ გახეხილი ხორცი გახდება ერთგვაროვანი და წყალი არ დაისვენებს.
4. ჩვენ ვიღებთ სპეციალურ მილს ნაწლავების ჩასასმელად, თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი კონუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ბოთლი კისერიდან 10-15 სმ.
5. ნაწლავის მილის ვიწრო კონუსზე ჩავდოთ, მილის მიამაგრეთ ხორცის საფქვავი, მანამდე მან ამოიღო დანა მისგან, ან ხელით ჩავაგდე იგი, მივაყენე minced ხორცი ჩაის კოვზით და თითებით ნაწლავის შიგნით.
6. თუ ნაწლავი აფეთქდა, გაჭრა იგი ამ ადგილას და მიამაგრეთ თავისუფალი ბოლოები ძაფით, აღმოჩნდა ძეხვის ბეჭედი.
7. დანარჩენი ნაწლავის შემდგომი შევსება, სანამ ყველა წვნიანი ხორცი არ დასრულდება, ჩვენ ბოლოებს ცალკე ვუკავშირდებით.
8. ნაწლავები არ უნდა იყოს მჭიდროდ სავსე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ ააფეთქონ სამზარეულო.
9. ჩვენ ძეხვეული რინგლეტით ვტრიალებთ, ფილმს თავზე დიდი ნემსით ვსვამთ 3-4 სმ-ის შემდეგ, ისე რომ დაგროვილი ჰაერი გამოვა და ძეხვი არ ადიდებს.
10. დაასხით დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი ტაფაში, დაამატეთ მარილისა და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ იგი, ფრთხილად შეამცირეთ ძეხვი, ცეცხლი მინიმუმამდე წვა ისე, რომ წყალი არც კი მოიხარშოს, და ასე რომ, ჩვენ 1 საათის განმავლობაში ვსვამთ ძეხვს.
11. ჩვენ ვიღებთ მდუღარე წყლის ძეხვს, ვამცირებთ მას, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, ვსვამთ მას საცხობ ფირფიტაზე და - ღუმელში წინასწარ გახურებულია 180 ° C- ზე 20 წუთის განმავლობაში, ერთ მხარეს, ხოლო მეორეზე 20.
12. ძეხვი უკვე მზად არის. მისი ჭამა შეიძლება ცხელი, ცივი ან შემწვარი.

ჭურვი სახლის ძეხვისთვის

თუ გადაწყვეტთ სახლის ძეხვის მომზადებას, თქვენი ქალაქის ხორცის მაღაზიებში, ისევე როგორც სპეციალურ ონლაინ მაღაზიებში, ძეხვის ჭურვები იყიდება.

ყველაზე ხშირად, ძეხვი გამოიყენება:

• ბუნებრივი ჭურვი, ანუ, შინაური ცხოველების ნაწლავები სახის შემდეგ, ძირითადად ღორის ხორცი
• საკვები ჟელატინის ჭურვი
• საკვები პოლიეთილენის ფილმი, რომელიც შემდეგ გადააგდეს

პირველი, მაღაზიიდან დასრულებული დამარილებული ნაწლავები გარეცხილია ცივ წყალში, შემდეგ კი 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია 1 სტადიისგან. კოვზი ლიმონის წვენი ან ლიმონის არსი. დარწმუნებული ვარ, რომ ნაწლავები მოიცილებენ ყველა ზედმეტი სუნიდან. 5 კგ minced ხორცი გადადის 10 მ ნაწლავამდე.

ასევე, ღორის ნაწლავები ძეხვის მოსამზადებლად ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე გამყიდველებისგან, რომ ხორცით ვაჭრობა, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ მათთან ურთიერთობა, სანამ ისინი მათ მდგომარეობაში მიიყვანენ, სადაც ისინი საკვები გახდებიან.

ისე, რომ ნაწლავები მზად არიან მათში მჟავე ხორცის ჩასასმელად, პირველ რიგში, ისინი მზად უნდა იყვნენ:

1. ღორის ნაწლავის შედგება გარე სქელი ფენისგან, ძლიერი გამჭვირვალე შუა და შიდა ლორწოვანი გარსისგან; ჩვენ ამოიღეთ ზედა და ქვედა ფენები, ხოლო შუა რჩება, ეს გვჭირდება.
2. ჯერ ნაწლავები ვრეცხავთ ცივ წყალს თავზე, შემდეგ კი შიგნიდან.
3. თქვენ შეგიძლიათ ნაწლავის შიგნით გადააქციოთ არასასურველი ჯოხი ან ფანქარი, მასთან ერთად ნაწლავის გარე კიდეზე უბიძგოთ და შიგნით გადაიტანოთ.
4. იმისათვის, რომ გაუადვილოს ნაწლავებში გარეთა და შიდა ფენის ამოღება, 2 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია მარილწყალში.
5. მარილის მარილის მქონე. 1 ლიტრი ცივ წყალში, დაითხოვეთ მარილი და სოდა (2 სტადიის სუფრის კოვზი). დაასხით მარილწყალში ისე, რომ იგი ფარავს ნაწლავებს.
6. შემდეგ ჩვენ ნაწლავებს ამოვიღებთ მარილწყალიდან, ვსვამთ უხვი მარილით, ხის დაფაზე ჩასვეს, ხოლო დანის სულელური მხარე იწმინდება შიგნიდან. ასე რომ, შიდა ფენის ლორწოვანი გარსის გაწმენდა ხდება, ხოლო გარეთა გადაუგრიხეს ფლაგელას, რომელსაც ჩვენ ხელებით ვიღებთ. თუ ის არ არის ამოღებული, მაშინ ჩვენ კვლავ ვასუფთავებთ ნაწლავის შიგნით.
7. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ნაწლავებს ცივი წყლით და ისინი მზად არიან.
8. თუ ძეხვი არის შევსებული და ნაწლავები გამოუყენებელი დარჩა, ჩვენ მათ ფილმში ან ჩანთაში ვსვამთ და საყინულეში ვათავსებთ შემდეგ ჯერზე.

ხელნაკეთი ძეხვი, რეცეპტი ნაწლავების გარეშე კილიტაზე ან საკვებ ფილმში

-თვის მთავარი ძეხვი ქათმის ფილე, ქათამი და ღორის ცხიმი სჭირდება:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე, ქათმის ღვიძლი და ღორის ცხიმი
• 3 კვერცხი
• 3 სტადი. სემოლინას და სახამებლის სუფრის კოვზი
• 1 სტადი. კოვზი მარილი
• 3 ნიორი კბილები
• შავი წიწაკა, მიწის გასინჯვა

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩემი ხორცი და ხახვი, მშრალი, დაჭრილი ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცის საფქვავში.
2. დაამატეთ სახამებელი, სემოლინა, კვერცხები მარილით და წიწაკით და კარგად აურიეთ.
3. ჩვენ ვყოფთ minced ხორცს 3-4 ნაწილად, თითოეული ნაწილი შეფუთულია კვების ფილმში, ჩვენ ვაძლევთ პატარა ძეხვის ფორმას, ვუკავშირდებით რჩევებს ძაფებით.
4. ჩვენ ყველა ძეხვი დავაყენეთ პოლიეთილენისგან დამზადებულ პაკეტში, მჭიდროდ მიბმული მას, ჩავდოთ იგი წყალში წყლით. მოხარშეთ სუსტი ადუღებით საათნახევრის განმავლობაში. მდუღარე წყლიდან გამოვდივართ და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჭამოთ, ან შეგიძლიათ შემწვარი.

ღორის და ძროხის ძეხვის რეცეპტი: რეცეპტი ნაწლავის გარეშე

2 ნაწილისთვის ხელნაკეთი ღორის ტარების ძეხვი სჭირდება:

• 500 გ ძროხის და დაბალი ღორის ხორცი
• 100 გრ ცხიმი
• 4 სტადი. სუფრის კოვზი რძე
• 3 ნიორი კბილები
• მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. გაჭერით გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი და ძროხის კუბურებზე, ლურჯზე - პატარა კუბურები, შემდეგ კი ყველაფერი გახეხეთ ხორცის საფქვავში.
2. დაასხით რძე minced ხორცი, დაასხით მარილი, მიწის წიწაკა და სხვა სანელებლები თქვენს გემოვნებით, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და კარგად დაასხით ჩვენი ხელები.
3. ჩვენ ვიღებთ ფილმს, რომელიც განკუთვნილია საკვებისთვის, ვაფარებთ მასში მჟავე ხორცს, ვაძლევ მას ძეხვის ფორმას, ჩვენ კიდეებს ძაფებით ვუკავშირდებით.
4. ჩვენ ძეხვი ვაფარებთ ფილმში თავზე კილიტაში, რამდენიმე ფენაში, ვიწექით.
5. ჩვენ ძეხვი ვამცირებთ მდუღარე წყალში, დააჭირეთ მას ფირფიტით ისე, რომ ის არ გამოჩნდეს და მოხარშეთ დაბალ სითბოს 1 საათის განმავლობაში 20 წუთის განმავლობაში, დაფარავს პანს სახურავით.
6. ჩვენ ვიღებთ ძეხვს მდუღარე წყლის, გავათავისუფლეთ, გავაუმჯობესოთ კილიტა და ფილმი.
7. ჩვენ ვასხამთ სანელებლებს და ვაწარმოებთ მწვანილებს პერგამენტის ქაღალდზე: პაპრიკა, thyme, რეჰანი, ჰოპ-მუნალები, გააფართოვეთ გაცივებული ძეხვი მათში, ვაფარებ მას პერგამენტში და ღამით მაცივარში ჩავდოთ. დილით შეგიძლიათ სენდვიჩები გააკეთოთ ძეხვისგან. ის უნდა ინახებოდეს პერგამენტში.

ძროხის სახლის ძეხვის რეცეპტი: რეცეპტი ნაწლავის გარეშე

-თვის სახლის ძროხის ძეხვი სჭირდება:

• 1 კგ ახალგაზრდა ძროხის ხორცი
• 200 გ ცხვრის ცხიმი
• ნიორი 3-4 კბილი
• მარილის გემო
• 1 ჩაი. კოვზი მშრალი კამა და მოცხარი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ ვატარებთ ხორცს, ვერლი და ნიორი ხორცის საფქვავზე დიდი ცხაური.
2. ჩვენ ვამატებთ მარილსა და სანელებლებს, კარგად ვსვამთ, თუ minced ხორცი არის თხევადი, დაასხით 1-2 ჩ.წ.. სემოლინას სუფრის კოვზი.
3. ჩვენ გამკაცრდება minced ხორცი კილიტაში, როგორც ტკბილეული, და ვსვამთ ლითონის ფურცელზე, გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე 200 ° C ტემპერატურაზე.
4. გაცივდით ძეხვი და მიირთვით ცივი.

ძეხვის ქათმის სახლი -დამზადებულია

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ბოსტნეულით და კაკლით

ქათმის ძეხვისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის ფილე
• 100 გრ მიწის ნაკვეთი
• 1 სტაფილო
• 2 ტკბილი წიწაკა
• 15 გრ მარილი და პაპრიკა
• 5 კბილი ნიორი
• 30 გ ჟელატინი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ადუღეთ სტაფილო, სუფთა და წვრილად დაჭრილი.
2. ჩემი წიწაკა, გაასუფთავეთ თესლი და ასევე დაჭერით.
3. გაჭრა ხორცი პატარა კუბებში (1.5 სმ).
4. ჩვენ წვრილად მოვიჭრეთ ნიორი.
5. შეურიეთ ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები, კაკალი, მარილი და ჟელატინი, ფხვნილში ხსნადია, შეურიეთ.
6. ჩვენ ვყოფთ minced ხორცს 4 ნაწილად, ჩვენ მჭიდროდ ვსვამთ მას კვების ფილმში, ვაძლევთ ძეხვის ფორმას.
7. ჩვენ ასევე ვსვამთ თითოეულ ძეხვი პოლიეთილენის პაკეტში, ვამაგრებთ მას, ვსვამთ მას ქოთანში წყალში და დაბალ სითბოს ვამზადებთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
8. ჩვენ ვიღებთ მას მდუღარე წყლიდან, გავგრილებთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მაცივარში ჩავდოთ 6-8 საათის განმავლობაში, და შეგიძლიათ სცადოთ.

ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი

სამზარეულოსთვის ხელნაკეთი მოხარშული რძის ძეხვი სჭირდება:

• 500 გ ღორის ძვლების გარეშე
• 2 საშუალო ბოლქვი
• 1 კვერცხი
• 1 სტადი. კოვზი რძის ფხვნილი
• მარილი და შავი მიწის წიწაკა თქვენი გემოვნებით
• 100 მლ რძე

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ხორცის საფქვავი ხორცით და ხახვს ვატარებთ.
2. ჩვენ ვამატებთ კვერცხს, რძის ფხვნილს, მარილსა და პილპილს და knead.
3. დაასხით ძროხის რძე მცირე ზომის ნაწილში და შეურიეთ საფუძვლიანად მინიმუმ 5 წუთი, სანამ minced ხორცი მოუტანს მთელ სითხეს და გახდება ბლანტი.
4. ჩვენ ვყოფთ minced ხორცს 2 ნაწილად და ვათავსებთ ორივე კვების ფილმს, გამორთეთ საშუალო სისქის ძეხვი, ბაფთით თხელი ხუჭუჭა, რჩევების გადახრა.
5. ჩვენ ძეხვი ვამცირებთ დამარილებულ წყალს, ვამზადებთ საშუალო სითბოს დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, გამოვიყვანთ მდუღარე წყლიდან, გავგრილეთ და სენდვიჩები გავაკეთოთ ჩაიზე.

მთავარი ნესტიანი ძეხვი

-თვის ღორის სუბანარული ძეხვი ძეხვი სჭირდება:

• 0.45 კგ ძროხის ხორცი
• 1.45 კგ ცხიმის ღორის ხორცი
• 70 გრ ცხიმი
• 60 გრ მარილი
• 15 გ შაქარი
• 70 მლ კონიაკი
• მე -2 ქინძი სუფრის კოვზი
• 2 ჩაი. სუფრის კოვზი ახლად მიწის შავი პილპილი
• 1 ჩაი. პროვანსული მწვანილის კოვზი (რეჰანი, როზმარინი, წიწაკა, კუბი, thyme, Sage, Oregano, Mayran)
• კოვზით მიწის ნაკვეთი ნიგოზი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ ვამზადებთ სანელებლებს: დაჭრილი შავი პილპილი ბარდა წისქვილზე, გახეხეთ ქინძი თესლი მშრალ პანელში და ასევე დაჭრილი.
2. აურიეთ ერთად წიწაკა, ქინძი, პროვანსული მწვანილი, ნიგოზი.
3. მე ვრეცხავ ხორცს (ღორის და ძროხის), მშრალი, ვენებს ვენებსა და ფილმებს, დავჭრათ ნაჭრებად 3-4 სმ.
4. დაასხით ხორცი მარილით, შაქრით, სანელებლებით (ნორმის ნახევარი), დაასხით კონიაკი, აურიეთ, დააფარეთ ფილმი და მოათავსეთ ცივი ადგილი 1-1,5 დღის განმავლობაში.
5. ჩვენ ვუშვებთ მარინირებულ ხორცს ხორცის საფქვავი, დიდი საქშენით, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით.
6. დაამატეთ lard მოჭრილი პატარა კუბებად, დანარჩენ სანელებლებში, კარგად დაასხით და მოაყარეთ მომზადებული ნაწლავები.
7. ჩვენ ძეხვეული ჩვენ 3-4 სმ-ის შემდეგ დიდი ნემსით გამოვიყენებთ, რომ გაათავისუფლონ აწყობილი ჰაერი.
8. ჩვენ 5 დღის განმავლობაში ვსვამთ ძეხვი ჭერის ქვეშ, სასურველია, რომ გათბობის ბატარეა გადის ქვემოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემოდგომაზე ან გაზაფხულზე, როდესაც ქუჩაში ტემპერატურა +10-12 ° C, აივანზე ჩამოიხრჩო ძეხვი 3-4 კვირის განმავლობაში. მაშინ შეგიძლია ჭამა.

ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი

ღვიძლის ძეხვის, ღორის, ძროხის ან ქათმის ღვიძლისთვის შესაფერისია.

ღვიძლის უგემრიელესი ძეხვის სამზარეულოს საიდუმლოებები:

• ისე, რომ ღორის ღვიძლი არ მწუხარდება ძეხვი, იგი ნაჭრებად არის დაჭრილი და რძეში გაჟღენთილია 1 ჩაის კოვზი შაქრით.

ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი წიწიბურით

ძეხვისთვის გჭირდებათ:

• 600 გ ღორის ღვიძლი
• 200 გ ცხიმი
• 180 გრ მშრალი, არა მოხარშული წიწიბურა
• 2 კვერცხი
• 3 ნიორი კბილები
• 2 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2-3 ბოლქვი
• მარილი და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ ვრეცხავთ წიწიბურას, ვასხამთ წყალი და ვამზადებთ ფაფას, სანამ მოხარშული, გავათბეთ.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთები პანში და გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. ღვიძლის ნაჭრები, ნიორით ცხიმი, გადის ხორცის საფქვავში.
4. ჩვენ ერთად ვაერთიანებთ ღვიძლის minced ხორცი, ფაფა, შემწვარი ხახვი, მარილი და სანელებლები.
5. შეიარაღებული ღორის ნაწლავები საგულდაგულოდ არის დამუშავებული, კოვზით ჩვენ ვავსებთ minced ხორცით, დავაკავშირეთ ძეხვის ბოლოები ძაფით.
6. ჩვენ ძეხვი ვსვამთ სქელი ნემსით 3-5 სმ-ის შემდეგ, ვამცირებთ მას მდუღარე წყალში, ვამზადებთ დაბალ სითბოს 0,5 საათის განმავლობაში, მაგარი. ძეხვის მაგიდაზე მოემსახურება, გახეხეთ იგი მცენარეულ ზეთში.

ხელნაკეთი სისხლის ძეხვი: სამზარეულოს რეცეპტი

ამ კერძის საფუძველია სისხლი, ძირითადად ღორის ხორცი. იგი გროვდება ღორის სახის დროს. ისე, რომ სისხლი არ გასქელდეს, მას დაუყოვნებლივ ემატება ცოტა მარილი.

მხოლოდ ბუნებრივი ნაწლავები ემსახურება როგორც ჭურვი სისხლის ძეხვისთვის.

სისხლის ძეხვი უკრაინულად ღვიძლით

სისხლის ძეხვისთვის გჭირდებათ:

• 1 ლ სისხლის ღორის ხორცი
• 600 გრ ოფალური (ღვიძლი, მსუბუქი, თირკმელები)
• 400 გრ ღორის ცხიმი
• 2 საშუალო ბოლქვი
• 1 ჭიქა რძე
• მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ ვჭრით lard პატარა კუბურებზე, fry სანამ ყველა ცხიმი არ დაიშლება.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ მთვრალ ცხიმზე გამჭვირვალე.
3. ჩვენ ვენებს ღვიძლში და ფილტვებში ვენებს, ნაჭრებად დავჭრით და ხორცის საფქვავს ვატარებთ.
4. დაამატეთ ხახვი შემწვარი ღვიძლისგან, სისხლი, რძე, მარილი და პილპილი და აურიეთ. თუ სისხლი ოდნავ გასქელდა, სცემეს ბლენდერით.
5. დამუშავებული, შევსებისთვის მომზადებული, ჩვენ ძეხვს ვსვამთ ძეხვს, რომელიც დამონტაჟებულია ხორცის საფქვავში, ხოლო დანა და ბადე გამოყვანილია.
6. ჩვენ ნაწლავის წვერი დავაკავშირეთ ისე, რომ მინის ხორცი არ დაიღვარა და ნაწლავები შეავსოს, ისინი არ უნდა იყვნენ ძალიან სრულყოფილი, მაგრამ არა ცარიელი. ჩვენ ვუკავშირდებით ძაფს და მეორეს მხრივ.
7. ფრთხილად დაასხით ძეხვეული ნემსით 15 სმ -ის შემდეგ და შეამცირეთ იგი ცხელ წყალში. 1-2 წუთის შემდეგ, ჩვენ ფრთხილად ავიღეთ ძეხვეული მდუღარე წყლიდან და ისევ ნემსით ვსვამთ.
8. მოხარშეთ ძლივს შესამჩნევი მდუღარე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვიღებთ მას მდუღარე წყლიდან, გრილი და ვასხამთ ტაფაში მცენარეული ზეთით ან გამოაცხვეთ ღუმელში. Შენ შეგიძლია ჭამო.

ღვიძლის ძეხვის სახლი

-თვის ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი სჭირდება:

• 1 კგ ქათმის კუჭი
• 200 გ ღორის სალა
• 3 yolks Raw
• 1 ჩაი. კოვზი Caraway თესლი
• 2-3 ნივრის კბილები
• მარილის გემო
• შავი და წითელი წიწაკა, ნიგოზი - მიწა, გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩამოიბანეთ ქათმის კუჭები, გაასუფთავეთ ყველა ჭარბი და გაჭრა.
2. ჩვენ გადავდივართ ოფალზე და ვსვამთ ხორცის საფქვავზე.
3. ჩვენ ვამატებთ yolks, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები, knead სანამ არ გახდება გლუვი, და გავუშვათ იგი ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ჩვენ მოვათავსეთ minced ხორცი საკვების ცელოფანში, მჭიდროდ გადავხედოთ მას და ბაფთით თოკით.
5. ჩვენ სხვა ჩანთაში ჩავდექით, მჭიდროდ დავუკავშირეთ მას, მოვათავსეთ იგი პანში, დაასხით წყალი და მოვამზადეთ დაბალი სითბო 1.5 საათის განმავლობაში.
6. ჩვენ ძეხვი ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, გავგრილებთ, გავუშვებთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში, და თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ გვერდითი კერძს ან მოამზადოთ სენდვიჩი.

მთავარი ძეხვი შებოლილი

ცივი შებოლილი სახლის ძეხვი

ხელნაკეთი ნედლეული -ბუტტონის ძეხვი კონიაკით

ნედლეული ძეხვისთვის გჭირდებათ:

• 1.5 კგ ღორის და საქონლის ხორცი
• 1 კგ ცხიმი საშვილოსნოს ყელის ნაწილიდან
• 150 გრ მარილი
• 1 ჩაი. შაქრის კოვზი
• 4 სტადი. კარტოფილის სახამებლის სუფრის კოვზი
• 60-70 მლ კონიაკი
• ასკორბინის მჟავა 15 გრ
• 1 ჩაი. კოვზი შავი და სურნელოვანი მიწის წიწაკის ნაზავი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. მოამზადეთ ხორცი: მაღარო, გაჭრა tendons და ფილმები.
2. ჩემი ცხიმი, გაჭრა კანი. ცხიმი კისერიდან უნდა იქნას აღებული, ის მყარი იქნება და დარჩება მზა ძეხვში ნაჭრებად, ხოლო მუცლისგან რბილი ცხიმი დნება სითბოს დამუშავების დროს.
3. ჩვენ დავჭრათ ხორცი და ხრახნი დიდ ნაჭრებად, მარილით ვსვამთ და გრილ ადგილას ვსვამთ პლუს ტემპერატურას არაუმეტეს 3 გრადუსით, 2 დღის განმავლობაში.
4. ჩვენ ხორცის საფქვავს ვატარებთ დიდი ცხრილით, დავჭრათ ხრახნი პატარა ნაჭრებად ნახევარ სანტიმეტრამდე სისქემდე.
5. შეურიეთ minced ხორცი, lard, შაქარი, სანელებლები, სახამებელი, კონიაკი და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
6. ღორის ღორის ნაწლავები მოწევის ძეხვისთვის, მოხარშული ძეხვისგან განსხვავებით, მჭიდროდ არის სავსე minced ხორცით, რადგან როდესაც შებოლილი ძეხვი შემცირდება ზომით.
7. ძეხვის რჩევებს ვსვამთ ორმხრივ, ასევე ვსვამთ ძეხვს შუაში, ხუჭუჭა ბუჩქით და ჩამოკიდეთ მშრალ, ვენტილირებულ, ცივ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში.
8. ჩვენ ვაჩერებთ ძეხვი Smokehouse– ში ისე, რომ ძეხვი არ შეეხოთ მეორესთან ერთს.
9. ჩვენ ვსვამთ ძეხვს ნახერხი ან შეშა ხეხილის ხეებიდან (ვაშლის ხე, მსხალი, ალუბალი, ალუბალი), ასპენი, მალავდი, თქვენ ვერ გამოიყენებთ წიწვოვან ხეებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვი ექნება სპეციფიკური სუნი და გემო.
10. უწყვეტი მოწევის დრო 1-2 დღის განმავლობაში, ტემპერატურაზე 25-28 ° C. ასევე აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ იგი ძეხვისთვის ძალიან სქელი კვამლი არ წავა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ჭვარტლით დაფარული იქნება და მწარედ დააგემოვნებს.
11. მოწევის შემდეგ, ძეხვი ჯერ კიდევ არ არის მზად - ის 2 კვირამდე უნდა ჩამოიხრჩო მშრალ, მუქი, გრილ ადგილას, ტემპერატურა არაუმეტეს 10 ° C- ზე, საშრობი.
12. გაშრობის შემდეგ, ძეხვი შეიძლება ინახებოდეს 4 თვემდე გრილ ადგილზე და ის არ დაკარგავს გემოვნებას.

ცხელი მოწევის ძეხვი

-თვის ცხელი მოწევა სახლის ძეხვი სჭირდება:

• 500 გ ღორის ხორცი
• 200 გ ძროხის
• კისრისგან 300 გრ ცხიმი
• 1 სტადი. კოვზი მარილი
• 1 ჩაი. კოვზი შაქარი
• 60 მლ კონიაკი ან მადერი
• 1 ჩაი. კოვზი მიწის შავი და სურნელოვანი წიწაკა
• 0,5 ჩაის კოვზი კარდამონის სუფრის კოვზი

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. ჩვენ მომზადებულ ხორცს ვატარებთ ხორცის საფქვავი დიდი ბადით.
2. გაცივდით საყინულეში, რომ გაჭრა გაჭრა და პატარა კუბურებად მოჭრილი 3-4 მმ.
3. ხორცს დაამატეთ სანელებლები, მარილი და კონიაკი ან ღვინო, და სანამ თხევადი შეიწოვება, გახეხილი ხორცში.
4. დაამატეთ ხახვი კუბურებით და ისევ knead.
5. ჩვენ ვავსებთ მომზადებულ ნაწლავებს minced ხორცით, ვქმნით ძეხვეულს 30 სმ სიგრძემდე, ორივე ერთად ვუკავშირდებით.
6. ჩვენ ვაჩერებთ ძეხვეული ოთახის ტემპერატურაზე ერთნახევარიდან ორ საათამდე.
7. ჩვენ ძეხვი ჩამოვთვალებთ კვამლში ისე, რომ ისინი არ შედიან ერთმანეთთან კონტაქტში და 6-12 საათის განმავლობაში 75-90 ° C ტემპერატურა აქვთ. ძეხვი მზად არის, თუ მათ შეიძინეს მოყავისფრო ფერი ლამაზი მოწითალო ელფერით.
8. მზა ძეხვისთვის შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, მაცივარში ინახება 1 კვირამდე.

მთავარი ძეხვი თურქეთის რეცეპტიდან

-თვის ხელნაკეთი ჩანგლის ძეხვი სჭირდება:

• 1 კგ ინდაური (ფილე)
• 200 გ ცხიმი
• ნიორი 6 კბილი
• მარილი, სურნელოვანი და შავი მიწის წიწაკა თქვენი გემოვნებით

ჩვენ ვიწყებთ საზ:

1. გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად 1 სმ სისქემდე.
2. ცხიმის რეცეპტის ნახევარი კიდევ უფრო მცირე ზომის ნაჭრებით, ვიდრე ხორცი.
3. ჩვენ ვამატებთ ცხიმის ხორცს, დაჭრილი ნიორი, გრუნტის სანელებლები, მარილი, knead და ვტოვებთ ღამის გასათევად.
4. ხორცის საფქვავიდან ჩვენ ვიღებთ დანით და ცხაურით, ვამახვილებთ სპეციალურ მოწყობილობას ძეხვისთვის.
5. ჩვენ ვიღებთ მომზადებულ ღორის ნაწლავს, ვაყენებთ მას მოწყობილობას და ვტვირთავთ minced ხორცი ხორცის საფქვავში, ხორცის საფქვავი გრაგნილით ჩვენ ვავსებთ ნაწლავს minced ხორცით, დავამაგრებთ კიდეებს ძაფით.
6. ჩვენ ძეხვის ბეჭედი გავავრცელეთ საცხობ ფირფიტაზე, დავასხით 0,5 ჭიქა წყალი, წვრილად დავჭრათ დარჩენილი ხრახნი და ძეხვი დავაყენეთ.
7. თუ გსურთ მიიღოთ დიეტური ძეხვი, მაშინ ლაშქრობა არ არის საჭირო საცხობ ფირფიტაზე განთავსება, არამედ ძეხვი გახეხეთ ისე, რომ იგი არ გაშრეს მცენარეული ზეთით.
8. ჩვენ ძეხვი ძეხვი 3-5 სმ-ის შემდეგ სქელი ნემსით, ღუმელში ჩავდოთ, ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და ერთ მხარეს 20-30 წუთის განმავლობაში ვამაყობ, შემდეგ კი მეორეზე იგივე. იმის გასარკევად, თუ ძეხვი მზად არის, ჩვენ ჩანგლით ვსვამთ მას და დააჭირეთ მას, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვა, ეს ნიშნავს, რომ ძეხვი მზად არის, და თუ წვენი ვარდისფერი არის, მოდით, მოამზადეთ იგი.

ახლა ჩვენ ვიცით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სხვადასხვა ტიპის სახლის ძეხვეული სახლში.

ვიდეო: მთავარი ძეხვი (დედაჩემის რეცეპტის მიხედვით)